饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁

176人浏览 2024-05-18 14:09:49

2个回答

  • 南星
    南星
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    要制作鲜嫩多汁的饺子馅,可以采取以下几个步骤:

    1. 选用优质的肉类:可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等。猪肉中脂肪含量较高,会使馅料更加鲜美多汁。如果使用瘦肉,可以适量添加少许猪肉油脂提升口感。

    2. 肉类处理:将选好的肉类剁成细碎的肉末,也可以使用绞肉机。如果切割手工太麻烦,还可以将肉类放入锅中用力炖煮,待肉熟烂后用勺子搅拌成末状。

    3. 加入调味料:根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒等调味料。可以根据喜好添加一些葱姜蒜末、香菇丁、虾米等,增加香味与口感。

    4. 添加水和蛋清:为了保持馅料的湿润和多汁度,可以适量加入清水和鸡蛋清。水能在馅料中形成水分,使馅料更加饱满;蛋清含有黏性蛋白质,能促使馅料变得更加细腻柔软。

    5. 搅拌均匀:将调味料、水和蛋清倒入肉末中,用筷子或手搅拌,顺一个方向搅拌至馅料出胶。搅拌的目的是将各种调味料和水分均匀地分布在肉末中,使口感更加均衡。

    6. 加入淀粉:适量加入淀粉(如生粉、玉米淀粉等)可以增加馅料的黏性,使其更加鲜嫩多汁。淀粉的加入量应根据肉的含水量和馅料的用途进行调整。

    7. 腌制:将拌好的馅料密封放入冰箱腌制一段时间(通常为1小时左右),可以使馅料的味道更加入味,肉汁更容易渗透,提高饺子的口感和口水感。

    通过以上步骤制作的饺子馅,口感鲜嫩多汁,味道更加美味可口。

  • 软猫美人榻
    软猫美人榻

    买回来的肉洗净剁馅,加入水量清水,用筷子顺时针搅匀,使肉馅儿黏稠,再加入生抽,精盐,味素,多放一些葱末,熟豆油充分的搅拌均匀,是先醒好的面放在面板上揪剂子擀皮,包饺子,下锅煮熟,香喷喷的纯肉馅的饺子就出锅了。

    素饺子馅,胡萝卜300克切细,香菇300克切细,白菜500克切细用盐腌制一下,过滤水分,在用清水洗两遍过滤水分,然后胡萝卜和香菇炒一下放上白菜丝,葱姜油盐酱油混合调拌就可以包饺子啦

    确定调肉馅的肥瘦比例,在肉馅剁碎后调味时,还要往肉馅里打水,这样调出来的饺子馅才能吃起来鲜嫩多汁、不干不柴。

    肉馅里打的水,可以制作成葱姜花椒水,这种水有去肉腥、增加饺子馅香味的作用。碗里加入切碎的生姜和大葱,倒入开水密封自然放凉,然后过滤出料渣,剩下的就是葱姜花椒水了,如果喜欢大料味,也可以在碗里放大料泡出味道。

    给肉馅打水时,先加入各种调味品拌匀,然后按500克肉馅打水50克的比例加水,加水后朝一个方向搅拌,一直搅到肉馅完全把水吸收。

    把买回来的肉洗干净,剁成肉泥放到盆里,肉馅中少点点水搅均匀,放食用油生抽五香粉搅拌均匀,切点姜末,一个洋葱切碎把切碎的圆葱和姜末倒进去,搅拌均匀馅就调好了。

    1步、买了瘦肉,直接让洗干净绞肉机绞碎,回家后加适量盐跟少量鸡粉搅拌均匀。

    第2步、京包菜洗干净,切碎,放适量的盐抓一下,把渗出来的水倒掉。

    第3步、干香菇泡水、泡软后洗干净,切碎,放少量盐搅拌均匀。

    第4步、把瘦肉、香菇、包菜放在一起搅拌均匀即可。

    1、调馅时,牢记先调味再打水。不管是什么肉馅,都要遵照这个原则。先将肉馅用调料调好味后,然后再加水,这样肉馅才会入味;2、调馅时,用泡好的花椒水或者是葱姜水打水3次。猪肉、牛肉推荐用葱姜水,可以起到去腥增鲜的作用。而如果是膻味较重的羊肉,最好是用花椒水。花椒水用温水浸泡1个半小时;葱姜水冷水浸泡1个半小时,这样才会更入味。除了浸泡出味后,在打水时也要遵照少量多次打水的原则,一定要等水被肉完全吸收掉后,再加第二次水。搅拌时遵照同一个方向,切不可随意搅拌。这样打水出来后的肉馅,才香嫩多汁,一咬就爆浆。3、调制好的肉馅,最后一定要加油。可以是香芝麻油,也可以是普通的植物油。宝妈建议,最好是加炸熟后的葱油,这样吃起来才会更香。油脂可以牢牢的锁住肉馅中的水分,这样吃起来才汁水足。4、如果担心饺子馅料会出水,那么可以将调制好的饮料放入冰箱冷冻半个小时,这样拿出来后再包,非常方便

    ✔️第1步❤️:泡葱姜花椒水

    将葱,姜,八角(可不放)花椒倒入碗中,开水冲泡,放凉后捞出,留下葱姜花椒水备用。

    ✔️第2步❤️:处理食材芹菜

    肉用绞肉机搅碎,(或者直接买超市包装盒的碎肉)芹菜,香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋,加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。

    ✔️第3步❤️肉馅调味

    肉馅加两勺生抽,一勺老抽,两勺蚝油,一勺鸡精,一勺盐,十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。

    ✔️第4步❤️ 灵魂步骤

    加入葱姜末搅拌均匀,葱越多肉馅越香~葱姜水分三次倒入,每倒入一次,就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲,再倒入下一次葱姜水,到肉馅不再吸水为止。这种煮熟的饺子

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