鱼香肉丝用泡椒还是剁椒

154人浏览 2024-04-25 19:00:11

6个回答

  • 喜悦的力量
    喜悦的力量
    最佳回答

    鱼香肉丝是一道非常经典的川菜,其特色在于鱼香味的调料。关于鱼香肉丝用泡椒还是剁椒,有一些不同的做法。

    1. 使用泡椒:有些厨师在制作鱼香肉丝时会使用泡椒。泡椒是一种腌制的辣椒,口感较为酸辣,可以为菜肴增添独特的风味。使用泡椒制作鱼香肉丝会使口感更加酸辣,香味也更浓郁。

    2. 使用剁椒:另一些厨师则使用剁椒来制作鱼香肉丝。剁椒是一种辣椒酱,口感更为辣味浓郁,带有特殊的香味。使用剁椒制作鱼香肉丝会使菜肴更加辣味浓郁,香气更加浓郁。

    不同地区的做法可能略有不同。一些做法会结合使用泡椒和剁椒,以达到酸辣和辣味的平衡。个人口味也是一个重要的因素,喜欢酸辣口感的人可以选择使用泡椒,喜欢辣味浓郁的人可以选择使用剁椒。

    总结而言,鱼香肉丝可以使用泡椒或剁椒,不同的做法会呈现不同的口感和味道。可以根据个人喜好和地域习惯进行选择,制作出适合自己口味的美味鱼香肉丝。

  • 3被潦vK
    3被潦vK

    四川成都人,首先说

    正宗版本1.里脊肉切丝,加水淀粉,盐,米酒腌10分钟莴笋一根切丝,切好之后用盐腌制可以更脆木耳两三朵切丝2.泡椒2根去籽剁碎,越碎越好豆瓣一点点,放多了咸,剁碎独蒜两到三个切末老姜切末泡姜切末小葱或者香葱切0.5厘米左右

    泡椒和豆瓣比例大概5:1

    蒜末,姜末,泡姜末,葱末的比例大概是6:1:1:8。先切蒜,其他东西

    参考蒜末的多少按比例切

    用米酒代替料酒会更容易上色,传统做法是只加姜末,我根据豆瓣鱼/藿香鱼的做法改良,加了泡姜,这样可以提鱼香里的泡菜味,味道更足。可加可不加。总之蒜末姜末的比例大概是3:13.兑鱼香味。水50ml,盐一小勺,味精一小勺,生抽一小勺,白糖一大勺,淀粉一大勺, 醋,糖和淀粉的比例2:3:3,先放糖,参考糖放醋

    一小勺就是普通塑料调料勺子,一勺

    一大勺大概就是脉动瓶盖那么大的勺子,一勺

    PS.鱼香肉丝是快炒,中途没有时间调味,所有东西要提前准备好,炒制时间也就1分钟左右OK,材料准备就这些,如下图所示不锈钢盘里红的是三根泡椒剁碎,深红是豆瓣,白色是两个独蒜,淡黄是老姜,深黄是泡姜。

    黄色汁水是鱼香味汁,醋单独打了一小碟,起锅前加。提前加会涩

    这里泡椒和豆瓣稍微少了一点,可以再多切一些,炒出来颜色更接近饭店。4.炒制炒制大概分4个阶段

    一,锅烧烫,菜籽油,烧到大量冒烟,下肉丝迅速滑散,快炒,大概15秒,变色后立马用铲子把肉拨开,

    给锅里腾出个地方。

    ps.火力不够可以多炒会儿,以变色为准二,在腾出的地方下泡椒和豆瓣,炒7秒左右,出红油,然后下蒜末,姜末,泡姜末一起炒香,期间尽量不要碰肉丝,让佐料充分受热,大概7秒,这个阶段一共15秒三,出香味了之后,倒入50ml米酒,把泡椒葱姜蒜快速和肉丝混在一起,混合均匀之后,下莴笋丝和木耳,继续翻炒均匀,这个阶段

    以莴笋丝断生为准,刚一变绿立马进下一阶段四,倒入鱼香汁,快速翻动,

    最多5秒,醋不能长时间受热,撒葱花,翻炒均匀,关火起锅。

    整个过程很快,熟练了基本一气呵成,很爽这是差不多最正宗的版本,可以保证和成都老牌川菜馆做出来一个味。简版

    可以省略豆瓣酱和米酒,菜码可以换成胡萝卜丝,冬笋丝,土豆丝,香菇丝。但泡椒,葱,蒜,姜和鱼香味汁这几样必不可少。特别是泡椒,没有泡椒是做不出鱼香味的。万不得已可以用剁椒+泡青菜剁碎替代,但最好还是用泡椒,可以上淘宝买,泡二荆条,一袋十几块,买一次够吃几个月。所谓的简版或者家常版,只能叫家常肉丝!所谓的简版或者家常版,只能叫家常肉丝!所谓的简版或者家常版,只能叫家常肉丝!鱼香味本来就是川菜里比较考手艺的味型,入口咸辣,回味酸甜鲜,配料和炒制顺序缺一不可,没有捷径可走。既然是鱼香肉丝,就要以做出鱼香味为底线,否则就不要称自己为鱼香肉丝,OK?想想看,陆风X7车主说自己开的是简版或者低配版路虎,是不是挺可笑的

  • 荔枝
    荔枝

    主料:里脊肉200克,青椒1个,黑木耳15克,胡萝卜1根,冬笋100克,泡椒5克,小米辣3个。辅料:豆瓣酱1大勺,料酒20克,盐2克,白胡椒粉3克,花椒粉3克,淀粉10克,糖1勺,醋1勺,食用油120克。生抽1勺,鸡蛋清1个,香葱3根,大蒜4瓣,泡姜5克。1、猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。3、糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用。4、中小火,油温六成热,下肉丝,滑炒,打散,防止粘连。5、肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀。6、放配菜、小米辣,迅速翻炒。7、蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅。

    食材:猪肉150克、杏鲍菇一根、青椒一个、胡萝卜半根、黑木耳适量、水淀粉适量、油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、泡野山椒适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量。做法:1、猪肉切丝,加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀,腌制20分钟。2、杏鲍菇切备用,青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末,备用。3、黑木耳焯水后,挤掉水分切丝备用。4、杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软,捞出备用。5、郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。6、锅中热油,放葱姜末爆香,放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。7、放入肉丝炒至变色,放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。8、放入木耳丝和胡萝卜丝,炒至胡萝卜丝变熟。9、放入青椒丝略炒,淋入碗汁。10、将材料和调料翻炒均匀,出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。

    食材:猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量,【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量制作方法:

    1、把猪肉切成肉丝,加入料酒、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟,这样炒出来的肉丝比较入味,辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝,葱姜蒜切末2、制作料汁:取一个碗,加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀3、锅中油热,加入腌制好的肉丝,翻炒至肉丝颜色发白,装盘备用4、锅中重新加入油,加入葱姜蒜末炒出香味,加入郫县豆瓣酱,炒出红油5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀6、再加入炒过 的猪肉丝7、加入料汁,快速翻炒均匀即可出锅,真的是超级下饭

    食材用料

    肉丝100克,土豆1个,木耳80克,葱20克,姜2片,蒜3瓣,红辣椒1个,糖1勺,生抽2勺,郫县豆瓣酱1勺

    做法步骤:

    1

    土豆、木耳切丝,肉丝用淀粉、料酒和少许食盐腌渍。葱姜蒜和辣椒切好备用。

    2

    土豆丝焯水半熟后捞出过凉水备用。

    3

    锅中倒入适量食用油,放入花椒炒香捞出,下葱姜蒜和红辣椒炒香。

    4

    放入腌好的肉丝滑熟,加入用糖、生抽、豆瓣酱和少许食盐调好的料汁大火翻炒。

    5

    倒入土豆丝和木耳翻炒一分钟即可,出锅前浇上调好的淀粉水,收汁即可。

    鱼香肉丝的正宗做法如下:

    主料:猪里脊肉适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、蒜适量。

    辅料:油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、料酒适量、米醋适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、十三香适量。

    1、里脊肉切丝,加盐、料酒、生抽少许、白胡椒粉和淀粉拌匀,腌制20分钟。

    2、黑木耳泡发后洗净切丝,胡萝卜、青椒洗净切丝备用。

    3、调糖醋汁:3勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、3勺清水、少许蚝油,搅匀备用。

    4、锅中放适量油,烧热,倒入肉丝,炒至变色后捞出备用。

    5、锅中留少许油,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香,豆瓣酱炒出红油。

    6、倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒,放少许十三香调味。

    7、将肉丝倒回锅中,随后倒入调好的糖醋汁,用水淀粉勾芡出锅即可。

    食材

    猪里脊肉 300g 、 香菜 8棵 、 小米辣 2个 、 蒜头 3瓣 、 蚝油、豆瓣酱、酱油 各5g 、 姜、白糖、陈醋、水淀粉 各10g 、 盐 1g

    烹饪步骤

    步骤1/9

    准备食材步骤2/9

    将所有食材洗净,猪肉,姜,辣椒切成丝,香菜摘掉叶子后将香菜梗切成寸断备用步骤3/9

    将水淀粉和盐加入肉丝里,充分拌匀至水淀粉和肉丝混合后腌制15分钟(用手抓匀更好哦)步骤4/9

    取一个小碗将所有调料加入拌匀步骤5/9

    在微波容器里下入一勺油,倒入姜丝和蒜末,放入微波炉加热一分钟后取出步骤6/9

    将腌好的肉丝下入拌匀后再倒入调料汁继续拌匀后平摊在容器底部步骤7/9

    盖上盖子,入微波炉用微波火力加热5分钟步骤8/9

    微波结束后下入香菜梗和辣椒丝最后一步

    拌匀后即可装盘

    材料:鲜椒豆瓣适量,里脊肉适量,木耳适量,青笋适量,泡生姜适量,泡辣椒适量,大蒜适量,白糖适量,盐适量,淀粉适量,小榨菜籽油适量,醋适量,酱油适量,味精适量。

    将胡萝卜,木耳,尖椒切成丝,猪里脊切成丝。放入1勺淀粉,1克盐,抓匀腌制半小时。

    在不粘锅中多倒些油,凉油倒入肉丝,炒制变色。

    碗中放入20克白糖,15克醋,10克生抽,5克老抽,25克番茄酱。

    把姜蒜末炒香,加入豆瓣酱,胡萝卜丝,尖椒,木耳炒至断生,倒入调好的料汁翻炒均匀即可。

    1 .把里脊肉洗干净再进行切片处理,在里面加入盐、料酒、少许的酱油和淀粉,静待腌上20分钟左右。2. 提前把黑木耳给泡好,再把他们切成丝。把准备好的青红椒和胡萝卜切丝。3. 调味汁:2勺酱油、3勺醋、2倍水、2勺料酒、2勺白糖、1勺干淀粉,均匀搅拌。4:将锅里倒入油。油热后,先把肉丝倒进去均匀翻炒。5:在另一个锅里加入少许油,放入葱姜蒜进行翻炒,再把切碎的泡椒倒入,加入肉丝和刚才准备好的调味汁,开大火翻炒均匀后倒入少许红油,待色泽均匀了之后,把他们盛出来就好啦。

    一、材料

    梅花肉 250克、黑木耳 适量、胡萝卜 半个、蒜苔 适量、郫县豆瓣酱 1大勺、生抽 1勺、米醋 2勺、糖 3勺、白胡椒粉 少许、淀粉 1小勺、精盐 适量、葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣、料酒 2大勺二、烹饪步骤

    1.蒜苔切段、胡萝卜切丝

    2.黑木耳用温水泡发后清洗干净切成细丝

    3.姜、蒜切末,葱切碎

    4.猪梅肉切丝,加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水

    5.用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟

    6.小碗里加入生抽、米醋、糖、加适量水、香葱、淀粉搅拌均匀备用

    7.热锅凉油,加热到四、五成热,放入肉丝(先不要翻动以免脱糊)

    8.加入香葱粒、一半的姜、蒜碎,烹入料酒炒匀,至肉丝变成粉白色后取出备用

    10.原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味

    11.下入蔬菜炒匀

    12. 放入肉丝翻炒大约1分钟

    13.倒入碗汁收汁均匀即可出锅

  • 少女心
    少女心

    鱼香肉丝里用剁椒或泡椒都可以。

    主料:猪瘦肉 (适量) 冬笋 (适量) 黑木耳 (适量) 胡萝卜 (适量)调料:葱 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 自制剁椒 (适量) 肉汤(或水) (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量) 淀粉 (适量)步骤:1、准备材料。2、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。6、将肉丝翻炒均匀。7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

    鱼香肉丝有大一点的泡椒加一点小米椒。也切丝。炒出应该是酸爽辣

  • 不动情的咳嗽
    不动情的咳嗽

    泡椒

    鱼香肉丝是川菜,肯定是泡椒啦,剁椒是湖南的 鱼香肉丝一般情况下都是用泡椒做的,如果没有泡椒可以用青椒替代。 用四川泡椒和郫县豆瓣酱用用剁一块就行了。

    用剁椒,用泡椒口味会变酸

    用的是郫县豆瓣酱,不是剁椒和泡椒

  • 不将就
    不将就

    鱼香肉丝里用剁椒或泡椒都可以。主料:猪瘦肉 (适量) 冬笋 (适量) 黑木耳 (适量) 胡萝卜 (适量)

    调料:葱 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 自制剁椒 (适量) 肉汤(或水) (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量) 淀粉 (适量)

    步骤:

    1、准备材料。

    2、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

    3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

    4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

    5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

    6、将肉丝翻炒均匀。

    7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

    8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

    9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

    你香肉丝用的是泡椒。泡椒不辣一点。剁椒太辣了,做的不好吃。

    鱼香肉丝是川菜,所以要用泡椒的,剁椒是湖南菜用的,鱼香味就是泡椒和姜蒜用豆瓣酱炒出来的

    各人口味而定,喜欢甜一点的用泡椒,辣一点的用剁椒。

    用泡椒好,我家都用泡椒,但是醋跟糖的比例对,做出来才好吃。

    个人还是喜欢剁椒的好,吃起来更香,泡脚相对来说更脆一些

    做鱼香肉丝用泡椒比用剁椒好。

    下面介绍一下家常鱼香肉丝的做法:

    一.所需原料:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

    二.做法步骤:

    第1步、食材洗净备好。

    第2步、通脊洗净、切丝。

    第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

    第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。

    第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。

    第6步、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。

    第7步、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

    第8步、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。

    第9步、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。

    第10步、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。

    第11步、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。

    第12步、撒入葱花炒几下即可。

    鱼香肉丝中的味主要是郫县豆瓣酱出辣味,配合泡椒出色泽,当然是用泡椒比较合适。

    鱼香肉丝用泡椒,泡椒是鱼香肉丝,必不可缺少的一味佐料,需要泡椒的酸辣味儿

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

最新问答

更多