白灼双鲜是什么

54人浏览 2024-06-15 00:58:55

6个回答

  • 情久a
    情久a
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    白灼双鲜是一道传统的中式烹饪菜品,主要由白灼虾和白灼鲜鱼组成。白灼是一种烹调方法,指的是将食材放入沸水中迅速煮熟或烫熟,保持食材的原汁原味和嫩滑口感。

    白灼虾是将新鲜的虾用开水烫熟,通常选择大型的龙虾、明虾等品种,保持虾肉嫩滑鲜美。烫熟后,虾肉呈现出鲜红色,质地紧实,口感鲜美,搭配蘸料如蒜蓉辣酱、酱油等,增添了独特的风味。

    白灼鲜鱼则是将新鲜的鲜鱼片放入沸水中快速烫熟,保持鱼肉的嫩滑和鲜美。通常选择鲜鲈鱼、鲈鱼等白肉鱼类,肉质细腻、口感鲜美。烫熟后,鱼肉呈现出白色或微微透明的状况,保持了鱼肉的原汁原味,搭配上适量的酱油、姜末等调味料,使鱼肉更加鲜美可口。

    白灼双鲜以其独特的烹调方法和保持食材原汁原味的特点,受到许多人的喜爱。它是一道养生菜品,以其清淡口感和营养丰富而闻名。白灼双鲜也是一道非常健康的菜品,因为它不需要大量的油炸和调味,保持了食材的天然营养价值。无论是在家庭聚餐还是餐厅宴会上,白灼双鲜都是一道受欢迎的菜品。

  • 和平
    和平

    做白灼虾时,可以直接加水煮吗?怎么做才能使虾肉鲜嫩没腥味。相反,白水煮大虾最忌讳的就是直接煮,这样不仅鲜味不能充分释放,而且腥味也不能充分释放。我想和大家分享的是最重要的一步,那就是让虾肉嫩滑,没有任何腥味。做水煮大虾,想要保留原有的鲜味,就要尽量保持虾身完整,不要把虾背打开,实在想把虾线取出来,可以用下面的方法:双手握住虾头和虾身,分别把虾头掰开,把里面的内脏挤压出来,拎着内脏一起拉出虾线,顺便弄干净,方便又快捷。如果你用的是海虾,其实你不用去做虾线。虾类海鲜经常能出现在人们的餐桌上,小编反正就是经常能吃到它,不是水煮大虾红烧大虾等,而是小编发现,很多人吃虾都会选择白灼的方式,因为这种方式最能保持虾体内的营养,而且水煮大虾又最能保持它原有的味道、鲜美,也很容易煮熟水煮虾,所以大多数人会选择这种方式也就不奇怪了。炒虾仁,不要直接下锅! 牢记这三点,Q弹的虾子新鲜不腥白灼虾虽然做法简单,但还是有很多人做不好,它的味道不是太腥就是木有肉,甚至有些熟虾头还是黑色的,为什么会这样?这都是因为人们不知道如何把虾煮好,难怪不好吃。炒虾仁,直接下锅是大忌! 牢记这三点,才能保证肉质鲜嫩,不发臭。

    小编针对问题做得详细解读,希望对大家有所帮助,如果还有什么问题可以在评论区给我留言,大家可以多多和我评论,如果哪里有不对的地方,大家也可以多多和我互动交流,如果大家喜欢作者,大家也可以关注我哦,您的点赞是对我最大的帮助,谢谢大家了。希望大家多多关注我哟,一个新手小白,等待你的关注。小伙伴们有没有看懂呢?今天就分享到这里了,小伙伴们可以在下方评论区留言。

  • 飞天小王子
    飞天小王子

    芥蓝,是芸薹属植物。

    是一年生草本,高0.5至1米,常30至40厘米,无毛,具粉霜;茎直立,有分枝。基生叶卵形,长达10厘米,边缘有微小不整齐裂齿,不裂或基部有小裂片,叶柄长3至7厘米;茎生叶卵形或圆卵形,长6至9厘米,边缘波状或有不整齐尖锐齿,基部耳状,沿叶柄下延,有少数显著裂片;茎上部叶长圆形,长8至15厘米,顶端圆钝,不裂,边缘有粗齿,不下延或有显著叶柄。总状花序长,直立;花白色或淡黄色,直径1.5至2厘米;花梗长1至2厘米,开展或上升;萼片披针形,长4至5毫米,边缘透明;花瓣长圆形,长2至2.5厘米,有显著脉纹,顶端全缘或微凹,基部成窄爪。

    长角果线形,长3至9厘米,顶端骤收缩成长5至10毫米的喙。种子凸球形,直径约2毫米,红棕色,有微小窝点。花期3至4月,果期5至6月。

    主要价值

    食用

    芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

    菜谱:牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。

    适宜人群:一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

    营养成分:芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

    药用

    芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效,能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血,对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

  • 小斑斑
    小斑斑

    长江三鲜

    镇江位于长江下游南岸,京杭大运河与长江在此交汇,盛产各类江鲜,其中最有名的是鲥鱼、刀鱼、鮰鱼,被人们称为“长江三鲜”。 鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,每年5—6月由沿海上溯入江而得名,是名贵的淡水鱼之一,被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。鲥鱼多产在西江、钱塘江、长江下游一带,其中镇江鲥鱼最为鲜嫩、肥美。鲥鱼鳞下多脂肪,烹调时一般不去鳞,带鳞清蒸,保持真味。鲥鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养。 刀鱼体型狭长而薄,颇似尖刀,全身呈银白色,晶莹可爱。每年3—4月间分布长江口岸,故镇江一带素有“春有刀鲚夏有鲥”之说,刀鱼肉质细嫩,腴而不腻,味道鲜美。烹调花样多,品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等。 鮰鱼头呈锥形,尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少,肉质细嫩,含有多种维生素。 太湖三宝

    太湖水产资源丰富,这为地处太湖之滨的苏州提供了丰厚的美食资源,盛产的银鱼、梅鲚和白虾并称为“太湖三宝”,驰誉中外。 银鱼 银鱼,俗称面条鱼,或面杖鱼,身长数寸,体长略圆,相传吴王食脍有余弃于水中,化而成鱼,古亦称脍残鱼(银鱼之名因其在湖中游洄,如银箭离弦之故)。可知太湖银鱼被开发为我国珍贵食用鱼种历史之久。 太湖银鱼有大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼四种,前两者较大,后两者较小。整鱼除两眼为黑点外,全身洁白、透明、骨软、无鳞。产期集中于每年五月中旬至六月中下旬,此间是捕捞的旺季。明朝诗人王叔承所写的“冰尽溪浪缘,银鱼上急湍,鲜浮白玉盘,未须探内穴”诗篇就是对银鱼的赞咏,宋代张先写的“春后银鱼相下鲈”的诗句,则将银鱼和鲈鱼并举,列为鱼中珍品。 银鱼营养丰富,据分析,每100克银鱼含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、钙258毫克、磷102毫克、铁0.5毫克、热量41千卡,以及维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成份。 新鲜银鱼经爆晒可制成银鱼干,其形如一尾玉簪,色、香、味经久不变。苏州荡口产的银鱼干,长不到两寸,体呈扁形,肉肥骨软,色白有光,列为上品。远销欧美,享有盛誉。 银鱼肉质细腻,洁白鲜嫩,无骨刺,无腥味,可用来烹制出多种味美可口的菜肴鲜汤。鱼嫩汤鲜的“银鱼球”和鲜嫩香肥的“银鱼摊黄菜”就是以太湖银鱼为主料,经名厨之手加工、烹制而成的两道传统名菜。食用银鱼干在烹制前,要用水浸泡,如若与鸡蛋合炒,鲜嫩味美,柔若无骨,是一道江南的应时名菜。 梅鲚 梅鲚,又名湖鲚,俗称毛叶鱼,体形略扁薄,头尖小而口大,两眼着生于头的前上端,腹部稍阔,尾则细狭,鳞细色白,整体呈窄长的毛竹叶状。 据晋代张华所著《博物志》中记载:传说春秋末年,越王勾践经过“卧薪尝胆”积蓄了力量,对吴国发起决战,报仇雪耻。当时吴王夫差因得西施,终日寻欢作乐,荒淫无度,残害忠良。吴军不愿为其卖命打仗,越军赢得有利战机,节节胜利,但后由于受阻于太湖水面,无法攻克吴国都城,战争相持不下。正当越军军粮快要吃尽,欲撤退之际,忽然在越军战船四周,浮游起成群结队的小鱼——即为梅鲚。越军捕捞食之,从而士气重振,很快地攻进了吴国都城(今苏州),灭了吴国。传说太湖梅鲚是由吴王夫差吃剩后倒入太湖里的脍鱼残肉、残骨而变,因其比银鱼要长,太湖渔民惯称梅鲚为银鱼的阿哥。 梅鲚每年三、四月间产卵,六月子鱼始见,随后即为捕捞汛期,民间故有“七月七,梅鲚齐”谚语,捕捞期可直到次年的二月中旬。 梅鲚,肉质细嫩,味极鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和磷、钙、铁等无机盐。特别应提到的是,嫩骨和卵中含有大量的钙质,约为银鱼的三倍,是人脑和骨髓的滋补品,尤其适合作为青年保健食品。 太湖渔民通常习惯把刚捕捞起来的梅鲚及时用木炭火缓慢烤干,制出了鲜美而无腥味的梅鲚干,为太湖著名特产,被人们视为席上珍品。 梅鲚鱼(鲜品)及其鱼干,烹调方法多种多样,清蒸或红烧均可,如取梅鲚鱼干辅以咸菜或豆腐等共烧煮,则是江南太湖一带群众的一道美味佳肴。 白虾 白虾,生长在太湖开阔的水域,属淡水虾类。体色透明,头部有须,胸部有爪,两眼突出,尾成*形。据《太湖备考》记载:“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白。” 太湖白虾多为生活在水草丰盛、风平浪静的浅滩处,其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。每年五月到七月中下旬,是白虾产卵旺季。春季早批产卵孵化出的幼虾,经过二、三个月,六、七次蜕皮后,至六月中下旬长成大虾,八月底即可成熟产卵。无专门的汛期,通常农历六、七月间是吃虾的时令。 太湖白虾肉质细嫩鲜美,营养价值甚高,据科学分析,每100克食用虾中,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。除食用外,还可入药。当代药学家叶桔泉在《食物中药与便方》一书中说:“虾性味甘、温,托痘疮,下乳汁,壮阳道,是一种强壮补精药,内服有托里解毒之功”。 以虾为主料制作的菜肴,色、香、味俱全。“碧螺虾仁”、“炒虾饼”和“三虾豆腐”等名菜均出于技艺高超的厨师之手,食后令人赞不绝口。

  • 青鹿轻吟
    青鹿轻吟

    和大家分享一下煮鲜虾的经验,或许大家以后用得到。现在市面上最常见的虾是基围虾和南美白虾,用来煮和白灼味道都很鲜,煮虾的时间一般要根据虾的大小来决定。如果虾的个头较大,一斤虾有12-15只左右,也就是一只虾大约40-50克,那么需要煮大约4分钟的时间,等虾壳变红,虾肉紧实就可以吃了,口感正好。如果虾的个头较小,一斤有25只的样子,一只虾大约25克,那么只需煮2分钟就完全可以虾,鲜虾就能煮熟,煮的时间长了反而会失去鲜嫩的口感。正确煮虾的方法:1、鲜虾买回来以后要开水龙头用小水不断冲洗,确保虾不死,死了会影响口感。2、去虾肠,把虾洗干净,锅内烧水。(虾头很尖,使用时小心划伤手,别让家了的小孩随意玩)。3、水烧开以后放入葱和食盐,然后放入虾一起煮,煮2-4分钟的时间即可。根据虾的大小来觉得,一般市场上的虾都很小,煮2分钟就可以出锅,这时虾肉最嫩。4、煮好的虾放入凉水中浸一会,虾肉会更Q弹,吃起来更鲜嫩劲道,刚煮熟的热虾会有一点点虾腥味,冷水泡一下可以消除腥味。【白灼虾蘸料】少量生姜末、陈醋、六月鲜生抽、少量白糖、葱花、辣椒末,搅拌均匀,蘸着白灼虾吃味道鲜美,鲜香十足。喜欢的点个赞吧~!

  • 雨后初晨
    雨后初晨

    蒸鱼白灼汁,海天、李锦记都不错。

    蒸鱼做法

    微波炉蒸鱼

    主料:鲫鱼1000g辅料:油适量姜适量葱适量盐适量

    步骤

    鲫鱼去鳞洗净置于碟中,在鱼身上抹些许盐

    姜切丝,葱切段

    把姜丝均匀铺于鱼上

    包好微波炉专用的保鲜膜,放进微波炉内

    按下蒸鱼功能键,15分钟即可

    撒上香葱

    然后煮熟油

    把熟油淋在鱼上

    倒入豉油即可

    雪菜蒸鱼

    主料:鲫鱼500g辅料:菜油适量盐适量雪菜适量生姜适量糖适量大葱适量香葱适量

    做法

    把雪菜洗干净后放在通风处吹干

    把雪菜切成小段

    然后加入适量的盐,用双手搓一下

    放进容器里压实保存一周左右

    准备一条鲫鱼,洗干净,并在背上切上几道口子

    把生姜切丝

    把腌好的雪菜挤下汤汁

    鲫鱼装进盆子里撒上生姜

    再铺上雪菜

    浇上适量的料酒

    再雪菜上均匀的撒点糖

    再浇点菜油

    放进锅里蒸十分钟左右

    撒上大葱丝再蒸三分钟

    最后撒上香葱即可

    肉末豆鼓蒸鱼

    主料:鲫鱼350g肉馅100g豆鼓适量辅料:油适量盐适量姜适量葱适量蒜适量剁椒适量

    做法

    鱼处理干净,适量盐腌制。

    2.准备材料。

    切好佐料。

    姜末,盐,芡粉,料酒放入肉馅调匀。

    鱼放入油锅炸。

    炸好摆入盆中。

    适量油,炒肉馅。

    肉变色,放入豆鼓,蒜片,剁椒。

    炒匀后,加适量高汤或清水稍煮。

    炒好后盖在鱼上。

    上锅蒸30分钟即可。

    黄豆酱蒸鱼

    主料:鳊鱼450g辅料:姜丝10g香葱段10g盐1/8勺料酒1/4勺黄豆酱1勺

    做法

    鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一下。

    用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱。

    锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

    蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

    最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

    泰式柠檬蒸鱼

    主料:腊鱼500g辅料:油适量盐适量柠檬50g白胡椒粉5g料酒5g鱼露5g生抽5g白糖5g蒜末5g葱末5g泰式甜辣酱10g

    做法

    腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几下,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

    柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

    把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

    将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

    将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。 蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。

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