面包加什么可以更松软

75人浏览 2024-06-21 02:02:24

6个回答

  • 世存良猫
    世存良猫
    最佳回答

    面包在制作过程中,可以加入以下几种材料来使其松软:

    1. 酵母:在面团中添加酵母可以促进发酵过程,释放二氧化碳气泡,使面包体积变大,纹路更加细腻,口感更加松软。

    2. 液体成分:面包的液体成分可以是水或牛奶等。添加充足的液体可以使面团中的面筋蛋白质更容易形成弹性网络,从而得到更松软的面包。

    3. 油脂:在面包中添加适量的油脂,如植物油或黄油,可以增加面团的润滑性,使面包更加柔软。

    4. 糖:糖可以提供面团所需的能量,同时也与酵母一起刺激酵母活性,促进发酵过程,制作出更松软的面包。

    5. 盐:适量的盐可以调节酵母的发酵速度,同时增加面团的弹性,制作出口感更佳的面包。

    6. 鸡蛋:加入鸡蛋可以增加面团中的脂肪含量,从而使面包更加柔软和富有弹性。

    7. 面粉筋度:使用高筋面粉制作面包可以增加面团的延展性和强度,使面包更加松软。

    以上是制作松软面包常见的方法,可以根据个人口感和偏好进行适量的调整和组合。

  • 酸甜彩虹糖
    酸甜彩虹糖

    首先把鸡蛋打入面包桶,加精盐、白糖。

    再加入植物油、奶粉和面包粉。

    第一个关键的地方到了。大家看配料表,选择做500g的一栏,酵母用量是4g,我们呢稍微多加一些,按照5g加入。适当多加入一些酵母,对面包的松软特别有帮助。这是我多次反复试验的结果,保证有效哦。

    第二个关键的地方到了。加水的时候,一定要加入40℃左右的热水。因为鸡蛋一般在冰箱存放着所以温度会很低,用热水就可以适当提高一下原材料的初温,对提高面包的松软度有很大的帮助。如果没有热水,可以把水放杯子了用微波炉加热10秒即可。注意加水的时候不要弄湿酵母(酵母在配料期间严谨接触油盐糖和水)。

    然后把面包桶放入面包机,按开始键,面包机自动和面加热进行烤制。

    主料:高筋面粉300g、鸡蛋清25g

    调料:食盐4g、淡奶油85ml、元贞糖55g、乳酪牛奶100g、奶粉18g、黄油15g、酵母(干)3.5g

    1、盆里放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。2、所有材料放一起揉成团。

    3、将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。

    4、将发好的中种面团撕成小块,加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。

    5、放入面包机里,选择8发面团的程序,让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机,放入黄……

    6、再启动面包机揉15分钟,面包机自动停止揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。7、再次暂停面包机,将面团取出分成三份150克一份的面团,再分成三份约50克一份的面团,一共6份面团,揉圆放一边松驰10分钟。8、松驰好的面团碾成长舌状。

    9、再由上往下卷成圆柱形。

    10、大面团放入在吐司盒里。

    11、发至七分满。

    12、小面团放进小吐司盒里。

    13、发至七分满。烤箱预热180度,最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸,两个吐司烤好后均要立刻倒出模子,在网上放凉。

    14、成品。

  • 飞天小王子
    飞天小王子

    120%含水量的面包是一种高水含量的软面包,可以制作出松软湿润的口感。以下是一个基本的制作步骤:材料:

    - 500克高筋面粉

    - 6克盐

    - 10克砂糖

    - 8克酵母

    - 6克黄油

    - 300克水(注意,这里的水是根据面粉的重量计算出的)步骤:1. 准备面团:将高筋面粉、盐、糖和酵母放入一个大碗中,搅拌均匀。逐渐加入约120%面粉重量的水,用筷子或橡胶刮刀搅拌至面团开始成形。2. 揉面:将面团转移到工作台上,揉搓约10分钟,直到面团变得光滑、有弹性。可以使用揉面机或面包机的搅拌功能来代替手工揉面。3. 加入黄油:将黄油切成小块,逐渐加入面团中,继续揉搓面团,直到黄油完全被吸收进去,面团变得光滑有弹性。这个过程可能需要花费一些时间。

  • 世存良猫
    世存良猫

    1、 水份的控制:

    面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉,这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水, 也不能让面团太干,太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉(筋性不同)来调节水量。

    2、 面团温度的控制:

    面团在搅拌时随着机器的快速运行,面筋的形成,温度也会越来越高,造成面团内的酵母提前发酵, 造成湿粘,影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌,(冰水不能直接接触酵母粉,这样会减弱 酵母发酵能力,导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水,面粉盖过水,最后加酵母) 冬天用常温水搅拌,如手工和面可用少量温水。

    3、搅拌时间的控制:

    在加入黄油搅5分钟后,每次只能搅1-2分钟,要看面团的状态再决定是否要继续搅拌,否则很容易过度。 看着面团由湿粘,粗糙慢慢的变光滑,再慢慢的变的越来越紧实,面团开始离开桶底再搅2-3分钟,用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了,搅拌过度造成面包膨胀力太好,做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手,搅过度的面团很粘手,可以拉出很长的面筋,拉出的薄膜很容易破裂,非常的柔软,整成球形会下塌。

    4、面团的发酵

    正常的发酵:一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大,温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。中间发酵(松弛)10-15分钟,视面团的筋性及造形要求而定。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟,视面团的种类及及造形要求而定。实心面 包发酵至2-2.5倍大,包馅面包发酵至1.5倍大,因为外面只有一层薄薄的皮。

    发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。如果想面包更松软一些,可以在最后发酵时略发久一点,也不要太久,时间太久出来的面包不成形,而且内部组织粗糙。

    5.烘烤

    烘烤时间和温度要恰到好处,如果烤的过了点,水份就失的多,面包也老化快。测试面包是否有熟,用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。刚烤好的面包,顶部表皮很硬,去压它会破皮,只要放凉一会就会回软了。

  • 瑷琳
    瑷琳

    1. 面包配方需要根据面粉的种类、品牌、质量、水分等因素进行调整,所以没有一个绝对精确的配方。

    2. 250克面包的配方可以是:面粉150克、水80克、酵母2克、盐2克、糖10克、油10克。

    3. 如果想要调整口感和质地,可以根据自己的喜好和经验进行微调,比如增加糖分可以使面包更甜,增加油分可以使面包更松软。

    烘焙的时间和温度也会影响面包的口感和质地。

    制作面包需要根据所使用的材料和工艺来确定精确配方。以下是一份常规的250克面包配方,您可以按照此配方进行制作:材料:

    - 高筋面粉 180克

    - 小麦全麦面粉 70克

    - 酵母 3克

    - 细砂糖 12克

    - 盐 4克

    - 牛奶 120毫升

    - 水 30毫升

    - 黄油 20克步骤:

    1. 将高筋面粉、小麦全麦面粉、酵母、细砂糖和盐混合在一起。

    2. 加入牛奶和水,不断揉搓至面团光滑有弹性。

    3. 加入黄油,不断揉搓至将黄油完全融入面团中。

    4. 将面团放入碗中,用湿润的布盖住,放置在温暖潮湿的地方发酵,大约需要45分钟至1小时,或直到面团体积扩大为原来的1.5倍。

    5. 在烤盘上放置一张烤纸,将面团揉成薄饼状,然后用刀在表面切割几刀。

    6. 放置在烤箱中,以180摄氏度烘烤25-30分钟,或直到面包完全烤熟。因为面粉品牌、气温等因素的影响,配方可能需要进行微调。制作面包也需要具备一定的技巧和经验,特别是对于酵母发酵和面团揉搓的掌握程度。

    配方:牛奶100毫升,盐1克,白砂糖38克,鸡蛋一个,黄油软化20克,高筋面粉220克,酵母4克。

    将牛奶与鸡蛋打散倒入桶内,把盐倒在一个角落,把糖倒在一个角落,加黄油,加面粉,让面粉覆盖整个水面,放酵母在面粉上,确保不要与水和盐接触,再选好菜单启动即可。

    你好,配方:

    - 高筋面粉 250克

    - 干酵母 3克

    - 糖 10克

    - 盐 5克

    - 水 150克

    步骤:

    1. 将高筋面粉、干酵母、糖、盐混合在一起,搅拌均匀。

    2. 加入水,揉成面团。

    3. 将面团放在工作台上,揉搓至光滑有弹性的状态。

    4. 将面团放在碗中,盖上保鲜膜,让其发酵至两倍大小。

    5. 取出面团,排气,揉搓成球状。

    6. 将面团放入烤盘中,再次发酵至两倍大小。

    7. 将烤箱预热至200度,放入面包,烤20-25分钟至表面金黄色即可。

    注意事项:

    1. 所有材料应该准确称量,以确保配方的准确性。

    2. 揉面的时间和力度应该充分,以确保面团光滑有弹性。

    3. 发酵的时间取决于环境温度和湿度,应该根据实际情况进行调整。

    4. 烤箱温度和烤制时间应该根据实际情况进行调整,以确保面包烤制均匀。

  • 雷好呀
    雷好呀

    面包的松软仅单纯靠添加剂是作不到的,它需要配比科学的配方,严格的工艺及环境控制才能实现。像防腐剂能延长货架期及保质期,目前国际公认安全的面包防腐剂:丙酸钙,脱氢乙酸钠等。保持松软的话建议采用烫种的添加来制作,可以使面包含水量多5%左右,且实际操作中证明,加入烫种的面包保持柔软的时间更久。

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