蛋饺馅怎么调好吃窍门

49人浏览 2024-05-18 14:47:00

6个回答

  • 韩烁
    韩烁
    最佳回答

    要调制好吃的蛋饺馅,有以下几个窍门:

    1. 选用优质食材:选用新鲜的肉类和蔬菜,肉类可以选择猪肉、鸡肉、牛肉等,蔬菜可以选择洋葱、胡萝卜、香菇等,确保食材的新鲜度和质量。

    2. 切细碎:将肉类和蔬菜切成细碎的颗粒,这样能够增加口感的细腻度,也有利于蛋饺煮熟后的口感更加均匀。

    3. 调味均衡:在蛋饺馅内加入适量的盐、生抽、酱油等调味品,使馅料味道更加鲜美。还可以加入适量的味精或鸡精增加 umami 的味道。

    4. 加淀粉:为了增加蛋饺馅的粘性和口感,可以在馅料中加入适量的淀粉,如玉米淀粉或土豆淀粉。淀粉能够起到增稠的作用,使蛋饺成型后更加美味。

    5. 抄馅:在调制好的蛋饺馅中,可以选择抄馅的方式来提升口感。先将调制好的馅与搅拌均匀的鸡蛋清混合,再在锅中加热翻炒,使其变得更加松软和细腻。

    6. 味道搭配:根据个人口味,可以加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等调料,增加馅料的特色味道。

    以上是调制好吃蛋饺馅的一些窍门,希望能对您有所帮助!

  • 莎姑凉
    莎姑凉

    蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香,营养丰富,老少皆宜。鸡蛋味甘,性平,具有养心安神,补血,滋阴润燥的功效。

    做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。

    材料:猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。

    腌料:白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。

    调料:花生油(8汤匙)。

    原料:鸡蛋数只、瘦肉若干。

    把鸡蛋打到碗里搅散,可以放少许盐,搅匀;瘦肉若干,剁碎,放盐适量,拌匀;其它配料根据自己喜好自由发挥,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,减少肉量。

    做法

    1、开小火,放少许油于锅里,锅面按反时针摇动,使油均匀沾到的锅底,油量以此时锅底没有明显积油为宜。

    2、一两匙蛋液入锅,并把锅面按顺时针方向摇动,使蛋皮面积尽量扩大,中间不要出现窟窿;

    3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状,筒、饼、条、万、风、摋(最好是圆形)都行,放入蛋皮中心;

    4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。

    5、把整个蛋包肉反过来炸,蛋饺即可成形,根据需要可多次翻动;以上过程速度要快,两人同时操作比较方便,如果一个人火就再小点;

    6、炸多久自己掌握,通常整体金黄色即可捞出,但还不能吃,因为肉还没完全熟。

    7、重复以上步骤N次,即可炸出N个蛋饺。

  • 阿阳
    阿阳

    清汤蛋饺的制作材料:

    主料:鸡蛋300克,猪肉(肥瘦)150克,韭黄50克

    调料:盐5克,酱油5克,味精1克,料酒30克,香油15克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)5克清汤蛋饺的做法:

    1. 葱、姜洗净切成细末;

    2. 韭黄摘洗干净后,切成末;

    3. 淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用;

    4. 将猪肉剁成肉泥放入碗内;

    5. 猪肉加葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、香油少许用筷子快速用力搅拌上劲,再放入洗净切好的韭黄调匀;

    6. 将鸡蛋打入碗内,加精盐、湿淀粉调匀;

    7. 将平底锅在火上烤热,加入热油少许,用汤匙将蛋糊舀入手勺,将锅在火上轻转;

    8. 把蛋糊烤成蛋皮,再把调好的馅放在蛋皮上,用筷子将蛋皮包好,边沿抹湿淀粉粘实放在大盘内;

    9. 饺子全部包好后上蒸锅蒸5分钟取出放在碗内;

    10. 将锅置火上,加鲜汤、精盐、味精、香油,调味后倒入碗中,待蛋饺浮起即可食用。食物相克

    鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

  • 听海868
    听海868

    蛋饺

    材料:猪瘦肉184克、鸡蛋6只、蒜蓉1/2汤匙

    腌料:白糖1/6汤匙、盐1/5汤匙、白胡椒粉1/8汤匙、生粉1/2汤匙、香油1/3汤匙、酱油1/2汤匙、花生油8汤匙

    做法:

    1、把鸡蛋打到碗里搅散,可以放少许盐,搅匀。

    2、瘦肉若干,剁碎,放盐适量,拌匀。其它配料根据自己喜好自由发挥,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,减少肉量。

    2、开小火,放少许油于锅里,锅面按反时针摇动,使油均匀沾到的锅底,油量以此时锅底没有明显积油为宜。

    3、一两匙蛋液入锅,并把锅面按顺时针方向摇动,使蛋皮面积尽量扩大,中间不要出现窟窿;

    4、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状,筒、饼、条、万、风、摋(最好是圆形)都行,放入蛋皮中心;

    5、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。

    6、把整个蛋包肉反过来炸,蛋饺即可成形,根据需要可多次翻动;以上过程速度要快,两人同时操作比较方便,如果一个人火就再小点;

    7、炸多久自己掌握,通常整体金黄色即可捞出,但还不能吃,因为肉还没完全熟。注意事项:

    烹饪技术好的,可以试一试使用大勺(盛汤时使用的)来制作蛋饺,即调羹半勺油(均匀沾满勺底),1~2调羹蛋液,一调羹肉馅的方式,蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并,这样作出的蛋饺大小一致,十分美观。

  • 绝色佳人
    绝色佳人

    用料

    鸡蛋 6个

    草鸭蛋 8个

    肉末 400克

    肉馅蛋饺

    材料:盐 适量 酱油 1勺 麻油 1勺 胡椒粉 适量 蚝油 适量 蛋清 1个

    糖 适量 葱 适量

    肉馅蛋饺的做法

    先调肉馅儿,里面放香葱碎,0.5小勺糖,一小勺盐,一勺酱油,一勺蚝油,一个蛋清,胡椒粉适量,沿着一个方向搅拌。Done

    鸡蛋和鸭蛋打散,加点盐。鸭蛋因为是老家带来的草鸭蛋,颜色深黄,做出来蛋饺漂亮。如果不介意颜色或者没有鸭蛋,就可以全用鸡蛋,我觉得味道应该一样。用手动搅拌器混合均匀。用筷子打散也可以,要打散均匀一点。

    准备一个小碗,里面倒少许食用油,用来刷锅。可以用料理小刷子刷油,我没找到,用的是干湿两用的那种面纸,沾了油之后刷锅,不留多余油。

    我是用铁勺子来做的。每个蛋饺一平勺的蛋液,蛋液打得均匀,舀起来就会好掌握,不然老是划出勺子。请点击输入图片描述

    全程最小火,勺子用沾油的纸巾擦拭干净。勺热后倒入蛋液,然后迅速转动勺子让蛋液均匀铺开成圆形。蛋液不再滴时,勺子离火。请点击输入图片描述

    用筷子挑点肉馅,然后说着蛋皮边夹起蛋皮覆盖到另一半面上,像包饺子那样。请点击输入图片描述

    趁蛋液还没完全凝固,用筷子压一压蛋皮边,使之贴合。请点击输入图片描述

    就这样做好啦!接下来每一步都是重复。请点击输入图片描述

    每一次都要刷下油,防止沾勺。肉馅儿少点,防止蛋皮撑破,蛋皮比较脆弱。万一破了也没事,等会蒸好也不会散,反正不好看也好吃的。边沾不紧就用筷子挑点蛋液,像胶水一样粘一下。这次共做了三盘,大概60个蛋饺,小小的,做到最后一盘才熟练,蛋饺才能见人。请点击输入图片描述

    这样完成后的蛋饺,肉馅都是生的,不能直接吃。可以用蒸锅蒸一下,或者放水里煮一下,然后晾凉晾干后冷冻保存。我婆婆之前都用用水煮一下,里面放点酱油,一锅就煮好了。

  • 蜗牛和黄鹂鸟
    蜗牛和黄鹂鸟

    蛋饺肉馅最好吃的调法如下:

    食材:姜,葱,八角,花椒,清水,肉(三分肥七分瘦),盐,生抽,蚝油,胡椒粉,芝麻香油,鸡蛋,食用油。

    1、首先调制葱姜水。取一个空碗,在碗中放几片切好的姜片,再来点葱段,两个八角,几粒花椒,接着倒入大概100克的开水。用开水可以把几味调料的味道都烫出来。将配好的葱姜水放凉备用。2、拿出准备好的一斤肉,肉选用的肉是三分肥,七分瘦。将肉切成大块,放入搅拌机中,搅成肉泥。家里没有搅拌机也可以让肉店帮忙打成肉泥。3、将打好的肉馅放入碗中,将葱姜水分两次倒入肉馅中,在倒入葱姜水的保持用筷子顺着一个方向搅拌。肉馅中加入葱姜水是肉馅鲜嫩多汁的关键之所在,按照比例,一斤肉馅大概放100克葱姜水。一直搅拌到肉和葱姜水完全融合。4、开始调味。在碗中加入适量的盐,一勺生抽,适量的蚝油,再来一点胡椒粉,去腥增香。调制肉馅的时候,千万不要加料酒,料酒在肉馅中发挥不出来,就会让肉馅味道怪怪的,而放盐的时候也一定要注意在葱姜水和肉馅完全融合之后再放。加完调料后用筷子继续搅拌,让调料和肉馅融合。5、在搅好的肉馅里放点芝麻香油,这样调出来的肉馅更加的香。然后打入一个鸡蛋,再次用筷子搅拌。加入鸡蛋的作用是可以让肉更加的鲜嫩,肉馅也不容易抱团。搅拌的时候继续顺着一个方向一直搅拌,一直搅拌到充分融合。6、切点葱花,放入碗中,淋入热油,激发出葱的香味,放凉之后倒入调好的肉馅儿中,再次顺着一个方向搅拌,肉馅就调好了。这样调出来的肉馅鲜嫩多汁,不柴也不腥。

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