炸肉酥脆怎么做

47人浏览 2024-05-19 13:24:54

6个回答

  • 蛋糕
    蛋糕
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    炸肉酥脆是一道美味的菜肴,下面是详细的制作步骤:

    材料:

    1.500克猪肉

    2.1片姜

    3.2颗蒜瓣

    4.1根葱

    5.50克淀粉

    6.适量盐和胡椒粉

    7.1个鸡蛋

    8.适量食用油

    步骤:

    1.将猪肉切成薄片或丝状,将姜、蒜瓣和葱切成末备用。

    2.在一个大碗中,将淀粉、盐和胡椒粉混合均匀。

    3.将猪肉放入碗中,用手将淀粉均匀地涂抹在肉片上,使每块肉都裹上薄薄的一层淀粉。

    4.打入一个鸡蛋,将鸡蛋液均匀地融入肉片中,再次用手搅拌,使每块肉都均匀沾满鸡蛋液。

    5.取一平底锅,倒入适量的食用油,加热至油温约180摄氏度。

    6.将肉片逐一放入油锅中,小心地避免互相粘连。

    7.炸至肉片表面变得金黄酥脆,取出猪肉并沥干油份。

    8.可以在盘中铺上适量的食用纸,以吸收多余的油份。

    9.最后将姜末、蒜末和葱末撒在炸好的肉片上,即可食用。

    希望以上步骤能对您有所帮助,祝您做出美味的炸肉酥脆!

  • 兰因如梦
    兰因如梦

    红薯淀粉炸酥肉最好选择红薯淀粉,粉质细腻,黏性、胀性好,是现在很多人炸酥肉的选择。面粉炸出来的酥肉会面面的,淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。酥肉想要炸酥脆要注意两点,一是提前腌制,裹上鸡蛋液和淀粉。二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。

  • 婷婷大海苔
    婷婷大海苔

    炸酥肉用面粉口感为啥会偏硬炸酥肉用面粉调制面糊,做出来的口感偏硬且酥脆度是不够的,这主要是因为面粉中的蛋白质,蛋白质含量越高的面粉,经过油炸之后其口感就会越越硬,而淀粉中则不含有蛋白质,像是大家熟知的澄粉,其实就是无筋小麦粉

    红薯淀粉炸酥肉最好选择红薯淀粉,粉质细腻,黏性、胀性好,是现在很多人炸酥肉的选择。面粉炸出来的酥肉会面面的,淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。酥肉想要炸酥脆要注意两点,一是提前腌制,裹上鸡蛋液和淀粉。二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。

    最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉,红薯淀粉、普通面粉和糯米粉,三种粉的比例为2:1:1,要用红薯淀粉的意义在于,因为红薯淀粉的黏度高、耐高温,炸出来的酥肉酥脆度好;加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。

  • ち红桃-7
    ち红桃-7

    步骤/方式1

    把肉洗净切条加入料酒,生抽,五香粉,盐,味精拌匀腌制20分钟左右步骤/方式2

    4勺面粉,2勺淀粉加入少量水调成糊状步骤/方式3

    用小碗取一些干面粉,将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀步骤/方式4

    滚匀的肉条放入面糊中步骤/方式5

    锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中步骤/方式6

    炸制金黄酥脆捞出控油

  • 左右左右走
    左右左右走

    主料牛肉(后腿) 500克辅料豆豉 5克, 砂仁 5克, 姜 5克 ,八角 5克, 茴香籽[小茴香籽] 5克调料辣椒油 5克 ,盐 5克, 冰糖 5克 ,植物油 100克 ,辣椒粉 2克 ,味精 1克 ,花椒 2克 ,白砂糖 5克, 胡椒 15克, 酱油 25克 ,猪油(炼制) 12克 ,花椒粉 5克, 各适量食物做法1.牛肉(黄牛腿肉)除去筋膜,擦去血污,保持洁净,切成1.5厘米见方的块。2.清水入锅,将五香调料(豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香)洗干净,用纱布包好扎紧入锅,将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸,再将切好的牛肉块入锅卤制(水淹没牛肉块为度),卤好后捞起,晾干水分。3.油入锅烧至六成热,将牛肉投入油锅炸至呈棕色,起锅入盘,撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精,淋上辣椒油拌匀即可

    原料:猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。调料:盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。做法:1、猪肉洗净切小条,加入酱油,料酒,淀粉,五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味。2、取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋,在加入适量的清水和盐搅拌均匀,成为面糊备用。3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊,油锅油烧温热放入肉条。4、肉炸至发白浮起捞出,轻轻拍松散把粘连的分开,再次回锅复炸至金黄即好。

    1、材料:五花肉500g、蛋1粒、薯粉适量、南乳/红腐乳1块、盐巴少许、五香粉1小匙、胡椒粉1小。2、将花肉洗净切好,以调味料腌制至少3小时以上。3、把鸡蛋及薯粉个别装在碗里。将腌制好的肉用手抓均一会。将肉裹上蛋液再裹一层薯粉。4、取平底锅烧热倒入适量油,放入裹好的肉。小火慢煎慢炸,一面煎黄,换另一面煎黄即可。炸好的花肉盛起,

    1、食材:里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15。2、先把猪肉切成菱形块备用,蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱,青椒,胡萝卜各切片,切成菱形块也行。

    3、勾兑碗芡,按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。

    4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀,腌制20-30分钟备用。腌制后,用清水清洗一遍攥干。

    5、开始放调料码味,盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉,抓匀。

    6、要把淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可加点水抓匀。

    7、锅置火上烧热,加入适量的油,烧至五成热时开始炸肉,要一块一块地下入锅里,肉下锅后不要急着动它,使之凝结定型后再搅动一下,炸匀。

    8、炸到五成熟的时候立即捞出,放入漏勺里。注意是五成熟,不要炸熟了!

    9、全部炸完后,把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。

    食材:猪里脊、辣椒,葱蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、适量鸡精做法:把准备好的里脊切小块,辣椒切斜片放一边备用,然后把我们切好的里脊放入到碗中,加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉和适量的清水,把它们搅拌均匀,搅拌均匀好后再加入一点食用油,继续搅拌均匀把里脊处理好后,我们就可以开火烧油啦,等到油烧好后就可以炸里脊啦,把里脊炸至金黄色就可以捞出备用然后我们再烧油,油烧好后倒入葱蒜爆香然后我们调制一碗料汁,料汁这样调:两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、适量鸡精、适量盐、一勺淀粉、半碗水。把调好的料汁倒入锅中把料汁炒至冒泡,就可以把炸好的里脊倒入锅中啦,辣椒也一起倒入锅中翻炒大火翻炒一会儿后就可以出锅。

    1、准备食材:瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。

    2、瘦肉洗净切片。

    3、姜切片。

    4、首先碗中加入面粉,倒入啤酒搅拌均匀。

    5、再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐,拌匀调成糊。

    6、然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜,拌匀腌制15分钟。

    7、接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。

    8、接下来起锅倒油,油温8成热,加入肉片,炸至微黄酥脆捞出装盘。

    9、最后撒上五香粉即可。

    材料

    前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗做法

    1.准备好食材。2.猪腿肉洗净切段,3.将肉段用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味,4.将所有调料均匀裹在肉上,5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。6.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型。7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。8.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,9.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅,10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁,11.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀,12.出锅后撒上芝麻即可。

    主料:前夹肉500g辅料:白糖2勺红薯粉5大勺花椒粒一小把盐2勺白酒2勺鸡蛋4个做法步骤1.把肉洗净切小条2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀3.打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉6.锅中倒入适量油、七成热7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右就行了。

    1、食材:牛肉1块、洋葱半个、盐适量、五香粉适量、软炸粉适量。2、把牛肉洗净切小块或小条,放入切块的圆葱。3、放入盐、五香粉、软炸粉。4、在用手抓匀,充分让肉裹上软炸粉,如果觉得干,可以少放一点水调浆。5、然后盖上保鲜膜腌制1个小时或更久一点都可以。6、锅中放油,插筷子冒小气泡时放入腌制好的牛肉。7、把牛肉下锅用中小火炸制。8、再炸至金黄色即可捞出。9、香素软滑的炸肉段完成

    主料:里脊300g

    辅料:鸡蛋1个、黑胡椒适量、料酒适量、老姜适量、盐适量、红薯淀粉适量、葱适量

    做法:

    1. 准备好原料

    2. 将葱切成段;老姜切碎;里脊切成3-5厘米的段待用

    3.将切好的里脊用料酒、葱段、姜米、黑胡椒、盐腌制,调入蛋清抓匀待用

    4.将腌制入味的里脊段放入调好的红薯淀粉液中抓匀

    5.锅内倒油烧热至6-7成,将里脊段放入锅中炸至定型捞出;然后待油温回升至9成时再下炸好的里脊回锅复炸一遍捞出沥干油即可装盘出锅食用

  • 圆滚滚的豆沙包
    圆滚滚的豆沙包

    主要食材:梅条肉1斤半。调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。操作步骤:第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适把它清洗干净,控干水分。第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!

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