糖醋排骨需要放油吗

198人浏览 2024-04-25 19:15:12

6个回答

  • 来自我心
    来自我心
    最佳回答

    糖醋排骨是一道经典的中式菜肴,制作过程中通常需要放油。下面是详细的步骤:

    1. 准备材料:排骨、青椒、红椒、姜片、葱段等。

    2. 将排骨洗净后切成块状,用少许盐和料酒腌制片刻,提升口感。

    3. 锅烧热后加入适量油,待油热后将腌制好的排骨块放入锅中,翻煎至两面微黄。

    4. 加入姜片和葱段,翻炒均匀,继续炒至排骨变色。

    5. 加入适量生抽、老抽和糖,糖的量可以根据个人口味适量增减。糖的添加可以提供糖醋味道,增加菜肴的甜度。

    6. 翻炒均匀后,加入适量清水,大火煮沸后转至小火慢炖,直到汁水收浓,排骨变得嫩烂。

    7. 最后加入青椒和红椒继续翻炒,使糖醋排骨更加鲜美多彩。

    8. 炒好的糖醋排骨装盘,即可享用。

    糖醋排骨的制作过程中需要放油,通过油的加热和翻炒可以提升菜肴的香味和口感。

  • 无小楼
    无小楼

    主料

    猪小排500克辅料

    植物油100毫升食盐3克料酒2汤匙香醋2汤匙老抽1汤匙白糖(黄糖)50克生抽1汤匙鸡精1勺红糖50克芝麻2克步骤

    1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。

  • 尚勤
    尚勤

    可以,继续添加少量的糖或蜂蜜补救。

    如果糖醋排骨不够甜,可以将其放入锅中,并继续添加适量的糖以增加甜度。如果排骨味道较淡,还可以添加适量的盐还可以增加舌头对甜味的敏感性,并使整道菜变得更甜。 如果您不想回到锅里继续翻炒的话,如果家有蜂蜜,也可以直接添加适量的蜂蜜以增加甜度。

    可以放糖。因为糖醋排骨在煮的过程中放糖不会对糖醋排骨造成什么影响,所以在煮的过程中糖放少了中间是可以放糖的。

  • 我和小辉哥
    我和小辉哥

    不需要

    糖醋排骨可以说是老妈的拿手绝活,一般大家做糖醋排骨的时候,少不了油和糖色的,老妈做的糖醋排骨不放一滴油,更不需要炒糖色,做出来的排骨酸甜可口,口感软烂,鲜美又好吃。

  • 小仔酱
    小仔酱

    一般可买一斤半到两斤左右肋排(也可买草排),用热水洗净,并在锅内放水和排骨一起烧开,将排骨焯一焯,捞起排骨,并将排骨清洗一下,在铁锅里放少些油,油烧热后放生姜煸一煸,同时将排骨入锅煸炒,再放入酱油(要用名牌酱油,可用一部分生抽、一部分老抽)、醋(也要用名牌醋,我用镇江恒顺香醋)、生姜、冰糖(用土冰糖,越是黄的越好)一大块,再放水使水正好盖过排骨

    需要放点水把排骨焖熟后大火收汁

    糖醋排骨放水,才能炖熟。

    料的时候加点水。不需要多

  • 花开富贵
    花开富贵

    糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋肉等偏甜微酸的菜肴也不要放蚝油。因为这些菜里有白糖、冰糖等调料,白糖本身就有提鲜的效果,让糖醋类的菜品不会腻。

    再加蚝油相当于二次提鲜,掩盖了肉的香味,而且蚝油里的谷氨酸钠(味精的成分)特别多,放多了菜品会发苦,口感变差。如果想给菜品上色,用生抽、老抽、酱油,尤其老抽上色效果显著。

    做糖醋排骨不建议放蚝油。

    蚝油并不适合所有的糖醋类菜肴,因为糖和醋会掩盖蚝油的新鲜度,破坏蚝油的特殊风味,所以不能在糖醋类菜肴中添加蚝油。

    在糖醋法中,将使用大量的糖。糖可以在一定程度上提高菜肴的新鲜度。蚝油也有提高新鲜度的作用。既然糖已经有了效果,就不必加蚝油了。添加它甚至会破坏原有的味道,并与糖和醋中的酸味发生碰撞。没有必要这样做。

    原则上,蚝油不能与糖和醋一起使用,因为它会掩盖蚝油的味道。如果加了蚝油,就属于画蛇加脚的感觉,造成营养的流失。味道会恶化,并有一种奇怪的味道。

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