酿苦瓜的正宗做法怎么煮

69人浏览 2024-04-25 14:56:12

6个回答

  • 喃呓
    喃呓
    最佳回答

    酿苦瓜是一道非常传统的中国菜肴。以下是酿苦瓜的正宗做法:

    材料:

    - 苦瓜

    - 猪肉馅(或者你喜欢的其他肉类馅料)

    - 葱姜蒜末

    - 酱油

    - 料酒

    - 盐

    - 白胡椒粉

    - 鸡精

    - 蚝油

    - 鸡蛋

    - 生粉

    - 花生油

    步骤:

    1. 将苦瓜剖半,用勺子将苦瓜瓤挖去,留下苦瓜壳杯子形状。苦瓜壳用盐腌制15分钟,然后用清水冲洗掉苦涩味道。将苦瓜壳沥干备用。

    2. 准备一个碗,将猪肉馅放入碗中,加入葱姜蒜末,酱油,料酒,盐,白胡椒粉,鸡精和蚝油,搅拌均匀。然后加入一个鸡蛋和适量的生粉,搅拌至肉馅有些粘性。

    3. 将准备好的肉馅填充到腌制好的苦瓜壳中。用手轻轻堆积肉馅,直至填满整个苦瓜壳。

    4. 取一个平底锅,加入适量的花生油,加热至热。将填好肉馅的苦瓜壳放入锅中,用中小火煎煮约2-3分钟,直到苦瓜壳的底部变金黄。

    5. 将剩余的葱姜蒜末加入锅中,翻煎苦瓜壳的其它部位,然后加入适量的开水,足够淹没苦瓜壳。加入盐调味,盖上锅盖,大火煮沸。

    6. 煮沸后,转小火慢炖约15-20分钟,直到苦瓜熟软。在炖煮的过程中,尝一下汤的味道,根据个人口味适量调整盐的用量。

    7. 炖煮完成后,将酿好的苦瓜捞出,放到盘中。将剩余的汤汁略微收浓,然后淋在苦瓜上。

    8. 酿苦瓜可以作为主菜或配菜食用。根据个人口味,可以搭配米饭或者面条享用。

    希望以上的步骤对你有所帮助,祝你烹饪成功!

  • 谍谍以谍以谍谍
    谍谍以谍以谍谍

    酿苦瓜怎么做?

    炎热的夏天正是苦瓜大量上市的季节,这个季节,人们最容易上火,所以适当进食“苦”味食材,可以清热解毒、平肝去火,所以这个时候吃苦瓜是最合适的。

    平常一般酿苦瓜都是采用蒸、煮的方法制作的,然后再沾上自己喜欢的调料汁,对于喜欢吃苦瓜的人来说,特别好吃过瘾。而今天介绍的做法虽然也是酿,但是做法采用先煎后焖的制作流程,做好的苦瓜口感和味道都非常不一样。

    【制作主料】:苦瓜2根、猪瘦肉半斤、胡萝卜1个、木耳1小把

    【肉馅调料】:生姜几片、大蒜2瓣、香葱3-4棵、盐1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺、植物油2勺、淀粉3-4勺、鸡蛋1个

    【调 料 汁】:生抽3-4勺、蚝油1勺、水小半碗、淀粉小半勺

    —制作方法和步骤—

    【步骤一】:把苦瓜清洗干净,改刀切成2厘米长的段,然后用勺子把里边的白色瓜囊处理干净备用。

    【步骤二】:把猪瘦肉简单切一下,然后剁成肉馅放入碗中备用。

    【步骤三】:把生姜蒜切成末放入肉馅里边,再放入盐1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺,搅拌均匀,腌制10分钟。

    【步骤四】:取一个小碗依次放入生抽3-4勺、蚝油1勺、水小半碗、淀粉小半勺,搅拌均匀兑成调料汁。

    【步骤五】:锅中添水烧开,放入1勺盐和几滴植物油,放入苦瓜焯水30秒钟,这样可以减少苦瓜的苦味,如果不介意苦味的这一步可以省略。

    【步骤六】:苦瓜焯完水捞出来,放入冷水中泡凉捞出来把水控干,放入盘子中,放入两勺玉米淀粉,然后抓拌均匀,让苦瓜上边裹上一层薄薄的淀粉,防止煎的时候粘锅同时防止肉馅脱落。

    【步骤七】:肉馅腌制好,把胡萝卜和木耳切成小颗粒、香葱切成末,然后一起放入腌制好的肉馅里边,打入1个鸡蛋再放入2勺植物油,然后搅拌均匀。

    【步骤八】:把搅拌均匀的肉馅用勺子灌入苦瓜中,用勺子把两头抹一抹,依次做好放入盘子中备用。

    【步骤九】:取一个平底放入1勺油烧热,把苦瓜依次摆放入锅中,肉馅的一面朝锅底,然后用小火慢慢煎至,差不多3-4分钟,再翻面煎另外一面、煎的时候大家可以盖盖,这样熟得快。

    【步骤十】:苦瓜两面都煎差不多4分钟左右,然后倒入准备好的调料汁,盖上盖焖3-4分钟,中间记得翻面。

    【步骤十一】:苦瓜闷差不多4分钟,然后大火把汤汁收浓出锅装盘,撒上香葱即成。

    这样酿好的苦瓜甘而不苦,馅料香而不腻,馅融入苦瓜的香气后,甘香浓郁。

  • 煎饼卷大葱
    煎饼卷大葱

    酿苦瓜的做法步骤1

    苦瓜洗净切成一段段。2

    用匙子把瓜瓤掏空备用。3

    五花肉剁成末。4

    用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿。5

    韭菜洗净切粒。6

    与肉一起搅拌均匀备用。7

    豆豉洗净捣烂。8

    加蒜蓉拌匀备用。9

    将腌过的肉馅壤入瓜里,肉馅尽量压平压实(防止煮的过程肉馅跑出来)10

    用平底锅烧热油,将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内。11

    小火将两面煎至金黄。(翻转煎另一面时要小心翻动,以免肉馅外泄)。12

    装盘即可。13

    起油锅将豆豉蒜蓉爆香。14

    小心放入苦瓜。15

    加入适量清水(浸过苦瓜即可)大火煮沸转中小火焖煮。16

    焖至十分钟左右,酱汁浓稠时加入适量糖、盐(味道自己调整),因为放了豆豉,所以可以不用加太多调味酱。17

    大火收汁即可上碟。(酱汁不要收得太干,用来拌饭味道一流呢)。18

    苦尽甘来就是这碟菜的写照了。不大爱吃苦瓜的老公也说这样做好吃,吃得撑不下了。(减不了肥比不了赛可不要又说我了)

  • 荔枝
    荔枝

    酿苦瓜是一道传统名肴,属于客家菜。那么你知道具体是怎么做的吗?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。   酿苦瓜的做法 用料 主料 苦瓜500g 五花肉200g 鸡蛋1个 调料 食盐5g 酱油适量 生粉10g 酿苦瓜的做法 1.苦瓜一条 2.把苦瓜去瓤,洗净,切圆墩 3.锅里加水放一点盐滴入几滴点食用油,水开后放入苦瓜过一下水 4.然后捞出放入盛水的盘中待用 5.五花肉绞碎放入大碗里,加入1个鸡蛋、葱花、姜末、盐、酱油和生粉,顺一个方向搅然后腌制30分钟 6.将肉馅酿入苦瓜段中,再一一摆入盘中 7.锅里加水烧开,放入酿好的苦瓜,加盖隔水大火清蒸15分钟,取出倒掉盘中的汤汁,然后炒锅放点油,爆香葱姜末,加入浓缩鸡汁、盐、料酒和蒸苦瓜的.汤汁炒匀煮沸,浇在酿苦瓜上即成。 菜品特色 1、嫩滑清香,清热解毒。 2、鲜香微苦,营养丰富。 3、肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,形成了一道既美味又有营养的菜肴。

  • 全村我最美
    全村我最美

    传统的客家美食都是以酿菜为主,最常见的就是酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒、酿豆腐等,不同的食材做的酿菜,口味不同各有风味。而酿菜大类也分2种,一种是用糯米做馅,还有一种就是猪肉末调味后做馅。在旧社会大多数人吃不起肉,因此大家吃得比较多的是糯米馅的酿菜,虽然现在社会已经发展到了新时代,大家还是吃不起肉,但肉馅的酿菜,无疑是更受欢迎的。这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享一道【肉酿苦瓜】的家庭做法,喜欢吃酿菜的朋友们,就一起来看看怎么做的吧!在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:苦瓜2根,猪肉馅500克,大蒜5瓣,豆豉2汤匙,食盐1茶匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,淀粉1汤匙第一步:将新鲜买来的苦瓜清洗干净,然后切成约3厘米厚的厚段,再用勺子柄把苦瓜的瓜瓤挖干净,放着备用。第二步:准备一个大碗,碗里加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙老抽,加入1汤匙淀粉,然后加入1碗清水,用汤匙搅拌均匀,做成碗汁备用。第三步:猪肉馅的腌制方法:我们一般喜欢用肥瘦相间的五花肉做肉馅,将五花肉去皮之后,切小块,然后剁碎成肉末,比较懒的同学可以用绞肉机绞,剁好的肉末装盘子里面,加1茶匙食盐,加1汤匙胡椒粉,加3汤匙淀粉,然后搅拌均匀就可以了!第四步:等苦瓜和肉馅都处理好之后,用汤匙将肉馅塞到苦瓜中间,然后铺平,生的苦瓜酿肉就算是做接下来开始正式烹饪。第五步:起锅加油烧热,将做好的酿苦瓜一个一个的放到锅里煎,等一面煎至焦黄之后翻个面,将另一面也煎至焦黄!第六步:等苦瓜煎至两面焦黄之后,用锅铲推到一边去,放入蒜末和豆豉炒香,再将调好的碗汁淋入锅中,盖上盖子,焖煮3分钟,然后大火收汁,等汤汁浓稠就可以出锅装盘了。这样一道做法简单,好吃又下饭的【酿苦瓜】就制作完成了,喜欢这道客家美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。

  • 短腿企鹅
    短腿企鹅

    夏天是吃苦瓜的好季节,你家苦瓜怎么做的?还在凉拌炒鸡蛋吗?快来试试这样蒸着吃,孩子都爱,一点不苦,清解暑热还能补充营养,一口一个,连汤汁都喝掉。做法也不难,趁着暑假多做几次给孩子吃吧!因为学校食堂很少选它,就怕孩子们接受不了苦味,没人吃。这样做,一点也不苦,孩子也能接受,做法也简单,跟着步骤一学就会。

    苦瓜酿肉的做法

    步骤step

    1首先准备一些香葱肉馅,三分肥七分瘦的夹心肉剁碎,加入自己喜欢的调料拌匀成馅。

    步骤step

    2苦瓜一颗,清洗干净,切成2厘米左右的小段,用勺把瓜瓤挖出。

    步骤step

    3一个个挖好的苦瓜圈摆入盘中。注意白色的瓤是苦味的来源,一定要挖干净,挖干净就不苦了。

    步骤step

    4然后每一个苦瓜圈内都填满肉馅,顶部再放一个肉馅丸,点上几颗枸杞子装饰一下,放入蒸隔上。

    步骤step

    5蒸锅盖上盖子,插上电源步骤step

    6定时蒸10-15分钟

    步骤step

    7十秒不到,很快出蒸汽,订时结束就可以开盖了。

    步骤step

    8出锅清爽美味,一点也不油腻,肉菜青菜都有了。一口一个,好吃解馋还不苦,孩子也喜欢

    苦瓜酿肉的成品图苦瓜酿肉的烹饪技巧

    技巧tips

    调馅时,猪肉选三分肥七分瘦的夹心肉,先切片再切丝最后剁成肉末装入容器中,加入适量的葱花、盐、生抽、蚝油、花椒粉,搅拌均匀至上筋成香葱肉馅,这样调出的馅不咖淀粉鸡蛋也不会散,静置入味取300克左右,看苦瓜的大小适当增减。

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