麻辣鱼怎么腌制入味

81人浏览 2024-05-19 13:55:31

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    麻辣鱼的腌制过程可以使其更入味。下面是一种常用的方法:

    材料:

    - 新鲜的鱼片(例如草鱼、鲈鱼等)

    - 生姜切片

    - 大葱切段

    - 干辣椒

    - 蚝油

    - 豆瓣酱

    - 料酒

    - 白胡椒粉

    - 盐

    - 糖

    - 鸡精

    - 食用油

    步骤:

    1. 将鱼片用清水冲洗干净,用厨房纸巾吸干水分备用。

    2. 取一个干净的容器,将鱼片放入其中。

    3. 在鱼片上撒上盐、糖、白胡椒粉和料酒,腌制约15分钟,使鱼片入味。

    4. 在另一个锅中,加入适量的食用油,将锅烧热。

    5. 加入蚝油和豆瓣酱,用中小火炒香。

    6. 加入切好的生姜片、大葱段和干辣椒,继续炒香。

    7. 将炒香的调料倒入鱼片的容器中,均匀地覆盖在鱼片上。

    8. 轻轻拍一拍鱼片,使其更好地吸收调料。

    9. 用保鲜膜将容器盖好,放入冰箱腌制2小时以上。

    10. 将腌制好的鱼片取出,撒上鸡精进行最后的调味。

    11. 准备蒸锅,将鱼片放入蒸锅上屉。

    12. 开火蒸10-15分钟,或者根据鱼片的大小来确定蒸的时间,直至鱼片熟透。

    13. 取出蒸好的鱼片,撒上葱花或香菜作为装饰即可享用。

    注意事项:

    - 腌制时间可以根据个人喜好来调整,时间越长,味道越浓。

    - 在腌制时,可以根据个人口味调整盐、糖和辣椒的用量。

    - 注意控制蒸的时间,避免过度蒸煮导致鱼肉变老。

    - 如果喜欢更辣的口味,可以在调料中加入一些辣椒粉或辣椒油。

  • 阿新
    阿新

    1、辣椒:适量、麻椒:适量、花椒:适量、葱姜蒜:适量、巴沙鱼片:适量、丝瓜:适量、黄豆芽:适量、圆白菜:适量、大红袍的水煮鱼料:一袋。

    2、巴沙鱼片成片,用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会。

    3、腌制的这个时间里,锅里烧水。把配菜清洗干净,焯水,盛在容器里。

    4、锅里烧油,放葱姜蒜、花椒、麻椒、水煮鱼调料炒香,加水烧开。

    5、水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片,煮开,鱼片卷起来的时候也就差不多了,过程在2-3分钟左右。

    6、倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒,油烧开,往上一浇。

    7、OK上桌,上面可以放点香菜。

    1.首先买一条自己爱吃的鱼,我买了一条钳鱼,在鱼摊老板已经清理好切好,回家又清洗了两遍。2.将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。3.腌鱼的准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽;再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。4.热锅倒油,放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀,盛在准备盛鱼的碗里。5.洗锅烧油,油温达到七八成后放入调料、葱白段,适量青花椒,炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨,再次烧开后撇去浮沫,放入豆腐、豆皮。6.豆腐豆皮入味后,将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。7.将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片,大火两分钟关火,连鱼片带汤一起盛出。8.在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒,起锅热油,待油温全熟后,把热油均匀淋在鱼上,香醇美味的麻辣鱼就大功告成了!

    将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放

  • 温柔美人吟
    温柔美人吟

    材料:(草鱼取中段)1条、木耳10克、广东菜心50克,调料:色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙,干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许,将草鱼收拾干净,切片,沾裹干淀粉用温油滑熟;木耳泡发,洗净;广东菜心择洗干净;葱、姜切末。

    锅中倒入色拉油烧热,放入葱、姜末爆香,再加入鱼片、木耳、菜心炒匀,加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。

    1、草鱼一条,青花椒料1包,泡椒适量,姜适量,蒜适量,大料适量,小葱适量,香菜适量,猪油适量,郫县豆瓣酱适量。2、首先准备一条草鱼,切成小块状,然后倒入料酒,盐,红薯淀粉腌制二十分钟;3、腌制鱼的的间隙,我们把配料准备好,姜和蒜切成末,不要太小,大颗一些,泡椒切碎,大料也切碎;4、起锅烧油,待到油温5成热的时候加点猪油,然后加入准备好的配料:姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣酱爆香,然后再加入青花椒鱼料进行炒香;5、加入开水,把准备好的大料放进去,熬煮一会儿,让所有调料充分的熬出它们的香味;6、最后轻轻倒入腌制好的鱼,几分钟后加点鸡精,倒入小葱和香菜就可以出锅啦

    分享一下麻辣腌鱼的做法

    原料:一条草鱼(4斤以上)

    配料:葱、姜丝适量

    调料:料酒、花椒、盐适量

    具体做法:

    1、锅内加适量植物油,上火加热,利用加热油的时间,把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水,把里面的葱姜花椒挑拣出来,然后拍匀粉芡。

    2、油温烧至六成油温,下入鱼肉炸至,要下入鱼头、鱼骨炸至,然后最后下入鱼肉,待鱼肉嫩熟捞出备用。

    3、净锅上火,加适量的清水,水开后下入蘑菇汆水,水烧开后捞出蘑菇控水,然后放在盘子底部垫底,可以根据个人喜好,喜欢吃什么用什么菜。

    4、净锅加入底油,下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味,以上小料炒出香味,加入适量清水熬制两分钟,然后打出残渣。

    5、把鱼骨下入汤内煮制,加入盐、鸡精调味,煮制一分钟左右捞出摆盘,然后下入鱼肉煮制入味,倒入盛器内。

    6、净锅上火,加适量的植物油,下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香,再下入入蒜末炸香。

    7、然后趁热把油激在鱼身上,然后撒上香葱、白芝麻即可。

    腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)

    腌鱼的配料:葱、姜丝

    腌鱼的调料:料酒、花椒、盐

    腌鱼的做法:

    1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;

    2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);

    3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);

    4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。

    1、剁好的腌鱼用水清洗稍微浸下。2、热锅凉油,放入生姜爆香。3、洗好的鱼沥干水倒入锅中翻炒片刻倒入酱油翻炒上色。然后倒入适量胖子麻辣鱼调料(根据自己的口味来,喜欢重口味的可多倒,一般倒两勺子就可以了)。4、继续翻炒均匀,然后倒入热水刚没过鱼为准。大火烧开,中火慢炖至收汁。大概四五十分钟。5、时间差不多了,盛起来开吃吧。

  • 石心石意
    石心石意

    1、食材,鱼一条,食用油300ML,姜末少许,葱段、辣椒 少许,蒜瓣少许,糖、醋、淀粉少许。

    2、活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。

    3、热油炸熟至金黄后捞出鱼片。

    4、锅内余少许油爆香蒜片。

    5、再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开

    6、放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,快速翻炒几分钟即可。

    1、草鱼一条,青花椒料1包,泡椒适量,姜适量,蒜适量,大料适量,小葱适量,香菜适量,猪油适量,郫县豆瓣酱适量。2、首先准备一条草鱼,切成小块状,然后倒入料酒,盐,红薯淀粉腌制二十分钟;3、腌制鱼的的间隙,我们把配料准备好,姜和蒜切成末,不要太小,大颗一些,泡椒切碎,大料也切碎;4、起锅烧油,待到油温5成热的时候加点猪油,然后加入准备好的配料:姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣酱爆香,然后再加入青花椒鱼料进行炒香;5、加入开水,把准备好的大料放进去,熬煮一会儿,让所有调料充分的熬出它们的香味;6、最后轻轻倒入腌制好的鱼,几分钟后加点鸡精,倒入小葱和香菜就可以出锅啦

    分享一下麻辣腌鱼的做法原料:一条草鱼(4斤以上)配料:葱、姜丝适量调料:料酒、花椒、盐适量具体做法:1、锅内加适量植物油,上火加热,利用加热油的时间,把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水,把里面的葱姜花椒挑拣出来,然后拍匀粉芡。2、油温烧至六成油温,下入鱼肉炸至,要下入鱼头、鱼骨炸至,然后最后下入鱼肉,待鱼肉嫩熟捞出备用。3、净锅上火,加适量的清水,水开后下入蘑菇汆水,水烧开后捞出蘑菇控水,然后放在盘子底部垫底,可以根据个人喜好,喜欢吃什么用什么菜。4、净锅加入底油,下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味,以上小料炒出香味,加入适量清水熬制两分钟,然后打出残渣。5、把鱼骨下入汤内煮制,加入盐、鸡精调味,煮制一分钟左右捞出摆盘,然后下入鱼肉煮制入味,倒入盛器内。6、净锅上火,加适量的植物油,下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香,再下入入蒜末炸香。7、然后趁热把油激在鱼身上,然后撒上香葱、白芝麻即可。

    1、剁好的腌鱼用水清洗稍微浸下。2、热锅凉油,放入生姜爆香。3、洗好的鱼沥干水倒入锅中翻炒片刻倒入酱油翻炒上色。然后倒入适量胖子麻辣鱼调料(根据自己的口味来,喜欢重口味的可多倒,一般倒两勺子就可以了)。4、继续翻炒均匀,然后倒入热水刚没过鱼为准。大火烧开,中火慢炖至收汁。大概四五十分钟。5、时间差不多了,盛起来开吃吧。

  • 青鹿轻吟
    青鹿轻吟

    1、准备一条鱼,三百克豆芽,一个鸡蛋,适量的葱花和生姜,两个蒜瓣,还有适量的食用油,盐,鸡精,香油,耗油,花椒,辣椒,豆瓣酱,香菜。2、先把鱼拿出来杀掉,把鱼肚子刨开取出来内脏,再用水把鱼冲洗好,把鱼头和鱼身分切开,再把鱼身片开两半,再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起。3、然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片,切好后找个干净碗放进去,再把备好的葱洗干净切断放进去,把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去(葱姜蒜留下来一些备用),再放进去一些淀粉,一些盐(不要放的太多),一些鸡精,最后再把备好的一个鸡蛋磕进去,用手抓拌匀开始腌制。4、在腌制鱼片的时候,把豆芽拿出来,放进一个干净水锅里,锅里的水煮沸腾后,再把豆芽放进去煮,然后找个干净大碗,把煮好的豆芽放在大碗的碗底。5、然后把锅里的水倒掉,开火把锅烧干倒油进去,油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺,再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去,把花椒和辣椒也放进去,开大火爆炒出香。6、然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会,开始准备一些干净水倒进去,合上盖子用小火煮六七分钟,把鱼头煮熟(煮出来香味),煮熟后放到豆芽的碗里,再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮。7、煮鱼肉片的时候,不要煮得太久,鱼片比较容易煮熟,煮个两三分钟就能盛出来了,然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面,紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里,再把适量香菜和葱花放进去。8、最后把煮鱼的锅洗干净,打开火倒进去适量的油,等到油热后,再准备一些干辣椒和花椒放进去,这次要用小火慢慢的炒出香味,这样辣椒不容易炒黑,小火炒出香味后,开始关掉火,把辣椒和热油倒进鱼肉碗里,听到呲呲啦啦的声音,飘出来一阵诱人的香味,麻辣鱼就做好了。

  • 阿格力斯丢皮特
    阿格力斯丢皮特

    主料:草鱼500克;

    辅料:鸡蛋白(100克)、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克;

    调料:食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克。

    将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆,将冬笋切成小片,取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,对成白色汁,将锅内油倒出,少留底油(约120克),热后,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓稠后,投入滑过油的鱼片,翻搅均匀即成。

    原料:花鲢鱼一条(约1000克)辅料:绿豆粉丝50克,黄豆芽35克,蒜苗段,香葱段,芹菜段,莴笋片各30克。自制腌鱼料:绍兴风味料酒3瓶,倒入盆中,加生粉500克,鸡精120克,盐100克,白胡椒粉80克,嫩鱼晶30克,拌匀即可。自制麻辣酱:锅入底油烧至五成热,下入老姜末,沙姜末各30克爆香,放入郫县豆瓣酱,小天鹅火锅料各500克小火炒出红油,再放入沙茶酱300克,海鲜酱300克,腐乳150克,花生酱,芝麻酱各150克,小火炒出香味,添入高汤1000克,加美极鲜汁250克,白糖300克,味精,鸡粉各100克拌匀,小火熬至酱油浓稠,淋入香油25克即可出锅。制作方法:(1)鱼宰杀洗净,冲去血水,剔下两侧鱼肉,去皮后,改刀成片,放入盆中加自制腌鱼料抓匀码味,鱼头改刀成块,鱼骨切段,同样加料抓匀。(2)所有辅料焯水至熟捞出沥干,垫入碗底。(3)锅入宽油烧至七成热,分别下入腌制好的鱼骨,鱼头,鱼肉,待鱼骨变色,鱼肉卷曲,捞出沥油备用。(4)锅入菜籽油,猪油各100克烧至五成热,下入姜末,蒜末各10克爆香,下自制麻辣酱25克小火炒出香味,添入清水500克大火烧开,下入鱼骨,鱼头,鱼肉,加醪糟10克,东古一品鲜酱油4克,味精2克,小火煮25分钟,淋花椒油,香油各5克起锅。(5)连汤带料倒入垫有辅料的碗中,表面撒辣椒碎20克,香葱碎5克,花椒碎7克,淋入八成热油,激香即可。

    1、草鱼一条,青花椒料1包,泡椒适量,姜适量,蒜适量,大料适量,小葱适量,香菜适量,猪油适量,郫县豆瓣酱适量。2、首先准备一条草鱼,切成小块状,然后倒入料酒,盐,红薯淀粉腌制二十分钟;3、腌制鱼的的间隙,我们把配料准备好,姜和蒜切成末,不要太小,大颗一些,泡椒切碎,大料也切碎;4、起锅烧油,待到油温5成热的时候加点猪油,然后加入准备好的配料:姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣酱爆香,然后再加入青花椒鱼料进行炒香;5、加入开水,把准备好的大料放进去,熬煮一会儿,让所有调料充分的熬出它们的香味;6、最后轻轻倒入腌制好的鱼,几分钟后加点鸡精,倒入小葱和香菜就可以出锅啦

    用料

    几条

    调料:

    适量

    花椒

    一把

    辣椒

    6个

    香叶

    3片

    桂皮

    1块

    八角(粉)

    4个(1勺)

    高度白酒

    适量

    步骤 1

    1、无水无油的锅中加入盐和除白酒以外其他调料小火 不停的翻炒,辣椒香叶剪碎,桂皮掰碎,炒出香味,盐微微发黄就行了,盛出放凉备用

    步骤 2

    2、鱼洗干净,改刀,可以背部开片,用厨房用纸擦干水

    步骤 3

    3、均匀的抹在鱼全身及刀口处,揉搓揉搓

    步骤 4

    4、鱼都抹好盐料以后放在合适的容器里,倒入高度白酒

    步骤 5

    5、盖上保鲜膜,两天后翻面再腌两三天就可以挂出去晒干了

    步骤 6

    6、晒干以后切块放入盆中,撒一层白酒翻拌,醒一两小时,装自封袋里放冰箱冷冻

    步骤 7

    7、切薄片可以直接蒸着吃,肉质鲜红咸香

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