如何做煎饼果子

200人浏览 2024-05-19 12:49:01

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  • 异世界
    异世界
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    煎饼果子是一道非常受欢迎的传统中国美食,下面是制作煎饼果子的详细步骤:

    材料:

    - 面粉:200克

    - 鸡蛋:2个

    - 水:适量

    - 葱花:适量

    - 酱料:甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱等

    步骤:

    1. 准备面粉和鸡蛋,将面粉倒入一个大碗中。在面粉中打入鸡蛋,然后慢慢搅拌均匀。如果面糊太稠,可以适量添加一些水调稀至适宜的浓度。

    2. 取一张平底锅,将锅加热至中火。当锅底稍微有点热时,将一小勺食用油轻轻抹在锅底,涂抹均匀。

    3. 将适量面糊倒入锅中,用勺子迅速将面糊摊成薄饼状。可以根据个人口味调整饼的大小和厚度。

    4. 当煎饼底部开始变色,上面看起来已经凝固时,用铲子将煎饼翻面。再煎约30秒至1分钟,直到两面都呈现金黄色。

    5. 将煎饼盖在一边备用,重复以上步骤直至面糊用完。煎好的饼可以叠放起来,用保鲜膜包裹住,保持柔软。

    6. 取煎饼一张,涂抹一层甜面酱或豆瓣酱于饼上,然后撒上适量葱花。

    7. 如果喜欢辣味,可以在饼上再加一层辣椒酱。也可以加入其他配料,如炒鸡蛋、火腿肠、脆饼干等,根据个人口味自由搭配。

    8. 在饼上放几根油条,然后将饼卷起来,可以根据个人喜好选择是否封口。

    9. 将煎饼果子切成小段,用竹签或牙签固定住,即可品尝美味的煎饼果子。

    希望以上的步骤能够帮助到你制作出美味的煎饼果子!

  • 春香
    春香

    小吃煎饼果子的做法煎饼果子是山东著名小吃,几乎所有美食街都可以见到,说明它有多受大家的欢迎。下面我介绍3种口味不同的煎饼果子的做法,让你在家也能吃上。煎饼果子的做法一 :主料 :面粉300g,鸡蛋2个,水1碗。辅料 :油条4根,火腿肠4根,葱花1碟,芝麻适量,芝麻酱1勺,甜面酱2勺,香油1勺,豆腐乳1块。做法 :1.一小碗面粉加两个鸡蛋,加一小碗清水搅拌,调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热,滴上少许油,用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。2.准备好一块15公分长的.竹片打磨光滑,钻一个孔,穿进一根筷子,做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上,用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。3.摊好面饼。4.在摊好的面饼上,打入一个鸡蛋,用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。5.再将鸡蛋液均匀刮开。6.趁着鸡蛋液没有完全干,撒上葱花和芝麻;喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。7.用两把刮刀轻轻铲起煎饼,翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。8.放上一根油条和对半切开的火腿肠,在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁;此时需把火候调至中火煎制一下。9.将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。10.用刮刀在中间位置横着压一刀,把煎饼对折好,就可以装盘或者装入袋子里。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣即可。小贴士 :做煎饼果子前,先要做好一个刮面的工具,并准备好两把刮刀(铲刀)。面糊搅拌成流动性较好的程度,比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅,铁板一定要预先烧得很热,再调小火擦上油。 相关精彩阅读: 5道山东传统名小吃的做法煎饼果子的做法二 :自制薄脆材料 (6张):面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。煎饼糊材料 :绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。酱汁材料 :红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。其它配料 :香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。做法 :1.先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。2.倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。3.揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。4.案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。5.像叠被子一样对折起来。6.再次向中间折起。7.对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。8.面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。9.到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。10.锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。11.再次浸入2/3,提起。12.第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。13。一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。15.香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香,火腿切长片备用。16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入鸡蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。17.平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。18.舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。19.待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋。20.用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。22.当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。23.在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。24.两边包向中间铲出即可食用。 相关精彩阅读: 大街小巷最风靡的小吃炸鸡排的做法煎饼果子的做法三 :主料 :面粉150克,玉米面80克。辅料 :芝麻酱2大勺,细香葱适量,甜面酱1大勺,香菜适量,油条2根,豆芽适量,火腿肠2根,鸡蛋2粒,色拉油3勺,水适量,香油1勺。做法 :1.将面粉和玉米面混合。2.加入适量的清水搅拌成糊,稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜。3.芝麻酱中加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许的凉开水兑好。4.香葱、香菜切颗粒,火腿肠切开待用。5.豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀。6.预热电饼铛,舀入面糊并且迅速地摊开,然后打上鸡蛋摊匀。7.然后翻面,刷上一层酱料,放上豆芽、细香葱、香菜混合好。8.接着放上火腿肠、油条,喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类。9.卷起,定型,然后就可以吃了。

  • 黑夜品鉴师?
    黑夜品鉴师?

    用料

    中筋面粉 70克

    水 110克

    鸡蛋 2个

    黑芝麻 两小撮

    生菜叶 两片

    火腿肠 两根

    薄脆 两块

    煎饼果子的做法

    碗里放入面粉和凉水,用筷子始终朝一个方向搅打上劲,调成均匀的能流动的但比较干的面糊,如图:筷子能把面糊提起来的状态就ok了。盖上保鲜膜饧发30分钟以上。煎饼果子的做法 步骤1

    两个鸡蛋磕进碗里打散,锅里开小火加热,刷层薄油,不粘锅可以不刷,我的不粘锅中间位置不防粘了所以必须得刷,在锅里温度还不怎么高的时候舀进适量(根据锅大小)面糊,用刮板或硅胶刀帮助均匀摊开成薄片。煎饼果子的做法 步骤2

    一直小火,待其表皮面粉浆刚刚变色凝固不流动时,倒进打散的一半鸡蛋液,并晃动锅具或用硅胶刀帮助让其均匀覆盖在面皮上。煎饼果子的做法 步骤3

    也可以直接把鸡蛋敲进锅里,用刮刀刮散抹匀,但我觉得自己操作不好一步,紧到刮开不均匀,后来才采取先把鸡蛋在碗里打散的办法就容易多了。煎饼果子的做法 步骤4

    待鸡蛋液快要凝固之前撒上一小撮黑芝麻。煎饼果子的做法 步骤5

    待表面鼓起大泡时就表示下面已经熟了,这时可以翻面了。煎饼果子的做法 步骤6

    用硅胶刀从饼皮边缘滑一圈让饼皮与锅底分离,用硅胶刀拖起饼皮中心位置顺势底朝上翻过来。煎饼果子的做法 步骤7

    抹上你喜欢的各种酱料(番茄酱、香其酱、黄豆酱、香辣酱……),我抹的番茄酱也很好吃哟。煎饼果子的做法 步骤8

    翻面后十几秒就熟了,抹酱面朝上铲进盘子里,放一片生菜叶、摆上掰成长条的薄脆和切成两半的火腿肠。煎饼果子的做法 步骤9

    从一侧紧紧裹起来,收口处朝下放置。煎饼果子的做法 步骤10

    一分为二对半切开。里面好有料,营养也好丰盛,可以享用啦!女儿连吃了三个半块,直接晚饭吃不进去了,还剩了一个半块喊留着明早上给她当早餐。

  • 懒猫夭夭
    懒猫夭夭

    煎饼果子薄脆做法:

    原料:

    面粉200克,泡打粉0.5小匙,清水100毫升,油2小匙,盐少许。

    准备工作:把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀,分多次加入清水和成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜给面团保湿,饧30分钟。

    做法步骤:1、取出饧好的薄脆面团,擀成均匀的圆形薄片,越薄越好。2、用刀在薄面片的表面,先横着均匀地划上几道口子,再竖着均匀地划上几道口子,把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片,可以是菱形、正方形或长方形等形状,均可。这就是薄脆坯子。3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热,也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度,然后遂片下入薄脆坯子,用中大火炸成金黄色,捞出沥油后就成薄脆了。

    多说两句:1、薄脆面团的饧发时间越长,面团的延展性越好,越容易把面擀薄,最后炸出的薄脆就越薄,越酥脆。2、薄脆生坯下锅时的油温很重要,不能太高或太低,七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低,炸的时候容易起泡,会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡,要把鼓起来的泡捅破,把里面的油放出来。3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形,刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端,将其拉平,炸至基本定型后再松开筷子,这样炸出的薄脆就很平整了。4、把薄脆面团擀成薄面片,需要一个比较光滑的案子,比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用,擀的时候还要在案子上抹点油,这样不会沾。5、薄脆在油中炸到稍微发黄,接近金黄的时候就得捞出来了,出来表面的油还会持续发热,这样颜色和脆度就正合适,如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞,那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色,也就是差不多糊了!6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿,有利于沥油,不然油太大。7、薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口。还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。

  • 碧影
    碧影

    煎饼果子是中国北方著名小吃。天津人把其作为早点,东北地区也称之为鸡蛋饼,现在南方地区也流传甚广。你想了解好吃美味的煎饼果子要怎么做吗?下面是我给你精心整理东北煎饼果子的做法,望你采纳。 东北煎饼果子的做法1 煎饼果子的材料 绿豆粉100克,面粉100克,清水250毫升,大酱少许,葱花少许,鸡蛋,油条,海带丝,土豆丝,咸菜(我没买到),生菜适量 煎饼果子的做法 1、平底锅内擦薄薄的一层油,盛一勺面糊倒入锅内,旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面,然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散,在鸡蛋液上撒上少许葱花,待蛋液稍凝固后刷上一层大酱,然后依次放入生菜、油条、海带丝、土豆丝和咸菜等,将其卷起来即可 2、面糊的作法:混合绿豆粉和面粉,然后一点点倒入清水调合均匀为流动性的面糊 3、土豆丝的作法:炒锅内倒入适量油烧热,然后放入土豆丝翻炒2分钟,调入盐和味精即可 4、海带丝的作法:把海带用水清洗干净后切成块放入锅内,倒入清水没过海带,盖上盖子煮15分钟后捞出切成丝,把海带丝放入碗内,调入少许盐、味精、香油、辣椒油、醋、糖、花椒粉拌匀即可 东北煎饼果子的做法2 煎饼果子的材料 凉水适量,泡打粉0.25小匙,盐适量,鸡蛋2个,葱花适量,油适量,荞麦面粉0.5杯,甜面酱适量,腐乳排茬儿适量 煎饼果子的做法 1.荞麦面过筛加入泡打粉拌匀,分几次加入凉水调成很细的面糊;放入冰箱冷存30分钟或更长; 2.一个大个平底锅中火加热,均匀抹点油,油锅热了以后倒入荞麦面糊糊,可以薄薄覆盖锅底就好;迅速转动锅让面糊均匀覆盖锅底; 3.打半个鸡蛋,撒葱花,鸡蛋摊开,凝固差不多时饼翻个,抹上甜面酱,腐乳,放上排茬儿(我没有放,觉得不太健康),就基本好了。 4.重复做完所有面糊。 煎饼果子的小诀窍 1.面糊一定要比较稀,要不然饼厚厚的,还比较硬。 2.在冰箱里放一会儿是个重要步骤,不要偷懒省略。放几个小时都可以。 东北煎饼果子的做法3 煎饼果子的材料 原料:面粉,鸡蛋,火腿肠,土豆 配料:盐,葱花,麻花,黄豆酱 煎饼果子的做法 1:土豆洗净切丝,不用切太细,凉水浸泡掉淀粉 2:底锅热油清炒土豆丝,放盐炒至八成熟装盘备用 3:火腿肠一切两半,葱切细葱花 4:面粉跟水1:1的比例调成面糊 5:电饼铛加热后倒入面糊,用铲子摊成圆饼状 6:一面煎成形后反过来继续煎另一面,再在饼上磕一个鸡蛋 7:将鸡蛋摊匀,煎至稍微凝固再反面 8:抹一层黄豆酱,依次放土豆丝、火腿、葱花、麻花 卷起压紧就OK啦 东北煎饼果子的做法4 煎饼果子的材料 煎饼面糊:中筋面粉100克、玉米面50克、水360克 酱 料:蚝油、甜面酱、黄豆酱、少许生抽 配 料:小葱、生菜、榨菜或贝裙罐头 可以加些黑芝麻 煎饼果子的做法 1、中筋面粉100克、玉米面50克、水360克搅匀。 2、准备好配料。 3、不粘平底锅不开火,锅里涂一层薄油,冷锅冷油(这是关键)加入一大勺面糊用勺背铺匀。 4、此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀。 5、趁蛋液未凝固时撒上香葱碎。 6、煎至边缘微微翘起,翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反,也可以借助铲子,此步小心别烫着。 7、翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了,借助余温刷酱料。 8、依次加入配料,撒子(或油箱)生菜就可以卷起来了开动了。 东北煎饼果子的做法5 煎饼果子的材料 茄子1条,中筋面粉80克,玉米粉30克,米粉20克,水160毫升,沙拉油适量,盐1/4小匙,鸡粉少许,胡椒粉少许 煎饼果子的做法 1.将茄子洗净,切成0.5公分厚的圆片备用 2.将中筋面粉、玉米粉、米粉过筛于碗中 3.将160毫升水倒入作法2的碗中搅拌成糊状 4.将搅拌好的面糊用保鲜膜盖好,静置30分钟 5.将所有调味料加入面糊中,搅拌均匀 6.取一平底锅预热,倒入适量沙拉油,放入面糊摊平 7.将茄片排到面糊上,以小火煎烙 8.待煎约2分钟时再翻面煎,煎至两面至金黄且熟透,即可食用

  • 在你鼻尖跳芭蕾
    在你鼻尖跳芭蕾

    煎饼果子是山东著名小吃,几乎所有美食街都可以见到,说明它有多受大家的欢迎。下面我介绍3种口味不同的煎饼果子的做法,让你在家也能吃上。

    煎饼果子的做法一 :

    主料 :面粉300g,鸡蛋2个,水1碗。

    辅料 :油条4根,火腿肠4根,葱花1碟,芝麻适量,芝麻酱1勺,甜面酱2勺,香油1勺,豆腐乳1块。

    做法 :

    1.一小碗面粉加两个鸡蛋,加一小碗清水搅拌,调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热,滴上少许油,用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。

    2.准备好一块15公分长的.竹片打磨光滑,钻一个孔,穿进一根筷子,做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上,用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。

    3.摊好面饼。

    4.在摊好的面饼上,打入一个鸡蛋,用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。

    5.再将鸡蛋液均匀刮开。

    6.趁着鸡蛋液没有完全干,撒上葱花和芝麻;喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。

    7.用两把刮刀轻轻铲起煎饼,翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。

    8.放上一根油条和对半切开的火腿肠,在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁;此时需把火候调至中火煎制一下。

    9.将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。

    10.用刮刀在中间位置横着压一刀,把煎饼对折好,就可以装盘或者装入袋子里。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣即可。

    小贴士 :

    做煎饼果子前,先要做好一个刮面的工具,并准备好两把刮刀(铲刀)。面糊搅拌成流动性较好的程度,比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅,铁板一定要预先烧得很热,再调小火擦上油。 相关精彩阅读: 5道山东传统名小吃的做法

    煎饼果子的做法二 :

    自制薄脆材料 (6张):面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。

    煎饼糊材料 :绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。

    酱汁材料 :红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。

    其它配料 :香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

    做法 :

    1.先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。

    2.倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。

    3.揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。

    4.案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。

    5.像叠被子一样对折起来。

    6.再次向中间折起。

    7.对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。

    8.面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。

    9.到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。

    10.锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。

    11.再次浸入2/3,提起。

    12.第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。13。一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。

    14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

    15.香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香,火腿切长片备用。

    16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入鸡蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

    17.平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。

    18.舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。

    19.待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋。

    20.用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

    21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。

    22.当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

    23.在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。

    24.两边包向中间铲出即可食用。 相关精彩阅读: 大街小巷最风靡的小吃炸鸡排的做法

    煎饼果子的做法三 :

    主料 :面粉150克,玉米面80克。

    辅料 :芝麻酱2大勺,细香葱适量,甜面酱1大勺,香菜适量,油条2根,豆芽适量,火腿肠2根,鸡蛋2粒,色拉油3勺,水适量,香油1勺。

    做法 :

    1.将面粉和玉米面混合。

    2.加入适量的清水搅拌成糊,稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜。

    3.芝麻酱中加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许的凉开水兑好。

    4.香葱、香菜切颗粒,火腿肠切开待用。

    5.豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀。

    6.预热电饼铛,舀入面糊并且迅速地摊开,然后打上鸡蛋摊匀。

    7.然后翻面,刷上一层酱料,放上豆芽、细香葱、香菜混合好。

    8.接着放上火腿肠、油条,喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类。

    9.卷起,定型,然后就可以吃了。

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