小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇好吃

140人浏览 2024-04-25 19:08:25

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  • 予安
    予安
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    小鸡炖蘑菇是一道美味的传统中式菜肴,选择什么蘑菇会影响到菜品的味道和口感。以下是一些常用的蘑菇种类,供您选择:

    1. 平菇:平菇是最常见的蘑菇之一,具有鲜嫩的口感和淡淡的香味。它可以与鸡肉搭配,炖出一道鲜美可口的小鸡炖蘑菇。

    2. 口蘑:口蘑是一种质地韧劲十足的蘑菇,适合慢炖和炖煮。它具有独特的坚韧口感和浓郁的香气,可以为小鸡炖蘑菇增添一份特殊的风味。

    3. 金针菇:金针菇是一种细长的菌类,有着清脆的口感和鲜美的味道。它与鸡肉搭配,能够增加一份爽口的口感和丰富的口味层次。

    4. 鸡腿菇:鸡腿菇的形状酷似鸡腿,因此得名。它的质地肉质鲜嫩,有着浓郁的鸡肉香味。将鸡腿菇与小鸡一起炖煮,可以增加菜品的鲜美度和口感。

    5. 杏鲍菇:杏鲍菇是一种形状独特,质地丰满的蘑菇。它具有奶油味和坚果香气,可以为小鸡炖蘑菇带来一份丰富的风味。

    除了以上几种,您还可以根据个人喜好尝试其他不同的蘑菇种类。不同的蘑菇搭配鸡肉,会给小鸡炖蘑菇带来不同的味道和口感。

  • 维达
    维达

    我老家是辽宁葫芦岛,有海拨916米高的大虹螺山,碧坡绿岭,松涛林海,山中有片片榛树,多种山珍草药,不同季节摘不同蘑菇,伏天摘松蘑,立秋摘榛蘑,秋分前后摘红蘑,粉蘑。这些蘑都很香,村民自摘备干自用,余者卖掉还有可观收入。可单炒,可配菜,都可炖鸡肉。放哪种蘑看就餐者得意什么口味的蘑。好吃不由得意。图1是榛蘑,图2是松蘑,图③是红蘑,当地市场价150元左右一斤。(图1,图2,图源网络)(图3是我家的红蘑) 东北的小鸡炖蘑菇,最好吃的蘑菇应该是鸡腿蘑,这种蘑菇是东北野生蘑菇,这种蘑菇非常稀少,价格也很高,每斤干蘑菇大约在四百元左右,这种蘑菇一般长在废弃的金矿废墟上,产量特低,上秋的时候鸡腿才长成上市,鸡腿蘑吃的时候,要用温水泡开,注意泡蘑菇的水千万别丢,要在炖鸡时会用到的,鸡腿蘑菇泡好后,把用泡蘑菇的水把小笨鸡炖上,等快好的时候,把鸡腿蘑菇放入,这种小鸡炖蘑菇是是最好吃的了。一般人家如果买不到这种蘑菇,就用几十元一斤的棒榛蘑炖,味道也很好吃。在东北浓密的大森林中,有原蘑、松蘑等很多种,都是最好的野味山珍!我是吉林人,我个人感觉最好吃的还是长白山野生元蘑。长白山野生元蘑是元磨的一种,元蘑别名冻蘑、黄蘑、冬蘑。长白山野生元蘑是长白山地区独有的菌类,它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。长白山野生元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类长白山野生元蘑子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5~21厘米,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的形状像扇子,直径7 15厘米,它的颜色变化很大,幼时菌面深褐色,以后呈暗灰色或淡灰褐色,长成后变为黄褐色,菌肉肥厚、白色;菌柄极短而偏生,基部有白色茸毛。菌肉白色,味极鲜。晒干后,成黄色大块,温水泡便恢复鲜时形状。长白山野生元蘑是极少数不能人工培育的食用菌之一,它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分,滋味鲜美,有较高的食用价值。主要营养成份经测定100克元蘑中含水10.2克,蛋白质7.8克,脂肪2.3克,碳水化合物69.0克,粗纤维7.0克,灰粉5.1克,钙21毫克,磷220毫克,铁3.2克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.12毫克。长白山野生元蘑味道与海鲜相似,用元蘑做菜肴,荤素兼宜,有炒、炖、烩、烧等多种吃法,堪称“素中有荤”的山珍。经常食用具有加强肌体免疫,增强机体抵抗能力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用。元蘑入药,具有舒筋活络、强筋壮骨的功能,主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。榛蘑为真菌植物门真菌 蜜环菌 的 子实体 。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。榛蘑7 8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。 小鸡炖蘑菇当属榛蘑最为合适。榛蘑是北方的一大特产。营养,香味浓郁。特别是晒干后,那种蘑菇特有的浓香更厚重。用榛蘑炖小笨鸡,也是招待客人的一大招牌菜。鸡肉纯香,榛蘑味浓,土豆粉条筋道。一盘小鸡炖蘑菇一上桌,瞬间蘑菇就被挑吃完了。都说蘑菇比肉香。小鸡炖蘑菇,最佳配档,当属东北产的榛蘑。东北的小鸡炖蘑菇、 鸡要用自家散养的笨鸡、这样的鸡肉质鲜美筋道、不材不腻、无饲料味、 蘑菇要用榛蘑、 (一种野生菌、通常在榛子树下生长、所以民间叫它 榛蘑 )炖的火候也很关键、炖久了鸡肉过熟、吃着没嚼劲、蘑菇一定要用晒干的蘑菇才具有榛蘑特有的菌香、炖熟后、鸡肉里融入了蘑菇的鲜、蘑菇里沁入了鸡的香、是东北菜的一个代表、东北菜小鸡炖蘑菇常用的蘑菇有:榛蘑、花脸蘑。其中花脸蘑,肉厚、滑溜、味道鲜美被视为珍品,但比较稀少,只能在个别地区才能品尝。榛蘑生长条件没有花脸蘑那么苛刻,东北山区收采量较大,味道也相当不错。尤其是干品炖小鸡,味道鲜美,与花脸蘑相差无几,所以榛蘑成为东北菜小鸡炖蘑菇的品牌蘑菇。榛蘑为真菌植物门真菌 蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。榛蘑7 8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。祛风活络,强筋壮骨。用于腰腿疼痛,佝偻病,癫痫。东北正宗的小鸡炖蘑菇采用的是榛蘑。榛蘑是东北特有的一种蘑菇,主要生长在榛子树下,个头小,成片生长,还记得小时候下雨后上山采榛蘑,都是拿水桶装,女人在山上采,男人拿扁担挑回去。 榛蘑味道鲜美,可以炒着吃也可以晒干后做小鸡炖蘑菇,原来农村没有冰箱,夏天蘑菇无法保鲜,人们只能晒干保存,作为冬天的素菜补给,所以原来人们印象中的小鸡炖蘑菇都是指晒干后的榛蘑。 农村生活水平提高,家家户户都用上了冰箱,很多人将新鲜采摘的榛蘑煮熟后放入冰箱冷冻层保鲜,冬天拿出来炒肉吃还是炖小鸡都是难得的美味。 你的家乡有什么特产?不妨留言介绍一下。 来答一下。大吉大利 今晚吃鸡。鸡在东北也是吉利的意思,所以小鸡炖蘑菇是东北聚会的硬菜,尤其是用为招待新姑爷,所谓姑爷领进门,小鸡吓断魂,足见影响力了吧。作为东北菜形象担当,小鸡炖蘑菇裹着乡土气息。你以为她真的土得掉渣?其实人家是东北菜中的小公举,低调高贵。鸡肉吸收了蘑菇的山野清气,蘑菇饱饮了鸡汤的浓香。二者相遇,天造地设。但正宗的小鸡炖蘑菇一定是榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。而不是香菇,或者是其他蘑菇,如果你吃到了这样的菜,那可以断定这不是正宗的东北饭店。你只有吃到了正宗的小鸡炖蘑菇,你就会明白为什么东北人必须放榛蘑了。东北大片的森林,正是榛蘑生长的理想环境,榛蘑就能从活的树木基部冒出来,但我们吃的是干制后的榛蘑,别看它有些黑乎的话,但却是无上的美味。最好是准备一口东北大柴锅,硬木柈子生得火旺。一只二斤重小鸡配二两干榛蘑就可以了。将鸡肉放开水中焯,鸡肉出浮沫后撇净即可出锅。鸡块下锅,炒至变色,加调料,放榛蘑,倒清水,扣锅盖。还可以加些东北土豆宽粉,耐煮,汤汁会比较浓稠。花椒和八角等香料要少,盐要少,否则会掩盖食材本身的鲜味。咕咚咚四五十分钟后,就可以吃了。(xtm)

  • 岸边漫步的青牛
    岸边漫步的青牛

    第一种方法

    正宗的小鸡炖蘑菇用的好像是榛蘑,但是榛蘑很多地方都没有卖,所以可以用干香菇来代替。做小鸡炖蘑菇,如果买整只鸡做的话可能会吃不完,所以可以用鸡腿来代替,三个鸡腿左右就可以成一盘了。里面还可以加点粉条,吃起来非常的Q弹。那么下面这些我来给大家分享一下小鸡炖蘑菇的具体做法吧。【准备材料】鸡腿,干香菇,葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,花椒,辣椒,白糖,粉条等

    鸡腿洗净切块,流水下冲洗干净,放入水中浸泡半小时左右去除血水。香菇干提前加水泡发,如果没时间泡的话也可以直接放入锅内加水煮软,捞出流水下多冲洗几遍,反复按压,沥干水分待用。粉条也是要提前泡发好。

    油锅烧热爆香葱姜蒜,放入鸡腿肉翻炒,炒出鸡油,两面金黄最佳。

    接下来开始调味,加入香菇干,适量老抽,生抽,料酒,盐,白糖,翻炒均匀,倒入适量开水,大火烧开后转中小焖煮20分钟。

    放入粉条搅拌均匀,继续煮十分钟。

    最后尝一下味道,大火收汁,出锅前撒点葱花装饰即可。

    学会了小鸡炖蘑菇这道菜,你就可以衍生出很多以鸡腿为原料的菜,比方说新疆大盘鸡,红烧鸡块等,做法都差不多,都是换汤不换药的。第二个方法野生榛蘑榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片,老熟后近光滑,盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长,圆柱形,基部稍粗,柄多弯,高5~13厘米,有纵条纹,内部松软至空心。香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1] 食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。

  • 春天是恋爱
    春天是恋爱

    小鸡炖蘑菇常用的蘑菇有:榛蘑、花脸蘑。其中花脸蘑,肉厚、滑溜、味道鲜美被视为珍品,但比较稀少,只能在个别地区才能品尝。榛蘑生长条件没有花脸蘑那么苛刻,东北山区收采量较大,味道也相当不错。尤其是干品炖小鸡,味道鲜美,与花脸蘑相差无几,所以榛蘑成为东北菜小鸡炖蘑菇的品牌蘑菇。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。榛蘑7~8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。小鸡炖蘑菇最好的搭配是干的榛蘑。

    榛蘑是北方的一大特产。营养,香味浓郁。特别是晒干后,那种蘑菇特有的浓香更厚重。原因在于:1.东北老铁小鸡炖蘑菇用的就是榛蘑,其炖煮后滑嫩爽口,味道相当的好;2.由于榛蘑不容易保鲜,所以市面上大部分售卖的都是干货。不管是啥蘑菇,其在干制后,其土腥味得以去除,香味更加浓郁。用榛蘑炖小笨鸡,也是招待客人的一大招牌菜。

    下面给大家分享一个小鸡炖蘑菇的做法

    小鸡炖蘑菇做法

    用料

    主料:童子鸡,榛蘑

    配料:葱姜蒜,八角(大料),茴香,花椒

    调味品:酱油,料酒,糖,盐

    食用油

    步骤1,榛蘑浸泡一个小时左右;小鸡切块备用。

    2,热锅,倒油,油热后放入葱姜蒜,八角,茴香(爱吃辣可以加干辣椒)爆香。

    3,放入鸡块翻炒均匀。

    4,炒去鸡肉多余水分,至鸡肉变色出香味。

    5,加入酱油,料酒,糖翻炒。

    6,炖锅加适量开水(水量能淹没鸡肉即可),将鸡肉倒入锅中顿煮,水开后再次盖上盖子中小火炖煮至鸡肉松软即可。

    7,倒入榛蘑再炖煮30分钟左右,等蘑菇出味儿后,放入盐调味后大火收汁即可。

  • 以震聪
    以震聪

    小鸡炖蘑菇,用的是香菇。下图这种。先用开水或者温水泡一下香菇,然后和鸡肉一起炒,然后再一起炖,这样比较入味。因为香菇是吸收咸味的,也可以先把鸡肉炒入味了再把香菇放一起炖。

  • 戴咀矣甸酣蚌璃
    戴咀矣甸酣蚌璃

    东北菜中小鸡炖蘑菇是一品主菜,这蘑菇最好是用花脸蘑。采摘适时的花脸蘑不烂不碎,吃着肉头儿,艮究儿,滑溜儿,不牙碜,既能解鸡肉的油腻,又能提出鸡肉的鲜香。炖得火候恰当,鸡汤入到花脸蘑内,蘑菇味道好极了。花脸蘑是齐齐哈尔人的俗称,所见的食用菌资料均无记载。看其形状与生长特点,当是一种口蘑。口蘑属担子菌纲真菌中的低温型品种,以腐草为其营养来源。这种食用菌的特点是,生长地下部分菌丝时需要较高的温度,而出菇时,则需要由高到低的温差刺激。

    野生榛蘑最好

    原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种,偶没买到,用的正大的整鸡)、

    蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑)

    调味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

    做法:把榛蘑用水泡发,洗净(泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料)。整鸡剁成块,焯水。

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