腌笃鲜怎么烧啊

134人浏览 2024-05-23 20:13:02

6个回答

  • 對味
    對味
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    腌笃鲜是一道传统的湖南菜,它是一种将笃鲜(一种江鱼)腌制后烧制的菜肴。以下是详细的制作步骤:

    1. 准备食材:主要食材包括笃鲜、姜、葱、蒜、辣椒、料酒、白糖、酱油、醋、盐等。

    2. 清洗笃鲜:将笃鲜洗净,去除内脏和鳞片,并将其切成适合的厚度,根据个人口味选择切块或切片。

    3. 腌制笃鲜:将切好的笃鲜放入一个容器中,加入适量的料酒、盐和白糖,拌匀腌制15-20分钟,让笃鲜入味。

    4. 准备调料:姜、葱、蒜切成末,辣椒切成细丝备用。

    5. 烹饪过程:取一个平底锅,加入适量的食用油烧热,放入姜蒜末炒香,然后加入腌制好的笃鲜翻炒,炒至两面金黄。

    6. 加入调味料:加入适量的酱油、醋、白糖和盐,根据个人口味调整,再加入辣椒丝,继续翻炒均匀。

    7. 烧煮:加入适量的清水,水量要稍微多一些,盖上锅盖,大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟,让笃鲜更加入味。

    8. 出锅:根据个人口味可以加入适量的味精提鲜,翻炒均匀,装盘即可享用。

    注意事项:

    - 切忌过度翻炒,以免损坏笃鲜的口感。

    - 调料的使用可以根据个人口味进行调整,可适当增加或减少。

    - 烧制的时间可以根据个人口感来决定,如果喜欢更酥烂的口感,可以炖煮时间稍微延长。

    - 在烹饪过程中,可以根据个人口味加入一些其他蔬菜,如青椒、蘑菇等,以增加口感和颜色的变化。

  • 1笛势nR
    1笛势nR

    腌笃鲜

    主要食材:春笋 咸肉 新鲜排骨 豆结 玉米

    emmmm 玉米是我自己喜欢的 有甜甜的味道

    传统做法是不加玉米的 ~ 看个人喜好选择哦~

    焯水调味料:葱结 姜片 黄酒/料酒

    调味料:盐 ( 选加 )

    1咸肉切小块 春笋去皮 切滚刀块 玉米切块

    2新鲜排骨 咸肉 冷水下锅 加入葱结 姜片 黄酒 焯水 边煮边去除浮沫 煮开后 再煮3分钟 捞出

    用温水洗净

    3锅中烧水 煮开下入春笋豆结 再次煮开后 再煮3分钟 捞出

    因下锅时间不同 建议春笋 豆结分开捞出

    ( 去除豆结的豆腥味 春笋的苦味 草酸 )

    4砂锅倒一点点油 加入排骨咸肉 稍翻炒几下 加入姜片 热水 边煮边去除浮沫 煮开后转小火 盖上锅盖 焖煮45分钟

    5下入春笋 玉米 盖锅盖 继续焖煮20分钟

    6下入豆结 盖锅盖 焖煮5分钟 根据个人口味 选加盐 调味红烧鸡腿

    主要食材:鸡翅根

    焯水调味料:葱段 姜片 料酒

    红烧调味料:冰糖 葱段 姜片 干辣椒 花椒 香叶 生抽 老抽 蚝油 盐

    1小鸡腿洗净 加入葱 姜 料酒 冷水下锅 焯水 边煮边除去浮沫 煮至断生 捞出 备用

    2锅中倒油 加入冰糖炒糖色

    3加入小鸡腿 翻炒上色

    4加入葱段 姜片 香叶 干辣椒 花椒炒香

    5倒入生抽 老抽 调味调色 炒香

    6倒入热水 没过鸡腿 大火煮开 转小火 炖煮

    7加盖炖煮15分钟左右 加入蚝油 盐 调味

    搅拌均匀 转大火 不盖锅盖 收浓汤汁杂菇西兰花

    主要食材:各种蘑菇 西兰花

    调味料:葱花 蚝油 盐 鸡精

    1蘑菇洗净去根 切合适大小 西兰花洗净 切小朵

    2锅中烧热水 将蘑菇焯水 一定要焯熟 捞出 尽量控干水分 再将西兰花焯水 捞出

    我一般焯20秒左右 看个人喜好调节时间哦

    3锅中倒油 葱花炒香 倒入蘑菇翻炒 炒出香味

    4倒入西兰花翻炒 蚝油 盐 鸡精调味 翻炒均匀

  • 指尖积木
    指尖积木

    在苏州,腌笃鲜、酱汁肉、塘鳢鱼、青团子四者,就是吴中大地上的春之声。腌笃鲜这道菜,用料简单,制作稍需工夫,但最终滋味醇厚,汤汁鲜美无比,有着“江南第一鲜”的美名。你知道腌笃鲜怎么做才最好吃吗?你知道哪里的腌笃鲜更好吃吗?

    腌笃鲜是时令家常菜,春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜,腌指的是咸猪肉,鲜指的是鲜猪肉,笃是吴语方言,指 炖的意思,就是用小火慢慢的炖,把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。腌笃鲜属于浙菜菜谱,主要原料是猪肉和春笋;工艺是炖,制作简单。

    腌笃鲜又可写为“烟笃仙”,气质极美:

    “腌”可理解为咸,指春笋和咸、鲜五花肉片一起煮的汤“咸”;

    “笃”就是焖的意思,各种食材经过焖煮,汤白汁浓,口味浓厚;“鲜”通常指新鲜,腌笃鲜所选食材肉质酥肥,笋清香脆嫩;

    苏州人在吃完一碗腌笃鲜后,常常会不由赞叹一句:真是鲜得了眉毛啊要掉特则!

    腌笃鲜食谱

    食材:新鲜猪骨250g,咸肉300g,春笋6根,百叶结100g,香葱一根,姜3片,料酒适量,醋几滴,盐适量,白胡椒粉。

    第一步:

    春笋去壳洗净切段,放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用。第二步:

    将咸肉洗净后切块,新鲜猪骨(买的时候就剁好了)也清洗干净。

    第三步:

    将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中。

    第四步:

    大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净。

    第五步:

    砂锅中倒入大锅的清水,将焯水后的猪骨和咸肉放入同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋,盖上盖子大火烧开转小火慢炖。

    第六步:

    煮至一小时时放入春笋继续熬煮。

    第七步:

    煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟。第八步:

    煮好后放入盐(根据汤的咸度来放)和白胡椒粉调匀即可。

  • 笑多缘
    笑多缘

    腌笃鲜,可以说是诸多原料结合的完美例子。三样原料,少之又少,价钱又都不贵,买来容易,煮制又便,基本没什么招式。它的完美,就只有原料相互渗透浸润的组合出奇制胜。鲜肉出其鲜,咸肉出其香,新笋再助其清爽,其结果是令人瞠目结舌。

  • 烟味短裙
    烟味短裙

    汤白汁浓的腌笃鲜的做法

    汤白汁浓的腌笃鲜的做法图解1

    步骤1猪肉先出一道水,五花肉先切大块放锅里加水煮开后,水到掉,冲洗掉肉上的沬,

    汤白汁浓的腌笃鲜的做法图解2

    步骤2然后猪肉切簿,咸肉大块(我是不切,整块放进去)

    汤白汁浓的腌笃鲜的做法图解3

    步骤3大锅里水先煮开,然后放入猪肉与咸肉,

    汤白汁浓的腌笃鲜的做法图解4

    步骤4约一小时不到点,筷子插咸肉能进但不很疏时,放入竹笋,(喜欢吃白切咸肉的,你可以捞出切片吃)

    汤白汁浓的腌笃鲜的做法图解5

    步骤5我是从昨天晚上12点开始煮,大约化了二小时,关火,

    汤白汁浓的腌笃鲜的做法图解6

    步骤6今天中午再煮开,那么肉的味道全部在汤里,陪伴着竹笋的清香,一个正宗的腌笃鲜汤完成了,你可以根据自己的喜好,1加百叶声2黑木耳3卷心菜4煮菜饭。等多种选择,一般这汤煮起来是一大锅,所以每次根据需要量进行最后加工,

    汤白汁浓的腌笃鲜的做法图解7

    步骤7清汤白水绝对不是腌笃鲜,充其量只是咸肉煮鲜肉加点笋而已,还有所谓“笃”,就是小火慢慢烧,怕煤气费增加,是煮不好这汤的,想要吃真正美食,一切都要做到位!

    汤白汁浓的腌笃鲜的烹饪技巧

  • 上阵爷俩
    上阵爷俩

    上海本帮菜腌笃鲜的烧法如下:

    1、咸肉、五花肉、冬笋切成大小同等块状,并将咸肉用清水煮掉一遍,去除咸味。

    2、冬笋同样用水焯掉一遍。

    3、汤锅内注入适量清水,烧开后放入五花肉。

    4、再放入煮过一遍的咸肉和冬笋。

    5、大火烧开后,小火焖1个小时,中途不能加水。

    6、1小时后,尝一下味道可适量加盐,即可盛出食用。

    腌笃鲜,上海人笃信的美味。尽管它起源于徽州,却在这儿生根发芽。腌笃鲜三字各有含义,腌代表腌制的咸肉,笃代表小火煮炖,鲜代表新鲜的肉。相传这道菜原本叫做腌炖鲜,而左宗棠传入上海的时候,带着口音,错误地叫成了腌笃鲜。”腌笃鲜“这名字好听,尤其用上海话讲起来。三个字的音节都短短的,唇尖轻轻一滑动,带着上扬的音节,便叫出了这道菜的名字。

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