白菜怎么做酸辣白菜

105人浏览 2024-05-19 13:57:23

6个回答

  • 去吧看看
    去吧看看
    最佳回答

    酸辣白菜是一道非常经典的川菜,下面是详细的制作步骤:

    所需食材:

    - 大白菜心叶

    - 蒜瓣

    - 姜末

    - 小米辣椒

    - 醋

    - 食用盐

    - 糖

    - 生抽

    - 花椒粉

    - 香菜

    步骤:

    1. 将大白菜心叶切成比较均匀的小块,然后放入大碗中。

    2. 加入适量的食用盐,用手轻轻揉搓白菜叶,使其变软,并帮助白菜留出些水分。

    3. 倒掉白菜释放出的水分,然后再用清水冲洗白菜,将多余的盐分冲洗掉。

    4. 把切好的蒜瓣和小米辣椒放入碗中,加入适量的糖、食用盐、生抽、醋和花椒粉。可根据个人喜好调整调料的比例。

    5. 将蒜瓣、小米辣椒和调料用勺子搅拌均匀,确保溶解。

    6. 将搅拌均匀的调料倒入白菜碗中,用手抓匀,使调料均匀附着在白菜上。

    7. 盖上保鲜膜,放置在室温下酸腌20-30分钟。

    8. 最后撒上一些香菜末,可以增加口感和香气。

    9. 酸辣白菜即可食用,可以作为开胃菜或者配菜。

    注意事项:

    1. 酸辣白菜调料的比例可以根据自己的口味进行调整,如果喜欢更酸一些,可以多放一些醋;如果喜欢更辣一些,可以加一些辣椒粉。

    2. 白菜切块的大小可以根据个人喜好进行调整,但块状的白菜更容易入味。

    3. 在搅拌调料和白菜时,一定要保持手干燥,以免水分影响调料的吸附。

    4. 酸辣白菜最好在室温下酸腌一段时间,这样可以更好地入味。如果时间允许,可以将其放置一晚上,酸腌的效果更好。

    希望以上步骤能够帮到您,祝您制作出美味的酸辣白菜。

  • 岂止于大
    岂止于大

    材料:大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)酸辣汁:山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)调料:油(3汤匙)1、大白菜洗净,切成块状。2、干辣椒切成圈,蒜头剁成末备用。3、取一空碗,加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀,做成酸辣汁。4、烧热3汤匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。5、倒入大白菜快炒1分钟,炒至菜叶变软出水。6、淋入酸辣汁,与大白菜一同炒匀入味,即可出锅

    准备食材:大白菜6棵,辣椒面500克,糯米粉160克,生姜3大块,大蒜3个,小葱10根,食盐适量,白砂糖适量制作方法:1,把大白菜清洗干净,对半砍开,或者再切小一点会比较好腌制。沥干水分后每一层叶子上都撒上食盐,食盐可以少加一点,控制腌制好味道刚好可以就行了。把所有放了食盐的大白菜全部放进箩筐中,用大石头压一个晚上,压出大白菜中的水分。2,第二天把石头搬开,把大白菜取出,像扭衣服那样扭干一下叶子中的水分。3,锅中放半砂锅清水,烧开,放入糯米粉,不断搅拌,调成糊状。4,待面糊冷却,这时我们把生姜和小葱洗干净,大蒜去衣,把大蒜底端的脏物切掉,接着把大蒜和生姜切成末。香葱切段,把姜蒜末和葱段全部加到面糊中,放入适量的食盐和白砂糖,搅拌至融化。5,把辣椒面糊状全部涂到大白菜上,均匀涂抹,然后放入坛子中,盖上盖子,密封发酵一周——2周时间。没有坛子的可以加入食用塑料盒中发酵,只要能密封就行啦。放在常温下,避免热晒高温即可。6,一周后,如果辣白菜已经有酸味了就证明发酵成功了,如果还没有酸味,可以多腌制几天再食用。吃腻了大鱼大肉再来点酸菜解腻,特别好!开胃下饭解油腻!酸辣爽脆超好吃。

    主料3人份

    白菜400克

    辅料:

    植物油1汤匙 ,大葱4克 ,蒜3瓣, 生抽2勺 ,白糖2勺, 陈醋2小勺 ,鸡精1小勺 ,精盐1茶勺 ,蚝油2小勺 ,水淀粉2小勺 ,干辣椒1个 ,水适量。

    步骤1

    准备好所有主、配料,先把菜叶沿着菜帮斜切下来。

    步骤2

    所有的菜叶切成大片,菜帮从中间切一刀。

    步骤3

    将刀斜角45度把白菜片成片,依次把菜帮切片。

    步骤4

    切好的白菜装盘备用,干红椒用剪子剪成小块,大葱、蒜切片装盘;将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里,加少量水调匀备用。

    步骤5

    炒锅加热倒入葵花籽油,油热放入干红椒爆香,加入葱花煸炒出香味,倒入白菜帮大火翻炒

    步骤6

    白菜炒至变色变软后,加入菜叶继续翻炒,炒至白菜八成熟。

    步骤7

    放入调好的料汁翻炒入味图一,最后放水淀粉翻炒收汁,酸辣白菜做好了。

    酸辣白菜

    原料:大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。

    做法步骤:

    第1步、白菜洗净,取白菜帮部分从中间分两半,取一半用刀从45度方向片成片。

    第2步、叶子切块,白菜帮和叶分开切好。

    第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗,倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

    第4步、锅中倒油,放入花椒粒小火炸至棕红色,捞出花椒粒弃之不用。

    第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

    第6步、转大火,先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。

    第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

    第8步、倒入调好的料汁。

    第9步、翻炒至汤汁粘稠。

    第10步、出锅装盘。

    小贴士:

    白菜帮斜着切能更好地帮助入味,和叶子分开炒不会使叶子软烂影响口感。

  • 百合
    百合

    原料:大白菜半颗、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒各适量。做法步骤

    第1步、白菜洗净,取白菜帮部分从中间分两半,取一半用刀从45度方向片成片。

    第2步、叶子切块,白菜帮和叶分开切好

    第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗,倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

    第4步、锅中倒油,放入花椒粒小火炸至棕红色,捞出花椒粒弃之不用。

    第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

    第6步、转大火,先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。

    第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

    第8步、倒入调好的料汁,翻炒至汤汁粘稠。出锅装盘。

    食材明细

    白菜200克、盐、鸡粉、辣椒、姜、大蒜各适量。

    做法

    1、辣椒切细、姜切丝、大蒜。

    2、蒜切段。

    3、白菜洗净,用手直接掰小块。白菜梗和叶子分开放。

    4、平底锅烧热,下油,放入姜和辣椒、大蒜炒香。

    5、先放入白菜梗翻炒1分钟。

    6、在放入白菜叶翻炒。

    7、炒到七分熟时倒入香醋。

    8、放入剩余的大蒜翻炒。

    9、出锅前加盐和鸡粉即可。

    烹饪步骤

    1

    白菜斜切成片2

    姜切末3

    葱切末4

    小米辣椒切碎5

    淀粉加水调匀备用6

    锅中烧油7

    油热后放入葱姜爆香8

    放入辣椒9

    炒香10

    放入白菜11

    翻炒均匀12

    加入盐13

    糖14

    酱油15

    醋16

    鸡精17

    翻匀18

    加入湿淀粉勾芡19

    翻匀关火。

  • 走失的鹿
    走失的鹿

    1/3

    将大白菜叶梢和老帮去除,用水洗干净,控干水分,切成棱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌一下后沥去腌水。2/3

    将各调料放置一容器内捣烂,和白菜拌匀,在将拌匀的白菜装入缸内,密封缸口,放置通风处,一个月后可去除食用。3/3

    腌制品的中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中,有一个明显的增长高峰,待这个高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会降低和消失,20天后基本消失,腌制品一般都在一个月以后才可食用

  • 瑷琳
    瑷琳

    1.大白菜去掉外层的老叶,清水净,用刀划开,一颗大白菜可以平均分成四份。2.把每一个白菜叶子都掀起来,然后均匀撒上食盐,把白菜放在密封的环境中,再放在通风阴凉的地方腌制一晚上。3.打开腌好的白菜,去掉腌出的水,大蒜,苹果和梨全部去掉外皮,切成小丁以后,放在搅拌机中制成泥状,取出以后,与辣椒粉放在一起调匀。4.加入白糖、食用盐和味精,放入鱼露,调好酱料,均匀涂抹在每一片大白菜的叶子上,再把它放在保鲜盒中,密封以后存入冰箱冷藏腌制20天左右,随时取出食用。

    东北酸辣白菜的腌制方法原料:白菜、辣椒面、姜、蒜、苹果、梨。1、白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。2、腌了半天后,挤掉水分;3、准备好:姜,蒜,苹果,梨4、姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可。5、辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度;6、加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀;7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中搅拌;8、开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹,接着抹;整棵都抹拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以;3—5天后成功。

    需要提前准备好的材料包括:白菜 3棵、苹果 1/2个、梨子 1/2个、葱 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒面 50克、胡萝卜 1根、盐 100克、纯净水 适量。

    1、第一步把白菜去掉外面一层老叶子,用刀从中间开个小口,再用手撕分为几等分。2、每一片叶子上都均匀的抹上盐,腌制至少5小时,把腌制好的白菜用力挤干水分。3、把苹果、梨子切粒,姜、蒜切末,葱切段,胡萝卜切丝。4、把所有配料倒在一个容器里,加适量纯净水。5、加水后,搅拌成糊状。6、把腌好的白菜均匀的抹上佐料。7、抹好的白菜,装入保鲜盒里密封,盖子上加一层保鲜膜。8、放置3天后即可放入冰箱储藏,这样就做好了。

  • xymspyv
    xymspyv

    主料 :大白菜小半颗

    辅料 :辣椒酱 3大匙 ,醋适量,盐适量 ,鸡精少许,生姜3片切丝 ,大蒜3瓣切片,猪油一小块

    制作步骤

    1. 把清洗干净的大白菜改刀成小快,姜和蒜切丝和切片。

    2. 锅里倒如适量油炒辣椒酱,炒出红油就可以放水了。

    3. 加适量水。

    4. 利用等水烧开的时间,准备一个乘汤的碗,里面放一小块猪头和一点点鸡精。

    5. 水烧开后倒入白菜,姜,蒜。等水再次烧开 关火调味,加少许醋,盐。

    6. 酸辣白菜汤做好了。

    所需食材:

    辣白菜 半颗、西葫芦 2/3根、鱼饼 4张、豆腐 1块、大葱 1根、蒜末3瓣、辣椒 1根

    所需调料:

    白糖 1勺、酱油 2勺、辣椒面 2勺、清水 5纸杯

    制作步骤:

    1. 将大葱切成段、豆腐+鱼饼切成块、辣椒+西葫芦切成片、蒜切成碎,放置一边备用;

    2. 将辣白菜切成等大的块,放置一边备用;

    3. 起锅烧油,加入蒜末+辣白菜+白糖,炒软即可;

    TIP:喜欢吃甜的朋友们,可以多放一勺

    4. 倒入清水 + 所有食材(除了大葱) +所有调料进行煮沸;

    5. 最后再加入葱花即可。

    酸酸辣辣白菜汤

    南豆腐250克 辣白菜100克尖椒1个红尖椒1个韩式辣酱20克色拉油20克鸡精少许

    1、豆腐过水冲洗一下,分切成正方小块

    2、辣白菜切成小片

    3、青红尖椒斜切成圈

    4、石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热

    5、油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下

    6、然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀

    7、加入韩式辣椒酱

    8、加入半锅水,搅拌均匀

    9、待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块

    10、拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右即可,最后加少量鸡精调味,即可关火

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

最新问答

更多