青团的制作方法是什么

141人浏览 2024-06-13 19:30:03

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  • 小东
    小东
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    青团是一道中国传统的粽子,通常在端午节这个中国传统节日食用。下面是青团的制作方法:

    材料:

    1. 糯米:300克

    2. 绿豆粉:100克

    3. 冰糖:100克

    4. 枸杞:适量

    5. 红枣:适量

    6. 绿叶(如菜叶):适量

    步骤:

    1. 准备糯米浸泡:将糯米淘洗干净后放入容器中,加入足够的水浸泡至少4小时,使其充分吸水。

    2. 准备内馅:将绿豆粉用清水调成糊状,加入冰糖搅拌均匀。

    3. 备齐青团叶:将绿叶用开水焯烫后晾凉备用,这些绿叶用来包裹青团,有利于保持糯米的香气。

    4. 做白团皮:将泡好的糯米沥干水分,将其分成两份。一份放入搅拌机中,加入适量的水搅拌成糊状,纯净水的用量要逐渐加入,以免过多导致糊状过稀。另一份糯米用刀剁成糯米粒。

    5. 包馅:取一片准备好的绿叶,将一小块白团皮放在绿叶上,然后放入适量的豆沙馅、红枣、枸杞,将白团皮包裹住内馅,用手捏紧。

    6. 煮青团:将已经包好的青团放入锅中,加水煮沸后转小火慢煮约30分钟,直到青团熟透。

    7. 捞出青团:煮好的青团用漏网捞出,放在凉水中稍微漂一下,这样能够去除多余的糯米粉。

    8. 青团完成:将青团晾凉后即可食用,青团的外皮应该呈现绿色。

    这就是制作青团的基本步骤,根据个人口味的不同,还可以加入其他馅料,如花生、红豆等。青团在端午节期间非常受欢迎,不仅好吃,而且寓意着健康和幸福。

  • 清醒
    清醒

    清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团,又叫清明果,是我国江南和上海一带清明节时的祭祖食品之一,因为其色泽为青绿所以叫作“青团”。

    青团外皮松软,肉体松糯,不甜不腻,味道清香,有青草香气,有点黏但不粘牙,青团的夹心多为豆沙。

    青团始创于宋代,是清明节的寒食名点之一,当时叫作“粉团”,到了明清开始流行于江浙和上海,后来青团的祭祖功能逐渐淡薄,而更多的人把青团当作春天的时令点心来食用,也用以馈赠或款待亲友。

    青团子是用一些野菜捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁,同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀糅合,然后开始制作团子。野菜主要是嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、艾蒿和鼠曲草等。

    泥胡菜汆水后色泽碧绿,以前常用,后来用的已不多见。放入大锅后,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。

    团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时,用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,便做好了。

    青团油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。正因为如此,青团在江南一带的民间食俗中格外重要。

    江南吃青团最早也可在周代找到线索,《周礼》记录当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的规矩,于是百姓熄炊而“寒食三日”。

    寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”,寒食节时,人们采摘阳桐叶,以细冬青染饭,所成之饭色青而有光。

    当时这种青精饭用以祭祀,随着制作方法的更新,后来逐渐转变为青团。在当时的集市上也有卖青团熟藕的冷食,人们争相购买后,将其作为祭祀祖先的用品。

    浙江省临海市的青团上色一定要用一种叫“青”的野菜,苏州、杭州这些地方一般用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色,将“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。

    “青”也叫鼠曲草,正因为有了青使得临海的青团有别于其他地方的香味。临海青团的馅料有咸、甜两个样式,甜的为豆沙,而咸的则是豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等。

    为了能使咸、甜两种样式分清,甜的包成圆形而咸的包成饺子状。最后用鲜楮树叶垫到底下用蒸笼蒸15分钟就完成了。

    制作青团的方法还有很多,其一是把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍。然后加点水,打碎就可以得到艾草汁了。

    把糯米粉和黏米粉按3比1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅,包成小孩拳头大小的团子。最后一道工序就是上火蒸。

    蒸熟后把青团放凉了,就可以吃了。制作好的青团食用起来清甜甘香,软糯可口,带有艾叶香气。

    方法二是用艾草摘取嫩茎和叶,洗净后放入加有碱水的沸水中,碱水具有保持青绿颜色的作用,煮沸后待艾草发软后捞出,滤出汁水待用。

    做青团之前再用清水洗去碱水,再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水分后用刀斩碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。

    糯米粉与籼米粉以1比1的比例对和后加水和至半潮,把粉放入大蒸笼,粉顶上放艾草,开始放在锅里蒸熟。待锅中的青团香味四溢时,就表明食物蒸熟了。

    此时,就要端起蒸笼倒到石臼中,男人手握大石杵,先用小气拈,把艾草和粉拈在一起。拈完以后,男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。

    粉变得黏滑没有颗粒感了,就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”,把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团,拍扁了裹上金黄色的松花粉,一个又香又滑又糯的青团就出炉了。

  • 情话多美
    情话多美

    用料

    糯米粉200克,面粉50克,糖30克,艾叶60克,开水200克,盐2克煮开

    豆沙,肉松适量 步骤

    1,水里加盐煮开,嫩艾叶烫一下捞出切碎,加开水料理机搅拌细腻。

    2,粉类混合,糖放中间,趁热倒入艾叶汁水,搅拌揉成团松弛。

    3,豆沙分成20克搓圆,在肉松里裹完待用

    4,面切割成30克,包入馅料搓圆

    5,锅烧开蒸6分钟即熟。

    食材用料糯米粉 500克,艾草 150克,黑芝麻 200克,花生 80克,白糖 80克,黄油 60克,牛奶 60克,奶粉 3勺糯米青团做法步骤:步骤 1先准备好艾草,选用艾草的嫩头。步骤 2馅料的制作:将黑芝麻、花生都炒熟放凉,再放入料理机中加入奶粉后分次打成粉状。然后加入白糖、黄油、牛奶揉成若干个小芝麻团放入冰箱冷冻。步骤 3锅里烧开水,放入少许碱粉,再放入艾草焯水2分钟,捞出来。将艾草放入料理机中打成汁,再过滤一下。步骤 4将艾草汁倒入糯米面里,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,盖上湿布醒一会儿。步骤 5分成若干个相同大小的小剂子。步骤 6再包入芝麻馅,像包包子一样团起来,倒扣。步骤 7将每一个青团垫上油纸。步骤 8放在蒸锅里蒸8分钟左右。步骤 9香甜软糯的糯米青团就做好了。

    材料:外皮:新鲜艾草、糯米粉200g、粘米粉100g、白糖。馅料:花生米、白芝麻、白糖、猪油。花生米和白芝麻的准备请参考金薯芝香糖不甩1~11步。花生米、白芝麻、适量白糖、猪油混合成馅料备用。1、新鲜艾草叶,留叶去柄,开水中汆烫后捞起。2、切成小段,加入适量的水料理机打成糊。3、准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中。4、加入艾草糊和适量的白糖水(白糖加水煮溶后待凉)。5、搓成光滑面团。6、搓成长条。7、小刀切成均等的小剂子。8、取一个捏成圆形,包入馅料。9、收口捏圆做成生胚。10、放于荷叶片。11、面上蘸水,点上炒香的黑芝麻。12、置于出汽的蒸锅15分钟即可。

    制作配料:艾草3斤(艾草泥510克左右) 小苏打1勺 盐勺 咸鸭蛋10个 肉松120克 沙拉酱80克 糯米粉450克 澄面120克 开水235克 白糖30克 玉米油30克

    制作方法:

    1、准备新鲜的艾草,把艾草的嫩叶摘下来,我们只需要嫩叶就可以,全部摘好之后,用清水反复清洗几遍,彻底地清洗干净。

    2、锅中烧开水,加入1勺盐、1勺小苏打,再把清洗干净的艾叶加进去,焯水2分钟左右,捞出来挤一挤水份,放在凉水盆里过下凉水;

    3、然后稍微把水分挤干,加入大约800ML的清水,机器能搅拌起来就可以,如果你想要颜色浅一点的青团,水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来,我们的艾草就处理好了。

    4、再来做馅料的部分,准备10个咸鸭蛋,磕入碗中,把蛋黄捞出来,表面的蛋白清理干净,放在烤盘上面,表面喷洒一点高度白酒,烤箱上下火190度烤大约10分钟左右,烤熟之后放在一个大碗中,用叉子压碎,不需要太碎,有点颗粒感吃起来也不错。加入120克的海苔肉松,再加入80克的沙拉酱拌均匀,能抱团就可以,戴上一次性手套,分成大约30克一个的小剂子,搓圆,这个量正好可以做12个,放在冰箱冷冻保存。

    5、馅料准备好之后我们来做皮的部分。120克的澄面,也就是小麦淀粉,用刚刚烧开的开水烫面,拌成无干粉的面团;6、另起一个大碗,准备450克的糯米粉,加入50克白糖搅拌均匀,再把烫好的面团也加进去,分次少量地加入艾草泥,我大概加了510克的艾草泥,最后揉成一个柔软不粘手的面团,加入30克的玉米油,继续揉均匀,揉光滑;

    7、揉好的面团先用保鲜膜盖上,防止风干,再取大约50克的小剂子搓圆,然后整成一个窝窝的形状,把里面放上适量的馅料,可以多包一点馅料,用虎口的位置慢慢转动收拢接口,然后搓圆;

    8、取出来之后稍微放凉,表面刷一层食用油;

    9、垫上一张油纸,放在笼屉上,开水上锅蒸,大火蒸10分钟左右;

    10、再用保鲜膜包起来,把油纸撕掉,包严实,我们的青团就做好了。外皮软糯不甜腻,有淡淡的艾草味道。

  • 茉茉ml
    茉茉ml

    青团是用绿色的蔬菜汁、糯米粉和豆沙馅等制成蒸熟后食用的,主要是江南部分地区的传统小吃,具体每个地方用的蔬菜有差异,有的用艾叶有的是用浆麦草等,但都是可食用的绿色植物。

    青团是一种咸味食物,它的制作原料主要有米粉或面粉,淀粉,绿豆粉,芝麻,芥末油和盐等。它的制作过程很简单,先将上述材料混合和搅拌均匀,再将搅拌后的材料做成豆大的团子,放入沸水中稍微煮一会,就可以出锅啦!

  • 封尘
    封尘

    1.青草汁

    制作青团肯定需要青草汁,传统的青草汁是从艾草当中提炼出来的。但是并不是所有地区都有艾草,所以有些地区也会用鼠曲草来提炼青草汁,或者像江浙一带喜欢用小麦长成的麦叶来制作青草汁,所以制作青团可以准备艾草,鼠曲草,或者大麦叶。当然如果这三种食材都没有的话,还可以教给大家一个比较简单的方法,就是用各种绿叶菜,比如青菜,菠菜,黄瓜等,然后把它们制作成青汁混合在糯米粉当中,也可以做成青团。

    2.糯米粉

    制作青团最好用糯米粉,这样吃上去非常有嚼劲,而且软糯q弹。另外糯米粉最大的特性就是不粘牙,所以口感比较好,因此制作青团选用上等的糯米粉最好。

    3.各种陷料食材

    青团的馅料口味比较多,比如大家常吃的豆沙馅,花生馅,芝麻馅,还有现在网红的咸蛋黄。制作制作这些馅料的话,需要准备各种食材,比如豆沙馅需要准备红豆,白糖,猪油,桂花。芝麻馅主要是选用的黑芝麻,花生馅料要用红皮花生。咸蛋黄馅料的话,只要准备整个的咸蛋黄就可以了。把这些食材准备好,自己熬制馅料好吃又卫生。

    4.粽叶

    很多人觉得粽叶是包粽子用的,为什么制作青团也要呢?其实制作青团的时候,把粽叶垫在底部,会比用纱布或者蒸笼屉纸更好。将青团放在粽叶上面蒸,又有粽叶的清香,口感会更加好一些。而且粽叶很容易从青团的底部撕开,不容易破皮。

  • 小奢求
    小奢求

    用料

    糯米粉

    500克

    300克

    食用油

    两勺

    艾草

    适量

    青团皮:15-20克

    少量多次加入糯米粉

    小苏打

    一勺(煮艾草的)

    馅料:350克

    绿豆

    500克

    步骤 1

    这是泡了一夜的糯米磨出来的糯米浆,可以直接糯米粉代替 揉成团

    步骤 2

    新鲜艾草嫩叶浸水后清洗干净

    步骤 3

    锅中水开加入小苏打然后放入艾草烫熟捞出 然后过凉水 隔段时间就换凉水 浸泡过夜后挤干水分舂碎 加入糯米粉一起揉 可和步骤七一起进行

    步骤 4

    绿豆用重物压破泡水一夜去掉皮(可以直接买去皮的一样泡一夜,泡到可以手指轻轻捏碎)

    步骤 5

    高压锅煮熟或者上锅蒸熟 用蒸的方法到时候炒的时候水不会太多 容易成泥 糖的用量可以自己一边吃看看 根据自己口味

    步骤 6

    炒豆蓉

    步骤 7

    加糖加猪油炒到挂在铲子不易掉落(可以自己再加入炼乳、黄油也好)

    步骤 8

    糯米粉拌好后取一小团 锅中烧开水 用手掌压扁糯米粉煮到浮起来后捞出放凉 然后加入揉好的糯米粉一起再揉进去目的是增加糯米粉皮的粘性 可以弄个三五个

    步骤 9

    加入揉匀

    步骤 10

    馅料放凉后开始包 取青团皮搓成长条后掐一段在手掌中搓圆 然后两手大拇指往里将圆团做出像窝头一样的形状 再将馅料放进去捏合 多余的皮掐断再加入下一个

    步骤 11

    这是蒸好的青团

    青团(闽南做法)的小贴士

    上锅蒸的时候开水放入 大约十分钟左右开锅摸一下皮 不会发黏就是熟了在揉糯米皮的时候一定少加水它会越揉越粘的

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