炖鸡怎么炖好喝又营养

185人浏览 2024-06-22 21:24:54

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  • 情绵
    情绵
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    炖鸡是一道美味又营养的家常菜,下面是炖鸡的详细步骤:

    材料:

    - 鸡肉:选择新鲜肉质紧密的鸡腿肉或鸡胸肉。

    - 配菜:可根据个人喜好选择蔬菜,如胡萝卜、土豆、洋葱等。

    调料:

    - 姜片:几片姜可以去除鸡肉的腥味。

    - 料酒:可以去腥提鲜。

    - 酱油:增添颜色和味道。

    - 盐:调味用。

    - 清水:用于炖煮。

    步骤:

    1. 鸡肉处理:将鸡肉洗净后切块,鸡肉经过切块后炖出的口感更好。鸡肉可以提前腌制30分钟,以提升口感和入味。

    2. 炒香姜片:在炖盅或炖锅中,加入少量食用油,放入姜片煸炒出香味。然后将姜片取出备用。

    3. 炖煮:将处理好的鸡肉放入炖盅或炖锅中,加入适量的料酒,酱油,盐和清水。水的量要稍微多一些,因为炖煮过程中会有一部分蒸发。

    4. 烹调:将炖盅或炖锅放入炉灶上,用中小火慢慢炖煮1-2小时,直至鸡肉煮熟煮烂。炖过程中可以根据个人喜好加入配菜,提升菜肴的口感和营养。

    5. 入味:炖煮的最后10-15分钟,可以尝试加入适量的盐或其他调料,以便更好地入味。

    6. 享用:将炖好的鸡肉装盘,配上浓郁的原汁,即可享用。

    炖鸡的好处是它既保留了鸡肉的鲜嫩口感,又能够充分释放出鸡肉的营养。炖煮的过程中,鸡肉的蛋白质和营养物质会逐渐溶解到汤中,使得汤汁浓郁可口。炖鸡还可以增加人体对蛋白质和营养的吸收,对身体健康有益。

  • 落寞
    落寞

    1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

    2、现杀鸡要先冰冻买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

    3、淘米水浸泡煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

    4、飞水所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

    5、冲冷水定型飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

    6、删除附件这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

    7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

    8、水“生”火热煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

    9、火候要适当煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

    10、最后放盐放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

    鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。了解炖鸡汤的技巧后,下面教你如何炖鸡汤简单又好喝的做法吧!材料:鸡块,适量,(小白不喜欢吃鸡胸肉,鸡脖子,鸡爪子.平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤),猪瘦肉,1小块,红枣,3,颗,(我喜欢加一颗蜜栆),香菇,5,个,姜片,1片,水适量做法:1.鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开.2.电饭锅里放2杯水的量.3.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖(不然水蒸气进了,鸡汤就不好喝了)4.按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了.不适合喝鸡汤的患者1、高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。2、高血脂症:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。3、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。4、胃酸过多:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。5、胆道疾病:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。几款鸡汤的简单美味营养食谱:  

    山药乌鸡汤鸡汤食材准备:乌骨鸡适量,山药150克,枸杞10克,葱姜适量,盐,料酒适量。方法步骤1、将乌鸡宰杀去内脏,清洗干净后剁成大块,入沸水汆烫3分钟后洗净;2、将山药去皮切成切块待用,将乌鸡,葱结,姜片放入炖锅中加水烧开;3、然后加入料酒,小火炖煮45分钟,接着放入山药块和枸杞,再煮15分钟;4、关火前加入适量盐调味即可。小贴士:山药不立即用的话可以放入盐水中浸泡防止变黑。什锦鸡汤鸡汤食材准备:鸡1只,水发冬菇、松蘑、滑子菇、草菇,黄芪,党参,花椒,大料,盐,料酒,胡椒粉,味精,牛奶,葱段,姜片。方法步骤1、将鸡处理干净,斩成合适大小,焯水,各种菇也焯水;2、炒锅少许油下入花椒,大料炒香,然后撇去,留下油,倒入鸡块爆香;3、加入料酒,葱段,姜片,然后加入适量开水,煮开后撇去浮沫,然后转入砂锅中;4、接着加入少许牛奶,放入盐,味精,胡椒粉,加入黄芪,枸杞,党参,各种菇,小火炖煮2小时左右即可。

    小贴士:各种菇根据需求和准备改变,同时可加入其他食材。香菇炖鸡汤鸡汤食材准备:乌鸡1个,干香菇12个,鲜香菇,红枣6个,枸杞1把,姜片适量,盐少许。方法步骤1、将乌鸡洗净处理干净,香菇温水泡发,红枣和枸杞洗净,姜切片;2、砂锅中加入足量的清水,放入整个鸡,大火煮沸,姜切片放入;3、然后加入泡好的香菇,红枣和枸杞,盖盖大火煮开后小火炖1小时;4、然后加入切花的鲜香菇,再炖2小时,加入盐调味即可。小贴士:砂锅慢炖出来的鸡汤比高压锅快速压出来的一般会好喝一些。

    喝鸡汤有什么好处鸡的营养价值就不用多说了,其实炖鸡汤的时候我们往往不是单独的炖鸡,会加入其他一些食材,所以鸡汤中还有很大一部分的营养是来自于例如香菇,山药,红枣,党参,黄芪,枸杞等等,这些都有不同的功效,总体来看食用能够强生健体,增强抵抗力,食用过多的话可能会容易长胖。

  • 吃瓜小能手
    吃瓜小能手

    夏天用花椒、大料、姜、葱、陈皮、盐熬鸡汤。

    放入材料后,不仅营养丰富,还能增进食欲,帮助消化。也可与多种食材、药材一起炖煮,如香菇、竹笋、红枣等山珍海味:可增强鸡汤的甜味,增加鸡汤的营养。冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜炖汤:可以吸收鸡汤中的油脂,使蔬菜口感更好,还可以减少鸡汤的油腻感。荤素搭配,营养也很均衡。

    鸡汤很好喝,一年四季吃都很不错。夏天鸡汤是非常好的选择。鸡肉本身是一种温性食物,夏天不宜用温性食材炖制。建议用凉的东西炖。

  • ?大児童?
    ?大児童?

    疾病分析:炖鸡汤想好吃又有营养。首先你需要把鸡肉煮熟去掉生腥味,然后马上用冷水把肉块冲洗干净,然后放入锅中开始炖汤。一般是先用大火煮,再用小火慢慢煮。当它准备加入调料,然后用小火煮十分钟左右,然后就可以出锅了。喝鸡汤的话可以去掉鸡皮,减少油脂的摄入。如果吃得太油腻,会导致母婴肥胖,阻碍乳汁分泌。鸡汤本身的营养价值就很高。在炖鸡汤的时候,可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中,有很多食材可以和鸡肉一起炖,比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美,营养丰富,也可以放入中草药做成药膳。比如放鹿茸可以起到补肾的作用,或者加入当归、黄芪、枸杞。

  • 台风预警
    台风预警

    疾病分析:炖鸡汤想好吃又有营养。首先你需要把鸡肉煮熟去掉生腥味,然后马上用冷水把肉块冲洗干净,然后放入锅中开始炖汤。一般是先用大火煮,再用小火慢慢煮。当它准备加入调料,然后用小火煮十分钟左右,然后就可以出锅了。喝鸡汤的话可以去掉鸡皮,减少油脂的摄入。如果吃得太油腻,会导致母婴肥胖,阻碍乳汁分泌。鸡汤本身的营养价值就很高。在炖鸡汤的时候,可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中,有很多食材可以和鸡肉一起炖,比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美,营养丰富,也可以放入中草药做成药膳。比如放鹿茸可以起到补肾的作用,或者加入当归、黄芪、枸杞。

  • 1赫视eD
    1赫视eD

    材料:鸡800克,姜100克,米酒50克,盐5克,鸡精3克,白糖10克,生抽30克,老抽20克,花生油80克,花椒10克1800克土鸡切块;100克生姜切片备用2热锅淋入花生油约80克,将姜片100克、花椒10克爆香;加入鸡块煸炒至鸡肉变白,淋入五汤匙米酒(约50克),依次放入生抽三汤匙(约30克),老抽两汤匙(约20克),食盐半汤匙(约5克),鸡精3克,白糖一汤匙(约10克),翻炒至上色均匀3加入1千克水,沸腾后改小火炖60分钟,再调大火收汁盛盘即可

    材料:主料:三黄鸡、香菇,枸杞适量,八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量。做法:1、整鸡处理干净,焯水去杂质、血沫。2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡,小火炖1.5小时。3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。4、关火盛入器皿中,撒香菜末即可。

    主料:土鸡半只

    辅料:生姜适量、盐适量、大蒜3-5颗、香葱一根、料酒3滴

    步骤一:准备好食材。

    步骤二:把大蒜剥皮,葱打结备用。

    步骤三:锅里加水把鸡肉放里面煮开,去血水。

    步骤四:去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水。

    步骤五:加入打结的葱。

    步骤六:加入生姜大蒜。

    步骤七:加入料酒去腥。

    步骤八:大火烧开再转小火煲30分钟。

    步骤九:成品。

    用料:老母鸡1只;姜3片;盐15克;枸杞10粒;香菇6朵;黑木耳6朵;料酒1勺;小葱2根做法:1.老母鸡剁块。焯水一遍。热锅热油后加入姜片。2.倒入沥干的鸡块,翻炒两分钟。加入料酒继续翻炒两分钟。倒入清水。加入葱段和枸杞,大火煮开后小火炖半小时。3.加入香菇继续炖一个小时,加入黑木耳继续炖半小时。加入盐和鸡精调味,洒上葱花。

    主料:鸡 1只辅料:姜 3-4片,小葱 5-6根,料酒 1勺,红枣 5-6颗,枸杞 20-30粒,盐 2-3克,白胡椒粉 少许做法步骤步骤 1三黄鸡一只,清洗干净。步骤 2将三黄鸡切成大块,过水2~3次,清洗干净血水。小葱洗净后打成结,姜切成片。步骤 3冷水放入鸡块、葱结、姜片、大料、料酒和少许白胡椒粉,开大火将汤煮沸。然后打去浮沫,小火盖上锅盖炖煮约一小时。步骤 4至鸡肉炖熟后,加入洗好的大枣,加入适量盐,炖煮约半小时,然后再放入枸杞,再炖10分钟左右。步骤 5出锅,鸡汤香气浓郁,营养丰富。颜色淡淡的金黄,却并不油腻。

    原料:土鸡半只,青椒5~6个,干红辣椒段3~5个,八角2粒,桂皮一段,香叶2片,生抽2大勺,老抽1大勺,甜面酱1大勺,葱段、生姜块、料酒、盐、食用油、开水各适量。准备工作:土鸡处理干净斩成鸡块,青椒切块,生姜块拍一下,其它各料准备好。山东农家炖土鸡的做法与步骤:1、炒锅坐火上烧热入油,将八角、桂皮、香叶和干红辣椒凉油下锅,用小火慢慢煸炒出香味后下入鸡块。2、用中大火煸炒至鸡块变色且微微起焦时,放料酒煸炒至料酒收干,放生抽和老抽翻炒均匀,放甜面酱继续翻炒均匀。3、加葱段和姜块炒出葱姜的香味后,倒入适量开水大火煮开后打去浮沫,转小火炖大约1~2个小时,至鸡肉熟烂时转大火收汁。4、收尽汤汁后加入青椒块,翻炒至青椒块断生时放盐调味,出锅。

    准备土鸡1/4,香菇2个,黑蒜2个,姜1块,山药干1片,枸杞10颗土鸡斩件,鸡腿划2刀整颗独头蒜去皮,放开水里洗一下或者水煮一下。

    香菇泡发,红枣,山药干也泡一下把土鸡放入炖盅中,将黑蒜、香菇,红枣,山药,姜片,枸杞依次加入再加入纯净水,几滴料酒和适量的盐。8分满,炖盅上蒸锅加盖蒸2小时即可。炖好后,油脂会凝合在汤面,撇去就可以了。

    要想炖土鸡汤好喝又营养,首先在原材料的选择上面就非常的重要,要选择一只活的并且是饲养年数很长的土鸡,因为这样它的肉质就会更加的鲜美。同时火候也很重要,一定要小火慢炖,炖的时间非常重要,一般至少要炖四小时,但是时间也不能过长,一般四到五小时之间是最好的。还可以在鸡汤里面多加一些能够提鲜的食物,像菇类,香菇、金针菇、茶树菇。如果还想再增加点营养,里面可以放一些枸杞、红枣。

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