清炖羊肉怎么炖好吃又烂

198人浏览 2024-05-23 19:51:00

6个回答

  • 沉思人
    沉思人
    最佳回答

    清炖羊肉是一道传统的中国菜肴,制作起来确实需要一些技巧才能使羊肉既好吃又烂。以下是制作清炖羊肉的详细步骤:

    1. 材料准备:

    - 500克羊肉:最好选择羊腿肉或者羊后腿肉,去掉多余的脂肪和筋膜。

    - 辅料:姜片、大葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角等。

    2. 羊肉处理:

    - 将羊肉切成块状,大小适中,以便保持炖煮时间均匀。

    - 焯水:将羊肉块放入锅中,加入足够的水,大火煮沸后焯水,捞出血水和浮沫,用清水冲洗干净。

    3. 炖煮过程:

    - 炖锅准备:将焯过水的羊肉块放入炖锅中,加入姜片、料酒、八角等香辅料,撒入适量的盐和胡椒粉。

    - 加水:加入足够的清水,一般要盖过羊肉块约2-3厘米左右。

    - 炖煮时间:将炖锅置于火上,大火煮沸后转小火慢慢炖煮,约需要1.5至2小时,直到羊肉变得酥烂。

    - 注意事项:在炖煮过程中,可以随时撇去浮沫,以保持汤清爽。

    4. 佐料调味:

    - 根据个人喜好,在羊肉即将炖熟时,可以加入适量的花椒粉或者其他香料增加风味。

    - 检查调味:炖煮结束后,尝一尝汤的味道,如需调整可再加盐、胡椒粉等。

    5. 上桌享用:

    - 可以将炖煮好的清炖羊肉盛入碗中,撒上一些葱花作为装饰,搭配米饭或者面条一起品尝。

    以上就是清炖羊肉的详细制作方法。通过适当的焯水和慢炖的方式,可以使羊肉既入口即化又美味可口。

  • 飞翔的自由
    飞翔的自由

    首先买回来的羊肉清洗干净,清洗干净之后,切成大小差不多的块,然后放入一个干净的容器中备用。这时往容器中加入适量的芥末,然后用手搅拌均匀。搅拌均匀之后放入冰箱中冷冻起来,直到第二天再拿出清洗干净才可以下锅。

    炖之前,羊肉绰水,水开后去除血水(一定要水多,漫过羊肉超出一半,冷水放入羊肉,大火水开了撇去沫子,要干净,完后剩下的水要刚能漫过肉,水要如清水一样才能让羊肉的腥味小)。羊肉一定要冷水下锅,目的就是要慢慢把羊肉的膻味血沫煮出来才是关键,记住水开了一定要把血沫瓢干净,沬瓢干净后放入几片生姜中小火慢炖45分至1小时放入恰玛固。

    羊肉做之前先用小苏打水泡一下,也可以熟得更快!在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。加入山楂一起炖,能让羊肉熟得更快,还能调味。加入一节甘蔗一起炖也可以让羊肉熟得更加快!炖羊肉的时候加少许茶叶,用料包包起来也可以让羊肉快速熟,不过这个办法只能用于红烧,清炖就别用了,出来汤黑乎乎的~~

    羊肉去膻味:萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

  • 容止
    容止

    如下:

    用料:羊肉700g、白萝卜770g、盐1勺、姜片适量、炖肉复合调味料冰糖、黄酒适量、生抽冰糖、冰糖冰糖。

    1、羊肉洗净。2、把大块羊肉冷水下锅,上火煮开。3、煮开后会有血沫浮出,撇去,再煮3分钟左右捞出。4、温水冲去肉上残留的浮沫,切成合适大小的块。5、把切好的羊肉块放进砂锅里,放进切好的姜片,炖肉用的复合调味料,倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿,我倒了小半瓶。也可以换成料酒,但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉。6、加入清水,水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点,可以多放一点儿的水。一次加足量,烹饪的过程中不适宜再加水了。7、盖上砂锅盖。8、砂锅上灶,开火,大火烧开。9、大火煮开后,保持大火约10分钟左右,再转中小火焖煮35分钟左右。10、时间到后,打开盖,看一下,锅里的羊肉这个时候已经入味了。11、白萝卜去皮切滚刀块。12、把切好的白萝卜块放进砂锅里,大火烧开;转中小火煮5分钟,再打开盖,放适量的盐调味。13、砂锅开盖,大火收汁,放几块冰糖进去,可以帮助收汁,还能提味;看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了。14、一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。

  • 啦啦啦啦
    啦啦啦啦

    羊肉如何炖得软烂入味?教你饭店不外传诀窍,口感软烂,毫无膻味。亲爱的题主,您好,我是大厨陈其喜,今天给您分享美食希望您满意!炖上一锅热气腾腾的羊肉,一定是一件特别幸福的事情。但是咱们很多朋友,自己在家炖的羊肉,又柴又嚼不动,而且还不入味,今天呢,我就分享给饭店不外传的炖羊肉诀窍,30分钟之内就能让羊肉口感软烂,毫无膻味,废话不多说,就把这几个诀窍分享。诀窍1、羊肉用刀拍打几下。咱们在炖羊肉的时候,第1个诀窍就是,羊肉一定要用刀拍打几下,大家一定不要觉得这个细节无所谓。很多朋友买来的羊肉,切好直接下锅炖了,这是导致羊肉发柴不入味的关键,正确的做法是,羊肉切好后,用刀稍稍用力拍打几下,将羊肉拍至形变,这样羊肉内的肌肉纤维,就会被打散,炖出来的味道也会更加软烂入味,这一点,咱们大家一定要牢记。诀窍2、羊肉焯水时间不要超过二分钟。第2个在炖羊肉时的诀窍就是,羊肉焯水时间不要超过二分钟。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮,那么羊肉就会外皮会缩紧,后期再加什么调料都不会入味了。正确的做法是,将羊肉冷水下锅,一分半钟左右撇去浮沫,然后立刻倒出。这才是给羊肉正确的焯水过程,这一点,咱们大家也一定要牢记。诀窍3、精盐一定要最后放。第3个炖羊肉的诀窍就是,精盐一定要最后放。很多朋友将羊肉下锅后,直接就加盐调味了,其实这种做法是错误的,如果直接加盐,那么炖好的羊肉,只会外边有咸味,里面是没有咸味的,只有将羊肉炖制足够软烂,然后再放盐慢炖,这样精盐的咸味,才会吸入到羊肉中,吃起来的味道也更好吃,这一个细节,咱们大家也要牢记。炖羊肉如何做到软烂入味,有三个诀窍,第1个诀窍是,羊肉一定要用到轻轻拍打几下,第2个诀窍是,焯水的时间不能超过二分钟,第3个诀窍是,精盐一定要最后放,大家只要掌握好这三个诀窍,保证大家炖出的羊肉,比饭店里的还要好吃。

  • 37.2℃
    37.2℃

    我认为白萝卜或者绿头萝卜,切两指厚,扎像莲藕一样的小孔,煮羊肉时放进去,等羊肉煮熟了,自然腥气味也就没有了。一下为大家分享一下这个问题,我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家,也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

    我认为煮羊肉的时候,放半个洋葱,两颗芹菜,几根香菜,半个西红柿同煮,可以去除羊肉的膻味。

    我认为把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换一次水,用清水将羊肉清洗干净后切成小块,把切好的羊肉块放入锅中,倒入料酒撇去浮沫,接着放入花椒,陈皮,和山楂。

    我认为将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

    要除去羊肉的膻味,最主要是将羊肉多次浸泡,去除血沫。

    1.先将羊肉泡出血水。

    2.水开将泡好洗净的羊肉下锅。3.将脏水倒掉,羊肉再次冲洗干净,重新起一锅冷水下羊肉,加入姜片、葱段、蒜片、几粒花椒。

    4.大火烧开撇去浮沫,改小火盖锅炖三小时左右,撒入食盐、香菜即可。

    5.根据个人口味可加入萝卜、枸杞、干辣椒等。

    一次偶然的机会得到的妙方,分享给大家:

    1、羊肉要用清水多洗几遍,有皮的地方用小刀刮洗。

    2、准备生姜一小块,当归一小节泡软备用3、砂锅中放入羊肉、再加入没过羊肉的清水,加生姜、一茶匙茶油、一小节当归,大火煮沸后撇去浮沫,煮二十分钟,转小火炖煮40分钟至羊肉软烂,加盐调味,美味的清汤羊肉就炖好了。

    羊肉、当归都是温补的,冬季食用最佳,可补气血,强身健体。

  • 夏天的风有点冷
    夏天的风有点冷

    怎么让羊肉快速炖烂?

    一、在羊肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可以让炖煮时间缩短,还可以让羊肉鲜嫩可口。二、在案板上垫一块软布,将切成条状的羊肉放在布上,用刀背仔细拍打羊肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅容易煮烂,而且口味更佳。

    三、要使用热水,不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止羊肉中氨基酸外浸,保持肉质鲜美,加速羊肉快煮烂。旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去除异味,然后盖盖,改用小火,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

    四、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就酥烂熟了,而且还有去除羊肉腥味的作用。

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

最新问答

更多