电磁羊肉汤锅那个牌子好

115人浏览 2024-05-19 14:03:46

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  • 顺流而下
    顺流而下
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    电磁羊肉汤锅是一种使用电磁加热技术的锅具,适用于烹饪羊肉汤等传统中华菜肴。以下是一些好评较多的电磁羊肉汤锅品牌:

    1. 爱仕达:这是一家知名的厨具品牌,其电磁羊肉汤锅采用高品质的不锈钢材料,具有快速加热、均匀传热等特点。锅底设计合理,炉面紧密贴合,能够减少能量损耗,烹饪效果好。

    2. 格力:作为知名家电品牌,格力也有推出电磁羊肉汤锅。其产品采用高能效电磁加热技术,能够迅速加热,烹饪时间缩短。格力的锅具也注重安全性能,具备超温保护和漏电保护功能。

    3. 苏泊尔:苏泊尔是中国一家著名的厨具品牌,其电磁羊肉汤锅产品种类齐全,包括不锈钢、铸铁等材质可选。锅底采用特殊的加热设计,加热效率高,烹饪温度可调节,适合不同的烹饪需求。

    4. 美的:美的是一家有着广泛用户基础的家电品牌,其电磁羊肉汤锅产品性价比较高。锅具采用优质材料,加热迅速,具备多层安全保护,使用便捷。

    每个品牌的电磁羊肉汤锅都有各自的特点和优势,选择时需根据个人需求、预算和口碑等综合考虑。最好参考其他用户的评价和经验,多方面比较,然后选择适合自己的品牌和型号。

  • 绒花
    绒花

    这已经到了冬天了,所以这个时候最爽的一件事情是什么事情呢?嘿嘿,吃货们肯定就是想到了火锅了,大家也知道我们中华文化历史源远流长,所以这个火锅的历史又会是怎么样的呢?最近很多人都非常好奇这个汉朝人能否吃到火锅呢?这个问题也比较有意思了,下面我们一起来学习看看,然后一起来看看中国火锅的发展历史吧!

    汉朝人是一定能吃到火锅的,这个答案是肯定的,汉朝也被誉为是火锅王朝,因为在海昏侯的墓里发现了一个火锅器皿。在海昏侯墓中出土的这件火锅,和今天的火锅非常类似。它三足鼎立下面还有一个炭火盆,非常实用。所以火锅在汉朝就已经非常非常兴起了。

    那么这个中国的火锅历史又是怎么样的呢?下面我们继续来看看。

    其实如果要简单的来说,远在3000年前的西周就已经出现了火锅了,但是的火锅不叫火锅叫温鼎。

    (温鼎)▼

    温鼎的上面煮食物,下面有小门专门放炭火的,只不过那个时候的火锅没有现在这么多口味罢了,因为辣椒胡椒这些东西当时还没有到中国哦。

    最古老的鸳鸯锅(分格鼎)▼

    话说辣椒是哥伦布发现新大陆的时候才有,胡椒当时也只有阿三有,还有陶渊明发明过菊花火锅哦,葱到春秋才有,蒜到张骞出使西域后才有,以及等等,但凡是火锅里面的明星食材都是慢慢猜加入到火锅里面来的哦。

    比较常规的说法火锅的起源:

    一、起源

    火锅,古称古董羹,因投料入沸水时发出的咕咚声而得名。关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的铜鼎,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的斗就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

    二、历史发展

    1、三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。

    2、到了南北朝时期,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。

    3、到了唐朝,描述火锅的情景已多见于诗词中,可见其流行程度。白居易的《问刘十九》诗:绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。

    4、到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。

    5、元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。

    6、到了清朝,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴,清宫御膳食谱上有野味火锅。相传乾隆皇帝于嘉庆元年正月在宫中大摆千叟宴全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大一次火锅盛宴。

    7、到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

    8、中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场,组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。

    三、具体发展

    火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以麻、辣、烫著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

    1、三国五熟釜,鸳鸯锅始祖。火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿,社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。辣椒在未进入中国时,怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的五熟釜,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的鸳鸯锅,可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,铜鼎是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为暖锅。

    2、浪涌晴江雪,风翻晚照霞。在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为传神的是南宋时代,在林洪所著的山家清供里所说的涮兔肉片。在当时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,而问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹著着片在汤中涮熟,蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个拨霞供的美名,取当时浪涌晴江雪,风翻晚照霞的美丽光景。这就是我们今天所吃的火锅。

    3、器皿变化少,白铁锅普遍。从元、明、清到现今,火锅器皿上的变化并不大,新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃,煮的时候可见食物的翻腾,吃的时候较不会有漏网之鱼外,铜锅、铁锅、砂锅等锅具,只是在制作上更为精致,多已使用几千年以上,而现用的最普遍的也最广泛的锅具为不锈钢锅,也就是俗称的白铁锅。

    4、燃料变化快,如一日千里。虽然火锅器皿的变化不大,但是在燃料使用的进步却是一日千里,从柴火到木炭,从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉,以木炭的使用历史最久,也最有风味,但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便,但风味较差,瓦斯最好控制火候的大小,方便、好用,不过却也较危险。相对于燃料上的多变化,在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不变,汕头沙头酱以独门配方为傲,其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等,样式不少,如何同中求异,都赖各家的独门调配。

    5、三大火锅类,原始自然味。一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

  • 珞珞
    珞珞

    金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火,使锅汤常沸以熟菜肴,随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。

    《老残游记》第十九回:“端上饭来,是一碗鱼……四个碟子,一个火锅,两壶酒。”

    起源编辑

    中国最早汉朝火锅实物(海昏侯墓出土)

    中国最早汉朝火锅实物(海昏侯墓出土)

    关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

    《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,但当时并不流行,后来随着烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“寿喜烧(すきやき)”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

    火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。

    发展趋势编辑

    火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

    三国五熟釜,鸳鸯锅始祖

    火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿,社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。辣椒”在未进入中国时,怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。

    浪涌晴江雪,风翻晚照霞

    在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为传神的是南宋时代,在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,而问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹著着片在汤中涮熟,蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名,取当时“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的美丽光景。这就是我们所吃的火锅。

    器皿变化少,白铁锅普遍

    到现今,火锅器皿上的变化并不大,新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃,煮的时候可见食物的翻腾,吃的时候较不会有漏网之鱼外,铜锅、铁锅、砂锅等锅具,只是在制作上更为精致,多已使用几千年以上,而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”,也就是俗称的“白铁锅”。

    燃料变化快,如一日千里

    虽然火锅器皿的变化不大,但是在燃料使用的进步却是一日千里,从柴火到木炭,从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉,以木炭的使用历史最久,也最有风味,但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便,但风味较差,瓦斯最好控制火候的大小,方便、好用,不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化,在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不变,汕头沙头酱以独门配方为傲,其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等,样式不少,如何同中求异,都赖各家的独门调配。

    三大火锅类,原始自然味

    一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

  • 施小慧
    施小慧

    这已经到了冬天了,所以这个时候最爽的一件事情是什么事情呢?嘿嘿,吃货们肯定就是想到了火锅了,大家也知道我们中华文化历史源远流长,所以这个火锅的历史又会是怎么样的呢?最近很多人都非常好奇这个汉朝人能否吃到火锅呢?这个问题也比较有意思了,下面我们一起来学习看看,然后一起来看看中国火锅的发展历史吧!

    汉朝人是一定能吃到火锅的,这个答案是肯定的,汉朝也被誉为是火锅王朝,因为在海昏侯的墓里发现了一个火锅器皿。在海昏侯墓中出土的这件火锅,和今天的火锅非常类似。它三足鼎立下面还有一个炭火盆,非常实用。所以火锅在汉朝就已经非常非常兴起了。

    那么这个中国的火锅历史又是怎么样的呢?下面我们继续来看看。

    其实如果要简单的来说,远在3000年前的西周就已经出现了火锅了,但是的火锅不叫火锅叫温鼎。

    (温鼎)▼

    温鼎的上面煮食物,下面有小门专门放炭火的,只不过那个时候的火锅没有现在这么多口味罢了,因为辣椒胡椒这些东西当时还没有到中国哦。

    最古老的鸳鸯锅(分格鼎)▼

    话说辣椒是哥伦布发现新大陆的时候才有,胡椒当时也只有阿三有,还有陶渊明发明过菊花火锅哦,葱到春秋才有,蒜到张骞出使西域后才有,以及等等,但凡是火锅里面的明星食材都是慢慢猜加入到火锅里面来的哦。

    比较常规的说法火锅的起源:

    一、起源

    火锅,古称古董羹,因投料入沸水时发出的咕咚声而得名。关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的铜鼎,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的斗就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

    二、历史发展

    1、三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。

    2、到了南北朝时期,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。

    3、到了唐朝,描述火锅的情景已多见于诗词中,可见其流行程度。白居易的《问刘十九》诗:绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。

    4、到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。

    5、元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。

    6、到了清朝,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴,清宫御膳食谱上有野味火锅。相传乾隆皇帝于嘉庆元年正月在宫中大摆千叟宴全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大一次火锅盛宴。

    7、到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

    8、中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场,组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。

    三、具体发展

    火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以麻、辣、烫著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

    1、三国五熟釜,鸳鸯锅始祖。火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿,社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。辣椒在未进入中国时,怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的五熟釜,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的鸳鸯锅,可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,铜鼎是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为暖锅。

    2、浪涌晴江雪,风翻晚照霞。在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为传神的是南宋时代,在林洪所著的山家清供里所说的涮兔肉片。在当时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,而问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹著着片在汤中涮熟,蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个拨霞供的美名,取当时浪涌晴江雪,风翻晚照霞的美丽光景。这就是我们今天所吃的火锅。

    3、器皿变化少,白铁锅普遍。从元、明、清到现今,火锅器皿上的变化并不大,新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃,煮的时候可见食物的翻腾,吃的时候较不会有漏网之鱼外,铜锅、铁锅、砂锅等锅具,只是在制作上更为精致,多已使用几千年以上,而现用的最普遍的也最广泛的锅具为不锈钢锅,也就是俗称的白铁锅。

    4、燃料变化快,如一日千里。虽然火锅器皿的变化不大,但是在燃料使用的进步却是一日千里,从柴火到木炭,从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉,以木炭的使用历史最久,也最有风味,但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便,但风味较差,瓦斯最好控制火候的大小,方便、好用,不过却也较危险。相对于燃料上的多变化,在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不变,汕头沙头酱以独门配方为傲,其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等,样式不少,如何同中求异,都赖各家的独门调配。

    5、三大火锅类,原始自然味。一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

  • 落寞
    落寞

    金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火,使锅汤常沸以熟菜肴,随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。

    《老残游记》第十九回:“端上饭来,是一碗鱼……四个碟子,一个火锅,两壶酒。”

    起源编辑

    中国最早汉朝火锅实物(海昏侯墓出土)

    中国最早汉朝火锅实物(海昏侯墓出土)

    关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

    《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,但当时并不流行,后来随着烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“寿喜烧(すきやき)”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

    火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。

    发展趋势编辑

    火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

    三国五熟釜,鸳鸯锅始祖

    火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿,社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。辣椒”在未进入中国时,怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。

    浪涌晴江雪,风翻晚照霞

    在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为传神的是南宋时代,在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,而问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹著着片在汤中涮熟,蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名,取当时“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的美丽光景。这就是我们所吃的火锅。

    器皿变化少,白铁锅普遍

    到现今,火锅器皿上的变化并不大,新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃,煮的时候可见食物的翻腾,吃的时候较不会有漏网之鱼外,铜锅、铁锅、砂锅等锅具,只是在制作上更为精致,多已使用几千年以上,而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”,也就是俗称的“白铁锅”。

    燃料变化快,如一日千里

    虽然火锅器皿的变化不大,但是在燃料使用的进步却是一日千里,从柴火到木炭,从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉,以木炭的使用历史最久,也最有风味,但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便,但风味较差,瓦斯最好控制火候的大小,方便、好用,不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化,在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不变,汕头沙头酱以独门配方为傲,其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等,样式不少,如何同中求异,都赖各家的独门调配。

    三大火锅类,原始自然味

    一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

  • 山河
    山河

    主料:黄牛骨适量、黄豆适量、苦瓜适量调料:食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡萝卜50g、黄酒适量做法步骤:1、首先需要将适量黄豆提前浸泡半天。2、然后准备好适量葱段、适量姜片、适量蒜头。3、再然后清水中加入适量牛骨和适量黄豆。加入适量葱、适量姜、适量蒜、适量黄酒。4、之后加入适量胡萝卜。5、最后适量苦瓜洗净切段。汤煮至适量黄豆酥软后加入适量苦瓜,再煮十五分钟,加盐调味即可,之后的菜可随便涮。

    主料:羊肉600克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。

    辅料:胡萝卜3根,葱3根,姜2个。

    调料:小肥羊火锅调料,精盐1茶匙,酒1汤匙。

    做法步骤:

    1. 把羊肉切成麻将大小的块,然后焯一下水,去掉血末。

    2. 胡萝卜去衣,取胡萝卜切角块,葱洗净,打结,姜拍裂。

    3. 羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下冬笋、葱、姜及酒,加盖,旺火烧约20分钟;

    4. 临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中,撒入葱花等增香,并根据汤味浓淡适量加入精盐。

    5. 加入鲜菜(是随食随烫)即可

    牛肉火锅清汤步骤1.准备好牛肉汤的食材。2.牛肉切大块用清水冲洗浸泡10分钟。3.把牛肉冷水入锅。4.大火煮开撇去浮末。5.高压锅加入葱姜和调味料和牛肉汤。6.再加入白酒。7.然后再把牛肉放入8.加盖大火煮至20分钟关火。9.煮好的牛肉汤放冰凉,可以把牛肉汤上面一层油脂去掉不要。10.粉丝泡发至软备用。11.大白菜,胡萝卜,口蘑洗净切块。12.炒锅大少许油倒入蔬菜翻炒至软关火。13.把蔬菜放入干锅中,加入煮好的牛肉汤。14.锅置火上加热。15.这时可以把牛肉切片,香菜切碎备用。16.牛肉锅煮开5分钟后加入盐,胡椒粉调味。17.再加入牛肉粉。18.加一勺油辣椒。19.放入粉丝煮至透明。20.最后加入煮熟的牛肉和香菜关火。可以放在酒精炉上面一边加热一边吃,会更暖和。牛肉火锅清汤小贴士牛肉汤可以在晚上提前煮好,第二天在制作牛肉锅,用高压锅很方便快捷。正好等牛肉汤凉了,可以把上面的油脂去掉不要。这样的牛肉汤口感更好,喜欢油大的也可以自己随意。牛肉锅里面的食材也可以自己随意搭配。

    1.首先购买上好的后腿牛肉。

    2.将牛肉洗净切成均匀的薄片。

    3.将各种时蔬洗净沥干水分备用。

    4.将姜、葱、涮洗净切好备用。

    5.将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料,分盛两碗。

    6.在餐桌面上放置一酒精灯锅或电磁锅,上报放上锅,下清汤(没有汤可下清水)、精盐、味精和一碗酱料,同时将姜葱蒜放入锅里。

    7.将姜、葱、涮洗净切好备用。等待汤沸后,将牛肉片和生菜及其他时蔬分批放入,边涮边蘸着酱料吃。

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