怎样用发酵粉蒸馒头

67人浏览 2024-06-13 17:25:18

6个回答

  • 小丫头
    小丫头
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    使用发酵粉蒸馒头的步骤如下:

    1. 准备材料:发酵粉、面粉、白糖、温水。

    2. 将适量发酵粉倒入一个容器中,加入少量温水,用筷子搅拌均匀,使发酵粉充分溶解。

    3. 在面粉中加入适量白糖,然后慢慢倒入溶解好的发酵粉水,一边倒入一边用手或筷子搅拌,直到形成一个稍微湿润的面团。

    4. 将面团放在案板上,用手揉搓数分钟,直到面团变得光滑有弹性。

    5. 将揉好的面团放入一个大碗中,用湿布或保鲜膜盖住,放置在温暖的地方,让面团发酵1-2小时,直到体积膨胀2倍左右。

    6. 取出发酵好的面团,揉搓数分钟,然后将面团分成若干小团,每个小团重量可以根据个人喜好决定。

    7. 将每个小团用手搓圆,并稍微压扁,放在蒸锅的小蒸架上,将每个小团之间留一定的空隙。

    8. 在蒸锅中加入适量的水,放入小蒸架,盖上锅盖,然后开火蒸10-15分钟。

    9. 蒸熟的馒头取出,待稍微冷却后即可食用。

    注意事项:

    - 发酵粉的用量可以根据自己的需求适当增减,但不要超过面粉的10%。

    - 发酵粉溶解时的水温应该是温水,不要过热,否则会破坏发酵粉的活性。

    - 在面团发酵时,温度过低或过高都会影响发酵效果,一般温暖的环境约20-30摄氏度最适宜。

    - 馒头蒸熟后不要立即打开锅盖,让其稍微冷却一下,馒头会更加松软美味。

  • 孤独时的角落
    孤独时的角落

    1、先把适量的面粉倒在和面盆中;

    2、然后按照酵母和面粉1:200的比例把酵母放到碗中,用温水化开,温水的温度和体温差不多就可以了;

    3、在面粉中挖一个洞,然后把酵母水倒进去,再把面粉和酵母一块活一活;

    4、再准备好一点温水,倒进洞里,和面

    5、用力把面揉成一团;

    6、在和好的面上盖上一块布,等半个小时就好了。

    用安琪酵母发面蒸馒头,面团发酵的快,蒸出来的馒头也很好吃,而且操作简单易学。

    工具/材料

    面粉 1000克

    酵母 10克

    方法/步骤

    1、准备好面粉,安琪酵母,按500克面粉,放入5克酵母的比例。2、盆中放入面粉,酵母,用温水合成面团,盖上盖发酵,当面团发酵至原面团一倍大左右时,面团就发酵好了。3、发酵好的面团放在面案上,揉出气泡,然后醒面10分钟,反复3次左右,当用手指按一下面团,面团很快弹起,面团就醒好了。4、揪成适量大小的剂子,揉成面头胚。醒10分钟左右。5、蒸锅中放入凉水,放入馒头胚,开锅蒸20分钟左右,关火焖5分钟。6、白白胖胖松软好吃的馒头就做好了。

  • 甜辣咸鱼
    甜辣咸鱼

    用鲜活酵母发面对于家庭主妇来说很简单,下面给大家讲我用酵母发面方法:

    取袋装酵母三分之一于发面盆中,温水化开,加平时吃饭的小碗五碗干面粉,搅拌一下,用手搓揉絮状,一边加水一边揉面,直到揉成软硬适中的光滑面团,就可以加盖醒发了,一般两小时左右就发好了。

    醒发好的面揉面排气,上锅蒸,记得揉好的馒头胚要醒最少一小时,这样蒸出来的馒头又宣又软。

    发面其过程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。  用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。  纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。  由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。  实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。  使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:  用酵母发面宜添加少量食糖。要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。  酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。  含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。第一大发面技巧:选对发酵剂。 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。 第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。 第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~ 第六大发面技巧:面团要揉光滑。 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。 第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。 第八大发面技巧:二次发酵别忘了。 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 第九大发面技巧:巧用发酵辅助剂。 1、 添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、 添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。 4、 添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。 5、 添加少许牛奶,可以提高成品品质。 6、 添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。 7、 添加少许鸡蛋液,能增加营养…… 第十大发面技巧:活性干酵母的生产日期很重要。

  • 郝大妞
    郝大妞

    把酵母粉和水按比例加入面粉里揉成团,把面团放到温暖的地方发酵至两倍大,把发酵好的面团取出来揉几分钟,在把面团按照自己喜好分割成五十克一个的面团揉圆,放入蒸锅中发酵半小时,开火蒸二十分钟即可。

    最好蒸呀?用2斤面粉加入5克酵母粉2匙白糖,用温水不要超过40度,和成面团发酵2个小时。发好的面团揉面排气,做成馒头上锅二次醒发二倍大,开大火蒸20分钟后闷5分钟起锅。

    按500克面粉配300克水、10克酵母的比例搅拌均匀后进行发酵。发好面后,揉好馒头面剂,上蒸笼蒸十五分钟,馒头就蒸好了。

  • 只是近
    只是近

    步骤/方式1

    面粉 500克 、 酵母粉 5克 、 糖 3克 、 温水 260克步骤/方式2

    将酵母和糖倒入温水中步骤/方式3

    把酵母,白糖和水搅拌均匀步骤/方式4

    然后倒入面中,边倒边搅拌。步骤/方式5

    揉成光滑的面团。步骤/方式6

    然后放到温暖的地方醒发两个小时以上即可。

  • Ramance.
    Ramance.

    在小碗里放上30度左右的260克温水,然后把酵母粉放在期中,用筷子搅拌均匀使酵母融化然后把面粉倒入盆中,加一小勺白糖将期混合均匀,倒入酵母水搅成絮状在揉成光滑的面团用保鲜膜封口放在温暖的地方发酵两倍大是就可以蒸馒头了。蒸20分钟关火焖5分钟即可出锅了。

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