怎么熬猪皮冻好吃

83人浏览 2024-05-21 18:45:33

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  • 鱼跃此时海
    鱼跃此时海
    最佳回答

    熬猪皮冻是一道传统的中式菜肴,其制作过程需要一定的时间和耐心。下面是详细的制作步骤:

    材料:

    - 猪皮:500克

    - 猪蹄子:2只

    - 姜:适量

    - 料酒:适量

    - 盐:适量

    - 黑胡椒:适量

    - 香菜:适量

    步骤:

    1. 准备猪皮和猪蹄子。将猪皮和猪蹄子放入沸水中煮沸,焯水去腥,捞出后用清水冲洗干净。猪皮可以先用刀背轻轻刮去猪毛。

    2. 焯水后的猪皮和猪蹄子放入锅中,加入适量的清水,放入适量的姜片和料酒。大火煮沸后撇去浮沫,改为小火慢炖。慢炖的时间约为3-4小时,直至猪皮和猪蹄子变得非常软嫩。

    3. 将慢炖好的猪皮和猪蹄子捞出,放入冷水中冷却,使其凝固。

    4. 取出凉透的猪皮和猪蹄子,将其切成适合的大小块状。

    5. 将切好的猪皮和猪蹄子放入碗中,加入适量的盐和黑胡椒,轻轻搅拌均匀。

    6. 将调味均匀的猪皮和猪蹄子放入冰箱冷藏,至少放置6-8小时或过夜。

    7. 取出冷藏好的猪皮冻,撒上适量的香菜作为装饰。

    熬猪皮冻的关键是要慢炖足够长的时间,使得猪皮和猪蹄子的胶原蛋白充分溶解,形成冻凝结。调味时根据个人口味可适量增减盐和黑胡椒的用量。

  • 倾城之恋
    倾城之恋

    食材准备:猪皮1000克,大葱1段,姜1块,八角4颗,小葱3根,淀粉2汤匙(清洗猪皮丝用)盐3汤匙(2清洗猪皮丝+1汤匙调味),料酒4汤匙(一焯2汤匙+二焯2汤匙)制作步骤:1、猪皮冷水入锅,入葱、姜、料酒、八角,煮10分钟第一次焯水。取出拔毛,用刀刮去猪皮上的油脂,两面都要刮,刮的越彻底,做出来的皮冻越晶莹剔透。2、刮好油的猪皮切成细丝,进行第二次焯水,入料酒、姜、葱和八角,大火煮5分钟,捞出猪皮,趁热入盐2汤匙和淀粉2汤匙,带上胶水套,反复揉搓,清除油脂。置于流水下,清洗干净。3、熬制猪皮冻,取猪皮丝3倍的水,大火烧开,入猪皮丝、小葱结、姜小火煮,火要特别小,只见涟漪不见波澜那种,其中60分钟加盐调味,并捞出各种辅料。4、熬好的猪皮浆倒入容器中放凉入冰箱冷藏,次日食用,美味。

    食材准备猪皮300克,葱白适量,姜片,大料适量,橙皮,香叶,老抽,生抽。方法步骤1、将猪肉皮用刀刮洗干净,放入锅中加料酒和水煮10分钟;2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂,然后切成条;3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中,加入3碗水;4、然后加入葱白,姜片,大料,橙皮,香叶,老抽和生抽,大火煮开;5、然后转为小火煮1小时左右,肉皮发软时捞出调味料,小火继续煮,直至汤汁有粘性;6、然后关火晾凉,倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

  • 鱼粥好吃
    鱼粥好吃

    做法如下:

    准备材料:猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克

    一、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段

    二、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫

    三、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟

    四、倒入模具,倒入汤汁

    五、冰箱冷冻12小时成型

    六、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末、香菜,搅拌均匀

    七、猪皮冻切片即可食用。

    水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。主料:猪肉皮1500克辅料:食用碱40克,醋精30ml调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克一、 认真选料,初加工要仔细操作1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。初加工制作关键:1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。二、 大火烹调,隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。制作关键和心得:蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。1、清鲜皮冻用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。2、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!

    制作方法  (一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。 (二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注:香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。 (三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。  肉皮冻  ≮美食原料≯  猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。  肉皮冻  原料:  肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700~800ml。  调料:  花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。  做法:  1、肉皮洗净,入沸水中氽烫片刻,捞出冲净;  2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条;  3、胡萝卜去皮切小丁;青豆洗净用热水快速焯烫下;  4、5、6、清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠;  7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可;  9、挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里。入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。  做法:  1、材料:猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。  2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。  3、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。  4、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。  以上方法都可以

    熬制方法:

    1、把香葱、生姜洗净切成碎末;2、将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化;3、将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;4、将成形的皮冻取出,切成条状装盘即成。

  • 良人已去
    良人已去

    熬皮冻大火煮沸,转小火煮5分钟即可,做法如下:准备材料:猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克一、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段二、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫三、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟四、倒入模具,倒入汤汁五、冰箱冷冻12小时成型六、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末、香菜,搅拌均匀七、猪皮冻切片即可食用。

    做法步骤:

    1. 肉皮先浸泡2小时,然后切去猪皮上的肥肉,刮去猪毛,凉水下锅,水开后煮5分钟。

    2. 取出,再次把肥肉和猪毛刮去,加一点碱面搓猪皮,搓到很干净,不沾一点肥肉,然后冲洗净,再稍加醋,再次冲洗干净。

    3. 再次下锅煮15分钟,晾凉。

    4. 切成细条。

    5. 葱切段姜切丝,八角备好。

    6. 肉皮放入高压锅加水,盐、八角、葱姜,盖盖。上汽30分钟后关火。

    7. 熬好了。

    8. 倒入保鲜盒晾凉放冰箱冷藏一宿。

    9. 倒扣。

    10. 切片。

    11. 浇上生抽醋和辣椒油、香葱,开吃。

  • 啊哟喂?キセキ
    啊哟喂?キセキ

    1.先看看原材料

    2.改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条

    3.生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

    4.第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水

    5.熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻,才能美容减肥

    6.熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛

    7.切条:将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

    8.第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

    9.第三次煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

    10.调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

    11.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜

    12.第二天就好了

  • 右行路人
    右行路人

    准备材料:猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克一、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段二、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫三、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟四、倒入模具,倒入汤汁五、冰箱冷冻12小时成型六、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末、香菜,搅拌均匀七、猪皮冻切片即可食用。

    1、皮冻用的是猪皮,猪皮洗净切小条,切的越小越好,煮起来比较容易。2、猪皮冻最关键的一步,用大火熬开,再小火慢慢熬,把猪皮熬至接近最小就行,在熬皮冻时不要过勤的搅动,不易成型,火不能太大,容易糊锅。3、皮冻熬好后,在倒入盆前一定要搅拌均匀,皮冻倒入盆中后,还需冷冻成型,贮藏时尽量放在冰箱的冷藏室防止化开。

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