火锅鱼

火锅鱼

610人浏览 2024-04-25 14:35:00

火锅鱼是一道具有浓郁川菜风味的美食佳肴。选用新鲜的鱼类,如草鱼、鲶鱼等,经过切片或切块处理后,再配以丰富的调料和香辣的火锅底料。火锅鱼的底料多为麻辣口味,加入了大量的辣椒、花椒等调料,其香气扑鼻,味道醇厚。在热腾腾的火锅中,将鱼片或鱼块放入,煮至熟透,鱼肉鲜嫩多汁,入口即化。火锅鱼还可以根据个人口味加入蔬菜、豆腐等配料,丰富了口感和营养。无论是冬天的寒夜还是夏季的聚餐,火锅鱼都能带给人们暖胃又开胃的美味享受。

扫码添加平台客服微信

您将获得更加全面的服务

  • 一对一需求沟通与报价
  • 服务有保障,售后更无忧
津有网客服微信二维码

用料

草鱼1条
适量
大蒜适量
香料适量
大葱适量
豆腐适量
豆芽适量


火锅水煮鱼的做法

步骤1:准备一条草鱼洗净,敲晕,然后把鱼鳞刮干净。找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血,刀顺着刚扎下去的位置划开,用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手),冲掉鱼血。火锅水煮鱼的做法 

步骤2:然后把顺着刀口把鱼肚子划开,取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍,用刀在尾巴上切一刀,刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头,然后把鱼竖起来,顺着切口把鱼头切成两半。火锅水煮鱼的做法 

步骤3:鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净(黑膜特别腥而且吃了不健康),然后用刀把鱼牙砍一下,再敲下来。取刚片下的一半鱼,用手把鱼鳍提起来,刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来,然后再顺着鱼鳃把鱼头切开(不要切断),鱼鳍处的肉较厚,用刀砍一下不然等会不容易熟。火锅水煮鱼的做法 

步骤4:顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。同样的方式片下另一片鱼肉,然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。砍鱼骨不要切断,煮熟就断了火锅水煮鱼的做法 

步骤5:取一半鱼肉,斜刀片成鱼片,鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚,太薄容易烂,太厚不入味。火锅水煮鱼的做法 

步骤6:另一半鱼肉教大家另一种方法,第一刀斜刀片到鱼皮不要拉断,第二刀斜刀片断(这种比较适合火锅,不适合水煮鱼)。火锅水煮鱼的做法 

步骤7:鱼肉片好以后,鱼片和鱼骨分开放。大葱把葱叶摘下来,挤出葱水放到鱼片里面。鱼骨加适量的盐,鱼片加鱼骨两倍的盐、少许胡椒粉,在鱼骨和鱼片里分别加入料酒,把鱼骨翻一下,鱼片用手抓匀。鱼片抓至有点粘手之后加少量鸡蛋清(鸡蛋清多了浑汤),再加入红薯淀粉,抓匀,让每一块鱼肉均匀地码上芡。火锅水煮鱼的做法 

步骤8:豆腐打成条,大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一点豆豉稍微剁一下。火锅水煮鱼的做法 

步骤9:开火,放一点猪油、一点植物油,再下一把干辣椒、花椒,下入姜末、一半蒜末、适量豆瓣酱,把所有材料炒香,豆瓣酱炒出红油。下入准备好的香料(香料可提前磨成粉)、剁好的豆豉,所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一点白酒(此时加白酒利用究竟易挥发带走材料里的异味)。火锅水煮鱼的做法 

步骤10:下入鱼骨,翻炒一下(鱼骨煎一下会更香)。加入开水,还可以加一点火锅底料。火锅水煮鱼的做法 

步骤11:下入豆腐、豆芽(豆腐豆芽不会抢味,是提味的),水开之后用小火熬5分钟,把剩下的蒜末加进去,加适量的味精和胡椒粉调味,然后把鱼骨、豆腐、豆芽全部捞出垫在盆底。火锅水煮鱼的做法 

步骤12:开小火,下入大葱,把鱼片码下芡快速均匀地下入锅中,然后马上开大火,再次沸腾时轻轻地摇下锅,推一下鱼片。然后关火,把鱼肉连汤一起盛到大盆中。火锅水煮鱼的

步骤13:撒上葱花,淋上滚油,开吃。


服务评价

暂无数据

相关推荐

暂无数据