怎样烧红烧豆腐

169人浏览 2024-06-13 19:34:40

6个回答

  • 英姑娘哦
    英姑娘哦
    最佳回答

    烧红烧豆腐是一道传统的中式菜肴,下面是详细的步骤:

    所需材料:

    - 豆腐:选用嫩豆腐或者老豆腐,根据个人口味选择。

    - 葱姜蒜:适量

    - 料酒:适量

    - 酱油:适量

    - 糖:适量

    - 盐:适量

    - 清水:适量

    - 色拉油:适量

    步骤:

    1. 准备工作:

    - 将豆腐切成适合大小的块状。如果是嫩豆腐,可以切大一些,如果是老豆腐,切小一些,以便入味。

    - 葱姜蒜切末备用。

    2. 煎豆腐:

    - 热锅凉油,倒入适量的色拉油,加热至中火。

    - 将豆腐块逐一放入锅中,煎至两面金黄。煎的时间可以根据个人口感来决定。

    3. 红烧豆腐:

    - 另起一锅,热锅凉油,倒入适量的色拉油。

    - 加入葱姜蒜炒香。

    - 加入炒香的葱姜蒜,搅拌均匀。

    - 倒入适量的料酒,煮沸一分钟,帮助去腥。

    - 加入适量的酱油,糖和盐,再倒入适量的清水,搅拌均匀。

    - 放入煎好的豆腐块,小火炖煮5-10分钟,使豆腐充分入味。期间要注意翻动豆腐块,确保均匀入味。

    4. 出锅:

    - 倒入适量的清水,搅拌均匀。

    - 加入适量的酱油,糖和盐,再倒入适量的清水,搅拌均匀。

    - 最后可以根据个人口味加入一些调料,如胡椒粉、料酒等,提升口感。

    - 炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

    - 把烧好的红烧豆腐装盘,可以撒上葱花或者香菜增加美感。

    红烧豆腐烧制的时间和火候要根据个人喜好来决定,可以根据口感和色泽来调整。以上是一种基本的烧制方法,你也可以根据个人口味的喜好进行一些调整和创新。希望对你有帮助!

  • 寂寞的烟
    寂寞的烟

    制作食材

    豆腐300克,胡萝卜30克,木耳30克,甜豆荚30克,蒜苗10克,红辣椒1个,生姜1小块,大蒜1瓣,淀粉适量,

    调料:

    食用油30克,香油1小匙,蚝油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精小匙,

    制作流程

    1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金黄色,

    2、胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用,

    3、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段,再加入高汤、蚝油、白糖,煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

    红烧豆腐

    特点:

    脆嫩爽口,营养丰富。

    厨师一点通:

    用卤水豆腐制作此菜,效果会更好。

    红烧豆腐

    制作方法二

    制作食材

    嫩豆腐 1/4块甜豆 15公克

    红烧豆腐

    红甜椒 1/4个

    新鲜香菇 1朵

    青葱 1根

    蔬菜高汤 100cc

    盐 适量

    素蚝油 1大匙

    酱油 适量

    制作流程

    1. 新鲜香菇洗净切片,红甜椒洗净切块,连同甜豆以加了适量盐的沸水氽烫后随即捞起,冲冷水待凉,青葱洗净切段备用。

    2. 嫩豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉,再切成3×3×1公分大小备用。

    3. 取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸,加入作法2的豆腐以小火煮2分钟后,放入作法1的材料煮匀即可

  • 沧海为水
    沧海为水

    说到豆腐我们都是非常的熟悉,而要是说到如何烹饪,估计除了厨师和家庭主妇(夫),一般都没几个人能说出来的吧。由于豆腐的本身含有丰富的营养,特别是豆腐本身的蛋白质,那是最接近人体吸收的。所以本身的做法那也是多种多样,有我们常见的家常豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐等,都是各有不同。其中以红烧豆腐最受欢迎,做出来老远都能闻到那特有的香味。备料

    主料:豆腐一块辅料:青椒一个、红椒一个、生姜葱少许、豆瓣酱三克、鸡精味精各两克、东古一品鲜五克、酱油三两滴

    ——【红烧豆腐之步骤】——

    1、首先准备豆腐清洗干净,切成块状(切的稍微均匀一些,这样后期容易烹饪),然后放入水中用盐水侵泡十分钟(这一步是让豆腐在后期更容易入味)2、接着开油锅,油温六成热,把豆腐裹上生粉入油锅炸成金黄(裹上生粉的目的是为了让豆腐出锅更脆),然后捞出再次复炸一次捞出控油(这一步是为了让豆腐达到外酥里嫩的效果)3、准备青椒和红椒切成滚刀,入油锅炸至表面稍微起白皮(这个过程大概维持在五秒左右,具体还要看当时的油温高低),然后倒出控油4、锅内不要刷洗(这时候锅内会有少许底油),直接放入生姜葱不断的煸炒出香味,再放入豆瓣酱煸炒(豆瓣酱在这道菜里边起到很关键性的作用)5、最后一步加入少许清水(约半勺左右),放入所有食材开始调口,依次放入东古一品鲜、鸡精、味精、酱油等,用小火慢烧三十秒,用水生粉勾芡即可出锅装盘啦

    ——【红烧豆腐之总结】——

    其实炖豆腐除了口味比较注重以外,对于勾芡更是非常重要,一般豆腐勾芡都是勾三次才是最到位的,第一次是勾芡的芡汁不要太稠,让汤汁微微粘稠;第二次勾芡是为了让汤汁扒在豆腐上面;最后一次勾芡是为了让味道融入到豆腐中,所以每一次都至关重要的

  • 南有浅夏
    南有浅夏

    红烧豆腐做法

    食材:老豆腐580克,新鲜香菇40克,胡萝卜40克,芹菜梗30克;饮用水150毫升调料:酱油12.8克(生抽多一点,老抽少一点),盐1茶匙,植物油2大汤匙做法:1、准备好需要的所有食材,并清洗干净;老豆腐切厚片,香菇、胡萝卜切丝,芹菜切段;2、热锅(我用的是平底不粘锅),加入植物油,再将豆腐一片一片的放入锅中;3、煎至两面变黄后捞出;(我用了两锅才煎完)锅中还留有底油,加入香菇炒香;4、再加入胡萝卜丝炒香;倒入煎好的豆腐,再倒入150毫升水;淋入酱油和一茶匙盐拌匀,水开后煮1分钟;香菇营养价值:1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

  • 宁子安
    宁子安

    主料豆腐 豆瓣酱

    辣椒酱 辅料盐 酱油

    葱 香菜

    淀粉

    红烧豆腐的做法步骤1. 豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。2. 锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用。3. 锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了。4. 锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。5. 大火烧3到4分钟就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。

  • 小小小小小土豆
    小小小小小土豆

    豆腐性温,吃起来味道不刺激,并且蛋白质含量丰富,易于咀嚼,是一种老少都爱吃的美食。豆腐是由黄豆制作而成的,所以含有丰富的卵磷脂,对大脑非常有好处,可以提高智力,预防老年痴呆等疾病。那么今天就来教大家酱香四溢的红烧豆腐怎么做才好吃。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐老人小孩都可以吃,既补钙又一样,是一道很不错的家常菜哦!主料老豆腐150克

    辅料

    油适量

    香葱适量

    姜2片

    盐5克

    鸡精1克

    白糖3克

    蒜2瓣

    草菇老抽4克

    料酒6克

    水淀粉15克

    白胡椒粉适量

    步骤

    1.准备好材料。

    2.切好葱花,姜丝,蒜瓣。

    3.豆腐洗净后切成小块。

    4.提前调好水淀粉。(淀粉量在2小勺左右。)

    5.另一个干净的碗内加入,盐,白糖,胡椒粉,料酒,草菇老抽,鸡精适量。

    6.锅内加水烧开后放入少许盐(2g),再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右,捞出控干水分。

    7.锅内倒少许油,煸香姜丝和蒜瓣。

    8.把沥干水分的豆腐放入,稍稍翻炒下。

    9.倒入第五步骤中调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使上色均匀。

    10.开大火,煮半分钟左右,沿着锅边浇入水淀粉。

    11.汤汁变稠后,撒上葱花即可出锅。(喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油)。

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

最新问答

更多