麻辣豆腐怎么制作方法

33人浏览 2024-04-22 01:13:42

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  • 哦。我看到了。
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    麻辣豆腐是一道非常受欢迎的川菜,下面是制作麻辣豆腐的详细步骤:

    所需食材:

    1. 嫩豆腐:300克

    2. 辣椒面:适量

    3. 蒜末:适量

    4. 姜末:适量

    5. 豆瓣酱:适量

    6. 青蒜:适量

    7. 鸡精:适量

    8. 盐:适量

    9. 食用油:适量

    10. 花椒粉:适量

    步骤:

    1. 首先将嫩豆腐切成小块,然后放入开水中焯水,焯水的目的是去除豆腐的腥味。

    2. 另外准备一个锅,加入适量的食用油,用中小火加热。

    3. 加热后,将锅中的油加入豆瓣酱炒香,然后加入蒜末和姜末一同炒香。

    4. 接下来加入适量的辣椒面,炒匀。

    5. 炒匀后,加入适量的清水,煮开。

    6. 水煮开后,加入焯水过的豆腐块,再加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀。

    7. 继续煮开后,加入适量的青蒜,搅拌均匀。

    8. 撒上适量的花椒粉,煮熟即可。

    麻辣豆腐制作完成后,可以盛在碗中,配上米饭或馒头一起食用。如有需要,还可以根据个人口味加入其他调味料进行调整。享用美味的麻辣豆腐吧!

  • 神的孩子
    神的孩子

    ★麻辣豆腐家常做法:

    原料:  

    豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。

    做法:  

    1.豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。

    2.起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。

    3.放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟。 ★麻辣豆腐川味做法:麻辣豆腐的“麻”,是指花椒的麻香;“辣”,则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐,是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。

    主料:豆腐

    调料:豆鼓2钱,四川豆瓣辣酱5钱,花生油1两,酱油3钱,味精2分,料酒4钱,姜末4分,水淀粉8钱,花椒面少许。制作方法

    1,将豆腐切成5分见方的丁,放入小盆中,冲入开水,上火烧侄嫩开,取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上,剁碎成茸;豆鼓洗净,剁碎成茸。

    2,将炒菜锅上火烧热,放入花生油烧侄四,五成熟,下入豆鼓茸炒出香味,接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时,再下入姜末稍加煸炒,冲入开水(4~5两),下入酱油,味精,料酒,烧开,将豆腐丁捞入锅中,用小火慢烧入味(约5~6分钟),用水淀粉将汤汁勾浓,盛入盘中,撒上花椒面既成。注意事项

    1,此菜所用的各味调料,可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。

    2,本菜主料如用水豆腐,烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点,以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。★麻辣豆腐改良做法:原料:质地细嫩的鲜豆腐500克;肉末200克;豆瓣酱两至三勺;淀粉两至三勺;蒜粒、干花椒、小葱葱花各少许;盐、味精、鸡精、十三香、料酒、黄酒。做法:第一步将买来的新鲜豆腐切四方丁放入碗中,用开水泡一下捞出,那样可以去涩味。下一步就是在锅内加入少量油,将豆瓣酱下锅轻轻炒几下,紧接着把肉末倒入锅内再翻炒几下,待肉末转色并能闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油。

    将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、十三香,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。(豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底。)接着就用中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚、豆腐入味的时候,加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久,所以加入时间晚,能化即可)、鸡精,和匀。然后大火状态下加入搅匀的淀粉水。

    最后的一步非常关键,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝结,整个菜浑然一体;捞出,装盘,撒上葱花。这就大功告成了,你就可以品尝品尝自己的手艺了。特色:豆类的含铁量较高,而且容易消化吸收,是贫血病人的有益食品。并且豆类在加工成豆腐时使用了卤,从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量,这就更适宜缺钙者食用。镁不仅有益于预防心脏病,而且有助于提高心脏活力。更多做法请见参考资料

  • 苔条年糕
    苔条年糕

    麻辣豆腐的做法:主料:豆腐1块、肉馅100g

    辅料:油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣。1、南豆腐一块,肉馅二两,小葱半颗。2、调料:干辣椒,酱油,豆豉,白糖,辣酱,盐,味精,油,花椒粉。3、豆豉和辣椒酱剁碎。4、准备水淀粉,干辣椒剪碎,姜蒜末预备好。5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯,水中放点盐,增加韧性,防止碎掉。6、这边起锅放底油。7、肉馅煸炒至熟,备用。8、起锅热油,将豆豉和辣椒酱碎下入炒。9、炒出红油,加蒜和姜碎。10、加入适量清水。11、下入豆腐,一勺糖提鲜。12、点人适量的酱油,熬至入味。13、第一次勾芡。14、稍熬一会,加入炒好的肉末,加入少许味精和盐,盐要少加,豆豉和辣酱都有咸味了。15、接下来加少许的花椒粉。16、进行第二次勾芡。17、收汁装盆,撒小葱圈即可享用。

  • 美人
    美人

    豆腐一块 、 粗辣椒面50克 、 油100克、葱一根、淀粉50克、花椒粉、盐、味精、糖、酱油、清水。

    家常麻辣豆腐

    制作方法

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    桐桐乐开心

    1 将豆腐切成小块用水煮沸

    2 榨辣椒油:辣椒面内放少许盐。

    3 将葱切成末,在锅内放油,炸锅并将花椒粉放入。翻炒后倒入酱油、糖、盐调味。

    4 将豆腐放入翻炒,将淀粉加入水调均洒入锅中。一直到出现粘稠状为止。

    5 放辣椒油,掂勺后出锅

    食用须知

    豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量,其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,适合于素食者和单纯性肥胖者食用;还可降低人体血液中铅的浓度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。

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  • 夏蓉
    夏蓉

    麻辣豆腐的家常做法如下:

    原料:豆腐1块、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺。1、豆腐切块蒜苗切节姜蒜切末如下图所示。2、锅中油热炒姜蒜加豆瓣酱炒香如下图所示。

    3、加1碗水在加酱油上色如下图所示。4、倒入豆腐如下图所示。5、烧开后中小火入味如下图所示。6、出锅撒蒜苗即可如下图所示。7、装入碗里加辣椒面花椒面如下图所示。

  • A 拔异
    A 拔异

    导语:豆腐的`口味是多种多样的,但是怎么自作麻婆豆腐呢,我告诉你它的制作方法吧。   麻辣豆腐的制作方法 方法一 材料 豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个, 调料 食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙, 做法 1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用, 2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中, 3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。 方法二 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后, 麻婆豆腐加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。 豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。 起锅后撒上花椒粉即可。 方法三 材料:豆腐一斤,豆瓣酱1大匙,生姜一块,小香葱三四根,花椒粒适量,盐,红辣椒油,胡椒粉,鸡精各适量,湿淀粉1大匙 做法 1.生姜切碎,油烧热放入花椒和生姜碎,出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量(能漫过豆腐就行) 2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐,胡椒粉,红油(主要是为了增色的)少许,转小火煮至水变得很少(要记得搅拌或者晃晃锅,尽量轻点,以免豆腐都给搅碎了) 3.加入湿淀粉开大火收汁,最后撒上切好的小香葱即可。

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