肉夹馍发酸是怎么回事

49人浏览 2024-06-14 23:19:27

6个回答

  • 招财是只猪
    招财是只猪
    最佳回答

    肉夹馍在制作过程中,可能会出现酸味的原因有以下几个可能性:

    1. 酵母发酵不足:肉夹馍的面团需要通过酵母的作用产生二氧化碳,使其膨胀变松软。如果酵母发酵不足,面团中的糖分无法完全转化为二氧化碳,就会产生酸味。

    2. 面团发酵时间过长:如果面团经过过长时间的发酵,酵母的活性可能会下降,导致发酵不充分,面团中的糖分无法完全转化为二氧化碳,会产生酸味。

    3. 面团发酵温度过高:如果面团在发酵过程中过热,酵母的活性会受到不良影响,导致面团酵母菌的生长速度过快,产生过量的乳酸,引发酸味。

    4. 面团材料问题:面团中加入了过量的酸性物质,如柠檬汁、醋等,或者使用了已经发酵过度的面粉,都可能导致肉夹馍发酸。

    如果肉夹馍发酸,可以尝试以下方法解决问题:

    1. 检查酵母质量:确保使用新鲜活性的酵母。可以将酵母浸泡在温水中,随后加入少量糖,若有产生气泡并呈现起泡沫状,说明酵母仍然活性良好。

    2. 控制发酵时间和温度:在制作肉夹馍面团时,根据食谱的要求,准确控制发酵时间和温度,确保面团充分发酵。

    3. 调整面团材料:合理控制面团材料,避免添加过多的酸性物质,避免使用已发酵过度的面粉。

    4. 适当增加糖分:糖分可以提供酵母发酵所需的营养,适量增加糖分可以帮助酵母充分发酵,减少发酸的可能性。

    肉夹馍发酸可能是由于酵母发酵不足、发酵时间过长、发酵温度过高或面团材料问题等因素所致,通过合理控制制作过程中的这些因素,可以解决肉夹馍发酸的问题。

  • 不离不弃
    不离不弃

    卤汤煮开了以后,不打开盖保存,打开盖后有细菌接触都会有变质反酸的可能。让卤汤不发酸办法 :

    一、卤汤分几煲放,或者分盛器皿,

    二、先用一个器皿的,用完后再用另一煲(器皿),其他的要煮开存放。

  • 乔三乔四
    乔三乔四

    肉夹馍饼胚醒发一晚上是可以的。夏天要放在冰箱低温发酵。在前一天晚上活好面,放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜,第二天早上起来就可以直接用了;冬天如果是北方气温低要用泡沫箱发酵,泡沫箱有很好的保温效果,我们可以将和好的面团放在泡沫箱,在泡沫箱中再放一杯滚热的开水,这样温度湿度就都有了,发酵起来很方便;冬天还可以用砂锅发酵,同样利用砂锅的保温性能,砂锅烧点水,水温刚刚烫手就关火,砂锅中放入一个蒸篦子,将发酵面团放进去,盖上盖子发酵。给面团制造一个密闭,但是温度和湿度又足够的空间,这样我们就能节省很多时间。

    肉夹馍饼胚醒发一晚上不行的。因为醒发太久了容易醒过了就不最好醒30分钟就可以了。醒大了就会列开所以不行的。

    面团醒一晚上放冰箱可以,温度高就不行,如果温度过高第二天面就会变酸了。面粉发酵一个晚上需要注意:1、发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。2、要用冷水和面(正常是用温水和面,面团发酵速度较快),这样可有效地延长面团发酵的时间。3、若面团出现发酵过劲有酸味时,可加点碱水揉制面团,便可“中和”掉其酸味,从而使面团达到理想的状态。

  • 闻酒醉人心
    闻酒醉人心

    可以,前一天晚上卤肉,如果早上时间充足,早上卤肉也可,最多三十分钟时间就搞定。 大鸡腿洗净,上下各划两刀入味; 冷水下锅,放入葱姜,料酒生抽,大火煮开撇去浮沫。

    可以。

    卤肉常温下静止不动能保存24小时,保鲜柜中能保存三天。肉夹馍的卤肉属于熟食制品,熟食在常温下可以保存24小时,前提是不打开保鲜膜封盖。

    如果入保险柜也是不动的前提下可保存至少3天,超过这二个时间段就会滋生细菌,一旦细菌侵入卤肉就会发酸。

  • 立信跑.分卡
    立信跑.分卡

    不能吃,酸了证明其中的肉或是馍已经发生变质,糖变成酸了,细菌繁殖过高,下一步就腐烂变质,对身体健康伤害太大,不要吃。

    不能吃。

    发酸了,就是说明已经变质了。

    肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

    不能吃,健康最重要,要保证质量

  • 风吹雪
    风吹雪

    卤水酸了,我们可以加入洋葱、小葱、生姜等佐料继续熬制,可以加入白酒、小苏打等进行补救,也可以在卤水里加入白糖。卤水放时间长了,就会出现发酸的现象,我们可以用这几种方式进行补救。卤水酸了之后,我们可以先把卤水里的香料捞出来,把卤水倒进锅里煮开;然后把上面漂着泡沫用汤勺打捞掉,卤水烧开之后保持原来的卤汤水位,如果不够可以继续加入清水;接着放一斤洋葱、两斤小葱、半斤生姜、一斤黄酒到卤水中,熬30分钟左右,把佐料捞出来扔掉,再加入专门的卤水料包和佐料,调制好汤的味道,继续熬制15-25分钟就好了。在卤水煮开把漂着的泡沫舀出来之后,我们可以放一斤切了块的洋葱、一斤白萝卜到锅里,一块煮半个小时左右,注意不要把锅盖盖上,这样不利于酸味的蒸发。半个小时之后把洋葱、萝卜捞出来,加入适量的白酒、小苏打和少量的白糖,来中和卤水的酸味,要注意这些佐料也不可以加太多,否则卤水会发苦。卤水酸了以后,我们也可以把卤水煮开,再直接放入适量的白糖。

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