家庭做酱肘子怎么做好吃

145人浏览 2024-06-13 19:10:57

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  • 红红的太阳
    红红的太阳
    最佳回答

    家庭做酱肘子的做法如下:

    材料:

    - 猪肘子:1个

    - 料酒:适量

    - 生姜:适量

    - 大葱:适量

    - 八角:2颗

    - 干辣椒:适量

    - 黄豆酱:适量

    - 酱油:适量

    - 白糖:适量

    - 清水:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 先将猪肘子洗净,放入开水中焯水煮沸片刻,捞出备用。

    2. 锅中加入适量的水,放入煮熟的猪肘子,加入一些料酒、生姜和大葱,煮开后转小火慢炖,炖煮1-2个小时,直到猪肘肉变得非常烂熟。

    3. 炖煮的可以准备调料。将八角和干辣椒用锅烧热,炒香并放凉。

    4. 将炒香的八角和干辣椒放入搅拌机中打成粉末,然后加入黄豆酱、酱油和适量的白糖,搅拌成酱料。

    5. 将炖煮好的猪肘子捞出,用刀切成适当大小的块。

    6. 在锅中倒入适量的食用油,热锅后加入酱料,小火翻炒出香味。

    7. 加入适量的清水,煮沸后放入切好的猪肘块,煮开后转小火炖煮10-15分钟,让猪肘块充分入味。

    8. 可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味,搅拌均匀。

    9. 关火后,将炖好的酱肘块捞出,装盘即可。

    一道美味的家常酱肘子就完成了。可以搭配米饭或面条一同食用,口感酱香、肉质鲜嫩,非常美味。

  • 馆里有个橙
    馆里有个橙

    红焖肘子做法如下

    第一步,备好肘子、葱姜、八角、花椒、生老抽和冰糖。

    第二步,将肘子直接处理后洗好,葱姜切片切段,备好锅加水。

    第三步,将葱姜、花椒和八角直接下锅了。烧开后将肘子直接下锅。

    第四步,烧煮30分钟左右,加生老抽,再将冰糖下锅烧煮,最后收汁后即可。

  • 隐姓埋名
    隐姓埋名

    炖煮40分钟左右即可,肉熟后大火收汁(如果有时间可以不要收汁,让肉再汤汁里浸泡一晚或几个小时,在收汁)酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜,营养丰富,色香味俱全,酥香软烂,非常好吃,很多人都喜欢吃,像我们这里酒席上,酱肘子是必不可少的一道菜,酱肘子软烂香醇,老人小。酱肘子是北方传统名菜,烂乎的说法也是地道的北方说法,北方人吃酱菜、卤菜,喜欢耙烂、耙软的口感,肘子要脱骨,最好是皮和肥肉都能入口即化,如果是烧鸡,最好也要达到今天给大家介绍一个酱肘子的好吃秘方,做法也比较简单,比较适合咱们家庭做了吃,没有什么复杂的烹饪技巧,只是要多找些食材就可以的,话不多说咱们就做起来吧。第一要点在于焯水。肘子买回,刮干净,拔尽残毛,然后焯水。整个肘子焯水,其实不叫焯水,叫“紧水”,肘子完全浸入开水锅里,5——10分钟。依靠外皮遇热紧缩,把里面。糖色炒好加到高汤里,再用老抽调至深红色即可,然后加盐,耗油,鸡精调好口味,可以略咸一点便于入味。在放一些黄豆酱,增加酱香味。准备1000克水,搭配40克盐和50克糖,混合均匀后放入肘子,放进冰箱冷冻48小时,中间翻一次面。酱肘子最简单的方法,用黄豆酱和郫县豆瓣酱。加入桂皮八角小茴香。陈皮,甘草,草果各十克,罗汉果五克,这是十斤肘子的量,加入茉莉花茶叶,盐适量加入,加姜葱干辣椒节各渗入肘子,直到最后酱汁浓郁,色泽红亮,肥而不腻,入口即化。是过年过节大小宴席上一道诱人的佳肴。那么肘子怎么卤才软烂呢,我给大家介绍一下我的做法,来看看吧。

  • 走吧走吧
    走吧走吧

    1.将肘子放在火上,小火熏烤其表皮,注意不要烧糊,这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味,有喷枪的可以用喷枪更方便;

    2.将肘子表皮清洗干净,锅中放入凉水和料酒,放入肘子焯水半小时,期间撇去浮沫,焯好后盛出放入高压锅;

    3.锅中烧油,放入冰糖炒糖色,糖色炒好后转小火,放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒,加入生抽、老抽、料酒、食盐,加入大量开水后倒入高压锅

    4.再加入一小把冰糖,中小火压一个小时;

    5.最后把肘子盛出装盘,锅中取适量炖肘子的汤汁,水淀粉勾芡淋在肘子上即可!

    猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

    做法:

    1 将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。

    2 锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

    3 葱切大段、姜切大片备用。

    4 将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

    5 锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。

    6 放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

    7 变小火,焖50分钟左右。

    8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

    9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片

    主料:肘子1000克。

    辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

    【制作过程】

    1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

    2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

    3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

    4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

    高汤适量,姜50克,料酒10克,色拉油75克,酱油50克,白糖5克,葱油15克

    福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。

    2. 锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/53. 取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。

    4. 将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。

    5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

  • 快乐到家
    快乐到家

    原料:

    肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。

    卤水材料:

    香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。方法/步骤1

    肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

    2

    放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;3

    肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;4

    将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;5

    炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。END

    注意事项先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替;

    我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法,但是我个人觉得不太好,葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂,夹在肘子里面,味道和口感肯定不好,而且这样做肘子放置的时间也不能太长,容易变质;

    用高压锅能节省很多时间,也可以用一个较深的砂锅来做,味道会更加香醇些,但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮,大家可以根据自家情况做调整。但是有一点最好一次加入足量的水,炖煮的中途不要在添加水了,这样会影响味道,万不得已要加也得放开水。

  • 财富
    财富

    酱肘子的家常做法是:猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时,洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好,炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。

    砂锅坐水,冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。转文火,炖煮4个小时。放凉后解开棉线,切片摆盘即可开吃。

    或者将肘子刮洗干净,下入冷水锅中煮至四成熟捞出。另将锅内加清水,下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓,捞出调料渣。

    将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出,剔去大骨。将肘子放入容器内,加卤汤,入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。注意在做猪肘的过程中,白水煮时要用小火,蒸制时要用大火。高压锅红焖肘子的做法是:

    肘子洗净,去毛,锅入冷水,加花椒,料酒,姜片,大肘子,过出血沫。取出肘子,热水洗净沥干。炒锅放油,加入糖炒出糖色,放入肘子翻滚上色,加入葱段,姜片,少量料酒,生抽老抽调色。

    连同调料,加入盐糖,少量花椒,将肘子放入高压锅,压力30分钟。待计时到,放到燃气灶收汁,待汁起大泡泡即可。

    或者猪肘买的时候用火烧一下,洗干净,调料炒好后加水到入高压锅,加入啤酒后,水面没过肉一公分多点,葱打结,冒气后大火20分钟,调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制。

    一个小时小火的话基本到了脱骨的状态),这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂,口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。

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