红烧羊肉用什么配菜好

164人浏览 2024-04-25 15:24:03

6个回答

  • swag到爆炸
    swag到爆炸
    最佳回答

    红烧羊肉是一道传统的中式菜肴,通常搭配一些配菜来增添口感和营养。下面是一些常见的配菜选择:

    1. 土豆:切成块状,与羊肉一起炖煮,可以增添口感和香气。

    2. 胡萝卜:切成块状,与羊肉一起炖煮,不仅可以增加色彩,还能增添甜味和口感。

    3. 黄豆芽:煮熟后,可以与红烧羊肉一起炖煮,增添爽脆口感。

    4. 豆皮:切成长条状,与羊肉一起炖煮,豆皮可以吸收汤汁,并增添咀嚼感。

    5. 桂皮、八角、香叶等香料:这些香料可以作为调味品,增加红烧羊肉的香气和味道。

    6. 青椒、红椒、洋葱等蔬菜:切成块状,与羊肉一起炖煮,可以增添颜色和口感。

    7. 香菇:切片或切块,与羊肉一起炖煮,增添鲜香味道。

    8. 红薯、南瓜等根茎类蔬菜:切块后,与羊肉一起炖煮,增添甜味和口感。

    以上是一些常见的红烧羊肉的配菜选择,根据个人口味和喜好,可以根据实际情况进行组合。希望能给您带来帮助!

  • 忆不易还忆
    忆不易还忆

    红烧羊肉配料分享。

    红烧羊肉不同于红烧猪肉,不要炒糖上色,也不要八角去腥,但要去掉膻味。没有膻味的羊肉才是纯正的肉香,去除膻味就是红烧羊肉的根本目的。放调料也是为了去膻。

    首先要知道羊肉的膻味出在哪里。不论草原、内地,散养圈养,吃草吃料,也不论什么品种,羊肉的肌肉纤维、蛋白和脂肪都一样性质,一个味道。膻臭味主要是氨类、酸类微量元素,存在于羊肉里面的体液和血液中。

    怎么去掉膻味。三个办法:

    ●充分浸泡。把羊肉切成适当大小的肉块,凉水泡起来,半天换一次水,一直换到完全没色为止。根据肉的质量,一般的要泡一昼夜,最长的三昼夜都有。想快些就把肉块切小,越小越快。

    ●选对配菜。常用的是红白萝卜,主要是白萝卜同烧吸味效果好。如果羊肉充分的泡没有了膻味根源,配菜就不用局限在白萝卜,可以根据自己爱好任选。譬如冬笋、鲜藕、蘑菇什么的,或者干脆都不要,净肉。

    ●在没有完全泡好、或者没有完全去膻信心、需要个保全措施情况下,可给点山楂、绿豆、破壳核桃和醋同烧,任选一种,去膻效果都很好。

    最后分享红烧羊肉放什么调味料。根据上述的食理处置,烧羊肉不需要给任何的香料,甚至葱姜蒜都用不到,主要依靠配菜和去味食材来避除残余的膻味。这样做出来的羊肉是纯纯的香,不信可以试试。

  • 直至消失天与地
    直至消失天与地

    食材:带皮羊肉500g;【辅料】:蒜苗;

    调料:食盐、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、蚝油、花椒面、红枣适量;

    步骤:

    第一步:【羊肉焯水去腥】首先将羊肉用清水浸泡出血水,初步去腥,清洗干净后,将羊肉切成四方块,然后锅内放入清水,下入羊肉,同时加入适量的料酒、姜片以及大葱段,水开后,迅速撇去浮沫,然后捞出羊肉用温水洗净;(-注意:切羊肉的时候,要保证每块羊肉都带皮,焯水后清洗羊肉时,一定要用温水,防止冷水造成羊肉肉质收缩发硬)

    第二步:【煸炒上色】锅内放入适量的花生油,油热后先下入姜片、花椒面和葱段,煸炒出香味后下入羊肉,接着放入几粒冰糖,继续翻炒,直至羊肉表面微微起焦,此时加入适量的生抽、老抽上色;(-注意:花椒面可以少放,先用热油煸炒下,可以迅速激发出香味)

    第三步:【小火炖煮】上好色后,迅速倒入适量的热水,没过羊肉,接着放入几粒红枣,大火烧开后,转中小火,慢慢炖煮,中途可揭开锅盖,用锅铲翻炒几下;(-注意:炖煮羊肉的水,一定要使用热水,如果用凉水,受热后的羊肉突然受到凉水,热胀冷缩,羊肉会马上冷缩变硬,影响口感)

    第四步:【大火收汁】大约50分钟左右,揭开锅盖,加入适量的食盐调味,继续盖盖炖煮10分钟左右,水量已经较少,此时,可掀开锅盖,转大火,进行收汁,同时下入切好的蒜苗,翻炒几下,出锅前加入适量的蚝油,等锅内汤汁收干,即可关火出锅。

  • 季胺碱
    季胺碱

    大家好,今天我做的是红烧羊肉,主料有羊后腿肉,配料有白萝卜,调料有油盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱姜、蚝油,香料有桂皮八角陈皮,还有泡椒酱。现在先把这个羊肉给它改刀成块。羊后腿肉啊,它是比较嫩,适合于红烧、酱、焖多种烹饪方法。

    锅上火先把改刀的羊肉放入锅中焯水,去除羊肉的腥膻味。这时呢,我们把这个白萝卜给它改刀成块。这时候已经开过了,我们把这个羊肉这个血沫啊,给它撇净,好,我们撇完这个血沫以后把羊肉捞出备用。锅上火,我们下入底油。好,现在油已经烧热了,这时我们先把八角和桂皮给它放入锅中,煸出香味儿。好,现在我们已经爆香了,这时我们再把大葱大姜放入锅中,这个葱姜啊,一定要炒出香味出来,这个烧制的羊肉啊,味道才会更浓郁。好,这个香味已经出来了,这时我们放入一勺泡椒酱,其实我们放泡椒酱以后啊,这个烧羊肉,主要是为了这个羊肉不会发黑,如果不喜欢吃辣朋友呢,也可以不用放。红油已经出来了,这时我们可以在锅里放入蚝油二十克,耗油呢,这个可以起到提鲜的作用,这时我们可以把这个焯过水的羊肉,我们给它下锅煸炒一下,好,轻轻的煸炒一下即可,让这个油脂啊,能够给它逼出来,但是不要炒的太干,轻轻的抄一下即可。我们加入热水,一定要没过这个羊肉,好这时我们把这个陈皮放到锅中。陈皮啊,放到这个羊肉里面主要是可以去掉羊肉的腥膻味,而且呢它能够分解脂肪解除油腻。好,现在已经大火烧开,我们改小火烧制四十分钟。现在这个四十分钟已经到了,我们看看这个羊肉。好,这个羊肉烧得非常的软烂,酱味也出来了。这时呢,我们可以进行调味,放入盐四克,不要过多,因为里面我们放的这个泡椒酱,还有耗油都是咸的,味精五克,鸡精五克,花椒粉可以重一点,放五克。胡椒粉可以有效的去除这个腥膻味,这时我们再可以把这个萝卜放入锅中,在过边给它烹入料酒一大勺,生抽一大勺,这时我们再放入老抽半勺,这个老抽啊,千万不要放多,放多以后啊,它会发黑,会影响到这个菜品的质量,老抽可以适量,盖上锅盖烧制十分钟。一定要把这个萝卜呀,给它炖到软烂。十分钟到,这个萝卜已经开始烧熟了,我们大火收汁,好,这汁已经收出锅装盘,关火。

  • 故作矜持
    故作矜持

    红烧羊肉里面可以搭配一些凉性蔬菜最好,如,冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针茹、莲藕、茭白、等,能起到清凉、解毒、去火的你用,即能用羊肉的补益功效,又能消除羊肉的燥热之性,这样搭配更健康。

  • gao121
    gao121

    羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。

    各式红烧羊肉成品

    各式红烧羊肉成品(23张)

    制作步骤

    1、将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。

    2、放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。

    3、胡萝卜洗净切成片。

    4、炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味。

    5、再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。

    做法二

    食材准备

    主料:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,

    调料:酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,

    制作步骤

    1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净,

    2.萝卜洗净,切大块,

    3.葱、姜洗净分别切段、拍松,

    4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。

    注意事项

    做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉,也以可用羊腩来做。

    做法三

    食材准备

    熟羊腰窝肉:300克、净冬笋:15克、水发金针菜:15克、精盐:4克、味精:5克、绍酒:10克、水发木耳:20克、鸡蛋:半个、湿淀粉:25克、羊肉汤:250克、花生油:1000克(约耗: 80克)

    制作步骤

    1.将熟羊肉切成大菱形块,放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油.. 10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片,备用。

    2.炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油。

    3.炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油.. 5克和羊肉汤,待汤汁收浓,勾入湿淀粉.. 5克,翻匀装盘即可。

    注意事项

    1.羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊。

    2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。

    做法四

    食材准备

    主料: 羊肉1500克

    配料: 白萝卜500克

    调料: 植物油75克,酱油、葱、姜各15克,盐4克,味精1克,八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克,整干椒5克,料酒20克,净香菜50克,香油10克。

    制作步骤

    1.生铁锅置旺火上烧红,羊肉皮朝下,烙净皮上余毛,入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水,切3厘米见方的块,入沸水锅氽过,捞出洗净、沥干水。

    2.萝卜洗净、去皮,切与羊肉大小相同的块;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净,入香料袋用绳扎好口。

    3.净锅置旺火上,放油烧到六成热,下葱、姜煸出香味,放羊肉、料酒、酱油一同煸炒,加鲜汤、香料袋在旺火上烧开,移小火上烧至六成烂,撇净浮沫,放萝卜烧至酥烂(形状完整),取出香料袋,在大火上收浓汤汁,装盘、淋香油、撒香菜即成。

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