炒菜是用生抽还是老抽

132人浏览 2024-04-22 01:09:54

6个回答

  • 姑凉
    姑凉
    最佳回答

    炒菜通常会使用生抽和老抽两种酱油来调味。生抽是一种颜色较为浅的酱油,味道较为鲜美,用于提鲜和调色,可以让菜肴变得鲜亮可口。而老抽是一种颜色较为深的酱油,味道较为浓郁,用于调味和上色,可以使菜肴增加深沉的色泽和口感。具体使用哪种酱油,取决于个人口味和菜品的要求。在炒菜时,可以根据需要适量加入生抽和老抽,调整菜肴的颜色和味道。先用生抽炒熟食材,然后再加入适量的老抽进行翻炒,这样可以保持菜肴的色泽和口感,使其更加美味。

  • 糖豆豆
    糖豆豆

    生抽做菜更好吃,生抽和老抽的主要区别在:

    1、颜色是不相同的。生抽和老抽这两种调味剂在颜色上面有很大的不同。生抽的颜色比老抽的颜色要偏淡一点。同时味道也是偏咸一些。如果单从外观上去判断的情况下,老抽是在酱油的基础之上再加上了糖。因此它的颜色会更加的黑一些。同时它的浓度也被提了起来,鲜味和香味会更浓。因为颜色黑口感好,因此很多的家庭主妇都喜欢用老抽来调色。

    2、使用方法也是有很大的区别。生抽我们平时用来做凉拌菜的时候用于调味。因为生抽本身的颜色淡一些,口味也会淡一些,调味的时候更容易入味。而老抽则用来做一些红烧肉或者是卤肉之类的。最后做出来的东西颜色上有亮度,同时很诱人。肉类的我们通常情况下会使用老抽来提高肉质的鲜味。那么做蔬菜的时候,我们通常会使用的是酱油而不是这两种东西。酱油也可用于烹饪,比如说我们平常所说的炒小白菜或者是炒莴苣。它的使用范围也比较广泛。3、分清楚了这两种的区别之后,再选购的时候,我们也要看清楚成分表。因为我们在选择调味料的时候,也要注意到自身的健康。比如钠的含量如果过高会使高血压病患者提高风险。因此我们在选调味料的时候,配料表示越短越好,如果配料的制作越少,那么安全性就越高。使用时候我们可以轻轻的摇动一下瓶子,如果瓶子上很多挂在壁上破散的泡,那说明这是好的酱油,如果不是的情况下,那么这瓶酱油的品质估计就不高,因此可以不选择。4、使用的时候我们也要注意过期的东西不能用,特别是存放的时候,要注意放在低温的阴凉处。

  • 小丫头
    小丫头

    炒菜用生抽好。

    生抽是酱油的一个品种,以大豆和面粉为主要原料,被人工添加到种曲中,经过自然暴晒和发酵而成,其产品色泽红润,美味可口,口感鲜美,大豆风味浓郁独特。

    生抽颜色相对较浅,红棕色,用于一般烹饪,口感咸,因而多用于调味,由于其颜色浅,因此在制作普通炒菜或冷盘时使用频繁。

    在烧菜的情况下,生抽的确是很重要的一个调味品,尤其是在做肉制品的情况下,生抽还能够色调,让菜肴的色调更为漂亮,在生活起居中,很多人非常喜爱用生抽酱油烧菜。

    但是生抽酱油味儿较为咸,合适做凉拌菜。而生抽老抽全是历经酿制发醇生产加工而成的生抽。但是二者的主要用途是不一样的。

  • 巴别
    巴别

    1、生抽(甜咸,色淡),一般用于拌菜。

    2、酱油(咸,色泽在生抽和老抽之间)炒菜。

    3、老抽(咸,色深),用于上色,如炖肉。

    扩展资料

    挑选酱油除了要看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。按我国现行标准,酱油分为四个等级,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。

    因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也很高,这也不等于是完全很好的酱油。

  • 小雯雯.
    小雯雯.

    生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。而黄豆酱油是有黄豆制成的酱油。 生抽

    1.颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

    2.味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

    3.用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

    4.制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 颜色:调味品 口感:口感细腻 用途:炒菜 制作:黄豆酱油为一类调料品,主要由黄豆与酱油制作,需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

    老抽和生抽都属酿造酱油(统称酱油),“抽”就是提取的意思,它们两者的区别:生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。有的人认为,生抽酱油就是做凉拌菜用,老抽酱油则可以加热使用。其实,在调味品细化发展的单纯地说生抽酱油就适合做凉拌菜不太准确。老抽酱油颜色浓,往往添加了焦糖色,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味,则可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,应选用老抽酱油。

  • 回眸一笑
    回眸一笑

    炒菜时生抽老抽白糖蚝油都是我们日常生活中比较常见的调味品。

    生抽老抽白糖蚝油也是搭配起来非常美味的调味,很多人无论是在炒菜还是在调凉菜的时候,都会使用生抽老抽白糖蚝油,

    生抽老抽白糖蚝油搭配起来也是一款比较万能的调味品。不过我们在做饭的时候,生抽老抽白糖蚝油比例是什么呢?其实一般情况下生抽老抽白糖蚝油的比例都是1:1的,但是如果我们想给饭菜上色提亮一下,我们就可以多放一些老抽。如果想让饭菜吃起来更加新鲜一些,就可以多放一点蚝油。

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