拔丝地瓜需要啥

177人浏览 2024-06-13 17:44:36

6个回答

  • 沁菏
    沁菏
    最佳回答

    拔丝地瓜是一道传统的中式甜品,制作此甜品需要以下原料和步骤:

    原料:

    1. 地瓜:选择新鲜、口感绵软的紫薯或红薯。

    2. 白糖:用来制作拔丝糖浆。

    3. 植物油:用于炸制地瓜。

    步骤:

    1. 准备工作:将地瓜削皮后切成长条形或块状,大小均匀,以保证炸制时熟透。同时准备一定量的白糖。

    2. 糖浆制作:取一适量的白糖加入锅中,加入适量的水,用中小火煮溶,煮至糖溶液变稠而不焦糊即可。

    3. 地瓜炸制:将炸锅中的植物油烧热至180°C。将切好的地瓜块放入油锅中,小火慢炸,炸至外皮金黄酥脆,内部软糯熟透,捞出沥干备用。

    4. 拔丝:将炸好的地瓜块排放在盘中。将糖浆均匀淋在地瓜上,使地瓜均匀裹上糖浆,形成拔丝效果。

    5. 摆盘装饰:将拔丝地瓜摆放在盘中,可以根据个人喜好搭配一些水果或者花生碎等装饰品。

    一道美味可口的拔丝地瓜就制作完成了。享用时,外脆内软的地瓜搭配甜蜜的糖浆,口感丰富,香甜诱人。

  • 阿林。
    阿林。

    做拨丝地瓜一斤半地瓜需要用到3两的糖,大约3匙左右,因为拨丝地瓜主要的用料就昰白糖,白糖太少的话,拨出的丝也少,地瓜没有丝也不甜,就失去了拨丝的意义了。首先把地瓜洗净切成滚刀块,用油炸成金黄色备用,把白糖放锅里加入少量清水慢熬,从水大泡变成小泡再变成浓稠的糖浆时,再把地瓜块放进去,翻动几下,使糖浆均匀地裹在地瓜上,晶莹剔透,沁人肺腑,吃一囗让人回味无穷。

  • 清霄予梦
    清霄予梦

    拔丝地瓜的缠丝方法如下:先将炸好的地瓜块放入锅中,加入适量的白糖和水,用小火慢慢熬制,直到糖浆变成琥珀色,然后倒入事先准备好的凉水中,这样就可以缠丝了。缠丝的时候,可以用筷子或者勺子将地瓜块从糖浆中捞出来,然后放入凉水中冷却,等到凉透后,再用手轻轻地捏一下即可 。

    拔丝地瓜的缠丝步骤如下:

    首先准备材料:地瓜、花生油、白糖、水。

    将地瓜去皮切块。

    在热锅中倒入花生油,倒入地瓜块,开中火炸。

    炸好的地瓜块捞出备用。

    在锅中放入水和白糖,大火烧开,转中小火。

    烧到糖浆没有了水分,颜色变黄变粘稠就关火。

    勺一勺糖浆备用,等一下用来拉丝。

    把地瓜块放进去翻炒,动作要快。

    装盘,用筷子沾糖浆,拉长丝,往地瓜盘丝上拉即可。

    美味的拔丝地瓜就可以品尝了!

    制作拔丝地瓜的步骤如下:1. 准备材料:新鲜的地瓜、白砂糖、清水。2. 地瓜去皮切条:将地瓜去皮,然后切成适合缠丝的长条,尽量保持大小均匀。3. 油炸地瓜条:将切好的地瓜条放入热油中炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油。4. 炖煮糖浆:在锅中加入砂糖,加入适量清水,用中小火炖煮慢慢溶化砂糖,成为糖浆。5. 缠丝:将油炸好的地瓜条放入糖浆中,用筷子或者火锅铲搅拌均匀,使每根地瓜条都沾满糖浆。6. 上桌:将缠丝好的地瓜条倒入盘中,可根据个人口味撒上一些芝麻或者核桃碎进行装饰。拔丝地瓜制作步骤虽然简单,但在每个步骤都要注意火候和时间的掌握,以保证最佳口感。

  • 残存的人
    残存的人

    用料:红心红薯250克、冰糖100克、菜油50克。做法:1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放入红薯块慢慢炸制。3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

    吕小厨拔丝地瓜是一道非常受欢迎的甜品,下面是一种常见的做法:
材料:

    ● 地瓜:适量

    ● 白糖:适量

    ● 植物油:适量
步骤:

    1. 将地瓜去皮,切成长条状或块状,大小均匀。

    2. 将切好的地瓜放入蒸锅中,用中火蒸熟,大约需要15-20分钟,直到地瓜变软。

    3. 取出蒸熟的地瓜,用勺子或筷子轻轻压碎,使其变成泥状。

    4. 在平底锅中加入适量的植物油,加热至中高温。

    5. 将压碎的地瓜放入锅中,用中小火煎炒,使其变干。

    6. 在煎炒的过程中,逐渐加入白糖,根据个人口味调整糖的用量。继续翻炒,直到地瓜均匀上色,并且糖溶化成焦糖。

    7. 关火后,将拔丝地瓜倒入盘中,稍微晾凉即可食用。
这样制作出来的吕小厨拔丝地瓜,外酥内软,甜度适中,口感香甜可口。希望你喜欢这道美味的甜品!如果还有其他问题,请随时提问。

  • 1烈祷tV
    1烈祷tV

    食材:地瓜2个、白糖适量、香油少许。做法:1、地瓜洗净去皮切成滚刀块。2、烧中倒油烧至七成热。3、放入地瓜块以中火炸5分钟。4、炸至金黄色能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。5、底锅留些许油,倒入白纱糖。6、开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。7、让地瓜块均匀的裹上糖浆,即可装在抹了香油的盘子上。

    用料地瓜2个,面粉适量,鸡蛋2只,白糖适量,步骤 1地瓜洗净去皮,切成条或丝,倒入适量面粉拌匀。步骤 2加入打散的鸡蛋液和适量白糖。步骤 3拌匀。面粉放多了也没关系,放置一会儿,糖融化了就会变黏。步骤 4热好油,中小火炸制金黄即可。

    是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。

    中文名

    拔丝地瓜

    外文名

    The hot candied sweet potatoes

    分类

    鲁菜,东北菜

    口味

    甜,外脆内软,香

    主要食材

    地瓜,白糖,油,水

    、地瓜500克调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

    2、红薯两个 糖100克

    3、淀粉少许,植物油200毫升、白芝麻步骤1

    地瓜洗净去皮,切成滚刀块,均匀的裹上一层淀粉。

    步骤2

    锅内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

    步骤3

    锅刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

    用料

    地瓜 2个

    油 35克

    糖 150克

    做法步骤

    1、准备好所有的食材

    2、将地瓜洗净去皮,切成滚刀块

    3、炒锅中加入植物油,加热至伸入筷子即产生小气泡的程度,倒入切好的红薯块,将红薯块炸至外表酥脆,内里熟透,炸的过程中可以用漏勺捞出,用牙签扎一下红薯块判断是否熟透

    4、将炸好的红薯块沥干油,盛入盘子中备用

    5、炒锅充分预热后,加入35克植物油至产生油纹,倒入150克糖,500瓦小火炒至糖完全融化,呈微黄色

    6、继续不断搅拌至糖浆起大泡,将糖浆熬至蜂蜜色

    7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀,使红薯块表面均匀地裹上糖浆,即可起锅盛盘

    8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了,一定要趁热吃才会好吃,用筷子夹起来一块藕断丝连,外脆内嫩,甜甜蜜蜜在心口

    1

    地瓜洗净削皮,切块

    2

    锅里油热倒入地瓜

    3

    炸至金黄捞出

    4

    锅里油倒出,加水和糖

    5

    闻到糖香,糖变色,完全成泡泡

    6

    倒入炸好的地瓜快速翻匀,盛出就好了

  • 中单盖伦
    中单盖伦

    用料红薯500克,白芝麻适量,白糖50克,色拉油适量,水一碗做法1/5 将红薯去皮,洗净后切成滚刀块;备一碗清水。2/5 锅中放入300克色拉油,待油温加热至7成热,将红薯放入,翻炒后红薯煎至金黄色时捞出控油备用。3/5 锅内放一碗清水,水烧开,放50克白糖,小火慢慢熬,待糖微微变成黄色。4/5 将炸好的红薯放入,翻炒几分钟。5/5 盘中抹少许色拉油,将红薯盛入盘中,撒些白芝麻即可

    地瓜300克,冰糖80克,水适量,花生油

    适量1.红薯洗净去皮切滚刀块、2.热油锅、加入适量的油、炸制红薯变色,捞出控油,3.炸好捞出控油4.换锅加适量水煮沸放入冰糖80克.熬制成糖稀5.熬制糖稀变色、放入红薯搅拌均匀即可

    具体做法:

    1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;

    2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;

    3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出; 

    4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;

    5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;

    6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;

    7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;

    8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小; 

    9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;

    10、迅速放入炸好的红薯块;

    11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

    主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。  调料:油(1碗)。  烹制工艺  1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。  2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。  3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。  4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。  5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。  6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。  7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。

    拔丝红薯的做法步骤

    1、将红薯削皮后切成滚刀块备用.

    2、锅里倒入油、油温六成热时下入红薯开始炸、炸至红薯变成金黄色即可.

    3、把炸好的红薯捞出备用

    4、锅里留少许底油(1小勺就可以)、然后放入白砂糖开始小火慢慢熬,千万不要用铲子翻动不然容易起沙

    5、糖熬到琥珀色就可以了、如果不确定可以用筷子蘸一下糖放到凉水里面迅速变硬就好了

    6、把炸好的红薯倒入熬好的糖里面翻版均匀、尽量让每一块红薯都粘到糖哦.

    7、出锅装盘、然后把锅里剩余的糖稀开小火加热后就可以拿筷子拉丝喽.如果锅里剩余糖稀不多、可以继续往锅里加点糖熬到琥珀色就可以拉丝喽.

    用料:

    红薯 两个

    白糖 200克

    油 适量

    步骤 1红薯削皮洗净。

    步骤 2切滚刀块备用。

    步骤 3锅里倒油六七分热,切好的蜜薯下锅

    步骤 4中火炸透,外皮脆硬,里面是软的,用筷子稍微用力就可以插进去就可以了

    步骤 5然后把炸好的红薯捞出来控油。

    步骤 6锅里剩下的油倒出来,留下来一点点,换小火加入白砂糖慢慢熬。

    步骤 7熬至无颗粒,成焦糖色。关火, 快速倒入控油好的炸蜜薯,快速翻炒,出锅。

    地瓜去皮切块,放入适量淀粉拌匀。

    2. 油温六成热下锅炸。

    炸制金黄色捞出备用。

    4. 一勺水,一勺白糖放入锅中。

    小火熬制。

    6. 熬制金黄色的时候下入地瓜快速翻炒均匀

    撒熟芝麻炒匀关火。

    8. 出锅装盘

    原料:黄瓤地瓜、植物油、绵白糖、清水、白熟芝麻。

    做法步骤:

    第1步、地瓜削皮洗净,用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。

    第2步、取一只无水的盘子,在盘面涂薄薄一层香油备用。

    第3步、锅中下油烧至5成热,放入地瓜块。

    第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。

    第5步、另起锅,锅中倒入比例为2:1的糖和水,中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。

    第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中,如果糖色凝结到筷子上,吃起来脆脆的,证明糖色已熬好,立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚,让糖色包裹上地瓜成盘。

    第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻

    1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分2、放油锅里烧,烧热就可以了。用筷子戳红薯,可戳进去说明熟了,捞出沥干3,油倒出锅,留少许油炒糖,糖化了即可,关火,把红薯块放锅里翻均匀,装盘就可以了。

    原料:地瓜、白糖、水。

    做法步骤:

    第1步、地瓜滚到切块。

    第2步、锅中放足量油,120度油温炸至表皮略干,9分熟捞出。

    第3步、捞出炸好的地瓜。

    第4步、炸至金黄。

    第5步、火调小,待油温升至180度再次将地瓜入油,闯一下,熟透捞出。

    第6步、另起一锅,加入水,白糖小火熬制。

    第7步、用手勺不定搅,性状从白色大泡变小泡。

    第8步、从白色小泡变为黄色细密粘稠液体。

    第9步、待变焦糖色时加入炸好的地瓜。

    第10步、翻炒均匀后,盘底抹油,盛出,筷子沾水迅速拔丝。

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