卤鸡腿怎么卤好吃又入味

121人浏览 2024-06-13 18:09:17

6个回答

  • 花儿真美
    花儿真美
    最佳回答

    要让卤鸡腿好吃又入味,可以按照以下步骤操作:

    1. 准备食材:鸡腿、姜块、葱段、料酒、酱油、老抽、生抽、冰糖、香叶、八角、花椒等。

    2. 先将鸡腿洗净,用刀背拍松,使其更容易入味。

    3. 锅中加入适量的水,放入姜块、葱段,煮开后将鸡腿放入锅中焯水,煮至鸡腿变色,捞出备用。

    4. 锅中放入适量的油,加入姜块、葱段,炒出香味后捞出,保留油在锅中。

    5. 将捞出的姜块、葱段放入鸡腿上,再加入适量的料酒,让鸡腿吸收酒的味道。

    6. 在锅中倒入适量的酱油,加入一些老抽和生抽,让卤汁呈现深红色。

    7. 加入一些冰糖,提升香气和甜度,同时也有助于上色。

    8. 放入适量的香叶、八角、花椒等香料,提升卤味的浓郁度。

    9. 将煮好的鸡腿放入锅中,用小火慢慢炖煮,使鸡腿彻底入味,同时保持鸡肉的嫩滑口感。可以炖煮约20-30分钟。

    10. 成品可以根据个人口味调整,可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

    这样烹制出的卤鸡腿鲜嫩多汁,入味香浓。可以搭配米饭、面条、馒头等作为主食,也可以作为小吃或配菜享用。

  • 呖咕呖咕
    呖咕呖咕

    30分钟就行

    鸡腿大家都吃过的吧,很常见的一种肉食,鸡肉中它的营养价值最高,而且肉质鲜嫩可口,鸡腿的吃法有很多,可以补充丰富的蛋白质和营养素,今天小编就来介绍老少皆宜的卤鸡腿的做法。卤鸡腿材料主料:鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。做法1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用;可益气,补精,添髓;所以说鸡腿的适应人群还是比较多的哦,可以增强体质,而且还可以强壮身体哦,对于促进生长发育有一定的好处和作用哦,同时还有助于消化和吸收的呢,大家可以放心的食用。

  • 咕噜芝士
    咕噜芝士

    过去人想要吃上一顿肉需要等到过年,但是我们现在人不一样了,我们现在人几乎每天都会吃上一点肉的,无论是猪肉、牛肉还是鸡肉。最近的猪肉、牛肉价格实在太吓人了,很多人都开始选择鸡肉了,比如说鸡腿就是其中之一,但是鸡腿要怎么做才好呢?我从小就非常喜欢吃卤鸡腿,在我看来将鸡腿卤好了之后放到冰箱里面,什么时候想吃的时候什么时候吃最惬意。今天为大家分享的就是一种卤鸡腿的具体做法,学会这个方法大家在家里面做出来的卤鸡腿一点都不比外面做的差。做卤鸡腿时,不要直接下锅卤,牢记两个步骤,鸡腿更香更美味。

    第一步:市场上面购买回来的琵琶腿放到清水当中浸泡十分钟左右,将琵琶腿里面的血水全部泡出来之后再清洗一下备用。

    第二步:取适量的大葱洗净去皮之后切葱段备用,生姜切姜片备用,紧接着将花椒、八角、香叶、干辣椒放到一旁备用。第三步:锅里面加入适量的清水,紧接着将浸泡好的鸡腿放入到锅里面开大火将水烧开,等到水烧开之后用勺子将水表面的浮沫去干净。紧接着向锅里面加入适量的料酒,再继续煮2分钟之后将琵琶腿捞出来放入冷水当中洗掉琵琶腿表面的浮沫。

    提示:琵琶腿焯水之后一定要立刻放入到冷水当中,这样做出来的卤鸡腿才不容易破皮,鸡皮也会更加紧致有弹性。第四步:锅里面加入食用油,等到油热了之后加入之前准备好的调料翻炒出香味,再接着向锅里面加入两勺甜面酱继续翻炒到酱汁香浓,倒入适量的开水到锅里面去,最后把生抽、食用盐、鸡精、老抽放入锅里面开大火将水烧开。

    第五步:等到锅里面的水烧开了之后将鸡腿放入锅里面,大火将汤汁再一次烧开之后盖上锅盖,调到中火继续炖煮30分钟左右之后关火,不要马上将鸡腿捞出来,要让鸡腿在锅里面浸泡两个小时以上,这样一道美味的卤鸡腿就做好了。以上就是今天为大家分享的卤鸡腿的具体做法了,想要做好这道卤鸡腿切记不要直接下锅卤,一定要注意以下几个技巧。第一,鸡腿焯水之后马上放到冷水当中;第二,在做卤鸡腿之前一定要先将香料煸炒一下,这样做出来的卤鸡腿才会鲜嫩又入味,鸡腿的皮也不容易破掉。

  • 念他成瘾
    念他成瘾

    【卤鸡腿所用的原料】

    鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料

    制作过程:

    1、先把鸡腿汆水,冷水下入鸡腿,再加点料酒去除异味,汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿,让鸡腿受热均匀。2、利用汆水时间把香料装进袋子内,不要装得太满,不然香料味道不好散发出来,其实可以直接撒进去效果最好,一斤肉我们用10-15克卤料,把包好的卤料用清水浸泡下。3、水开后用笊篱捞出鸡腿,并用清水清洗干净上面的浮沫备用。开始制作卤汤:

    1、锅内加水,开火加热,先把卤料包放进去,再加入葱姜,水要淹没这鸡腿,一般一斤水加盐12克左右,鸡精是提鲜的,一斤水加8克左右,把称好的盐和鸡精放进锅内。2、为了让卤汤更香,我们还要加进去一些鸡油,鸡油在水面漂浮一层就可以,家庭制作调色我们就用酱油更方便,水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。3、20分钟好后把鸡腿放进去,卤汤再次烧开后要调小火,微开即可,火太大卤汁挥发太多会咸的,这个时候卤料吸水后膨胀了,不容易释放出香味,最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内,卤12分钟之后就可以关火了,这样浸泡3个小时之后会更入味。这个卤汤可以反复使用,卤2-3次可以换一次卤料,不用的时候要把卤料过滤,自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可,商用卤水每天记得烧开,3-5天过滤卤汤一次。卤料配比:

    良姜50克,陈皮20克,白蔻30克,草果40克

    毛桃15克,小茴香30克,丁香10克,肉蔻20克

    草蔻40克,山奈30克,白芷40克,香果5个

    香叶5克,八角20克,花椒50克

  • 遗失的美好
    遗失的美好

    食材食谱热量:1023(大卡)主料

    鸡腿适量方法/步骤1

    首先准备好要用来做卤鸡腿的鸡腿,大腿或者小腿都行。将其清洗干净把上边的杂毛去除。2

    切适量的葱和姜备着待用。姜切成姜片即可,葱切成比较大的葱段就行。3

    把洗干净的鸡腿放到大的玻璃容器中,然后放上辅料中提到的各种材料。各种调味料都放好之后,用手把鸡腿和料抓拌均匀,尤其是要把老抽的颜色均匀的上到鸡腿上。4

    各种料都搅拌均匀之后,在容器中加入适量的水,以漠过鸡腿为宜,如果太多的话就把料的味道冲的太淡了。5

    加水完毕之后,把玻璃容器套上保鲜膜,一定要密封好。如果密封不住的话,可以在保鲜膜和容器壁接触的地方抹上一点清水。这样泡上一整个晚上,第二天中午就可以煮着吃了。6

    第二天中午把泡好的鸡腿和卤料一起倒入大小适中的锅中,如果放入锅中后卤料没有漠过鸡腿,就适当的加一点清水,使液面漠过鸡腿。然后放在燃气灶上大火加热。7

    卤料沸腾之后在表面会浮起很多沫子,用小勺子把这些沫子撇除,使其看起来干净很多。然后转小火,很小的或就行,盖上盖子慢慢炖。8

    大约炖30分钟到40分钟之后,锅里的卤料也剩的不多了,卤鸡腿也制作完毕了。炖的过程中可以勤检查一点,以免第一做火候没有把握好,导致卤料烧干了。9

    现在就可以把美味的卤鸡腿盛出锅准备吃咯。

    卤鸡腿的准备过程其实并不长,腌制好之后卤的过程中也不需要时刻都守在锅旁边,所以制作卤鸡腿并不是一件费力气的事情,想吃就卤起来吧~~~~

  • 奋斗不息
    奋斗不息

    卤鸡腿不烂又入味的方法:

    准备食材:鸡腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。

    1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻,解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。

    2、接下来准备香料,把大葱切成葱段、生姜切成片。

    3、锅里坐水,把解冻好的鸡腿凉水下锅,大火把水烧开后撇除浮沫,加入少许料酒再煮2分钟后捞出。

    4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温,然后放在凉水中浸泡,这样可以使鸡腿的表皮变得紧实,在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。

    5、锅里加入适量食用油,油热后把葱段和姜片下入锅中,煸炒出香味后加入剩余的其他香料,煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候,提前把香料煸炒一下,香料的渗透能力会更强,鸡腿更容易入味。

    6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒,把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水,再加入适量盐、生抽、鸡精调味,适量老抽调色。7、大火把汤汁烧开后,加入鸡腿,大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟,炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它,那样很容易会使鸡腿破皮。

    8、15分钟后关火,让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上,鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味,使肉质更加入味。

    9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用,颜色亮色、肉质鲜美入味,特别好吃。

    要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉,在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的。

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