冷荤凉菜有哪些

54人浏览 2024-04-25 18:28:42

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    冷荤凉菜是中国传统菜肴中的一类,在制作过程中不需要使用热火烹煮,通常以凉拌、腌制或生食的方式来制作。下面是一些常见的冷荤凉菜:

    1. 凉拌黄瓜:将黄瓜切成薄片,加入蒜末、醋、盐等调料拌匀即可。

    2. 麻辣香干:将香干切成块状,与花椒、辣椒、蒜末等调料拌匀,入味后即可食用。

    3. 涼拌三絲:将胡萝卜、黄瓜、粉丝等切成丝状,加入醋、糖、酱油等调料拌匀即可。

    4. 凉拌海带丝:将海带丝焯水后,加入芝麻酱、蒜末、醋等调料拌匀即可。

    5. 酸辣白菜:将白菜切成小块,加入酱油、醋、辣椒、蒜末等调料拌匀即可。

    6. 凉拌木耳:将木耳焯水后,加入醋、酱油、蒜末等调料拌匀即可。

    7. 蒜泥白肉:将熟猪肉切成薄片,加入蒜泥、酱油、醋等调料拌匀即可。

    8. 醋溜白菜心:将白菜心焯水后,加入醋、糖、酱油等调料拌匀即可。

    9. 麻辣皮蛋:将皮蛋切成块状,加入花椒、辣椒、蒜末等调料拌匀,入味后即可食用。

    10. 凉拌豆腐:将豆腐切成块状,加入酱油、辣椒、葱姜等调料拌匀即可。

    以上是一些常见的冷荤凉菜,各地菜系还有许多其他的冷荤凉菜种类,口味和风味也有所不同。

  • 粥可温
    粥可温

    冷荤食品品种有:烤鸭、酱鸭、熏鸭、酱鸡、熏鸡、卤鸡、桶子鸡、童子鸡、酱肚子、熏肚子、酱肉、熏肉、腌肉、卤肉、肘花、熏肘花、酱爪尖、熏爪尖、小香肠、灌大肠、熏黄鱼、红烧肉、叉烧肉、炸大丸子、炸小丸子等。

    在老北京的冷荤食品中,夏秋季以熏货为主,冬春季以酱货为主。冬季添各种熏鱼,重阳节后添火锅、鱼冻、鸡冻和卤货等。冷荤,读音lěnghūn,是一个汉语词语,指荤的凉菜。出处:老舍《骆驼祥子》十三:“亲友们吃三个海碗,六个冷荤,六个炒菜,四大碗,一个锅子。”

  • 志成教练
    志成教练

    您好,给您解释一下:

    冷荤凉菜就是一冷荤为主的凉菜,冷荤的意思是凉着吃的荤腥菜肴,国家严令禁止,因为这样吃容易导致腹泻等情况,属于不干净的食物。

    凉菜多数是蔬果拌好的,没有任何问题

    希望对你有用,望采纳~

  • 邦德
    邦德

    一般卤菜的菜有:海带,海蛰,花生,海白菜,黄花菜,皮丝,等,卤的时候要有专用卤汤,避免串味,特别是卤过鸡鸭的卤水,卤时要加点啤酒,卤出的会更好一些。在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。(4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。(5)要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。(6)在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。

  • 小祖宗
    小祖宗

    凉菜有:凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌木耳等。

    凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材制作的美食,其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟,剥去外面的皮,切块,放入碗中,放入白糖,搅拌均匀即可食用。

    凉拌腐竹是一道下酒菜,也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹,而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。

    凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材,以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口,营养丰富的特点,尤其适宜夏季食用。

    凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后,添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

    是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有:廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

  • 淼淼姑娘
    淼淼姑娘

    冷荤类食品包括烤鸭、酱鸭、熏鸭脯、泡椒鸡爪、白斩鸡等。

    1、烤鸭:该菜品以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外,其色泽略黄、柔软淡香,夹卷其他荤素食物食用,为宴席常用菜点,更是家常风味美食。

    2、酱鸭:因其色泽黄黑而得名,其具有鲜、香、酥、嫩的特点。

    3、熏鸭脯:肉质腊红、鸭骨甘酥、表皮柔嫩、肥而不腻、醇香适口,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。

    4、泡椒鸡爪:鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合,肉质滑嫩有嚼劲,咸鲜微辣,回味微酸,山椒味浓郁,具巴蜀泡菜之风味。

    5、白斩鸡:形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

    凉菜:

    在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

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