炒腊肉怎么炒的又嫩又好吃

76人浏览 2024-05-19 12:50:54

6个回答

  • 数码宝贝
    数码宝贝
    最佳回答

    炒腊肉的关键是要保持肉质嫩滑,同时保持腊肉的口感和香味。以下是一种常用的炒腊肉的方法:

    材料:

    - 腊肉:根据个人口味选择瘦肉或肥肉;

    - 大蒜:适量;

    - 姜:适量;

    - 青蒜或葱白:适量;

    - 干辣椒:适量;

    - 生抽:适量;

    - 料酒:适量;

    - 盐:适量;

    - 白胡椒粉:适量;

    - 食用油:适量。

    步骤:

    1. 先将腊肉切成薄片或者丁,然后将腊肉用清水浸泡15分钟以去除多余的盐分,然后沥干水分备用。

    2. 将大蒜剁碎,姜切成细末,青蒜或葱白切段备用。

    3. 在锅中烧热适量的食用油,放入腊肉翻炒至微黄色,将腊肉盛出备用。

    4. 留少许底油,加入姜末和大蒜,炒香后加入干辣椒炒出香味。

    5. 将腊肉放回锅中,加入生抽和料酒炒匀,再加入一些水或鸡汤(适量,不要淹没食材),加盖炖煮5-10分钟,使腊肉更加入味。

    6. 加入青蒜或葱白段,翻炒均匀。

    7. 根据个人口味,可以适量加盐和白胡椒粉调味。

    8. 出锅前,注意尝味,如果觉得咸可以适量加水调和。

    这样炒出的腊肉会更加嫩滑美味。请根据个人口味调整配料比例和炒制时间。

  • 发尾都羞怯
    发尾都羞怯

    腊肉是南方必备的年货,作为一名地道北方人,以前还真没听说过腊肉,更别提吃过了。后来还是过年去亲戚家做客的时候,上了一盘炒腊肉,这才知道了它的存在。不过讲实话,腊肉的味道真不错,咸度适中、香嫩爽口,吃着太过瘾了。因为之前没吃过腊肉,所以也不知道咋做,当我第一次自己在家炒制的时候,就跟平时炒猪肉一样炒了。炒出来的味道大家可想而知,实在是太咸太硬了,怎么啃都啃不动,白白浪费了。后来我才知道,炒腊肉不能直接下锅,关键的2步不能少,加上这2步,腊肉不咸不硬,香嫩又入味。【炒腊肉】所需食材:蒜苔、腊肉、葱姜、生抽、老抽、盐、蚝油1、腊肉肯定是不能直接下锅炒的,下面我就来说一说关键的2个步骤。首先我们需要准备一碗清水,把腊肉直接放进去浸泡,浸泡半个小时之后再将其捞出来。因为腊肉本身咸度非常高,浸泡一下就能将其盐分浸泡出来。2、下面就是第二个关键步骤了,把浸泡好的腊肉放到锅里,然后加上水开始煮,煮个10分钟左右,把腊肉煮软之后就捞出来,不烫手的时候再将其切成片。这一步同样不能少,因为如果不煮软的话,腊肉吃着就非常硬,根本啃不动。3、接着就是处理蒜苔了,洗净后切段即可。准备一点葱姜,切好备用。锅里加上少量的食用油,把腊肉放进去开始炒,把油脂炒出来。4、腊肉中油脂炒出来以后,放上葱姜继续翻炒两下,然后放上生抽和老抽上色。接下来把蒜苔放进去,炒匀以后加上少量热水,盖上盖子焖2分钟,这样蒜苔差不多就熟透了。5、最后掀开锅盖,放上少许食盐,如果觉得腊肉比较咸的话就不用放盐了。再加上适量的蚝油提鲜,搅拌均匀后即可出锅。腊肉不能直接下锅,2个关键步骤不能少,第一个是浸泡,第二个是水煮。

  • 合欢
    合欢

    腊肉炒芹菜好吃的制作方法。

    1.因为腊肉比较咸,煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样处理,炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。准备洗干净的小香芹一把,把比较大的从中间化开,然后切小段备用。

    线椒三根斜刀切成片,红椒也切成片放在一起,为菜品增色,生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花备用。2.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油,腊肉炒香以后倒出来控油。3.锅内留少许底油,放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟,把芹菜炒断生,加入少许食盐入底味,翻炒化开食盐,再少加一点清水,翻炒几下即可出锅。4.锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜翻炒几下,倒入青红椒一起翻炒,炒出香味以后,把芹菜和腊肉倒入锅中。5.倒入一点料酒去腥,加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,蒸鱼豉油5克,东古酱油3克,用东古酱油上色比较好看,也可以用普通生抽,喜欢吃辣一点的朋友,也可以放一些辣鲜露,然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。

  • 胖胖猪?
    胖胖猪?

    腊肉炒豆丝的用料

    新鲜绿豆豆丝两张(重约550g) 腊肉150g

    青蒜100g 植物油40g

    酱油20g 盐3g

    腊肉炒豆丝的做法步骤1

    150g腊肉切片,泡水20分钟,以去除多余的盐分。步骤2

    550g豆丝切条,抖散开备用。步骤3

    几根青蒜切碎备用,大约100g左右。步骤4

    锅里倒入40g植物油烧热后,将腊肉放入翻炒一下。步骤5

    腊肉稍微翻炒变色,就可以将豆丝倒进去一起翻炒。步骤6

    炒个三五分钟,感觉豆丝差不多都有点儿微微的焦色了,放入100g香蒜碎。步骤7

    继续翻炒一分钟,感觉大蒜都炒熟了,放入3g盐和20g酱油翻炒均匀。步骤8

    关火,撒上3g鸡粉,用锅中余温翻炒均匀出锅。

  • 迷恋自己
    迷恋自己

    腊肉除了蒸着来吃以外,最妙的做法就是搭配各种蔬菜小炒,不好入味的蔬菜可以与腊肉的咸香互补,两者一同入口,咸淡味刚刚好。蒜炒腊肉最粗狂的腊肉做法,湖南的家常菜,蒜叶经热油一激,香味四溢,而腊肉有了蒜叶的香味,简直好吃的要将舌头吞下去。原料腊肉;大蒜;红椒;料酒;油做法1、腊肉洗一下,放清水中煮开,捞起切小片沥干水待用。2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。3、锅中放少许油,将腊肉块放入小火炒出香味。4、加入大蒜。5、放少许料酒。6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可!芥蓝炒腊肉芥蓝清甜适口,腊肉回味悠长,实乃绝配。原料芥蓝300g;腊肉50g;盐少许;鸡粉少许做法1、锅中添水,大火加热;水沸后加入少许盐;加入几滴植物油;放入芥蓝焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用;2、倒掉水,将锅拭干,重新烧热,放入切块的腊肉,小火煸炒至出油;放入芥蓝,大火爆炒一分钟;关火,加少许盐;加少许鸡粉,翻炒均匀即可。腊肉炒土豆片软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉,你一定会迷恋上它!原料腊肉一块200g;土豆400g;青辣椒或菜椒一个;青蒜少许;老抽少许;做法1、腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。2、锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟至土豆熟,加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。)手撕包菜炒腊肉手撕包菜里增加几片腊肉,风味独特。原料包菜;腊肉;花椒;蒜;姜;干红辣椒(可不放);生抽;醋;糖;麻油做法1、并将包菜用手撕成小片,洗净并沥干水分。2、腊肉用水煮至半熟后切片,蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁(比例自己掌握,醋不要太多);炒锅加少许油烧热,下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。3、锅中留底油,放入花椒爆香后捞出花椒扔掉(也可以保留花椒,我怕吃到花椒,所以捞出没要了,注意花椒别炸糊了),再放入葱姜片煸出香味,最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。(干辣椒放早了会变焦)4、倒入腊肉片翻炒片刻;将事先调好的酱汁倒入锅中,开火烧开;再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。蒜苔炒腊肉蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配,虽是家常小菜却异常美味。原料蒜苗;腊肉;葱;盐(少许)做法1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味,最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话,压根切不动。2、腊肉切方块用水煮,煮好的腊肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因为腊肉的肥肉最容易煮化掉,那样的话切片都成问题。3、腊肉尽可能切薄的片,准备葱和蒜薹。4、腊肉入锅小火煎,不要大火,火大了油一下煎出来,肉片儿就焦了。5、肉扒拉一边去,放蒜薹炒。6、起锅前放葱段一起,然后调盐味起锅。冬笋炒腊肉鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉,那种滋味,喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴!原料冬笋;腊肉;食盐;葱;姜;蒜;干辣椒;做法1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片;2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝;3、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油;放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀;下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。荷兰豆炒腊肉喜欢吃的清爽点的人,荷兰豆是个不错的选择,经炒制后,颜色翠绿、清脆利口。原料荷兰豆200g;腊肉70g;姜;蒜;糖;盐;花椒做法1、荷兰豆摘去蒂,撕去筋(如果有的话),洗干净,沥干水分备用;腊肉且薄片;姜切丝蒜切末备用;2、锅里放一丁点儿油,把腊肉倒入翻炒出油,同时放入姜蒜花椒爆香(火不要太大不然容易焦);(如果是腊肉肥就不用加油了直接把腊肉放进去炒出油来就行了);3、把荷兰豆倒进来稍微翻炒,尝尝腊肉的味道,再根据实际情况用糖盐进行调味,荷兰豆刚刚断生就可以起锅了,炒久了不脆了哦!

  • 野兽村姑
    野兽村姑

    炒腊肉怎样炒最好吃:1、腊肉切片,蒜子切粒,蒜苗和干红辣椒、尖椒切段,把蒜子和干红辣椒爆香,加入腊肉干煸至出油,加入小尖椒和蒜苗,出锅啦,味道浓郁,腊肉煎干后咸鲜味比较明显喜欢萝卜干的可以将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒(不喜欢的可以不用)。2、大葱炒腊肉:将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切成薄片;大葱洗净先切成段,再切成粗丝,大蒜去皮切片;干辣椒洗净去籽剪成丝,净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入大蒜、干辣椒,炒匀。下入大葱,翻炒约2分钟后即可出锅。3、先放一些红薯粉在盆里打入两个鸡蛋放一些清水,用手挼均匀,放在锅里烙成一张张饼。再把红薯饼切成适当的大小,切好之后备用,热锅中加入植物油,待油锅烧好之后,放入事先切好的腊肉以及饼,成热翻炒即可。

    炒腊肉。炒腊肉应该注意什么1、第一步清洗腊肉。大家应该要注意,在炒腊肉之前一定要清洗腊肉才可以,要是没有清洗腊肉的话,腊肉会非常不卫生,吃进肚子里面对身体健康还是不太好的,毕竟腊肉是经过熏制做成的,在腊肉的表面会有很多的灰尘有很多的脏东西,需要用清水清洗干净,要多清洗几遍。2、第二步蒸腊肉。腊肉清洗了以后还应该要把腊肉放进锅里面蒸一下,之所以要把腊肉放进锅里面蒸一下,主要就是为了让腊肉的口感更好,有很多人可能都忽略了这个步骤,炒菜的腊肉就会很硬,也特别柴,大家在蒸腊肉时可以直接把清洗好的腊肉放在碗里面,加入一些料酒、清水葱段和生姜片,放在蒸锅里面蒸,大概蒸四十分钟左右的时间,腊肉蒸好了以后等待放凉,再把腊肉切成片就可以开炒了。3、现在知道在炒腊肉的时候一定要加上哪个步骤了吗?炒腊肉之前最好能够把腊肉放进蒸锅里面蒸一下,因为腊肉经过风干以后口感特别硬,而且肉质也是比较干的,直接就下锅炒确实会让口感不怎么好吃。要是大家觉得上锅蒸腊肉比较麻烦,那么大家在炒腊肉之前也可以直接把腊肉放在热水里面煮一下,把腊肉放在热水里面煮,不仅仅是可以让腊肉的口感变得更加松软,更加好吃,让炒出来的腊肉更美味,也可以更好的清除掉腊肉的一些杂质,清除掉腊肉表面的脏东西,让人吃得更加放心一些。

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