炸肉圆用生粉还是淀粉好

156人浏览 2024-05-18 15:32:22

6个回答

  • 明明很好a
    明明很好a
    最佳回答

    炸肉圆使用生粉还是淀粉,其实取决于个人口感偏好和处理肉圆的方法。下面我来详细解释一下:

    1. 生粉:生粉通常是指生物淀粉,这种淀粉在炸制过程中能够产生膨胀效果,使得炸食物更加蓬松酥脆。所以使用生粉炸制肉圆会使外层更加酥脆,口感更为浓郁。但由于生粉膨胀性强,使用过多可能会导致外层过厚,影响到肉圆内部的熟透程度。

    2. 淀粉:淀粉是指植物或动物体内储存的多糖类物质,包括玉米淀粉、土豆淀粉等。使用淀粉炸制肉圆的优点是外层脆度较好,但相对于生粉来说,不会产生过多膨胀,因此能够更好地保持肉圆的形状。淀粉还具有一定的吸油性,能够吸附多余的油脂,使得炸制出的肉圆不那么油腻。

    使用生粉或淀粉炸制肉圆都有各自的优点。如果你喜欢更加酥脆的口感,可以选择生粉;如果你更注重肉圆形状和外层油脂含量,可以选择淀粉。你还可以根据个人口感进行尝试,或者根据具体的炸制方法和配方需求来决定使用哪种粉末。最重要的是要注意炸制时间和温度,以确保肉圆炸熟炸透,口感和颜色都得到最佳效果。

  • 广州小丽
    广州小丽

    肥肉做成丸子非常的好吃,根据不同的口味,每个人在里面放的调料也不同。把肥肉剁成泥。然后在里面放点儿鸡蛋。再放一些淀粉,面粉。放上葱花,姜。还有酱油,油盐味素。十三香,鸡精,把他们放在一起,搅拌均匀。然后再放到盆子里。用小勺。用手做成大丸子,或者是做成小丸子。然后起锅。烧油。把大丸子,或者是小丸子放到油锅里面炸。油炸到表皮金黄。用赵岭把丸子捞出来。放到帘子上。再放到蒸锅里蒸煮30分钟左右。这样大丸子里面也会熟了。最后再做一些调料汁儿。浇在丸子上面。等到丸子少,均匀涂满胶汁儿。盛到碗里,拿出来吃即可。这样用肥肉做成的丸子,既有弹性,又非常的可口。非常非常的好吃。

  • 西藏圣地
    西藏圣地

    【材料】

    肉馅一斤(肥四瘦六),大的馒头一个,黄豆芽半碗切碎,葱一根切碎,蛋一个,淀粉两勺,姜几片切碎,料酒,酱油,盐

    【做法】

    1、把肉馅和葱,黄豆芽,打好的蛋,淀粉搅拌均匀。

    2、馒头把皮揭掉,然后把馒头泡在水里,等馒头泡透了,把水分挤干,倒进搅拌好的肉馅里,然后就可以抓一把从虎口处挤出放锅里炸了。

  • 杨帅彬
    杨帅彬

    肉丸想做的有弹性有几个关键点:

    第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,

    第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候,

    第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下,

    第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了。

    这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好。

    拒绝肉弹素-教您做出弹牙肉丸

    最近有新闻称有不法商家用肉弹素加入肉糜制作肉丸,如此一来,使得肉丸的弹力十足。肉弹素虽然是合法的添加剂,但实际上过多的食品添加剂对人体始终是有害的,因此还是自己动手做肉丸吧,教您如何做出弹牙肉丸。

    还记得《食神》中的“撒尿牛肉丸”吗?电影描述那种牛肉丸的弹性极佳,能代替乒乓球用球拍拍打,弹性非常令人诧异。现实中,真正的手打肉丸,从1米高掉在地上可以反弹10~15厘米。如果要做出弹牙的肉丸,需要的功夫不少。

    想要丸子有弹性,制作的原材料——肉是必须不能切,如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉,肉的纤维就会完全断掉,最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。

    除了要用棍子捶打肉以外,选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。

    捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。有专家表示,用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。

    如果想要增加口感,可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片,使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。

    搅拌中可以加入少许水(约1茶匙,分2次添加)按一个方向搅拌,肉糜才能搅出黏性 。

    肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。

    如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感,除了之前的程序以外,还得尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道。

    如果要做肉丸能容易成形,可在肉馅中加个鸡蛋,如此可令肉质细腻嫩滑,肉味更能被带出,营养也更均衡。

  • 阿华田的大叔
    阿华田的大叔

    首先在炸之前的要密就是被选择作为肉丸子的材料,这里我们东北最常用的是猪五花肉,有时候牛五花也可以但是没有猪的好,为什么呢?因为猪肉本身所含的脂肪也就是我们炸肉丸子最需要的大肥肉是非常多的,我们炸出来的肉丸需要多汁,咬在嘴里会有美味的汁液在嘴里迸发,这里的关键就是这个肥肉了。换个方向也可以这么说,如果没有条件买到五花肉,我们将瘦肉和肥肉以七比三的比例混合也是可以满足我们需要的肉馅的。然后我们将肉混合完毕就可以甩开膀子唱着摇滚剁馅了,这时候好多人可能要问必须要用手来剁吗?现在社会进步很快,人们的生活水平都提高了,厨房里备着绞肉机的家庭也很多了,在这我要说最好不要用绞肉机,因为我们在做肉丸子的时候肉馅不能太细,太细的话猪肉会发散,出锅以后吃到嘴里会有一种面面的感觉,让人感觉不到猪肉的存在感。所以我们尽量用手来剁也花不了多少时间。炸丸子最主要的肉馅准备好以后,我们在肉馅中打上一个鸡蛋,加入我们每个家庭厨房都有的酱油、盐、鸡精、料酒用筷子搅拌均匀,腌制十几分钟。

    如果对美食要求有一点高要求的朋友可以准备一块豆腐,将豆腐与腌制好的肉馅进行混合,这样会提高肉丸子的口感让食物更有层次,也更高级。当然简单方便为主,懒得准备,没有也是可以的啦!

    在丸子烹调的过程中要十分的注意,千万别贪图方便将猪肉丸子一盆全部一股脑倒进油锅里。第一危险,油温滚烫可能会迸溅烫伤你,第二你运气不好的话,你这一盆猪肉丸子会变成2个狮子头。所以我们用筷子将肉丸子一个一个的放入油锅,我们可以顺时针也可以逆时针,但是要注意了,一定要记好放的顺序,别出现一个丸子没熟另一个丸子变成黑炭情况了。

    总体来说炸肉丸子是一个十分简单,操作方便的烹饪美食的过程,有没有做饭经验的人都可以在家里进行尝试,好吃好玩

  • 莎姑凉
    莎姑凉

    油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火,具体做法如下:

    1、准备材料:猪肉馅:500克、马蹄:200克、油:300毫升、鸡蛋:一个、黄酒:20毫升、盐:5克。2、把马蹄拍碎后再剁成细末3、猪肉馅里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒4、按顺时针方向一直搅拌至有粘性5、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下6、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性7、热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜8、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球9、油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火10、炸至颜色金黄后捞起出锅即可

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

最新问答

更多