肉丸怎么炸酥脆

107人浏览 2024-06-13 19:11:44

6个回答

  • 干他
    干他
    最佳回答

    要使肉丸炸得酥脆,可以按照以下步骤进行:

    1. 准备材料:肉丸、面粉、鸡蛋和面包糠。肉丸可以是自制的,也可以购买现成的。

    2. 将肉丸蘸上面粉。在炸制之前,将肉丸裹上一层薄薄的面粉,这可以增加酥脆的质感。

    3. 打鸡蛋液。将鸡蛋打入碗中,用筷子或打蛋器搅拌均匀,使鸡蛋液变得顺滑。

    4. 蘸鸡蛋液。将蘸上面粉的肉丸放入鸡蛋液中,用筷子轻轻翻动几次,让鸡蛋液均匀地附着在肉丸上。

    5. 滚上面包糠。准备一个干净的碗,将面包糠倒入其中。将蘸有鸡蛋液的肉丸放入碗中,轻轻滚动,使面包糠均匀地覆盖在肉丸表面。

    6. 炸制肉丸。在炸锅中加入足够的食用油,油温烧至180摄氏度左右。将肉丸放入炸锅中,用中小火慢慢炸制,每面约炸2-3分钟,直到变成金黄色。

    7. 沥干油份。用漏网或厨房纸巾将炸好的肉丸捞起,沥干多余的油份。

    8. 完成。将炸好的肉丸装盘,可以搭配蘸料食用,如辣椒酱、甜酱等。

    以上是肉丸炸酥脆的详细步骤,希望对你有帮助!

  • 南星
    南星

    肉丸子味道鲜美,光滑细腻有嚼劲,Q弹细嫩,富有弹性,营养美味,深受大家喜爱,自己在家做肉丸子,好吃又健康,肉丸子想要酥脆有弹性,肉的选择很重要,馅料也很重要,比例要掌握好,肉要打得多。肉丸子相信很多人都喜欢吃,每次出去吃火锅,美食都是我的最爱,但是在外面吃的美食也不放心,会在家里做肉丸子,味道鲜美,爽滑细腻有嚼劲,打的嫩,有弹性,营养又美味,完成的丸子用来做肉丸子汤,涮火锅都很好吃,如制作简单,下面就说说如何让它们酥脆有弹力的。如果你想让你的肉丸又脆又弹,选择新鲜的肉很重要,因为肉越新鲜,肉丸就越粘,肉丸就越脆。馅料是非常重要的。比例要控制得好。必须放入冰块。冰主要是用来保鲜和锁水的。肉浆要顺着一个方向搅拌,搅拌一会,搅拌到劲道,调好的肉馅可以放进冰箱冷藏一会,这是肉丸子酥脆的关键,冷藏后打出来的肉丸子,才会酥脆有弹性。做肉丸要选择新鲜的猪肉,最好是猪腿肉,脂肪比例是三分肥七分瘦,把肉的皮洗干净,肉的筋膜也去掉,切成小块。把肉放进绞肉机里,加入盐、胡椒粉、蒜瓣、木薯淀粉,再把冰块放进去,盖上盖子打肉浆,打到肉浆浓稠,把肉浆倒进碗里。顺着一个方向搅拌,多搅拌一会,搅拌到肉浆浓稠,把肉浆放进冰箱冷藏一个小时,冷藏后拿出来,用手打一会。丸子就比较有弹性了。把肉丸放进有温水的锅里,用老虎的下巴挤出来。肉丸子可以很快浮起来,这说明肉丸子被搅动起来了。开启小中火,慢慢煮约三分钟。淀粉能让我们做的猪肉丸子更加的Q弹,不加淀粉的话炸出来的丸子口感会比较硬。

  • 生活玩逸
    生活玩逸

    猪肉的选择:最好是选用前腿肉,因为后腿肉的纤维比较粗,制作出来比较口感比较柴,前腿肉相对来说比较嫩一些,而且肥肉跟瘦肉的比例,最好是肥4瘦6,这样做出来的肉丸才能香而不腻现在一般的家庭都会有这种电动绞肉机,不需要在菜市场买别人打好的肉馅,第一我们不知道肉馅选择的是什么肉,第二不知道它卫不卫生,所以尽量自己在家用绞肉机绞,在绞肉馅的时候,不需要绞的特别碎,因为炸肉丸不能像做饺子馅那么细腻,稍微有一点颗粒状即可调制肉馅也是非常关键的,我们只需要放盐、胡椒粉、生姜末、葱花、鸡蛋、加少许生抽,生抽主要是起到上色的作用,不需要放料酒肉馅全部搅拌均匀,就可以加入两勺,玉米淀粉,切记不要放面粉,用淀粉炸出来的肉丸表面焦香,里面松软,口感会更好,大家一定要记住如果你实在不知道放多少淀粉,可以用手抓一下,只要能挤成圆球,像肉丸的形状就可以了,淀粉不单可以起到肉丸好吃的作用,还可以起到让肉凝固的作用然后锅中加油烧至三成热,慢慢下入肉丸,等所有的肉丸全部挤入锅中,才可以开大火烧至五成热,一般炸肉丸油温不可以超过五成,要不然会出现肉丸的表面已经炸糊,里面肉还是生的,所以大家一定要控制好油温,这也是炸肉丸比较关键的一步。杂志表面颜色比较深,而且放在漏勺里面晃动,可以听到呼呼啦啦的声音,就证明肉丸已经炸香炸熟了小提示:在制作这种猪肉丸的时候,大家一定要记住以上几个要点,猪肉的选择,肉馅的调料,油温的高低,这三步是制作猪肉丸好吃的关键,相信大家看到这里都应该已经熟悉掌握炸猪肉丸的要点和技巧了,有时间的话一定要试一下哦!

  • 璃四浅函录遭尔
    璃四浅函录遭尔

    炸丸子是很多家庭在过节的时候会做的一样食物,有肉丸子也有素丸子,油炸之后口感酥脆里面还是很嫩的。但很多人炸丸子不酥脆不说,油锅里一放就散,放在冰箱保存一夜之后还会变得硬硬的。那么炸肉丸子怎么样比较酥脆呢? 炸肉丸子怎么酥脆 1.炸丸子肉很重要,最好选择肥肉3分、瘦肉7分的猪肉。猪肉清洗干净后,开始剁肉。切记不要切得太细,以保持猪肉有嚼劲。将剁碎的猪肉加入蛋清、生姜、生抽、盐、料酒中调味,搅拌均匀,腌制10分钟左右。 2. 将腌制好的猪肉和豆腐混合,加入一些葱花,用筷子搅拌均匀,直到变粘,然后在淀粉中加水调成水淀粉,倒入肉酱中,边倒边搅拌。水淀粉不要一次倒太多,否则肉糊太稀,不好打理。 3. 将榨好的肉丸外层裹上蛋液,然后用面包屑或干淀粉滚成一团,这样炸出来的肉丸外脆内嫩。锅里多放油,7分钟热后,把包好的猪肉丸一个一个放进锅里。 4.刚放好肉丸时不要焯动,等肉丸稍微成型后,再用漏勺轻轻推开,让球受热均匀,颜色会更均匀。当球的表面被炸至微黄时,将它们取出并沥干多余的油。再转大火,将肉丸放入锅中再次煎炸,炸至表面金黄。 炸丸子里面放什么比较酥 把准备好的猪肉剁成肉馅,然后放在盘子里,加少许料酒、十三香和胡椒粉、少许糖,一个方向搅拌,然后在里面加1~2个鸡蛋,然后加一个 少许盐,朝一个方向混合。 搅拌并倒掉它就准备好了。 将准备好的面包糠或剩下的馒头揉成馒头屑,放入搅拌均匀,最后加入少许淀粉。 淀粉比较粘稠,不容易回软。记住不要放面粉。 感觉有点干的时候,可以在里面放点啤酒或水,拌到肉馅粘手,就可以和成面团了。 炸丸子为什么要放淀粉 炸丸子里加淀粉可以让丸子不容易散开,也可以增加丸子的口感,会让丸子很软有嚼劲,不过淀粉没必要加,也可以适当加点 面包屑。但不要加面粉,因为这样的丸子吃起来很粘。

  • 张小娴
    张小娴

    炸丸子,是北方地区特有的一种“年味美食”,进入腊月以后,家家户户都会做上一些炸丸子,丸子的口感酥脆,外形圆润,有着吉祥团圆的寓意,是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候,一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子,所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。从小就非常喜欢吃炸丸子,所以每次家里大人做炸丸子时,我就会在一旁观摩学习,在大人的言传身教下,也掌握了炸丸子的做法和技巧。其实,炸丸子的做法相对来说是比较简单的,只需简单的调料和步骤就能做到酥脆不回软。下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法,记住“2放2不放的”窍门,包你炸出的丸子口感酥脆,越吃越香。炸丸子2不放

    不放酱油

    很多朋友在做炸丸子,调制肉馅时,都喜欢加一些酱油,确实,酱油可以起到增香提味的作用,但加酱油也有一个弊端,就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快,如果掌握不好火候的话,丸子的表皮已经炸上色了,但丸子的内部还没有成熟;继续炸的话,丸子的表皮就会被炸糊,严重影响卖相和口感。

    不放料酒

    料酒在制作菜肴时确实能起到去腥增香的作用,但在炸丸子时并不适用。因为料酒在高温下才能起到去腥的作用,料酒被包进丸子里下锅炸,受热后挥发不出来,就很容易产生一种怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的,大多是加了料酒的原因。

    【干炸丸子的做法】

    准备食材:猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子,可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉,肥瘦比例3:7,做出来的丸子口感最佳。

    1、把提前处理好的肉馅放在盆中,加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉,下手抓拌肉馅,把肉馅抓拌至发粘。2、往锅里加入适量的清水,然后加入适量的葱花、姜丝,再加入少许的花椒和八角,大火煮5分钟,煮出香料的香味后倒出晾凉。3、把200克红薯淀粉放在盆中,加入适量步骤2熬好晾凉的料水,把淀粉化开,搅拌至酸奶稠稀度的面糊。4、把调好的面糊加入到肉馅中,然后下手抓拌肉馅,把面糊和肉馅充分抓拌均匀,然后再加入40克左右的食用油,再次下手抓拌,把肉馅、面糊和食用油全部拌匀,炸丸子的肉馅就调好了。5、往锅里加入适量食用油,等到油温烧至五成热,把火力转为中火,然后在手中捏一把肉馅,用虎口挤出丸子状,再用勺子剥下来,下入油锅中,依次多下一些丸子。6、炸丸子的过程中要保持中火,确保丸子内外全部熟透,把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。7、锅里的油温再次烧至七成热,把炸好的丸子下锅复炸一边,复炸的时间在30秒左右,经过复炸后的丸子表皮更加酥脆,颜色也更好看。这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软,咬一口满嘴香,特别好吃。

    炸丸子想要酥脆好吃,有两样不能少。

    一、红薯淀粉

    红薯淀粉相比于其它淀粉来说,质地更加硬实,而且耐高温,用红薯淀粉来做炸丸子,不仅不容易炸糊,而且炸出的丸子口感更酥脆,更好吃。

    二、肉馅中加油

    炸丸子时,在肉馅中加入适量的食用油,油和淀粉结合,下油锅后,丸子表皮会迅速形成一层脆皮,这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆,而且久放不回软。

  • 蛋糕
    蛋糕

    说到炸丸子,我最熟悉的就是萝卜丸子了,因为我出生在北方,我们本地人过年的时候有炸油的习惯,就是在过年前炒一些食材,过年后吃了将近一个月。炒萝卜球是最常见的一道菜。我们每次炒萝卜球,都会围着油锅,炒熟了再拿起来吃。刚炒出来的丸子外酥内嫩,很香。不过一般情况下,丸子凉了不到一个小时就会变得很软,皮也没那么脆。如何让它们更脆,保存时间更长,还是需要一些小技巧的。接下来说几个需要注意的点,这样才能保证炸出来的丸子外酥内嫩,并能长期保存。

    第一,做肉丸的时候,面糊要稀释。

    特别是萝卜丸子,主要是吃萝卜的香气。加面糊的目的是把萝卜粘在一起。所以做萝卜的时候尽量多加面粉,加一层薄薄的,把丸子粘在一起就行了。如果你放太多面糊,炸出来的球会很硬。第二,第一次做饭的时候要保持慢火。

    第一次油炸的目的是将肉丸中的水分完全推出。所以一定要保持较长的油炸时间,慢慢把肉丸里的水推出来,这样才能保证肉丸软、好吃、不硬。不用担心,避免外焦内不熟。

    第三,第一次初步油炸的球需要在更热的油锅中重新油炸。

    复炒的目的很简单,就是可以在其表面炒一层脆皮。炸丸子虽然第一次熟了,但是很软。如果你想在外面变脆,你必须在热油锅里重新油炸它们。将油加热到80%的温度,放入肉丸中,用铲子翻过来,然后用漏勺捞起。时间不算太长。这一步做完后,外观很脆。第四,丸子的摆放方法。

    炸丸子外酥内嫩,很好吃,但一定要放在筛子里,才能长久保存。如果堆在一起,下面散热不好,容易把肉丸盖得很软,造成肉丸表面有一层水蒸气,影响其脆度和口感。

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