干煸豆角是啥豆角

186人浏览 2024-05-21 17:25:30

6个回答

  • 遗失的美好
    遗失的美好
    最佳回答

    干煸豆角是一道传统的中式菜肴,主要食材是青豆角。干煸豆角的制作方法相对简单,但口感却很独特。将豆角洗净去除两头和顶端的尖刺,然后切成约5厘米长的段。在热锅中倒入适量的油,加热至六成热。将切好的豆角放入锅中煸炒,直到豆角变软,并呈现出轻微的焦香味。加入适量的盐、味精、生抽等调料,继续翻炒均匀。取出装盘即可享用。

    干煸豆角的特点是豆角表面焦香酥脆,内里保持了一定的嫩度,口感丰满。其酱香味和豆角的清甜相互融合,使得整道菜肴更加美味可口。干煸豆角常常作为一道家常菜出现在中式菜谱中,也可以搭配米饭、面食等食用,是很受欢迎的一道下饭菜。

  • 秋姬儿
    秋姬儿

    通过查询资料得知,干煸豆角这道菜起源于四川地区,虽然在其他地区也多有流传,但最初的起源地是四川某些地区。做法主要是使用油煸炒豆角,只需要加入很简单的一些调料就可以完成这道菜,非常适合日常在家自己做饭吃,所以流传的范围非常广。

    先将豆角清洗干净,掐头去尾,准备一些花椒、麻椒、葱、姜、蒜,生抽、老抽。把豆角切成小段,起锅烧水,水烧至沸腾状态把豆角下锅,只用过一遍沸水,这个步骤叫焯水,可以有效去除豆角的腥味,豆角焯水后捞出备用。第二,准备好食材后,起锅烧油,先用少量的油把锅烧热,主要是对锅起到一个润滑作用,然后倒出热油换成较多凉油,热锅凉油烧制的干煸豆角更加好吃。先将准备好的豆角放入锅中煸炒,速度均匀的翻炒锅中的豆角,直到锅中的豆角皮出现褶皱状态,接着把豆角拨到锅的一侧,放入葱末、蒜末、姜末、辣椒段进行翻炒。炒出香味后,加入盐、少量白糖、生抽、香油、味精、五香粉、辣椒酱和豆角一起翻炒,最后翻炒到香味浓郁,加入少量白芝麻,即可出锅。

    第三,注意事项,煸炒过程中全程不能加水,干煸豆角就是全程都用油进行煸炒,加水会破坏这道菜,在翻炒过程中,火候不能太大,容易把豆角炒糊,也不能太小,容易炒不熟,全程保持中小火进行煸炒。这道菜发明了很长时间,一直在多地流传,就是因为他味道独特,成功做出来的干煸豆角香辣软嫩,非常适合口味偏重的人吃,同时这道菜的制作过程还非常简单,在家里日常也可以自己做,口感偏咸,鲜香味美。

  • 杨艳教练
    杨艳教练

    干煸豆角用的是四季豆作为主要食材。以酱油、香油、味精、醋作为调料制作而成的一道家常菜。口味咸香辣、色泽嫩绿、口感脆嫩、营养丰富。四季豆中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、多种氨基酸、微量元素等营养成分。

    挑选优质的四季豆的技巧:

    1、看颜色:鲜嫩的四季豆通常品质会更加的好一些,挑选颜色比较青绿的比较好。

    2、看外表:嫩的四季豆通常米粒不会显得很明显,而老得四季豆米粒都非常的明显,表皮五褶皱,比较饱满,没有破损的情况是最好的。

    3、用手捏:豆子比较小的豆角是最嫩的,可以自己用手来感受豆子是否嫩,是否新鲜,从而进行挑选。

    4、看豆角的头尾:头尾的经脉如果比较的长的话,一般就可以表明,豆角是比较老的,不适合食用了。

  • め自醉自演
    め自醉自演

    干煸豆角属于是地地道道的东北菜,很多人一开始都以为这道麻辣口的菜是四川菜,但其实并不是,它是在东北这边开始流行的。

    干煸豆角,一定要用新鲜的长芸豆

    干煸豆角,它所用的豆角不是那种又长又宽的扁豆,而用的是又圆又粗的芸豆,所以买食材的时候,我们一定要注意一下。我们把芸豆两端的尖头摘掉之后,再掰成几段几段的,大约一盘干煸芸豆要用十根粗的芸豆,而且芸豆一定要用新鲜的,千万不要用那种老的都可以抽丝的那种。这种老的豆角干煸出来,很不容易消化。我们把芸豆切成一段一段的,然后把它放到油锅里面去炸,一定要注意是大火去炸,炸到外表起泡泡就可以了。如果用小火炸豆角很不好熟,也有的饭店会在芸豆外面稍稍蘸上点淀粉,这样炸出来更酥一些。

    干煸豆角,一定要用干辣椒段和花椒

    我们把干煸出来的豆角盛出来沥干油,然后开始炒料,锅中烧油,放一大把的干辣椒段和花椒,然后放葱姜蒜,一起爆香,其实这道菜最重要的两个干料,一个是干辣椒段,一个就是花椒,所以这两个一定要多,如果放的少的话,那么麻辣味道就会大打折扣,把这些干料都爆香之后,再把炸好的豆角放到里面,然后一起用大火去翻炒,翻炒的时候,我们要放一点食盐,酱油,五香粉去调味,出锅的时候,再来上几瓣大蒜,这道菜做好了。其实这道菜口感非常的好,香辣爽口,就是有点油,而且越吃会感觉越干,所以这种菜是一定要配上一些带汤的菜一起吃的。而且吃干煸豆角,一定要配上馒头,用馒头蘸点炸好的干辣椒吃,味道也特别好。小编每一次在家里面嘴馋的时候都会做干煸豆角,现在也有一些人会在里面放一点肉丝,炸成那种干干的肉干,然后盛出来和豆角一起放到辣椒和麻椒里面去炒,小编觉得那样的干煸肉丝也是非常好吃的。每个家庭做芸豆的方法都不一样,有的人喜欢做芸豆猪肉土豆块,也有的人喜欢把芸豆切成丁,做成肉沫豆角,都很好吃。

  • 皮包骨的胖子
    皮包骨的胖子

    干煸豆角是川菜系中的一道农家美食,口味偏咸,是四川地区研制传播而来的,当然很多地方也都有这道菜,只是正宗的还是川菜味的干煸豆角。正宗的干煸豆角是用油煸炒的烹饪方式将豆角炒熟的菜,在配菜和调味以及制作方面也比较简单,接下来我们看看这道菜是怎么来的。

    1、首先在选菜的时候我们要选比较嫩,比较新鲜的豆角,做干煸的话,豆角老了或不新鲜了做了成菜就塌陷的不好吃了;接着再准备一些,干辣椒、花椒,这是做川菜必备的配料。

    2、准备好以后把豆角掐头去尾,摘去筋线,切成5厘米左右的段用面粉水清洗一下,这步可以去除残留的农药,清洗干净后我们起锅烧水,水里加入食用盐,水热后把豆角放进去焯一下水后捞出来控水备用;这样做可以更好的入味。3、食材和配料都准备好以后就开始烹饪;起锅烧油进行润锅(因为煸炒的话如果不润锅,容易糊锅)然后倒出热油加入凉油(油稍微多点),热锅凉油是干煸菜的一个必要技巧;接着先放入准备好的豆角进行中小火煸炒,看到豆角皮起了皱纹后再放入葱末、蒜末、姜末、辣椒段进行煸炒(葱姜蒜辣椒段煸炒的时候最好将起皱的的豆角拨到锅边)煸炒香后加入少量食用盐(因为前面焯水的时候放入过盐了,再放的多就太咸了)、少许白糖、生抽、香油、味精、五香粉、辣椒酱进行调味,同时和锅边豆角一起煸炒均匀,期间不放水,干煸是不要水的,就是油里煸炒,一直煸炒香,最好撒点白芝麻就可以出锅装盘,这道川味干煸豆角就做好了。注意:煸炒的时候要用中小火。干煸豆角是川菜中最普通的菜,主要的制作就是用油把豆角和辣椒煸香,这道菜适合口味偏重的人群吃。成菜后香辣软嫩,非常美味,大家都可以试试。

  • 啊哟喂?キセキ
    啊哟喂?キセキ

    干煸豆角用的是四季豆作为主要食材。以酱油、香油、味精、醋作为调料制作而成的一道家常菜。口味咸香辣、色泽嫩绿、口感脆嫩、营养丰富。四季豆中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、多种氨基酸、微量元素等营养成分。 干煸豆角用的是四季豆作为主要食材。以酱油、香油、味精、醋作为调料制作而成的一道家常菜。口味咸香辣、色泽嫩绿、口感脆嫩、营养丰富。四季豆中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、多种氨基酸、微量元素等营养成分。

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