生煎包的皮需要发酵吗

103人浏览 2024-05-23 20:24:56

6个回答

  • 听海868
    听海868
    最佳回答

    生煎包的皮需要发酵,这是因为发酵能让生煎包更加口感酥脆,有助于味道的提升。

    发酵的过程中,面团中的酵母会产生二氧化碳,使面团膨胀发酵,从而使面团变得松软。发酵过程还能增加面团中的酶活性,促进淀粉的分解,使面团更具弹性和韧性。

    制作生煎包的面团会加入酵母和一些糖类,糖类可以提供充足的营养供给酵母发酵。发酵时间一般需要1-2小时,具体时间因温度和面团的配方不同而有所差异。

    在面团发酵完毕后,可以将其分割成小块,然后用擀面杖将面团擀成薄片,包入馅料,最后在平底锅中加入适量的油煎炸。

    总结来说,发酵是制作生煎包的一个重要步骤,能够使生煎包的皮变得酥脆、口感好,同时也能增加面团的弹性和韧性,提高整体品质。

  • 山河
    山河

    前面先用中小火热油,到在油在五成热的时候把包子放入锅里,(注意,在这里要将煎锅移开)等到把全部包子放入锅里后在将锅子重新放到炉灶上。水煎包南北方都有,大众小吃。它的特色在于制作方便,省火省事。蒸馒头或者包子需要长时间烧一锅水,可是用水煎的方式就简单得多。个人也非常喜欢吃水煎包,底部焦脆,但其它三面蓬松喧软,口感脆而不硬,香而不腻,绝对鲜香可口。每次做好我都能吃好多个。盖盖。中小火,后至小火,期间注意分别往四周移动锅底,使受热均匀;大约20分钟后,水分蒸发把包子蒸熟,锅底结一层硬壳,包子皮按下去自己能起来,就是熟了;关火,小心翻至平盘中,即成。生煎包底部焦黄酥脆,上半部分表皮柔软,咬一口鲜香浓郁,满嘴汤汁,一口接一口停不下来。南方的生煎包和中原的水煎包不太一样,南方的生煎包馅料中要放皮冻,煎的时候不需要加浆水,只用油和水煎,中原的水煎包馅料里没有皮冻,先用油煎,然后再加浆水煎出冰花即可。生煎包揉面,面不能太稀,再着就是包好以后,先用冰箱冷冻一下保存,锅里倒入少许油烧热,把生煎包放入锅里倒入少许水,大火将水煮沸调至小火,待小火水分干了以后,将刚开始放入锅里的油将包底煎成金黄色即可。经过2个小时发酵的面团发体积变大了,且很软。桌上撒些面粉,将面团揉成长条状。切约30克大小的剂子擀成圆薄形,包入拌好的馅料,盖上保鲜膜醒10分钟。做水煎包要用发酵好的面来做,把发酵好的面切成小剂子,用擀面杖把小剂子擀成圆圆的薄皮待用,生煎包馅按照自己口味去选择,我推荐其中一种鸡蛋韭菜馅的,(韭菜可以补肾,补阳,补气)

  • 良辰·美景·佳人
    良辰·美景·佳人

    生煎包是我国一款传统的特色小吃,其特点馅香味美,香软酥脆,尤其是包子底部的这一层,金黄焦酥,吃起来十分美味,不过想要做出来的生煎包底部酥脆也是有技巧的,这就涉及到一个问题,也就是煎“生煎包”时,要不要加水?这是影响生煎包口感的关键,少了这一步,难怪吃起来不酥脆!

    想必吃过生煎包的朋友就知道,生煎包最美味的部分就是底部那一层面皮,这是生煎包最酥脆的部分,那么想要煎出金黄酥脆的生煎包,那么在煎的过程中,就要一定要加水,否则很难煎酥脆,并且也很难煎熟,不过加水也是有讲究的。

    煎的时候不能直接把水倒入锅中,应该先用底油大火将包子煎出滋拉的声音,然后再往锅中倒入适量的油和开水(油水的比例是1:1),然后盖上锅盖,煎5分钟,等油水蒸发后立即揭盖,包子底部就会煎出一层金黄的锅巴,这样煎出来的生煎包底部才会十分酥脆,那么下面就把生煎包的具体做法分享给大家。

    如何做出好吃的生煎包呢?准备食材:低筋面粉300克、猪肉300克、韭菜1把、酵母3克、生姜3片、香葱3根、水适适量、料酒、白糖、生抽、盐、香油、芝麻各少许制作方法:1、准备一个盆,倒入面粉和酵母,加水搅拌成絮状,直接再用手揉搓成光滑的面团,盖上笼布发酵2个小时。接着把猪肉、韭菜、姜葱洗净后剁碎,把剁好的馅料放入盆中,加入盐、料酒、白糖、生抽、香油搅拌均匀,做成包子馅。

    2、面团发酵好后,放入案板上再次揉搓,将面团中的气泡揉搓出来,再将面团分成若干个小剂子,然后将其擀成圆形面皮,接着舀一勺包子馅放入面皮上,包成包子的形状,做成包子生胚,醒发20分钟。

    3、取一个平底锅,锅底刷一层花生油,把醒发好的包子生胚放入锅中,大火煎制,这时再加入一勺油,可以使生煎包底部更加酥脆,等到锅里发出滋啦的响声时,再倒入一大勺开水,盖上锅盖,煎5分钟,直到把水分煎干为止。

    4、水煎干后马上揭开锅盖,撒上芝麻和葱花在生煎包的表皮,关火铲除生煎包,摆入盘中即可,美味又酥脆的生煎包就做好了!

    小贴士:擀皮的时候一定要把面皮边缘擀薄,否则做出来的生煎包会影响口感,还有煎的过程中,水煎干后要立即揭开锅盖,否则生煎包的底部就会不酥脆,大家知道了吗

  • 大笨象
    大笨象

    生煎包制作的关键点之一就是面团要醒发到位,面团究竟要醒发多久呢?这要根据醒发的条件来决定,通常加入发酵泡打粉的面团醒发时,如果醒发的温度为33-35℃,湿度为70-80%,那么一般需要1小时左右面团就可以增大到2倍体积大,基本已醒发到位。

  • 迈斐西
    迈斐西

    1.750克面粉发酵半小时,揉成光滑面团.

    2,肉末500克,150克水,加黄酒,盐,糖,顺一个方向搅拌上劲,加入200克肉皮冻拌匀.

    3,做成生煎包生坯,250克面团做20个

    4,平底锅放油适量,把生煎包生坯放入锅中,先放在中间,推向两边,在锅内排满,等包底煎硬了,加100克水,加盖10分钟,晃动锅,使受热均匀,水收干

    5,再沿锅壁淋入少许油,撒芝麻,葱花,盖锅盖,5分钟即可

  • 燃谷
    燃谷

    生煎包是发面还是死面很多人都喜欢吃生煎包,同时也对它是用发面还是死面做的很好奇。生煎包的面制作有两种死面做法,半发面做法。有的人爱吃死面的,有的人爱吃半面的,半面的就是发过的面。生煎包的配方标准的配方:面粉250克、猪肉馅200克、皮冻80克、温水130克、酵母粉3克、盐、白糖、料酒各1小勺、生抽、葱姜末和植物油各2勺。生煎包的热量高吗生煎包的热量还挺高的,如果是一百克的生煎包那它会产生350大卡,想要减肥的吃这个要谨慎咯。一般情况下普通成年人要保持健康每天所需摄入总热量的15%,尽量保持不越界这样不那么容易胖。以上解答的这么多问题不知道你认可的有多少,如果不认可也没关系,毕竟也不是很官方。作为关于生煎包的常识还是可以的,可以在你吃生煎包前回顾一下,方便解答你的疑惑。

    生煎包的做法其实生煎包的做法大同小异,所以就介绍两种生煎包的做法:做法一:原料:酵种净猪、五花肉白面粉、猪皮冻,酱油,绍酒,绵白糖,味精,芝麻,姜,香葱、食碱芝麻、油花生油制作方法:1、将姜、香葱切成末,把猪肉洗干净,剁成肉泥,放进盆里,放酱油、味精、绍酒、绵白糖、姜末和葱末(大约15克)搅拌均匀。放一会之后,加清水继续搅拌,再放入已经搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,做成馅心。2、把面粉放在案板上,在中间留个大洞,加入200克左右40~60℃热水,再加酵种,把水和酵种还有面粉混合揉成面团,揉好之后用双层布盖好。放置约2小时,看到面团膨胀发起,就扒开中间,倒入碱水,再次揉至面团光滑柔润,然后把面团分成小面团,摘成面剂40只,用花生油(25克)淋面剂子,然后把面剂子擀成圆面皮,放在手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。3、把平底锅加热,在锅里倒入花生油,再把包好的包子由外向里逐圆摆满。加一些清水,盖上锅盖至水分基本收干,然后拿掉锅盖,再倒入花生油,放上锅盖转动平锅,煎约2分钟,拿开盖子看见包子鼓起,并且没有水气,包底金黄光亮,就可以了。做法二:原料:自发粉适量,猪肉馅250g,葱1根,姜2片,水适量,酱油和香油各1大匙,糖和盐各1小匙,黑芝麻适量,葱花适量做法:1.用温水把面粉和好揉成大面团,然后在面团上盖一层保鲜膜等待发酵15分钟。2.肉馅里面放进各种调味料搅拌是顺着一个方向来,葱姜末拌匀。3.再把发酵好的面团揉成长条状之后切割成小面团。4.擀开小面团,放入馅料跟包包子那样包好,放着20分钟发酵。5.先把平底锅加热之后放油,放进包包排好,用小火煎至底部金黄色后,到入半碗水,加盖闷(约10分钟)。之后就可以出锅了。

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