鲅鱼饺子馅儿怎么和好吃

186人浏览 2024-05-18 14:56:26

6个回答

  • 商张渼茜
    商张渼茜
    最佳回答

    要做好吃的鲅鱼饺子馅儿,可以按照以下步骤进行:

    1. 选择新鲜的鲅鱼,最好选用去头去内脏的整鱼,这样可以保持肉质的鲜嫩。

    2. 将鲅鱼洗净,在水中浸泡20分钟,去除鱼腥味。然后用干净的厨房纸巾将鱼身擦干水分。

    3. 将鲅鱼切成小块,放入食品加工机中,搅拌成细蓉状。如果没有加工机,可以用刀背将鱼块捣碎,直至成细蓉。

    4. 将鲅鱼蓉放入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、生姜和葱末,搅拌均匀。可以根据个人口味加入一些料酒和味精,增强鲅鱼馅的味道。

    5. 加入适量的水,一次加入少量,搅拌均匀后再加入下一次。水的加入可以使鲅鱼馅的口感更为细腻。

    6. 加入少许食用油,搅拌均匀,使鲅鱼馅更加润滑。

    7. 鲅鱼馅搅拌均匀后,用筷子在同一个方向上搅拌至有一定的粘性。这样可以增加饺子的口感。

    8. 将鲅鱼馅放在冰箱中冷藏30分钟,让馅料更加紧实和可塑。这样包饺子时不容易散开。

    以上就是制作好吃的鲅鱼饺子馅儿的具体步骤。制作时要注意新鲜的鲅鱼和适量的调料的使用,根据自己的喜好进行调整,保证饺子馅的口感和味道。

  • Leslie
    Leslie

    你好!鲅鱼饺子的做法

    材料

    面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉、韭菜、大葱、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐

    做法

    1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。

    2、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

    3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥。

    4、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。

    5、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅。

    6、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

    7、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲。

    8、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。

    9、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。

  • 亚妞
    亚妞

    用料:鲅鱼一条(约40公分长),韭菜300克,生油适量,蛋清1个,牛奶200毫升

    配料:葱姜末,猪油一勺,料酒,盐,白胡椒粉,烘焙柠檬汁几滴(没有可以不加)

    做法:

    一、先加盐,这可以让鱼肉中的鱼胶快速释放出来,鱼馅上劲快。加多少盐呢,先2克左右,一会还要再加。鲅鱼饺子稍微咸一点好吃。顺时针搅拌一下,让鱼肉吸收盐份,再加一点料酒,然后加一个蛋清,顺时针搅拌均匀二、挖一勺猪油在鱼馅里搅拌均匀,家里吃饭的勺子那么大,去腥三、加入新鲜的牛奶。不要一次都倒进馅里,一点点加,一般这一袋牛奶差不多都能用上。如果不够,可加一些花椒水,或者再开一袋牛奶,也可以把牛奶换成啤酒或者花椒水四、顺时针一个方向不断的画圈搅拌,会看到鱼馅慢慢变成这样的乳白色,越来越像奶酪状,搅拌好的鱼馅比较浓稠,筷子都能够直着站立呢。五、这样是搅拌好的,很细腻,稠稠的,这时候可以加一点点白胡椒粉,再加一克左右盐,加几滴柠檬汁(没有可以不加)。六、韭菜切成这样的小末末,葱姜切末。如果不爱吃葱姜,可以不加。七、鱼馅里加一点花生油或者玉米油。搅拌均匀。八、把韭菜末和鱼馅混合搅拌。就可以包了。注意:韭菜一定要等开始包的时候再和鱼馅拌一起。

    爱吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是鱼馅饺子了,变菜饺子啦。九、熟了的饺子鱼馅白白的,韭菜绿绿的,吃起来嫩嫩的。

  • 咕嘟喵~
    咕嘟喵~

    正宗鲅鱼饺子馅的配方比例及做法如下:

    准备食材:大鲅鱼300克,猪肉馅100克,韭菜250g,耗油一勺,盐少许,柠檬一片,花椒水20克,料酒15克,胡椒粉1小勺,蘑菇粉10克(个人口味酌情增减),酱油两勺,白糖10克,富强面粉500g。

    1、和面粉醒着。2、鲅鱼洗净去皮,去鱼刺。3、用刀背把鱼肉压扁,仔细看看还有没有鱼刺。4、剁成鱼泥。5、猪肉馅(带点肥的)。6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起,鱼肉馅多一些,我是四比一,放耗油,胡椒粉,盐,蘑菇粉,白糖,料酒,酱油搅拌匀。7、拌匀的肉馅,倒入半碗花椒大料油(提前炸出来的)继续搅拌。8、去买的农家院里的韭菜。9、鱼肉馅的加入一部分韭菜。10、这个是全猪肉馅的。(包两样)11、面也醒开始包了。112、包点普通样子的。13、再包点花花样子的。14、煮饺子了。15、煮一盘普通样子的。16、再煮一盘花花样子的,开吃吧。

  • 皮包骨的胖子
    皮包骨的胖子

    1先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁:碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒,最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上,最好盖上一个盘子,既可以防止水凉的太快,又可以锁住香气。2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃,肚子里的黑膜尤其腥,也要一并处理干净,然后去掉鱼头,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来,再用勺子将鱼肉和鱼皮分离,鱼皮很腥,而且不易剁碎,所以要去除不要,剔好的鱼肉剁成肉泥。3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁,一边倒一边顺着一个方向搅打,一直搅打成为浓浓的浆状才可以,鱼肉馅的搅打是调馅的关键,只有搅打充分的馅才够鲜!4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀,猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂,少了一样都不够味,加猪大油可以增香去腥,加韭菜可以提鲜,一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑!最后放入适量的盐搅拌均匀,鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了。

  • 完全二哥
    完全二哥

    主料:鲅鱼1条、韭菜120克。

    辅料:盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克。

    1、把鲅鱼的内脏去掉,鲅鱼洗净备用。2、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片,一直切到鱼肚子的上面,鱼头去掉不用,把鲅鱼的另外一面,也用同样的方法把鱼肉片下来。3、鲅鱼肉用刀剁碎,然后将剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里,放入鸡精、白糖、料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。4、用筷子顺时针方向搅打上劲,其中分次加入适量清水来搅打鱼馅。5、加入适量的盐调味,再加入花生油。6、继续顺时针方向搅拌上劲,直至鱼馅打出鱼茸即可。

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