炒饭用热饭还是冷饭

122人浏览 2024-06-13 19:22:59

6个回答

  • Roger黑夜
    Roger黑夜
    最佳回答

    炒饭的原料通常是剩下的冷饭,而不是热饭。这是因为冷饭更容易分散和饭粒之间更松散,炒制时容易均匀受热,不易粘在一起。冷饭在冷藏过程中会产生一些水分,使得炒饭更加湿润和有弹性。

    热饭炒饭的话,由于热饭比较软和黏稠,容易在炒制过程中粘连在一起,造成炒饭成块或呈糊状,口感较差。热饭中的水分蒸发较少,炒制后的炒饭可能会比较干燥。

    炒饭一般使用冷饭作为原料。如果要用热饭炒制,可以事先将热饭放在冰箱里冷却一下,使其温度下降,变得稍微硬一些,然后再进行炒制。这样可以更好地保持炒饭的松散口感和湿润度。

  • 哈喽
    哈喽

    先在锅里倒上油,烧热后放入葱姜蒜,不放也可以,然后把剩米饭倒锅里,用锅铲把米饭来回翻,搅散,如果米饭太干,可以适当的点一点点水,一定要分多次少放的原则,米饭散的差不多后,这时候再倒入碗里事先已经打散的鸡蛋,锅铲翻动的速度要快,目的是让米粒均匀的沾上蛋液。如果蛋液在米饭下锅前倒入,会变成炒鸡蛋,造成蛋液不能均匀的裹在米粒上,沾上蛋液的米饭翻炒熟后,可放入适量的盐后出锅。盐一定要最后放,为的是不让盐渗透到米饭内部,这样就不会产生高盐饮食。

  • 唯你
    唯你

    炒蛋炒饭时,是用冷饭

    蛋炒饭做法:

    1、剩米饭,这里有3人份,想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的,只是最好提前些时间蒸出来放凉,饭也要蒸的硬一点。2、配菜随意准备吧!蔬菜,鸡蛋,豆制品,肉类都可以,可以选择原料中有的青椒,芹菜,胡萝卜,豆腐干,香葱,鸡蛋。3、把所有材料切成小丁,胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水,也可省去这步直接炒。4、取个大容器,打入两个鸡蛋,打散后倒入米饭,搅拌均匀,使每一粒米都裹上一层蛋液。5、炒锅置火上,倒入少许油,烧热后倒入浸过蛋液的米饭,中小火不停的翻炒,直至米粒松散开来,粒粒金黄,然后倒入除香葱外的所有配菜,继续翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味,最后临出锅前放入香葱末,拌炒均匀后即可盛出,装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。

  • 一曲相思愁断肠
    一曲相思愁断肠

    炒饭的话用

    单快捷的炒饭,看冰箱里有什么就加什么吧,完全没有光用鸡蛋葱花炒也很好吃。

    秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒,既不粘锅,炒出来的米饭又均匀地裹着鸡蛋,好吃又漂亮。

    步骤图是后来补拍的,用料和菜谱不尽一致,反正你爱用啥炒米饭都行。

    用料

    米饭 2碗

    鸡蛋 2个

    虾仁 100g

    火腿 50g

    豌豆 一把

    胡萝卜 半根

    香菇 2朵

    其他你喜欢的菜料 随意总量别太多

    香葱 2根

    盐 1小勺(3g)

    油 3勺(40ml)

    什锦蛋炒饭的做法

    虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻(偷懒不腌也OK)。胡萝卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香葱取葱绿部分切成葱花鸡蛋打散,再加入米饭拌匀待用(偷懒就直接打进饭里了)锅底少量油(约20ml,平时炒菜量)烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加1小勺盐略翻炒(2人份炒饭用盐量大约平时炒一盘菜的1.5倍),盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧再起油锅(油约20ml),下拌了鸡蛋的米饭翻炒,炒至米饭松散蛋液凝固,火别太大免得糊锅撒葱花炒香,这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭再加入炒好的什锦(汤汁别加),翻炒均匀出锅小贴士

    米饭必须是冷饭,刚煮的不行,太软的也不行,否则炒出来黏糊糊的。

    盐全部加在菜中,容易炒匀,菜也会比较入味。一半加在菜中一半加在鸡蛋和饭中也可以。2人份炒饭用盐量大约比平时炒一盘菜多一点。

    胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的,不易溶于水而易溶于油,所以胡萝卜第一个下锅炒,更利于胡萝卜素溶出,油也会带上一点漂亮的橙色。

    难熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油锅炒,易熟的菜(如黄瓜火腿)晚一点下略翻炒即可,实在难熟(例如过老的豌豆)可以先煮熟。

    鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠,虾仁香菇等也都很鲜,所以不必加味精了。

  • 在逛街的猪
    在逛街的猪

    炒饭当然是用冷饭比较好。

    因为炒饭用冷饭的话是粒粒分明的,这样炒起来好看,吃起来口感才爽,热饭因为有热气,而且还比较松软,炒的时候没有颗粒分明的感觉。蛋炒饭一般选择是冷米饭。炒蛋炒饭,米饭的选择十分重要,用冷米饭和热米饭炒,完全是两个不同的口感。

    如果是刚煮好的米饭直接用来炒,这样口感会比较差,吃起来还黏巴巴的,所以炒制蛋炒饭最好是选择冷米饭。刚煮好热米饭,水分含量比较大,很容易黏在一起,吃起来口感也不是很好,所以炒制的时候,最好是选择冷米饭,如果等不急,可以将米饭凉透以后,放入冰箱中冷藏三个小时,这样再炒制,口感会更好。

    传统的蛋炒饭都是需要冷米饭、剩米饭,如果没有剩下的米饭,可以将煮好的米饭放凉以后,接着在冰箱中冷藏一段时间,冷藏后的米饭再用来炒制蛋炒饭,口感会更好一些。炒饭放一天一般还能吃,适量食用,能够对人体起到补充营养、增加饱腹感等作用,炒饭中含有较为丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质,也含有一定量的硫、锰、铜、锌等微量元素,适量食用放了一天的炒饭,能够补充人体所需的营养物质以及微量元素,也可以对提高免疫力起到一定的帮助。炒饭中的碳水化合物能够为人体提供一定的热量,蛋白质在能够在一定程度上促进人体骨骼的增长,维生素对眼睛的发育能够起到一定的帮助等作用,但不建议过量食用。开一家炒饭店面在开店之前大家可以根据自己的需求做好项目规划,是选择自己开品牌店,还是选择连锁店加盟,有两种方式可以选择,可以根据自己的实际情况和需求,做好项目定位的选择,确定好位置以后更应该做好各方面的准备工作。在项目计划之前可以做个详细的调查,根据调查的结果,选择自己开店的方式,了解当地消费者对餐饮店的需求和环境的要求,以及是否对品牌的认可。【点击了解更多加盟项目】

  • 糯米
    糯米

    蛋炒饭一般选择是冷米饭。炒蛋炒饭,米饭的选择十分重要,用冷米饭和热米饭炒,完全是两个不同的口感。如果是刚煮好的米饭直接用来炒,这样口感会比较差,吃起来还黏巴巴的,所以炒制蛋炒饭最好是选择冷米饭。刚煮好热米饭,水分含量比较大,很容易黏在一起,吃起来口感也不是很好,所以炒制的时候,最好是选择冷米饭,如果等不急,可以将米饭凉透以后,放入冰箱中冷藏三个小时,这样再炒制,口感会更好。用冷米饭炒制出来的炒饭粒粒分明,口感会更加松软。蛋炒饭是一种常见菜肴,很多人都不知道蛋炒饭的来源,关于蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料,原来古人当时就已经发明了这种没事。

    传统的蛋炒饭都是需要冷米饭、剩米饭,如果没有剩下的米饭,可以将煮好的米饭放凉以后,接着在冰箱中冷藏一段时间,冷藏后的米饭再用来炒制蛋炒饭,口感会更好一些。炒蛋炒饭,米饭的选择也是非常重要,用热米饭和冷米饭炒,就是两个不同的口感。之前我炒蛋炒饭,都是用刚煮好的热米饭,这样感觉会好炒一些,毕竟是熟了的,结果每次都炒不好,吃起来黏巴巴的,还以为是我的手艺太差了,后来才知道是自己一直用错了米饭,炒蛋炒饭最好用冷米饭。用刚煮好热米饭炒的话,水分含量太足了,容易黏在一起,吃起来口感就会不好,所以要用冷米饭,而且最好是米饭提前冰入冰箱3个小时以上,让米饭变硬一些,这样炒出来的米饭才不会粘在一起,还会是粒粒分明,口感会更加松软。懂行的人都知道,比如你去夜宵摊吃蛋炒饭,老板都是准备好一大锅的冷米饭来炒。想要了解开餐馆的流程和条件,可以点击【如何自己开一家餐饮店当老板】。无论做任何的行业市场调查都是必须的说到市场调查可能就有小伙伴懵逼了,觉得这是应该相当困难的事情,其实总结下来也就考虑4个因素:1、做什么(专注行业)2、为谁做(目标消费群体)3、如何做(产品差异化)4、为何做(核心价值,开店的初心)。

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