鱼头炖豆腐怎么做好吃红烧

157人浏览 2024-06-22 20:31:28

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  • 有妳很瞞促
    有妳很瞞促
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    鱼头炖豆腐是一道美味的传统中式菜肴。下面是详细的制作步骤:

    主要食材:

    1. 鱼头:选择新鲜的鱼头,最好是草鱼、鲈鱼等鱼类。

    2. 豆腐:可以选择软嫩的豆腐,比如嫩豆腐或者脆皮豆腐。

    3. 配料:生姜、葱段、蒜瓣、干辣椒(可选)。

    调料:

    1. 酱油:适量。

    2. 料酒:适量。

    3. 白胡椒粉:适量。

    4. 盐:适量。

    5. 糖:适量。

    6. 生抽:适量。

    7. 老抽:适量。

    8. 鸡精(可选):适量。

    9. 清水:适量。

    步骤:

    1. 准备工作:鱼头处理干净,切块备用;豆腐切块,用热水焯水去腥备用。

    2. 热锅凉油,在油中加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。

    3. 加入鱼头煸炒片刻,然后加入适量料酒炒均匀。

    4. 加入适量酱油、盐、糖、生抽、老抽和适量清水,炖煮约10分钟,使鱼头入味。

    5. 炖煮过程中,可以适量加入白胡椒粉。

    6. 放入焯水过的豆腐块,煮约5分钟。

    7. 可以根据个人口味加入适量鸡精提味,炖煮片刻即可关火。

    温馨提示:鱼头炖豆腐的关键是炖的时间和火候,炖的时间过长会导致鱼头松软无味,火候不足则口感不香。根据个人口味可以适量增减调料的用量。

  • 邓小艺
    邓小艺

    材料主料:毛腌鱼块300g、豆腐100g;辅料:生菜10g、糖5g、食用油20ml、葱花5g鱼块炖豆腐1起油锅,把生姜和毛腌过的鱼块倒入2轻轻的炒至鱼块的色彩有点变白3把切了块的老豆腐加入4加入料酒、适量糖、水5用大火烧五分钟,然后转为小火炖五分钟撒入葱花,加上香菜即可

    红烧鱼头炖豆腐的做法

    主料:大鱼头600g、豆腐1块

    辅料:姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个

    红烧鱼头炖豆腐的做法:

    1、鱼头洗净从中间劈开

    2、豆腐切成小块备用

    3、锅中放入油,下入切好的豆腐

    4、炸至金黄捞出

    5、再下入鱼头煎制

    6、把鱼头推向一边,炒葱姜蒜

    7、烹入料酒,加入酱油、糖

    8、加纯净水,至烧开

    9、加入炸好的豆腐,转中火焖至20分钟,加入盐和鸡精调味

    10、出锅时装盘后表面摆上红椒即可

  • 1笛势nR
    1笛势nR

    1、主料:鱼头1个,豆腐一块2、辅料:植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、八角2个、大葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒3个、蒜5瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖2茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、水适量。3、鱼头切成2半。4、准备炖鱼头的佐料:八角、花椒、干辣椒,葱切段,蒜切片,姜切块。5、调一碗汁:1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。6、锅中倒油,下炖鱼佐料煸香。7、倒入碗汁。8、大火烧开。9、下入鱼头,豆腐。10、加热水没过鱼头,豆腐。11、大火烧开,加盖,转中火炖15分钟。12、加食盐,大火将汤汁收浓即可。

    主料:大鱼头600g、豆腐1块辅料:姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个红烧鱼头炖豆腐的做法:1、鱼头洗净从中间劈开2、豆腐切成小块备用3、锅中放入油,下入切好的豆腐4、炸至金黄捞出5、再下入鱼头煎制6、把鱼头推向一边,炒葱姜蒜7、烹入料酒,加入酱油、糖8、加纯净水,至烧开9、加入炸好的豆腐,转中火焖至20分钟,加入盐和鸡精调味10、出锅时装盘后表面摆上红椒即可

    主料:鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片烹制方法1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

    主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙制作过程:1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

    材料主料:青鱼头500克,白皮大蒜90克,北豆腐200克,调料:植物油20克,盐3克,味精3克做法1.鲜大蒜洗净,去衣。2.鱼头洗净。3.豆腐、鱼头分别油锅煎香,铲起。4.将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内,加清水适量,文火煲半小时,加入盐、味精调味供用。

    材料花鲢鱼头 2个,当归  1片,黄耆  3片,枸杞  手半把,红枣 5颗,姜 洗净、切丝备用 3片,蒜头 洗净、切薄片备用 5瓣,青葱 洗净切成葱丝、泡冰水备用 1支,米酒  适量,味醂  适量,烹大师、或是盐巴  适量做法1、花鲢鱼头清洗干净、从下巴剪刀剪开,不要剪全断当清洗干净后,切成细末备用。黄耆清洗干净后,切成细末备用,枸杞清洗干净沥干备用。红枣清洗干净后,切成细末备用。2、对剖花鲢鱼头淋上米酒腌10分钟后,用厨房纸巾擦干,3、起油锅、爆香姜丝、蒜片后、再将中药材放入锅拌炒!4、放入米酒、清水、味醂、调味,5、将鱼头摆放入锅,大火煮滚,转中小火、盖上锅盖继续焖煮约10分钟即可

    1、材料:鱼头一个,豆腐一块,老姜一小块,干红辣椒一个,大葱(多点少点都行也可以用小葱)小半根,青蒜一小把,油,盐,料酒,鸡精,胡椒粉(白)。

    2、鱼头从中间剖开(不剖开也行),豆腐切方丁(或块状),干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。

    3、青蒜切寸段。

    4、炒锅置火上倒油(多一些),大火烧热,将鱼头、鱼尾一起下锅煎,注意随时转动锅,使鱼受热均匀。

    配料海鱼头半个,肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。调料料酒1大匙,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙步骤1、海鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出

    用料黑鲩500克芋头 适量洋葱 半个尖椒 2个6月香豆瓣酱 2勺生抽 2勺葱蒜 适量淀粉 适量步骤步骤 1芋头切丁,放入油锅中炸至表面酥脆。步骤 2准备好配菜。洋葱、尖椒、大蒜、姜分别切小备用。步骤 3黑皖切成小块,放到淀粉中滚一圈。裹上淀粉炸鱼肉不易松散。步骤 4锅中油加热,放入处理好的黑皖,炸至表面微黄。黑皖先炸后焖,更加好吃。步骤 5重起一锅,加入适量食用油,放入提前准备好的配菜,炒出香味。步骤 6倒入黑皖和芋头,加入豆瓣酱、生抽,稍微翻炒一会。步骤 7倒入1碗清水,盖上盖子,大火煮开转小火焖煮3分钟左右,汤汁稍收干就可以出锅啦

    1. 选的活鱼杀的胖头鱼 鱼头很鲜。

    2. 嫩豆腐。 嫩豆腐烧的时候入味快一些。

    3. 五花肉切片备用。

    4. 把花椒,八角,辣椒姜,葱,准备好。

    5. 五花肉煎锅后,鱼头放入,里外都要煎,。

    6. 啤酒加入后,要多加先水慢慢炖煮。

    7. 小火炖煮30-50分钟。

    8. 出锅时,把姜块葱段挑出不要。

    9. 摆盘的时候,按自己口味放葱花或者香菜。

  • 络腮胡
    络腮胡

    主料

    胖头鱼鱼头700g,北豆腐300g

    辅料

    葱姜蒜适量

    配料

    油,适量,盐3克,酱油适量,糖10克,料酒适量,八角5克,醋适量

    红烧鱼头炖豆腐的做法步骤

    1.鱼头洗净从中间劈开。

    2.豆腐切成块备用。

    3.锅中放入油,下入豆腐块。

    4.炸至金黄捞出。

    5.再下入鱼头煎制。

    6.把鱼头推向一边,炒香葱姜蒜和八角。

    7.烹入料酒,加入酱油 醋 糖。

    8.加入开水,烧开。

    9.加入炸好的豆腐,转中火焖至20分钟,加入盐和鸡精调味即可。

    前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料鱼头:400克;南豆腐:2块;姜:10片;蒜:5瓣;葱:5克;料酒:1小匙;食盐:1/4小匙;蚝油:1大匙;生抽:1大匙;老抽:1/4小匙;白砂糖:1/2小匙;胡椒粉:(白)1/4小匙;水:3/2杯;红烧鱼头豆腐的做法1锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎2中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色3热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎4煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开5加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火6最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

  • 倾城之恋
    倾城之恋

    主料:  大鱼头600g、豆腐1块  辅料:  姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个  红烧鱼头炖豆腐的做法:  1、鱼头洗净从中间劈开。  2、豆腐切成小块备用。  3、锅中放入油,下入切好的豆腐。  4、炸至金黄捞出。  5、再下入鱼头煎制。  6、把鱼头推向一边,炒葱姜蒜。  7、烹入料酒,加入酱油、糖。  8、加入水,烧开。  9、加入炸好的豆腐,转中火焖至20分钟,加入盐和鸡精调味即可。  10、最后出锅装盘后表面摆上红椒装饰。

    主料:鱼头1个辅料:葱10克,姜10克,蒜10克,盐3克,米醋20克,料酒30克,蚝油20克,生抽20,老抽5克,冰糖5粒,玉米淀粉少许,绿杭椒5个,红辣椒5个,泡椒6个,柠檬半个,海鲜酱1勺1. 准备食材。2. 葱、青红椒切小段,姜切小块拍松,柠檬切片。3. 柠檬切片将汁浇入鱼身,再加1勺蚝油,2勺料酒,少许胡椒粉和盐腌几分钟。4. 锅内放油,油温五六成热放入鱼头,二面稍煎一下去腥味。5. 锅留底油,放入葱姜蒜煸香,然后放入泡椒和泡椒水,加入2勺米醋,冰糖,2勺料酒,3生抽,海鲜酱1勺,加入适量汤,加入少许老抽调色。6. 放入鱼头,汤开改小火烧二十分钟左右。7. 鱼烧好之后火转大收汁,待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。8.盛盘

    - 准备食材 -无头鱼2条,蒜苗50克,豆腐一块盐适量大葱适量大蒜3瓣干红辣椒1个花椒大料少量糖少量姜少量- 步骤 -1无头鱼清洗干净,剁成段。鱼肚子里面的黑色薄膜尽量清洗掉。豆腐切成块锅中倒油,油热,放入花椒、葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放几个干红辣椒。倒入无头鱼、一勺料酒稍微翻炒一下,加入清水,入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖。大火煮开,放入豆腐,转小火炖20分钟。炖至入味更好吃。加入适量盐,大火收汁,加入一些蒜苗提味。关火即可

    1、准备的原料。2、葱切段,姜切丝,豆腐切块。3、热锅凉油,煸香葱姜。4、下入鱼头,两面各煎几十秒。5、加入豆瓣酱小火炒香。6、加入料酒,生抽,老抽,清水,豆腐,白糖。7、大火烧开,改中小火炖上十几分钟。8、最后撒点青蒜。

    用料:胖头鱼鱼头500克、豆腐 一块、蒜 3瓣、葱 适量、姜 四五片、老抽 适量、料酒 适量、糖 适量、盐 适量、茴香 半个做法步骤1、将鱼头洗净,沥干水份(我用的半个鱼头1斤左右)2、将锅烧热,倒入油,将鱼头入锅 3、待鱼头煎至金黄色时,把鱼翻至另一面;同样煎到金黄色4、放入姜,蒜,黄酒,老抽,盐,茴香,辣椒,醋,红糖,放入一勺水,要没过鱼头5、大火烧开后,转小火,烧20分钟左右6、将豆腐切小块放入锅中,再煮15分钟7、关火,出锅,撒上葱花,辣椒片做装饰

    食材清单

    鱼头 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 盐 、 生抽 、 老抽 、 蚝油 、 红椒 、 胡椒面 、 白糖 、 香菜 、 淀粉

    烹饪步骤

    1/7

    A调料:料酒1小匙、盐1小匙。

    B调料:生抽半汤勺,老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。

    C调料葱切段,姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒,1个八角。

    2/7

    鱼头收拾干净,用A调料抹匀全身,腌制10分钟。

    3/7

    豆腐切方块,平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。

    4/7

    炒锅放2大匙植物油,把鱼头放进去,煎完一面翻过来,把调料C放入。

    5/7

    总1.5杯水大火烧沸。

    6/7

    倒入B调料,下入豆腐块,小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。

    7/7

    盛入盘中,摆上豇椒丝,放上香葱段。

    食材

    鱼头一个姜适量大蒜适量酒适量豆腐一方块糖适量盐适量鸡精适量味极鲜适量葱适量油适量青椒适量香菇适量

    方法

    1大鱼头,处理好内脏,回家再清洗干净。

    2清洗好的鱼头加少许盐,放入适量姜片,腌制半小时。

    3鱼头放入锅中之前,先把鱼头晾干水份,以免油溅开,锅中加油,油温烧7成热,放入鱼头两面煎,煎的目的是去腥,煎到颜色变黄再放入姜、蒜,待姜和蒜爆香再放入调味品味极鲜、酒、糖、鸡精,青椒、豆腐,再倒入开水。

    4开水莫过鱼身,先大火烧再改中火慢慢烧,烧二十分钟左右等汤汁变白关火,再放入葱。

    5美味的鱼头炖豆腐就这样出锅了

  • 你好时光
    你好时光

    主料:鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片烹制方法1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

    1、准备的原料。2、葱切段,姜切丝,豆腐切块。3、热锅凉油,煸香葱姜。4、下入鱼头,两面各煎几十秒。5、加入豆瓣酱小火炒香。6、加入料酒,生抽,老抽,清水,豆腐,白糖。7、大火烧开,改中小火炖上十几分钟。8、最后撒点青蒜。

    步骤 1

    鱼头煎一下,盛出。

    步骤 2

    煎鱼头的锅子要洗干净再加油爆葱姜蒜和青辣椒,要不然腥气。

    步骤 3

    加郫县豆瓣酱,炒香。

    步骤 4

    然后加生抽,老抽,糖,红辣椒,一颗八角和几粒花椒,再加水。

    步骤 5

    放入煎好的鱼头和豆腐,水最好多点,基本把鱼头没过。水开后撒料酒。因为水加的多,所以我一直是大火炖的。

    步骤 6

    炖了20多分钟后,汤汁渐浓,撒入大蒜叶,再炖一两分钟就可以出锅了。

    步骤 7

    撒上香菜,完美!

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