淮扬菜什么菜系

121人浏览 2024-04-25 12:58:05

6个回答

  • 纷纷
    纷纷
    最佳回答

    淮扬菜是中国传统菜系之一,属于江苏菜系。主要发源于江苏省扬州市和淮安市的一带地区,因此得名为淮扬菜。

    淮扬菜以其精致的烹饪工艺和独特的味道而闻名。它注重原料的选择和刀工的精细,追求菜肴的色、香、味、形的完美结合。淮扬菜常以鱼、蟹、虾等江鲜为主要食材,也以猪肉、鸭肉、鸡肉等为配料。口味清鲜咸鲜并重,注重保留食材本身的原味。

    在烹饪方法上,淮扬菜偏向清炖、红烧、炒、煎、焖等,注重火候的把握,追求色、香、味的协调。淮扬菜也注重刀法的运用,对食材进行精细的切割。

    淮扬菜的代表菜品有扬州狮子头、扬州炒饭、松鼠桂鱼、酱爆虾球、扬州炒面等。这些菜品以其精致的制作工艺和独特的口味被广泛认可。

    淮扬菜以其精致的烹饪工艺、独特的味道和原料的选择而著称。它代表了中国传统菜系中的一种风格,受到了广大食客的喜爱。

  • 志成教练
    志成教练

    属于,淮菜和维扬菜(即扬菜)分别为淮扬菜的两个主要组成部分,是八大菜系之一。

    《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”,意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬菜又称维扬菜。中国烹饪是文化,是科学,是艺术。淮扬菜是其一大结晶,也是中国烹饪“以味为核心,以养为目的”这一本质特征的一大体现。

    属于

    淮扬菜的发源地是在淮安以及扬州,菜系中充满了扬州以及淮安的特点,大多数原料主要是以水产为主,淮扬菜系中大多数是以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以妙契众口为追求,以本味本色为上乘,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“清、和、新、精”的独特理念。

    淮扬菜在八大菜系中。我国最有名的四大菜系为:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,八大菜系除了上述的四大菜系外,再加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。所以说淮扬菜在我国的饮食地位非常高。淮扬菜发源于扬州、淮安,擅长烹饪江湖河鲜,始于春秋、兴于隋唐、盛于明清,号称“东南第一佳味,天下之至美”。

  • 螃蟹壳子
    螃蟹壳子

    淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

    淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。

    扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

    淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。

  • 中单盖伦
    中单盖伦

    上海菜属于本帮菜,不属于淮扬菜。

    淮扬菜是中国四大菜系之一,其主要分布于淮安、扬州等地区。

    淮扬菜的历史悠久,始于春秋,兴于隋唐,于明清时期兴盛,曾被人称赞为“东南第一佳味,天下之至美”。

    而上海菜则是沪菜,主要分布于江南地区,于三十年代兴起。淮扬菜和上海菜的特点分明,淮扬菜多以水产为原料,而上海菜多以四季时蔬和鲜活材料为主;淮扬菜制作精细,注意刀工,口味清鲜平和,浓淡适宜,而上海菜擅长使用浓油赤酱,口味鲜香浓郁。

    上海本帮菜和淮扬菜异曲同工,比如说炒鳝丝,以前我一直以为是上海本帮菜,结果有朋友跟我说是淮扬菜,红烧狮子头和大煮干丝是淮阳菜。

  • 书仪
    书仪

    淮扬菜在八大菜系中。我国最有名的四大菜系为:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,八大菜系除了上述的四大菜系外,再加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。所以说淮扬菜在我国的饮食地位非常高。淮扬菜发源于扬州、淮安,擅长烹饪江湖河鲜,始于春秋、兴于隋唐、盛于明清,号称“东南第一佳味,天下之至美”。

  • 子木言汝
    子木言汝

    淮扬菜是中国江苏省扬州和南京地区的地方风味,由淮河流域和扬子江流域的菜肴组成。它融合了南北风味,包括江淮地区的甜味和山水风光,以及扬子江流域的咸味和独特的水乡文化。淮扬菜以其清淡、精致、鲜美的口味而闻名,注重食材的新鲜和烹调的技法,尤其擅长调味和制作汤料。淮扬菜已成为中国八大菜系之一,享有“江南第一菜系”的美誉。

    淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安地区,包括了淮安、扬州、镇江、南京等地的地方风味。淮扬菜选料严谨、因材施艺,制作精细、风格雅丽,刀工精细,口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

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