红烧鲫鱼怎么样做

103人浏览 2024-04-25 15:38:56

6个回答

  • 在逛街的猪
    在逛街的猪
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    红烧鲫鱼是一道传统的中式菜肴,下面是详细的做法:

    材料:

    - 鲜活鲫鱼(尽量选择新鲜肉质细嫩的鲫鱼):2-3条

    - 姜片:适量

    - 白糖:适量

    - 料酒:适量

    - 豆瓣酱:适量

    - 生抽:适量

    - 老抽:适量

    - 盐:适量

    - 鸡精:适量

    - 葱段:适量

    - 油:适量

    - 水淀粉:适量

    步骤:

    1. 首先将鲜活的鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净后沥干水分。在鱼身两侧各划三刀,用刀背拍打鲫鱼,使其更容易入味。

    2. 取一个碗,将鱼放入碗中,加入适量的料酒,腌制片刻,使鱼去腥。

    3. 热锅凉油,放入鱼,煎至两面金黄色后捞出备用。

    4. 锅中再加入适量的油,放入姜片煸香,然后加入适量的豆瓣酱炒匀。

    5. 加入适量的白糖,炒化至糖变色。

    6. 加入适量的生抽、老抽,继续炒匀。

    7. 加入适量的清水,水量约鱼的2-3倍即可,待水烧开后将煎炸好的鱼放入锅中。

    8. 加入适量的盐和鸡精,炖煮10-15分钟,使鱼肉入味。

    9. 取一个碗,加入适量的水淀粉调成水淀粉浆备用。

    10. 在鱼上撒上少许葱段,再将水淀粉浆均匀地浇在鱼上,提醒菜肴的光亮度。

    11. 等水淀粉浆变稠后即可关火,将煮好的红烧鲫鱼装盘即可。

    这样制作出的红烧鲫鱼色泽红亮,鱼肉细嫩多汁,味道鲜美,适合与米饭一起食用。

  • 迷上了你?
    迷上了你?

    材料鱼一条,盐,油,生姜丝,豆瓣酱,葱花,香菜各适量做法1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎,3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边,5.再放入豆瓣酱小炒出红油,6.放入适量的水,将鱼焖熟,7.起锅前洒入葱花和香菜即可。

    材料:白鲢鱼1000g,萝卜1个,油盐适量,料酒适量,生姜适量,大蒜适量,大蒜叶适量,大葱适量,老抽适量做法步骤:1.白鲢鱼洗净,切下中间段腌制,剩下的头和尾巴备用。2.鱼头破开成2半,鱼尾切块,料酒腌制10分钟。3.青椒洗净拍扁,切碎。4.生姜,大蒜,洋葱切片。5.萝卜切片。6.油热后放入生姜,大蒜,洋葱煸香。7.放入鱼头和鱼尾稍微煎下。8.放入适量的老抽上色。9.鱼块都煎3分钟后,均匀上色,接着放入白萝卜片。10.放入适量的水,以淹没鱼为好,接着放入大葱段,盖锅盖焖煮半个小时。11.最后放入青椒和大蒜叶在煮个10分钟即可!

    一、用料鱼 1条姜 适量蒜 2瓣葱 2根香菜 3根生抽 2勺老抽 1勺米醋 2勺盐 适量糖 1勺番薯粉 适量二、家常红烧鱼的做法步骤步骤 1鱼洗净,切刀花,尽量弄干水分,(家里有吸水纸的弄干水分更好了)步骤 2热锅下冷油,锅里撒点盐(防粘),下鱼,不要急着去翻身,容易烂,一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先步骤 3用上一步煎鱼的油,下姜片、蒜,炒香。再加水,下糖、米醋、生抽、老抽、盐。步骤 4水开后放入煎好的鱼,往鱼身上浇点汁,盖上盖子,中火煮6分钟。步骤 5鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉,快速搅拌,收汁。下葱、香菜,搅拌几下,(葱、香菜很容易熟)步骤 6将汁淋到鱼的身上。红烧鱼就做好了

  • 乱可爱一把
    乱可爱一把

    红烧扁鱼

    原料:扁鱼、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油。

    做法步骤:

    第1步、鱼整理干净,用料酒生姜腌制一会去腥味。

    第2步、热锅放油中火煎两面金黄。

    第3步、放两块冰糖,辣椒大蒜生姜,酱油少许盐。

    第4步、加一大碗冷水,盖锅烧收汁。

    第5步、浇点蒸鱼汁,撒点葱花即可。

  • 魔都李不白
    魔都李不白

    开国第一宴红烧鱼是一道具有历史意义的传统菜肴,以下是一种常见的做法:材料:

    - 鲜活的草鱼或其他适合红烧的鱼:1条(约500克)

    - 姜片:适量- 葱段:适量- 料酒:适量- 生抽:适量- 老抽:适量- 冰糖:适量- 清水:适量- 食用油:适量- 盐:适量- 鸡精:适量- 水淀粉:适量(用于勾芡)步骤:

    1. 将鱼洗净,去鳞、去内脏,用刀在鱼身两侧切几刀,以便入味。2. 在鱼身两侧均匀地撒上盐和料酒,腌制15分钟。3. 热锅加入适量的食用油,将鱼两面煎至金黄色,取出备用。4. 锅中留少许底油,加入姜片和葱段炒香。5. 加入适量的料酒,煮沸后加入适量的生抽、老抽和冰糖,搅拌均匀。6. 加入适量的清水,将汁煮沸后放入煎好的鱼。7. 转小火,盖上锅盖,慢慢炖煮约15-20分钟,直到鱼熟透入味。8. 将鱼转移到盘子中,将汤汁继续煮沸,加入适量的盐和鸡精调味。9.用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。10. 将勾芡好的汤汁倒在鱼上即可。开国第一宴红烧鱼是一道非常经典的菜肴,制作过程可能会有一些细微的差异,你可以根据个人口味和喜好进行调整。

    做法:1.鲤鱼(不要太大,1--1.5斤最好)、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒2.锅中凉油炸花椒,炸好花椒油后把花椒去除。(花椒油炒糖色,味道不一般呦!)3.花椒油加糖,炒糖色(炒糖色必须加开水)4.把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。5.加葱姜蒜、酱油、盐、料酒,加开水(不要太多)。盖上盖子小火炖制10分钟,翻面炖。(烧的过程中不要老翻面)6.大火收汁,装盘,把汁浇到鱼身上。

  • 天使的翅膀
    天使的翅膀

    1/8鲈鱼改刀,改成一字花刀,每间隔一厘米下刀,切至鱼骨。

    2/8鱼改好刀之后,把鱼全身拍淀粉。

    3/8热油锅里一勺植物油,七成热下鲈鱼,拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的淀粉,下鲈鱼煎制。

    4/8让热油滋制鱼身,一面金黄后再翻过来。

    5/8切好的五花肉下锅煸香,下入八角,花椒煸炒

    6/8葱姜蒜炒制微黄后,下入冬笋片,水发香菇,继续煸炒。

    7/8酱油,料酒,米醋,加入开水没过鱼,大火烧开后,加盐,白糖,鸡精,老抽,生抽。

    8/8小火焖至二十分钟,大火收汁,加入水淀粉,花椒油,放上香菜末即可。

  • 秋茉
    秋茉

    食材:鲤鱼1条,大蒜5瓣,姜1块,香葱少许,大葱1段,料酒适量,面粉适量,八角2个,干辣椒适量,豆瓣酱1勺,生抽适量,老抽少许,陈醋少许,盐适量,白砂糖少许,鸡精少许,胡椒粉少许,香油少许,食用油适量。二,红烧鱼的做法:1.将所有的食材都准备好,买回家的鲤鱼先去鱼鳞,然后去掉内脏和鱼鳃,鱼肚里面的黑膜也要刮干净,然后把鲤鱼清洗干净,接着用刀在鲤鱼表面切上花刀,这样能够让鱼肉更易入味,也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里,接着撒上适量的盐,再倒入适量的料酒,用手均匀涂抹在鱼身上,按摩鱼身,让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里,让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料,大蒜直接拍碎。姜清洗干净,切成片。大葱清洗干净,直接切成段。一起装入碗,再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净,切成葱花装入碗里备用。2.鱼肉腌制然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉,鱼肚里面也要记得撒上,直到鱼身上没有水分,变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候,才会不易蹦油出来,而且炸出来的鱼会变得更加金黄,表皮也能形成美味的脆皮。3.起一锅,里面放入足量的食用油,等到油表面冒烟,先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透,为了让鱼肉和鱼头一起熟,所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里,持续用中火炸6分钟,整个过程不要去翻动鱼身,防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型,鱼肉炸熟。鱼炸好后,捞出控油备用。4.起一锅,里面留下少许食用油,然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒,把豆瓣酱炒散炒香,炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里,继续翻炒均匀。炒出香味后,放入1勺料酒,用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水,调成大火,再放入少许老抽上色,少许生抽提鲜,少许盐,少许鸡精,少许胡椒粉,大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里,不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼,避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟,然后盖上盖子,调成小火,焖煮10分钟,让鱼肉入味。5.这时候汤汁已经浸透鱼肉,鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖,半勺陈醋,陈醋不仅能够让鱼骨软烂,而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上,慢慢把汤汁再收浓一些,然后把鱼盛出来装入盘里备用。6.汤汁留在锅里,调上一点水淀粉倒入锅里,开大火,把汤汁收浓稠。最后来点香油增香,搅拌均匀,把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上,美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味,吃起来一点也没有腥味,就连汤汁也能和着米饭,三两下就能吃完一大碗米饭。

    材料鱼一条,盐,油,生姜丝,豆瓣酱,葱花,香菜各适量做法1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎,3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边,5.再放入豆瓣酱小炒出红油,6.放入适量的水,将鱼焖熟,7.起锅前洒入葱花和香菜即可。

    原料:

    鲫鱼 (一条),蒜 (30g),姜 (20g)

    方法/步骤:

    1/4处理食材

    将鲫鱼洗净后打花刀,将大蒜和生姜切末,锅中烧油。

    2/4煎制鲫鱼

    将鲫鱼慢放入锅,煎至金黄,放入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油。

    3/4焖煮鲫鱼

    淋入料酒,加入清水,加入一勺生抽,一勺陈醋,焖煮八分钟。

    4/4加入调味料

    加入白糖、胡椒粉,淀粉,烧至汤汁浓稠后出锅完成。

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