酥肉怎么做的呢

152人浏览 2024-04-25 12:43:22

6个回答

  • 子木言汝
    子木言汝
    最佳回答

    酥肉的制作方法可以有多种,以下是一种常见的做法:

    材料:

    - 猪肉(瘦肉或五花肉)500克

    - 生姜适量

    - 葱适量

    - 料酒适量

    - 盐适量

    - 白胡椒粉适量

    - 食用油适量

    - 面粉适量

    步骤:

    1. 首先将猪肉切成块状,然后用刀面拍打至稍微变薄,这样可以使肉更加嫩滑。

    2. 将拍打好的猪肉放入碗中,加入切好的姜片、葱段,撒一些盐和白胡椒粉,加一些料酒,搅拌均匀,腌制15-30分钟,让肉入味。

    3. 腌制好的猪肉块沥干水分,然后将每块猪肉均匀地裹上一层面粉,这样能增加酥脆口感。

    4. 将一锅中火烧热,加入足够多的食用油,待油温升至中高温时,将裹好面粉的猪肉块逐块放入炸制。

    5. 炸制时,需要掌握好时间和火候,一般炸制3-5分钟左右,至猪肉块表面呈现金黄色即可。

    6. 炸好的酥肉捞出沥油,可以用厨房纸巾吸去多余的油份。

    7. 最后将酥肉装盘,可以撒上一些葱花作为装饰,即可享用。

    这是一种较为简单的酥肉做法,你也可以根据个人口味加入适量的调料和香料进行创新。希望能帮到你!

  • 西瓜籽
    西瓜籽

    炸酥肉是一道常见的家常菜,因为采用的时候油炸的烹饪方法,所以口感非常酥香,任何年龄段的人群都对它非常喜爱。炸好的酥肉表皮是焦的,可以根据自己的口味,撒上孜然,椒盐,番茄酱都可以。 炸酥肉可以用五花肉,肥肉炸过之后肥而不腻,当然我更喜欢用里脊肉,吃起来更嫩。炸酥肉不用把肉煮烂,而是直接炸,但是这里的直接炸不是直接放到油里炸,而是要对肉进行一些处理。可以把肉切成肉丝或肉条,也可以切成片,然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会,可以放冰箱中腌制,更好入味。 加下来需要对肉进行挂糊,挂糊有好几种糊,很多喜欢用鸡蛋和红薯淀粉做糊,但是鸡蛋容易回软,所以我习惯用淀粉加白面。如果是用淀粉鸡蛋的话,一定要把淀粉搅至没有颗粒。还有最简单的办法就是不用和糊,直接往腌好的肉里撒点淀粉拌匀,这样也可以,但是口感没有挂糊的好。锅内多倒点油,先放一个肉条看看,如果立马就能浮上来并且旁边还有很多气泡就可以放肉了。炸至表层金黄酥香就可以捞出。 炸好的酥肉可以趁热直接吃,也可以在炒菜的时候放进去,还可以之后加工一下上笼蒸做成我们当地的小酥肉。因为是油炸的,所以无论怎么做都很好吃。洛城虫虫:一个00后的中式面点师,爱 美食 ,谢谢关注。马上过年了,做点农家小菜是非常不错的,有人想在家人面前展露身手,却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶,这你可问对人了,肉不用先煮烂,但是要腌制一会儿再炸。接下来我就来详细讲一将,这个炸酥肉的做法。首先第一步要准备原料,一般炸酥肉是用猪肉炸的,这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的,全瘦肉炸出来不香,要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有:五花肉里面的三线肉,就是要肥瘦相间的那部分,最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二,如果真的不喜欢吃太肥的,也可以买里脊肉或者梅花肉,那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮,去皮这一步很重要,市场上的猪皮一般都不会刮太干净,上面还有短短的猪毛,很影响胃口,所以一定要去掉,然后用刀子切成长条状。其次第二步是要准备腌制的调味料,一般要用到豆粉,家里没有豆粉的,用红薯粉也行,因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐,这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗,敲入鸡蛋,放进豆粉或者红薯粉,到这里要注意了,不能加水,一点都不要加,但是可以加一点点料酒,加料酒是为了待会炸的时候不爆油,而且蓬一点,但是料酒要在炸之前才加,如果提前太久加,炸出来的肉会软榻。研究[2]表明,料酒浸泡过的猪肉,对颜色和质构的影响相对较小,也就是说基本不影响显色和口感,并且将猪肉和料酒浸泡再油炸,可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实,在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中,猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升,也就是说,营养价值有所提高。接着第三步是预腌猪肉,把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐,然后加一点小香葱,加一点拍碎的姜末先预腌一下,去掉猪肉的腥味,大概预腌10分钟。接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里,腌大概40分钟左右。紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要,首先大火烧油,锅里的油温大概是要六到七成,怎么判断呢?就是油已经开始冒一点烟,并且向中间滚动的时候,这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去,下锅之后立刻转到中小火,不然一会儿就焦了,等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面,继续煎炸,炸到酥肉的颜色是金黄金黄的,感觉挺硬、挺蓬松的,就可以捞起来了。最后就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧,可以在盘子周围摆一点香菜,然后再撒一点点椒盐。要注意的是,炸酥肉一定要热的时候吃才香,所以上菜后,一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽,而且肥而不腻,过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠,隔壁家小孩都馋哭了!你学会了吗?做完要回来评论区留言,跟我分享家人的点评哦!参考文献[1] 余国全,施秀英.现炸酥肉的制作[J].四川烹饪,2011(06):81.[2] 史笑娜,赵志磊,黄峰,et al.红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究[J].食品工业 科技 ,2016,37(13):86-91.[3] 史笑娜,黄峰,张良,et al.红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究[J].现代食品 科技 ,2017(03):263-271.作者:廖钰樱 赵力超河南每逢过年都是要炸酥肉的,后期蒸酥肉,或者做酸汤,都是挺好吃的,而且挺简单的,没有什么难度。1、将猪五花肉(我喜欢吃肥一点的,香,不喜的可以用猪里脊肉)去皮切成指头宽窄的条,放入碗中,加生抽,料酒,胡椒粉,五香粉,盐,糖,腌制15分钟。2、将淀粉与面粉1:1放入盆中,加适量水和成面糊,不要太稀或太稠,要能挂糊,将猪肉放入面糊中搅拌均匀。3、锅中加多一点油,油热后下猪肉炸至金黄,捞出沥干多余油分,即可食用。

  • 一荤一素
    一荤一素

    食材:猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺做法:1.选择肥瘦相间的猪肉,把肉切成筷子粗细的条,放大碗里,加入盐,五香粉,姜粉,胡椒粉,白糖,料酒,生抽拌匀腌制半小时入味。2.鸡蛋两个加30克面粉10克淀粉,搅拌成蛋糊3.把腌好的肉条倒入蛋糊碗里,拌匀,4.锅到油烧热,夹起肉条逐个下入,中小火炸制金黄。最好第一遍中小火炸定型后,第二遍高温高火快炸。5.捞出装盘

    小酥肉

    食材:猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋制作:1、猪肉清洗干净切成片,然后改刀切成长条。清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗,这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟,然后搓洗干净即可,另外用面粉清洗也是个不错的选择。2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉,充分揉匀腌制20分钟入味。调味料不用添加太多,因为面糊里面还要添加调味料,不然后期炸出来会稍咸。花椒粉一定要用现炒现磨的,市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下,小火炒出香味,然后放料理机里面反复打磨即可。3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调,120克红薯淀粉放3个鸡蛋,再放少许食盐和花椒粉,搅拌成细腻黏稠的糊状即可。红薯淀粉黏性大,炸起来不会脱糊,就算是煮火锅的时候要涮小酥肉,表面的一层皮也不会脱落。腌肉的时候已经放调味料了,所以这次放的时候少加一些。4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面,抓匀。5、下面分享两种小酥肉的做法:1)空气炸锅版本空气炸锅烤盘里铺上油纸,然后把里脊肉一条条放上去,180度炸10分钟,然后翻面再炸10分钟即可。我用的空气炸锅是在小米有品购买的,容量特别大可以烤蛋糕、鸡腿等等,我最喜欢的就是表面一大块智能操作屏,很有科技感。2)油炸版本油温烧到5成热,下入里脊肉条,注意要一条一条放进锅里,等定型后翻面,炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热,复炸15秒左右。

    小酥肉是一道具有独特口感和风味的菜肴,外酥里嫩,口感鲜美。以下是一种简单的小酥肉制作方法:所需材料:

    1. 猪里脊肉:300克

    2. 鸡蛋:1个

    3. 面粉:50克

    4. 玉米淀粉:50克

    5. 料酒:1大勺

    6. 盐:适量

    7. 黑胡椒粉:适量

    8. 辣椒粉:适量(可选)

    9. 油:适量步骤:

    1. 准备材料:将猪里脊肉洗净,切成厚度约为3-4毫米的薄片。2. 腌制肉片:在一个大碗中,将切好的肉片与鸡蛋、料酒、盐、黑胡椒粉和辣椒粉(如有)混合,用手抓匀,让肉片充分吸收调料,腌制约15-20分钟。3. 调制面糊:在一个碗中,将面粉和玉米淀粉混合均匀,然后慢慢加入适量的水,将面糊调成流动性较好的状态,可以稍微稠一些,以便更好地裹在肉片上。4. 裹面糊:将腌制好的肉片放入调好的面糊中,使肉片表面均匀地裹上一层面糊。5. 炸制:在一个热油的平底锅或炸锅中,加入足够的油,油热后,将裹好面糊的肉片放入锅中,用中小火炸制。炸至表面微黄,捞出,待油温升高后,再次将肉片放入锅中复炸,炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油。6. 出锅:将炸好的小酥肉放在厨房纸巾上,吸去多余的油,待稍微冷却后即可享用。这种小酥肉可以根据个人口味,搭配蔬菜、酱料等,增加口感和营养。炸小酥肉时,油温要适中,炸的时间不要太长,以免肉质变老。

    里脊肉300g

    鸡蛋2个

    辣椒面30g

    淀粉50g

    花椒粉20g

    盐10g

    白糖5g

    1.腌制猪肉和调制面浆

    在里脊肉中放入盐、白糖、花椒粉、料酒。在50克淀粉中打入两个鸡蛋,放入2克盐、10克花椒粉,...

    2.将面浆淋入里脊肉

    里脊肉腌制15分钟后,将面浆淋入里脊肉中,混合均匀。

    3.炸制小酥肉

    将里脊肉下入油锅中炸5分钟,捞出后蘸辣椒面即可食用。

    小酥肉是一道非常受欢迎的传统名菜,下面是具体的做法:材料:

    - 猪五花肉500克

    - 葱姜适量

    - 料酒适量

    - 食用油适量

    - 冰糖适量

    - 生抽适量

    - 盐适量

    - 鸡精适量

    - 面粉适量步骤:

    1. 将猪五花肉洗净,切成小块。

    2. 锅中倒入适量的油,加入葱姜煸炒出香味。

    3. 加入猪肉块,煸炒至表面微黄。

    4. 加入适量的料酒,煸炒均匀。

    5. 加入适量的水,大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右,直到肉变得柔软。

    6. 加入适量的生抽、盐、鸡精和冰糖,煮至汁水变浓稠。

    7. 将肉块取出,沥干水分,放入面粉中裹匀。

    8. 锅中倒入适量的油,油温热后,将裹好面粉的肉块放入炸至金黄色,捞出沥干油。小贴士:

    1. 炖肉时可以加入些许桂皮、八角、香叶等调料,让肉的味道更加香浓。

    2. 炸肉时油温不要过高,否则容易糊焦,肉不易熟透。

    3. 最后可以将炸好的小酥肉放在烤箱中烤一下,让肉更加酥脆。希望这个做法可以帮助到你制作出一道美味的小酥肉。

  • 看到咯了
    看到咯了

    材料

    主料:肥瘦猪肉400克,辅料:香菜5克,调料:八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,白皮大蒜3克,豌豆淀粉5克,醋5克,味精2克,植物油50克

    做法

    1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

    2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。

    3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。

    4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。

    食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺炸酥肉的做法:1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了

    材料猪肉(后臀尖)300克,鸡蛋3个,水淀粉45毫升,盐10克,啤酒30毫升,葱2段,姜5片,八角2个,桂皮1根,酱油15毫升,白糖8克,白胡椒3克做法1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;2.油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;4.直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;5.锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

    五花肉400g,木薯淀粉130g,生鸡蛋2个,酱油3勺,小葱一段,姜数片,蒜头3瓣,麻椒一点,盐5g,香莱少量,干木耳少量,烟笋少量,米酒15ml,油

    作法:

    1、将五花肉切割成1cm宽、4cm长的片状;葱切成片,葱姜切成片。

    2、将木薯淀粉、生鸡蛋混和后放进肉搅拌均匀,腌渍10分钟。

    3、中蜡烛油热了,放进五花肉,低火炸至橙黄色。

    4、锅中会出现少量底油,放进葱蒜o麻椒暴香,接着放进黑木耳和烟笋,倒适当的水、盐、米酒、酱油。

    5、将炒好的黑木耳烟笋和肉混和,放进炒锅蒸45分钟。

    6、起锅后撒上香莱就ok啦!

  • 深海里的星星i
    深海里的星星i

    用料:

    五花肉 500克

    葱白 2根

    生姜 五六片

    料酒 1勺

    生抽 2勺

    老抽 1勺

    花椒油 1勺

    花椒 20粒

    胡椒粉 1勺

    淀粉 100g

    面粉 100克

    鸡蛋 1个

    食用盐 1勺

    奥尔良腌料 2勺

    赵城酥肉的做法步骤:

    1、准备一块瘦一点的五花肉,洗净去皮。

    2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间,有肥有瘦。

    3、放入姜片,葱白切长段,加入一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺盐,一勺花椒油,一勺胡椒粉,奥尔良腌料2勺,一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。

    4、调面糊,通常我们炸酥肉是用淀粉炸的,新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。

    5、打入一个鸡蛋,加入清水搅拌。

    6、一直到面糊中没有颗粒,搅拌到稍有阻力感,用筷子挑起可以挂筷子为宜,不要搅的太干或者太稀。

    7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。

    8、搅拌均匀,让每一块肉都分开裹上面糊。

    9、锅烧热油,要多一点的油,用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅,一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊,快速的放入锅中,酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面,用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。

    10、炸个两三分钟翻个面,炸至金黄色,大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了,可以适当的缩短时间,可能三四分钟就可以了,看到变成金黄色就抓紧捞出,否则就会变硬变糊。

    材料

    猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐

    做法

    1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。

    2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

    3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。

  • 我是大毛
    我是大毛

    材料:

    猪五花肉500g

    鸡蛋3个

    调料:

    花椒5g

    淀粉20g

    面粉30g

    料酒1茶匙

    盐3g

    做法:

    1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。

    2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

    3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。

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