红焖肉怎么做红焖肉怎么做

162人浏览 2024-04-25 19:57:04

6个回答

  • 吉祥雪豹子
    吉祥雪豹子
    最佳回答

    红焖肉是一道经典的中国菜肴,下面是详细的做法:

    材料:

    - 猪肉五花肉500克

    - 姜片5片

    - 蒜瓣5瓣

    - 料酒2汤匙

    - 生抽2汤匙

    - 老抽1汤匙

    - 冰糖适量

    - 食用油适量

    - 鸡精适量

    - 豆腐皮适量(可选)

    步骤:

    1. 将五花肉切成块状,用水煮开后煮片刻,将血水焯掉,然后捞出洗净备用。

    2. 热锅加入适量的食用油,烧热后加入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

    3. 将焯水后的五花肉加入锅中,煎至两面金黄。

    4. 加入料酒提味,并倒入足够的清水,没过猪肉块。

    5. 加入生抽、老抽和适量的冰糖,调匀后盖锅,小火炖煮约30分钟至猪肉变得软烂。

    6. 如果喜欢口感更加香脆,可以在炖煮的过程中加入豆腐皮,炖至豆腐皮变得酥脆即可。

    7. 加入适量的鸡精进行调味,根据个人口味再调整盐的用量即可。

    红焖肉就做可以搭配米饭或馒头一起享用。希望这个做法对您有帮助!

  • 果妹
    果妹

    并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。

    焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

  • 火讶令剑咏拢瓶
    火讶令剑咏拢瓶

    主料:

    五花肉1000g

    辅料:

    葱一段

    姜一块

    干辣椒二个

    调料:

    秘制红烧汁2勺

    生抽1勺

    冰糖30g

    盐1勺

    鸡精1勺

    做法:

    1. 五花肉清洗干净。

    2. 切肉前把刀磨一下

    3. 先把肉切成1.5厘米宽的长条,再切成小块。

    4. 切好的肉放盆中备用。

    5. 锅中倒入清水,冷水下锅,把猪肉块焯水,用冷水煮开焯的猪肉

    6. 焯水时加入料酒去腥。

    7. 随着锅内水的温度增加,血沫慢慢出来了,用漏勺反复翻拌,让肉均匀受热。

    8. 焯水后用流水冲洗干净,沥干水份。

    9. 准备调料,葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽,我用了炖肉包,就没放其他调料。

    10. 锅内放油,下入冰糖小火慢慢熬制。

    11. 熬到冰糖融化,出现焦黄色。

    12. 下入葱姜辣椒,爆出香味。

    13. 下入五花肉。

    14. 反复翻炒,让肉块均匀粘上糖色,也炒出五花肉的多余油脂

    15. 炒好后加入秘制酱汁调色。

    16. 加入生抽。

    17. 炒出漂亮的颜色,要想红焖肉颜色漂亮,一定要炒到每块肉都上色后才加水。

    18. 把肉倒入高压锅里,加入料包和盐。

    19. 加入鸡精。

    20. 倒入开水,不要倒凉水

    21. 大火煮15分钟。

    22. 出锅

    1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎。4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)。5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。8.最后撒上葱花即可。

    煎炒过的肉,焖煮的时候要加热水,用凉水肉就会柴。②焖煮的时候开水可多加点,加少了肉会硬。③煎炒加入白酒,瘦肉不会柴,很好吃。④加入鹌鹑蛋可以增加天然的蛋白做鲜味。⑤焖煮过程中要开小火,火大了肉也会硬,最后收汁时再开大火。⑥焖肉时加点白糖肉更容易烂,盐不要放的太早,快出锅时放即可,放的早肉也会硬。

  • 少女心
    少女心

    食材准备:五花肉2斤左右,姜片,料酒,葱头,葱花,花生油,老冰糖,生抽,老抽,两片香叶,两个八角,盐等。具体做法步骤如下:第一步:先准备2斤左右的五花肉,把五花肉表皮清理干净,再冲洗一下后切大块,冷水下锅,把切好的五花肉放进去焯一下水,加上几块姜片,洒上点料酒,开大火煮。第二步:水开后再煮五分钟左右,把五花肉捞起来清洗一下,洗掉肉肉表面的杂质,然后把五花肉切厚片,放一边备用。第三步:准备一点姜片和葱头,不用太多,姜片大概四五片,葱三四根,把葱头切出来和姜片放一起,再把葱苗切成葱花放一边备用。第四步:准备一个锅,锅中下少许花生油,倒入20克左右的老冰糖,小火把它炒成糖色,糖色熬好后,倒入五花肉快速翻炒上色。第五步:炒均匀上好糖色后,加入生抽,少许老抽,再次把它炒均匀。第六步:翻炒均匀后,倒入适量的开水(没过五花肉的面再多一点点就可以了),稍微把肉铺平,加入准备好的姜葱,两片香叶,两个八角。第七步:盖上锅盖,烧开后调小火焖50分钟。第八步:时间差不多了,咱们打开锅盖,哇,好香啊,现在闻到都肚子饿了,口水也快流出来了,来加入适量的盐调味,然后调成大火把它再收收汁。第九步:汁别收太干了,留少许汁,出锅摆盘,再把锅中的汁浇上去,撒上准备好的葱花。这一道香喷喷的客家红焖五花肉就做喜欢的朋友试一下,肥而不腻,看着这一盘肉,肚子都咕咕叫了,我最爱这样大口吃肉的感觉了,过瘾又解馋,舒服!【小贴士】这一道红烧肉,简单易做,想要最后成品色香味俱全,炒糖色那一步很关键,糖色上不好,色就失了,味道口感也会差很多,所以说,上糖色不仅是为了色,也可以起到提鲜的作用,做出来的肉味鲜好吃,很下饭。

    材料

    五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。做法

    1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

    肉切成条,油糖一起放锅、慢慢炒 全化了放肉,肉炒均匀后放姜片,七成熟放老抽(多炒一会、这样肉里的油可以炒出些吃起来不腻),上色后放热水(一定要热水),十三香,盐,鸡精,小火炖40分钟、汤快没了大火收汤肉入口即化、不腻

  • 无人之岛
    无人之岛

    焯水还是很有必要的,焯水的作用:、去掉残血,也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。、定型。红烧肉,如果不焯水,一般都不是个方正的形状,肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后,注意不是煮熟,再切块,肉就是平整的。、口感。红烧肉普通选用带皮五花肉,比较肥,经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。

    需要焯水,要把肉里的杂质和血沫都煮出来

    做红焖肉不用焯水,因为红焖肉要是焯水就变味了,所以红焖肉千万不能焯水

  • 城南以南
    城南以南

    红焖肉炖香菇做法如下

    五花肉800克,冰糖,大蒜数瓣,鲜姜一块,白酒20克,八角两颗,盐,泡发冬菇做法1. 五花肉洗净切成1公分厚的小长块;2. 八角、姜、蒜准备好;3. 炒锅中放少许油,将冰糖入锅中,中小火炒制焦黄;4. 将五花肉放入糖色中;5. 中火煸炒肉块;6. 沿着锅边淋入少许白酒;7. 将大蒜、姜块、八角投入锅中倒入热水,然后盖盖子,小火焖烧15分钟;8. 将小冬菇投入锅中,将泡发冬菇的水沿着锅边倒入锅中;9. 撒盐,翻拌均匀后,盖上盖子,小火继续焖烧50分钟左右收汁,出锅。

    红焖肉炖香菇做法如下

    用料

    五花肉 500g

    鲜香菇 10颗

    葱 一根

    姜 少许

    蒜 1头

    冰糖 6粒

    八角 2个

    盐 少许

    酱油 少许

    料酒 适量

    做法步骤

    1、五花肉切小块洗净

    2、鲜香菇洗净切小块

    3、调料备好 可以用白糖代替冰糖,喜欢调料香的可以放香叶桂皮

    4、凉水下锅焯水至白色捞出沥水(焯水时可以倒入料酒和姜片,去肉的腥味)

    5、另起锅少许油,放冰糖(一定要小火,不然冰糖还没有化就已经糊了)

    6、翻炒一会冰糖融化并起糖沫

    7、把沥好的五花肉下锅大火翻炒,并倒入醋,酱油,料酒

    8、翻炒几下倒入开水末过肉块,放入葱、姜、蒜、八角等。水开后倒入香菇。再次开锅后放入适量盐慢炖!

    9、出锅

    原料

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    五花肉 (500克)

    香菇 (100克)

    油 适量

    盐 适量

    大葱 适量

    姜 适量

    桂皮 适量

    八角 适量

    香油 适量

    酱油 适量

    蚝油 适量

    冰糖 适量1/五花肉切块,用清水浸泡1小时,将血水泡出,2/干香菇洗净,冷水泡发,3/将香菇连水一起倒入高压锅中,加入香叶、八角、桂皮、葱段和姜片,4/大火煮开,撇去浮沫,5/炒锅中加入油,中火加热,下冰糖炒至焦糖色,下五花肉翻炒,6/加入酱油,翻炒上色,关火,7/将炒好的五花肉倒入高压锅中,8/加入料酒,9/加入蚝油,10/上气后,压25分钟,11/时间到了,肉及香菇就已经全熟了,12/将压好的香菇和肉连汤倒入炒锅中,捞出炖肉香料,13/加1小勺盐,14/大火将汤汁收浓即可。

    食材明细

    五花猪肉、香菇、糖、油、元葱、盐、大料、花椒、橙子皮、水。

    1、猪肉切块,大小适中。

    2、要水开放进切好的猪肉块,煮去血水,去出水分,待用。

    3、锅加油放进配料炒香。

    4、放进猪肉一起炒去水分。

    5、加糖一起炒,直到糖化。

    6、糖化,肉上色.看好火候,这是很易炒糊.马上加水适量,再放发好的香菇,加盐。

    7、加水适量,再放发好的香菇,加盐 ,大火烧开放小火炖30分钟大火收汁。

    1.五花肉洗干净切2厘米厚左右的方块

    2.锅放入少许油,入冰糖,炒糖色

    3.倒入五花肉炒至上色,然后放入八角、香叶、甘草、肉桂

    4.倒入豉油3汤匙,米酒1汤匙,炒香然后加水至末过肉面大火烧开,转最小火慢炖

    5.香菇提前泡好

    6.肉炖煮至水量剩一半的时候,加入香菇同煮

    7.煮至即将收汁时候,转大火,同时调入少许盐,烧至收汁撒入葱即可

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