麻辣鱼用什么鱼做好吃

201人浏览 2024-04-25 18:23:02

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  • 陈平明
    陈平明
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    麻辣鱼是一道以鱼为主要食材的川菜,主要是将鱼肉与麻辣调料搭配制作而成。不同地区和个人口味喜好的不同,可选用的鱼种也有所区别。以下是几种常用的鱼种:

    1. 黄鳝:黄鳝是制作麻辣鱼的常用材料之一,它的肉质鲜嫩,口感滑润,且与麻辣调料搭配得非常出色。

    2. 鲤鱼:鲤鱼也是常见的麻辣鱼用料之一。其肉质细嫩,骨刺较少,适合用来做麻辣鱼。

    3. 草鱼:草鱼是一种骨刺较多的鱼类,但其肉质鲜美,适合用来制作麻辣鱼。在制作过程中,可以通过切片或去骨的方式减少骨刺对口感的影响。

    除了以上几种常用的鱼种外,其他鱼类如鳕鱼、鳜鱼、鲈鱼等也可以根据个人喜好选择。选用新鲜的鱼类,与麻辣调料的辛辣口味相互搭配,能够制作出美味可口的麻辣鱼。

  • 好不容易
    好不容易

    麻辣鱼作为传统家常名菜,鱼香肉嫩,香辣可口,深受人们喜爱,很多喜欢吃辣的朋友外出吃饭都会点上一道麻辣鱼,其实麻辣鱼自己在家也可以做得很好吃,那么除了主要的材料鱼以外,麻辣鱼里面可以加什么菜呢?一起来看看怎么做这道菜更好吃。麻辣鱼里面可以加什么菜

    一、蔬菜类

    麻辣鱼本来底味鲜香,加上能吸收香味辣汁的蔬菜可谓是绝佳搭配了,一般标配的选择有咸菜、芹菜、娃娃菜、豆芽、、青笋、茄子等;各种菌菇类其实也是上佳选择,例如香菇、金针菇、海鲜菇等,吸收了汁水之后的带有鲜香辣味的菌菇香,香味很浓郁。

    二、肉类

    午餐肉、火腿肠、鸡肉丸子等,不仅可以使麻辣鱼的味道更好,还能让这道菜拥有了更多的选择。

    三、豆制品

    嫩豆腐跟麻辣鱼可以说是绝配了,白嫩的豆腐和麻辣的鱼;那么除了豆腐之外,其实豆干、豆皮、冻豆腐等跟麻辣鱼的搭配也很美味。

    四、主食类

    麻辣鱼加上各种粉丝,入味好吃;还能加上土豆粉、红薯粉、魔芋丝等,让麻辣鱼承包一顿正餐。以上的配菜,大家可以根据自己的口味来搭配烹煮麻辣鱼,鱼肉本就鲜嫩,任何配菜在如此鲜辣的汤汁中都能发挥到自己最佳的美味,让这道菜更加好吃。

  • 那时花开
    那时花开

    麻辣鱼是一道非常美味的食物,以麻得过瘾、辣得舒服为特色深受大家的喜爱,用来做麻辣鱼的鱼也是非常的讲究最好用的是草鱼,因为这种鱼的肉质比较嫩,而且草鱼的刺也比较少,吃起来也方便。

    一,麻辣鱼的做法

    1、先买一条草鱼,可以叫别人帮你打理干净,需要将鱼头和鱼排剁成块。然后鱼肉片成片,用生抽 、醋 、胡椒粉、 干花椒 、盐腌制20分钟

    2、锅烧热,下入葱姜蒜爆香,再放入豆瓣酱翻炒一会儿,加入干辣椒炒香后,加入适量的水大火煮开,下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。

    3、放入配菜 、鱼片,煮两三分钟就可以了。鱼片的时间最好是不要煮的太长了以免影响口感。

    4、起锅时放鸡精 调味 ,装入盆中后,撒上葱花、香菜段 。这一道非常好吃的麻辣鱼就做好了。

    二,酸菜鱼的做法

    草鱼不仅可以制作麻辣鱼还制作酸菜鱼都是很不错的选择。酸菜鱼的做法其实和麻辣鱼是差不多的

    1,先把草鱼去掉鱼头并剔骨,然后取下两面的鱼肉,再把鱼头从中间片开

    2,把鱼的骨头剁成2厘米的段,再把鱼肉切片,然后再把鱼肉里面加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起拌匀腌制一下

    3,将酸菜切好,葱姜蒜切碎,干辣椒切段。

    4,锅里放入食用油,油热放入酸菜炒香后,加入姜、葱、蒜炒香,加入清水,水开后再加入鱼骨,大火煮3~5分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内,加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味,小火戳片下入鱼肉片,再煮30秒捞出倒入盆内。

    5,锅里在放入食用油,放入干辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加入香葱和香菜就可以了。

  • 面面
    面面

    鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶

    烹饪步骤

    步骤1/2鱼去鳞去腮切段,每段大概两指宽,要注意肚子里的黑膜一定要撕干净,不然会很腥。切好的鱼放盆里,加上啤酒,适量耗油,盐,腌制半小时,啤酒能大概泡着鱼就行。最后一步起锅热油,加入老姜,豆瓣酱,泡姜泡椒,酸菜,炒香后加入蒜,鱼,啤酒,啤酒不够,可以加点水,淹没所有鱼肉就好,视鱼肉大小,煮五至八分钟就可以了,期间放入子姜,青辣椒段,大葱节,倒在盆里后,再起锅热油,油温80度左右放入干辣椒段和花椒,然后淋在鱼肉上面,一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。

    1. 将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起

    2. 用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜

    食材:草鱼 1条 、 莴笋 半根 、 黄瓜 1根 、 豆芽 200g 、 木耳 适量 、 菠萝 100g 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 醋 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 干辣椒 适量 、 糖 适量 、 鸡蛋 一个 、 葱姜蒜 适量

    烹饪步骤

    1/12

    将草鱼洗净,莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。2/12

    将莴笋和黄瓜切片,葱姜蒜切沫,菠萝切片备用。3/12

    将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段,鱼头从中间切开。4/12

    将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。5/12

    片好的鱼用蛋清拌匀备用,6/12

    热油锅,加入白糖,炒制糖完全融化,加入葱姜蒜爆香。7/12

    将鱼骨和鱼头倒入锅中,翻炒几下,加入开水,没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。8/12

    将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。9/12

    将焯好的配菜和切好的菠萝,均匀的铺于碗底,备用。10/12

    鱼汤煮好后,倒入切好的鱼片。煮至变色,熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。11/12

    热油锅加入花椒和适量干辣椒,爆香,泼到做好的鱼上面。最后一步

    香喷喷的麻辣鱼出锅了。

    用料:龙利鱼1条,火锅底料适量,黄豆芽,黄瓜1根,干辣椒适量,生粉,盐少许,料酒1勺,花椒,蒜苗,黄豆适量,姜1块,蒜5瓣做法:1.龙利鱼1条洗干净,吸干水分,然后切成片。2.鱼片放入碗中,加入盐少许、生粉和料酒拌匀,腌制30分钟,倒入热水中焯30秒,捞起。3.黄瓜洗干净切成片,黄豆芽洗干净,将黄瓜和黄豆芽一起焯水,捞出。4.大蒜5瓣切片,生姜切片。5.锅烧热,花椒和干辣椒爆香,盛出,倒入油,下蒜片和姜片炒出香味。6.倒入开水适量,加入火锅底料、黄瓜和黄豆芽,盖上盖子,大火煮开,再加入鱼片转中火继续煮。7.待鱼片入味后,盛入碗中,放上炒香的花椒和干辣椒。8.锅里油烧热,将热油淋在鱼片上即可。

    姜切成小末,盐,花椒,料酒,淀粉一起放入切好的鱼块中腌制一小会儿步骤 2锅里烧油,小火把腌好的鱼块炸熟。步骤 3space把炸鱼的油留一点在锅里,加热后放入葱段,姜片,花椒,干辣椒炒出香味。再加入豆瓣酱和火锅料翻炒。步骤 4space加入炸好的鱼块,翻炒均匀,加入一小碗开水,刚好淹没鱼就好,大火烧,收汁即可。步骤 5space盛盘,加入香菜点缀。

    食材:草鱼1条,酸菜1大把,黄豆芽1把,鸡蛋1个,干辣椒1把,大葱1根,姜1块,大蒜3瓣,香葱2颗,泡椒1小把,淀粉适量,白醋少许,盐适量,鸡精少许,白芝麻适量,花椒颗粒1小把,胡椒粉适量,食用油适量。酸菜鱼的做法:1.将所有的食材都准备好,如果自己不会切鱼片,可以让卖鱼的师傅把鱼处理好,自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块,鱼肉切成斜刀片,分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤,这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓,味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水,把它们浸泡10分钟,这样能够更好去除鱼的腥味,把它们放一旁备用。2.现在我们来准备一些配菜,大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈,姜清洗干净后切成小片,大蒜去皮清洗干净,也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下,然后切成小段,装入碗里备用。3.取一个碗,先打一个鸡蛋清在碗里,接着再放入2勺淀粉,用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠,所以不容易搅散,可以稍微放一些清水在里面,一直要搅拌均匀细腻,放一旁备用。鱼片浸泡再用清水把鱼片多清洗几次,直到水洗到比较清透为止,再用手把鱼片挤干水,放入盆里。现在开始来调味,放入适量的盐,少许胡椒粉,先用手抓拌均匀,抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面,每一次都用手充分抓拌均匀,让每一片鱼片都挂上浆,这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。4.鱼骨也浸泡把血水倒掉,再次用清水把鱼骨清洗干净,沥干水放一旁备用。起一锅,里面放入少许食用油,油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段,把鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白,加入开水后,盖上盖子,大火继续熬煮差不多10分钟左右。5.这时候我们来处理酸菜,很多朋友这里就会做错了,直接把酸菜倒入鱼汤里面,那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法,再起一锅,里面放入适量的食用油,等到油烧热后,把葱姜蒜和泡椒段倒进去,一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来,继续翻炒,这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后,我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里,盖上盖子,继续煮上2分钟,把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆,用漏勺把鱼骨,酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。6.锅里还剩下鱼汤

    用料:大头鱼 1条,蒜瓣 6瓣,姜 8片,料酒 3大勺,香菜 5根,盐 4勺,麻辣鱼调料包 1包,生抽 3大勺,糖 1勺,醋 1勺,鸡蛋液 1个蛋白做法步骤:步骤 1 买的调料包,里面有腌鱼的调料步骤 2 先把调料包里面腌鱼的调料倒一半,还有酒,生抽放1勺,把鱼腌制30分钟,这样味道会很好步骤 3 腌制的差不多了,再倒上鸡蛋液步骤 4 把生姜炸黄,再把大头鱼,带骨头的,放到油里煎一会儿,加4勺盐,煎的有一点点黄步骤 5 把酒倒下去,滚一会儿,让鱼更入味,再分别加入生抽,糖,醋步骤 6 加入水,滚一会儿,鱼肉会更嫩步骤 7 把调料包里面的酱,调味的都倒进去就可以了,再稍微滚一下,让鱼肉过味步骤 8 最后加上大蒜,香菜,就可以出锅喽

    食材:草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。做法步骤:1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。

    食材:东江湖鱼干配料:正宗干辣椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒调料:茶油、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精做法:1、东江湖鱼干用水煮两三分钟后捞出,沥干水分后撕碎。2、撕碎的鱼干过油稍微炸一下捞出。3、锅中留底油,放入花椒、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、大蒜爆香后,放入东江湖鱼干,炒几分钟后,加入生抽老抽盐鸡精调味出锅

  • 洋洋洒洒
    洋洋洒洒

    主料:鱼500g.调料:花生油100g,蛋黄1个,粉芡适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许,料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。做法1.将鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉,勾芡。2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。3.将油锅烧制7成热,放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。

    做法步骤

    步骤 1

    准备一条鱼。洗净之后,腌制鱼肉。加入酱油味极鲜,酒,生姜,生粉。放在冰箱里大概腌制3个小时,去除腥味。

    步骤 2

    开始煮:锅里放适量油,先加入大蒜、大葱这些炸一下,捞出来。然后放入鱼头鱼肉,加入水没过鱼肉表面,不用一直翻动,加入盐等调味料,老抽,生抽,豆瓣酱,麻辣鱼的调料包。鱼肉煮透太好吃。鱼肉快好时,表面铺一层豆芽,金针菇等自己喜欢的配料(也有喜欢黄瓜的)

    步骤 3

    稍微搅拌使上面的菜融合变熟,出锅。把香菜放在表面,在锅里烧另外一份油,加入香葱大蒜大葱辣椒,等油滚了一下,就可以倒在上面。出锅。

    (1)花鲢鱼切片,鱼头和鱼骨切成块,加腌料包腌约5分钟后用清水洗净备用。

    (2)净锅倒入菜籽油烧至八成熟,放入专意川味麻辣鱼底料包文火炒香。

    (3)加水放入鱼骨和鱼头烧开后,再放入鱼片煮约3分钟后放入葱节、芹菜,关火装盘。

  • 风浅流年
    风浅流年

    第一种麻辣鱼的做法:1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

    2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

    3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

    4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

    5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

    第二种麻辣鱼的做法:麻辣鱼可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

    肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

    另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。

    接着倒入酱油,不要太多。

    动作要快,不然糖会糊的。

    熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。

    高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。

    第三种麻辣鱼的做法:白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。

    搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~水开后,将火放小炖着就可以了!等水剩不多了,放盐,大火收汁即可。

    第四种麻辣鱼的做法:

    材料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。

    1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。

    2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

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