皮蛋豆腐是什么豆腐

55人浏览 2024-06-14 22:57:29

6个回答

  • 在北溪
    在北溪
    最佳回答

    皮蛋豆腐是一种常见的中式菜肴,也是中国传统的豆腐制作方法之一。它由两种主要的成分组成:豆腐和熟皮蛋。

    豆腐是一种由大豆经过磨碎、浸泡、煮沸等一系列工艺制成的食品,它具有丰富的营养价值,含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。

    熟皮蛋是一种用鸭蛋制作的特殊食品。制作皮蛋的过程包括将鸭蛋用稀盐水或石灰浸泡,然后在湿润的土壤中贮藏几个星期或数月,使蛋壳转黑并形成一层特殊的纹路。经过这个过程,鸭蛋内部的蛋白质和脂肪被分解,形成一种特殊的颜色和味道。

    皮蛋豆腐就是将豆腐和熟皮蛋进行搭配制作而成的一道菜肴。制作皮蛋豆腐时,先将豆腐切成块状,然后与切好的熟皮蛋一同放入汤中煮熟。这样制作出的皮蛋豆腐既有豆腐的细腻口感,又有皮蛋特有的香味和口感。

    皮蛋豆腐是一道营养丰富、味道独特的菜肴,被广泛地喜爱和食用。它不仅可以作为主菜或副菜,还可以搭配米饭或面食作为一顿丰盛的餐食。

  • 夕阳穿树
    夕阳穿树

    皮蛋豆腐的豆腐大多选用内酯豆腐。内酯豆腐是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂生产的豆腐,改变了传统的用卤水做豆腐的方法,可以减少蛋白质流失,增加豆腐的保水率,让豆腐质地细嫩有光泽,口感柔滑,入口即化。配合皮蛋的口感绝佳。而且内酯豆腐的豆味比传统豆腐要轻,不会抢了皮蛋的香味。

  • 念他成瘾
    念他成瘾

    皮蛋还有一个别的名字叫做碱蛋,制作的过程当中是需要用到生石灰的,是属于碱性的一种物质。皮蛋豆腐又名白脂凝玉

    皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜,主要制作材料为内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜,其制作简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成分。

    谈到该菜肴的起源,还有一个美丽的传说,据说与三国时候的关羽有关系

  • 周颢甫
    周颢甫

    答:叫南豆腐!北京的豆腐大致两派质地较硬的是北豆腐,而质地较嫩的称作南豆腐,北豆腐多为煎煮熬炸,而南豆腐就多为凉伴了!

    叫做\"内脂豆腐\",具体操作方法:将内脂豆腐切成块,放入盘子里,皮蛋上锅蒸5分钟,放冷水里,剥皮切成几瓣,放入豆腐中,取一碗调汁,放入盐,糖,陈醋,生抽,辣椒油,蒜末,搅拌均匀,倒入皮蛋豆腐中,即可食用。

    内酯豆腐!因为要搭配皮蛋爽滑细腻的口感,如果用老豆腐,首先它不容易入味,再有它的口感发渣,吃起来不嫩滑,所以我们在做皮蛋豆腐要用嫩豆腐。

    搜索皮蛋豆腐的豆腐是内脂豆腐。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂制作而成的豆腐,而且内脂豆腐的工艺简单,质地细腻洁白,保质期长,并且口感也十分细腻。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。2014年,“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,这道神奇的中国美食开始在商品价值之外,被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

    皮蛋豆腐里的豆腐叫内酯豆腐比较嫩,用前经过蒸或煮均可。

  • Aom、晴天
    Aom、晴天

    用的嫩豆腐。也就是大家常说的内酯豆腐或南豆腐。嫩豆腐的质地更为细腻、颜色洁白、很软嫩很适合做凉拌。老豆腐也叫做卤水豆腐或北豆腐,主要是使用卤水来进行凝固的,质地比较的粗糙、硬度也比较的高,有弹性,通常油炸,炖煮用的比较多。

  • 亖三二一
    亖三二一

    石膏豆腐。做皮蛋豆腐用的是石膏豆腐,石膏豆腐也叫作内酯豆腐。用石膏豆腐的原因是,石膏豆腐比较细嫩光滑,看起来也洁白通透,具有美观好看的特点,同时吃起来豆腐的味道也比较清淡,比较适合搭配别的食材来做,就像皮蛋豆腐就是最常见的一种做法。

    一般的普通豆腐就行了。普通豆腐含水份较小,适合凉拌。用来做皮蛋豆腐比较好。不要用水豆腐,水豆腐太嫩,水份太多,不能和皮蛋凉拌。

    皮蛋豆腐用的是内酯豆腐

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

最新问答

更多