麻婆豆腐用的是什么豆腐

56人浏览 2024-05-19 12:39:21

6个回答

  • 小妮子
    小妮子
    最佳回答

    麻婆豆腐通常使用软豆腐,也称为嫩豆腐或嫩滑豆腐。这种豆腐质地细腻、口感柔软,能更好地吸收麻辣酱汁的味道。传统的麻婆豆腐使用的是卤水豆腐,也就是用硬豆腐腌制后切块而成的豆腐。而现代麻婆豆腐则更倾向于使用软豆腐,因为软豆腐更易于烹饪和食用。但是根据个人口味和地区习惯,有些地方仍然使用硬豆腐制作麻婆豆腐。麻婆豆腐的豆腐种类可以根据个人喜好和地方风味而有所不同。

  • 道听途
    道听途

    麻婆豆腐一般用南豆腐,也就是嫩豆腐做的。

    豆腐一般分为北豆腐和南豆腐,北豆腐比较耐煮,且不易破,形状会比较完整,而南豆腐则比较嫩,易破,且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作,做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

    南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,而家里一般北豆腐比较多。北豆腐多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。烹饪麻婆豆腐注意事项

    做这道麻婆豆腐可以根据自己的喜好选择辣椒的辣度,不喜欢吃辣的,可以放一点青辣椒制作,味道也是相当不错。

    在做这道麻婆豆腐的时候,千万不要用内酯豆腐去做,因为是非常容易碎掉的,即使焯水没多大的作用,内酯豆腐太软太嫩,不太适合做麻婆豆腐。最好是选用石膏点的北豆腐来制作,这样既能够保证豆腐的完整,又能更入味好吃。

  • 兔子精
    兔子精

    麻婆豆腐用水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。

    豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐,香味更足。现在经过改良,用嫩豆腐的居多,嫩豆腐更加的白净细嫩。

    麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐。麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。

    大厨都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。成菜特征。

    麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

    麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。

    辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

    酥:炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

    嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。

    鲜:麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

    活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。

  • 墨染珉锡
    墨染珉锡

    麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐。

    南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。

    而家里一般北豆腐比较多,北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。所以家里煮麻婆豆腐用此种最好。麻婆豆腐起源

    麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称\"陈麻婆\"。

    当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

  • 淘淘吧
    淘淘吧

    用南豆腐,也就是嫩豆腐做的。

    豆腐一般分为北豆腐和南豆腐,北豆腐比较耐煮,且不易破,形状会比较完整,而南豆腐则比较嫩,易破,且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作,做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

    做麻婆豆腐可以用老豆腐,也可以用嫩豆腐。老豆腐不易破,烹饪之后仍能保持完整;嫩豆腐口感爽滑,更被广大消费者所接受,缺点是易碎,但如果厨师的经验老道,也可以做出比较完整的麻婆豆腐。

    南豆腐

    麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里用北豆腐比较多。

  • 南猫日记
    南猫日记

    1、做麻婆豆腐可以用老豆腐,也可以用嫩豆腐。老豆腐不易破,烹饪之后仍能保持完整;嫩豆腐口感爽滑,更被广大消费者所接受,缺点是易碎,但如果厨师的经验老道,也可以做出比较完整的麻婆豆腐。2、麻婆豆腐的做法:将豆腐切成大小均匀的方块。锅中热油,爆香花椒和葱、蒜。加入适量郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

    海水豆腐,豆腐切块,油锅加热微冒烟,葱姜蒜取适量,手工挑选花生米,用流动水清洗干净,大火烧开沸腾放入,蒸屉开水锅,大火烧开十分钟

    麻婆豆腐用嫩豆腐好

    麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、猪肉沫、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

    麻婆豆腐就用,家常的卤水老豆腐就可以了,老豆腐切成小块儿

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