大锅菜红烧带鱼怎么烧

34人浏览 2024-06-13 17:39:18

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  • 姜雪
    姜雪
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    大锅菜红烧带鱼是一道美味的家常菜。下面是制作步骤:

    所需食材:

    1. 带鱼一条(约500克)

    2. 姜块3片

    3. 葱段2根

    4. 大蒜4瓣

    5. 料酒2汤匙

    6. 生抽2汤匙

    7. 老抽1汤匙

    8. 糖1茶匙

    9. 盐适量

    10. 清水适量

    11. 植物油适量

    制作步骤:

    1. 将带鱼切块,姜切片,葱切段,大蒜切末备用。

    2. 热锅加入植物油,油热后放入带鱼块煎至两面金黄。

    3. 取出锅中多余的油,留少量底油。

    4. 锅中留底油,放入姜片、葱段和大蒜末煸炒出香味。

    5. 加入料酒炒匀,用中小火将酒精蒸发掉。

    6. 倒入适量的清水,水量要稍微多一些,水开后加入生抽、老抽、糖和少量盐,搅拌均匀。

    7. 将煎好的带鱼块放入锅中,用中小火炖煮约10分钟,让带鱼充分入味。

    8. 炖煮过程中可以用汤勺将汤料多次舀到鱼身上,使其入味更均匀。

    9. 炖煮至汤汁浓稠,带鱼熟透后,关火。

    10. 装盘时,将带鱼块和汤汁一起装入盘中,可根据个人口味撒上葱花作为装饰。

    11. 大锅菜红烧带鱼即可享用。

    希望这个详细的步骤对您有帮助!

  • Aom、晴天
    Aom、晴天

    主料:带鱼

    辅料:鸡粉少许,生粉适量,生抽少许,料酒3汤匙,油适量,老抽适量,葱少许,食盐2小勺白糖1小勺,姜少许

    1. 带鱼去鳞洗净稍沥干

    2. 切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味

    3. 将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份

    4. 放至碟子中双面扑层簿簿的生粉

    5. 锅热倒油、放入鱼块后转中大火

    6. 煎制金黄后翻面,待双面都煎好后关火

    7. 另起锅烧热倒油、煸香葱姜

    8. 放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火

    9. 滚开后来些白糖提鲜,并转小火炖3~5分钟

    10. 再转大火收汁,最后调点鸡粉炒匀

    食材清单

    带鱼中段 350g 、 生抽 2大匙 、 老抽 1小匙 、 砂糖 1大匙 、 陈醋 2小匙 、 八角 1个 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 姜蒜

    烹饪步骤

    步骤1/8

    将新鲜带鱼去除鱼鳍,腹内脏,腹内的黑膜也要去掉干净,用冷水冲洗干净后,取中间段,切成四段,(我买的带鱼个头比较大,也很新鲜,只用到的中间段,剩下的部份包括头尾,用油锅炸熟,再加入白菜,豆腐,炖汤喝,一鱼两用);步骤2/8

    处理干净的带鱼段加入1小勺料酒,少许盐和姜,腌制20分钟后,用厨房纸擦干水份备用;步骤3/8

    锅中入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面金黄;步骤4/8

    再翻面煎至另一面也呈金黄色,盛出备用;步骤5/8

    另起锅放油烧热,放入姜蒜片和八角炒香;步骤6/8

    再放入煎好的带鱼段,调入生抽、老抽、砂糖和陈醋,倒入开水,水要没过带鱼,(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份,而且在腌制时也加入少盐了,所以在炖煮时我没有再二次加入盐);步骤7/8

    大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右,再打开盖改大火收汁,待汤汁变粘稠后即可,千万不要把汤汁全收干,留点汁更下饭。最后一步

    起锅装盘,再撒点葱花和红椒粒装饰。

    1. 将带鱼表面水分吸干;

    2. 再拍层生粉;

    3. 烧热锅, 放入油, 放入带鱼;

    4. 将带鱼煎至两面金黄后捞出;

    5. 锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒;

    6. 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒, 煮开;

    7. 下入煎好的带鱼, 加盖煮上两、三分钟;

    8. 中间翻动一下,加入盐等调味料;

    9. 大火收汁即可;

  • 陈平明
    陈平明

    用料

    带鱼 2条

    香菜 2根

    干辣椒 2个

    大蒜 1头

    姜片 5片

    白糖 适量

    料酒 2勺

    酱油 1勺

    老抽 半勺

    香醋 1勺

    面粉 适量

    白胡椒粉 少许

    做法步骤

    1、先把带鱼剪成小段并清理干净,加姜丝再倒入2勺料酒腌制30分钟。

    2、干红辣椒切碎,香菜切段,大蒜切末。(生姜切丝)

    3、把腌制的带鱼水分倒掉,然后加入适量的面粉,拌匀!

    4、锅中倒油,然后用筷子夹起带鱼一个个放入锅里。

    5、两面煎至金黄,然后再用筷子一个个夹起放入盘里备用。

    6、如果用铲子,带鱼就容易碎了。所以要用筷子一个个夹出来。

    7、起锅倒油,油热倒入干辣椒和蒜末,炒香。

    8、接着倒入煎好的带鱼。

    9、加入1勺生抽,1勺香醋,半勺老抽,半碗清水,适量白糖和少许白胡椒粉,大火烧开后,转中火。

    10、待汤汁浓稠的时候,把香菜根部倒进去。

    11、先把香菜铺盘底,再用筷子一个个夹出带鱼,装盘即可!

    用料

    带鱼 1袋

    料酒 2勺

    姜 6-7片

    葱段 4-5段

    盐 1勺半

    玉米淀粉 若干

    花椒 5-6粒

    煎带鱼(老味道)的做法

    准备带鱼,拔了内脏,清洗干净

    腌制带鱼,放食用盐,料酒,葱,姜丝,花椒,腌制5分钟左右

    把带鱼捞出来,沾满玉米淀粉

    起锅烧油,煎至两面金黄,关火

    出锅,可以直接吃,也可以放点椒盐

    第一步,首先我们处理一下带鱼,去除鱼鳃,剪去鱼鳍,去除带鱼的内脏,带鱼的鱼鳞比较有营养,属于卵鳞脂,如果不喜欢可以将鱼鳞去除,把处理好的带鱼用水清洗干净,然后再将改刀切段备用。

    第二步,开始准备配料,大葱少许,生姜少许,去皮后改刀切葱段,姜段备用,再准备干辣椒10克,八角两粒。

    第三步,把切好的带鱼段放入碗中,加入少许葱段姜片,料酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟左右,这一步的目的主要是去除带鱼的腥味儿。

    第四步,先将炒锅烧热,然后倒入适量的食用油,加入一小勺食用盐,油温烧至6成热时把腌制好的带鱼块放入锅中煎制,油锅中放入一勺食用盐,可以防止带鱼在煎制过程中粘锅破皮。带鱼两面煎至金黄色时,盛出来备用。

    第五步,另起锅烧热,倒入少许的食用油,油温烧至5成热下入切好的葱段,姜片,干辣椒,八角,炒出香味,把煎好的带鱼放入锅中,烹入少许的料酒去腥,再加入适量清水,以没过带鱼为好,开大火煮开锅。

    第六步,开锅后,调入少许生抽,老抽,盐,白糖,鸡精,少许陈醋,盖上锅盖转中小火焖烧5分钟左右。

    第七步,带鱼烧5分钟以后,鱼肉基本上已成熟入味,这个时候就可以开大火进行收汁了,待锅中汤汁收至粘稠后,出锅前淋入几滴香油即可出锅装盘。

    一道色泽红亮,味道鲜美的红烧带鱼就做按照以上步骤做出来的红烧带鱼,美味好吃又下饭,全家人都爱吃,喜欢吃鱼的朋友,赶快在家试试吧。

    红烧带鱼小技巧:

    一,做红烧带鱼时,带鱼不要直接下锅煎制,先用葱姜料酒腌制一下,这样可以有效去除带鱼的腥味。

    二,煎鱼时要掌握好火候,防止鱼块下锅后粘锅破皮,先将炒锅烧热,再加入凉油,放入一勺食用盐,这样煎鱼可以避免粘锅。

    三,带鱼的鱼鳞比较有营养,做红烧带鱼时,可以保留鱼鳞,如果不喜欢也可以将鱼鳞去除。

    食材

    新鲜带鱼

    1000克

    香葱

    30克

    10克

    小红米辣

    2个

    10克

    酱油

    5克

    老抽

    3克

    花椒

    1个

    2克

    白砂糖

    4克

    花生油

    10克

    料酒

    5克

    八角

    10粒

    方法/步骤分步阅读

    1/9

    准备好食材和工具,工具有电磁炉、炒锅、平底锅、菜刀、砧板。

    2/9

    将带鱼洗净,剪去鱼鳍。

    3/9

    用刀去除鱼头,用剪刀将鱼腹剖开,去除内脏和表面一层黑膜,内脏去除完,一定要去除内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源,最后用清水清洗干净。

    4/9

    将带鱼切成2厘米的段备用,葱、姜、蒜、小米辣改刀备用,最后将带鱼表面水分擦干。

    5/9

    平底锅中放油,油温7成热时将带鱼入锅煎制,一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色,煎好的带鱼盛出备用。

    6/9

    取另一口锅,将锅中加入花生油,将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒,作料中小火炒出香味,然后烹入酱油,接着再烹入料酒。

    7/9

    加入适量清水,水要刚好没过鱼块为准,将煎好的鱼入锅,大火烧开汤汁,加入老抽。

    8/9

    加入盐和白砂糖,大火烧开后,转中小火烧制,待烫汁粘稠时大火收汁,装盘,撒上香葱末点缀即可食用。

    9/9

    摆好造型,上桌!

  • 艾斯比
    艾斯比

    1. 家庭烧法是可以做出美味的红烧刀鱼的。

    2. 需要准备好新鲜的刀鱼、姜蒜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、生抽、老抽、香菜等材料。

    先将刀鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净备用。

    然后将姜蒜切末,葱切段。

    锅中倒入适量油,烧热后放入姜蒜葱爆香,加入料酒煸炒,放入刀鱼煎至两面金黄。

    接着加入适量的酱油、白糖、盐、生抽、老抽,加入适量的水,烧开后转小火炖煮约10分钟。

    最后撒上香菜即可。

    3. 如果想要更加美味,可以在烧制过程中加入一些豆腐、木耳、胡萝卜等配菜,增加口感和营养。

  • 米奇没了妙妙屋
    米奇没了妙妙屋

    材料

    带鱼400克,姜5克,葱10克,干红辣椒5克,油10克,白酒少许,老抽5克,盐5克做法

    1.冰冻带鱼解冻后,沥干水份,撒上盐抹匀,码味30-60分钟;姜切成丝,葱切段,干红辣椒切小块备用;2.油锅放入油,热至6成,放入带鱼两面煎炸到金黄;3.剩余油中放入姜丝,干辣椒,爆香后与带鱼翻炒,并加入老抽和淹没原料的水,中火闷煮;4.待汁水收干,撒上葱段即可。

    制作方法材料:带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料:盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。带鱼酱汁:白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。调料:油1碗。1、煎。带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。2、烧。换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。注意:最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆

    步骤 1

    两条带鱼清理肚肠后洗净,再切成5厘米左右节段,加入半碗料酒、姜丝、大葱丝,码味半小时以上步骤 2

    把码味后的带鱼除去姜葱丝,再加入半勺盐和匀,再加入一勺豌豆粉,和匀。步骤 3

    炒锅温热,倒入半碗食用油,烧至六七成热,放入带鱼煎炸至微黄,捞起备用步骤 4

    把煎鱼后的油里杂质清理后,放入郫县豆瓣姜丝葱节花椒粒一起翻炒,干香味道出来后倒入老抽,再加入适量清水烧开,放入煎好的带鱼,及蒜片,大火烧开后调小火放入冰糖和葱节一起烧五分钟,再加入1小勺盐及适量生抽,和匀后大火收汁后装盘。

    原料:带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。

    做法步骤:

    第1步、带鱼清洗干净、切成块。

    第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟,十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。

    第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段

    第4步、取一个碗:加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。

    第5步、锅中放油烧至五六成热,将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。

    第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。

    第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。

    第8步、大火收汁、撒上葱花即可。

  • 叫你一声敢答应
    叫你一声敢答应

    原料:带鱼、五香粉、面粉、花椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、热水、香葱末、干辣椒。做法步骤:第1步、带鱼清理干净,切成一段一段的,我都是把带鱼清理干净冻在冰箱,什么时候想吃拿出来化一下就可以了,带鱼用料酒、盐1勺、生抽、花椒粉和五香粉腌制20分钟。第2步、带鱼腌制好后,控干水份放到面粉里,裹一层面粉,放到干净盘子里。第3步、把所有带鱼段都裹上面粉。第4步、锅里放油烧至七成热。第5步、倒入带鱼段,先不要急着翻面,带鱼比较软,急着翻面带鱼会碎的,只要用筷子把带鱼分开,不要粘在一起就可以了,等到带鱼炸至金黄色就可以出锅了。第6步、炸至好的带鱼呈到干净的盘子里。第7步、锅里放油烧热第8步、放入干辣椒,煸炒出香味就可以了。第9步、倒入炸好的带鱼段,不用翻面,本来炸好的带鱼段就比较脆了。第10步、倒入热水,用铲子往前推,主要带鱼不粘锅就可以了,水开了放入2勺盐、耗油、鸡精、部分香葱末,翻一下就可以出锅了。第11步、出锅了,撒剩下的香葱末就可以了。

    材料:鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。做法:1、带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。3、倒入一汤匙白糖,搅匀。4、根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。5、把带鱼段蘸匀干淀粉。6、锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。7、煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。8、把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。10、小火炖制10分钟即可。

    第一步,首先我们处理一下带鱼,去除鱼鳃,剪去鱼鳍,去除带鱼的内脏,带鱼的鱼鳞比较有营养,属于卵鳞脂,如果不喜欢可以将鱼鳞去除,把处理好的带鱼用水清洗干净,然后再将改刀切段备用。

    第二步,开始准备配料,大葱少许,生姜少许,去皮后改刀切葱段,姜段备用,再准备干辣椒10克,八角两粒。第三步,把切好的带鱼段放入碗中,加入少许葱段姜片,料酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟左右,这一步的目的主要是去除带鱼的腥味儿。第四步,先将炒锅烧热,然后倒入适量的食用油,加入一小勺食用盐,油温烧至6成热时把腌制好的带鱼块放入锅中煎制,油锅中放入一勺食用盐,可以防止带鱼在煎制过程中粘锅破皮。带鱼两面煎至金黄色时,盛出来备用。第五步,另起锅烧热,倒入少许的食用油,油温烧至5成热下入切好的葱段,姜片,干辣椒,八角,炒出香味,把煎好的带鱼放入锅中,烹入少许的料酒去腥,再加入适量清水,以没过带鱼为好,开大火煮开锅。

    第六步,开锅后,调入少许生抽,老抽,盐,白糖,鸡精,少许陈醋,盖上锅盖转中小火焖烧5分钟左右。

    第七步,带鱼烧5分钟以后,鱼肉基本上已成熟入味,这个时候就可以开大火进行收汁了,待锅中汤汁收至粘稠后,出锅前淋入几滴香油即可出锅装盘。

    原料

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    带鱼 (750克)

    食用油 20克

    食盐 4克

    黄酒 15克

    大蒜 5瓣

    姜片 20克

    葱段 25克

    大料 2瓣

    干辣椒 2个

    红烧酱油 15克

    白糖 10克

    鸡蛋 1个

    香醋 15克方法1/准备原料,将带鱼洗净,切大段;方法2/将带鱼段入料理盆里,放入食盐、白酒、葱段、姜片拌匀,腌制40分钟;方法3/将带鱼段人蛋液里,带鱼段裹上蛋液;方法4/炒锅内倒入植物油,油温5成热,将蘸好蛋液的带鱼段放入,煎至上色捞出;

    方法5/将煎好的带鱼段在放回锅里,放入大料、干辣椒、黄酒、红烧酱油、香醋、白糖、蒜瓣、葱段、姜片小火烧至汤汁收浓即可。

    方法6.美味又好吃的红烧肉带鱼完成开吃了。

    红烧带鱼是大家非常喜欢的一种菜肴,喜欢吃也喜欢做,但做好了不容易。首先要将带鱼表面的白色隐白去除,别不注意,这层隐白是很腥的。然后切段用盐浸一下,把油温调到高温状态下锅炸至金黄色揣出备用。

    锅里留些油把葱姜蒜花椒大料入锅炒一下,倒少许酱油醋和白糖,倒入带鱼稍加些水,焖五分钟收汤那可。

    红烧带鱼的做法:1.首先准备2斤带鱼,淀粉,水淀粉 葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,蚝油盐陈醋等。2.把带鱼清理干净洗净用剪刀剪成鱼段用盐腌 放入料酒拌匀 ,半个小时后,起锅烧油把带鱼两面粘上干淀粉放入锅煎成金黄色拿出来。

    3.锅中放入葱花炒香,然后放入带鱼生姜蒜倒入生抽老抽蚝油,翻炒放入陈醋。水淀粉即可。

    用料

    带鱼

    1条

    香菇

    料酒

    胡椒粉

    香醋

    2勺

    生抽

    2勺

    老抽

    1/2勺

    白糖

    1勺

    做法

    1/12主料:带鱼

    辅料:香菇

    调味:盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

    2/12带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。

    3/12带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

    4/12将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

    5/12油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)

    6/12炸至两面金黄色捞出控油。

    7/12香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

    8/12锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。

    9/12倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。

    10/12大火煮开,转小火倒入味汁。

    11/12待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

    12/12撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。

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