红烧狮子头怎么做的好吃

45人浏览 2024-06-13 17:48:27

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  • 兔果果
    兔果果
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    红烧狮子头是一道传统的中式菜品,下面是制作红烧狮子头的步骤:

    材料:

    - 猪肉馅:500克

    - 鲜虾仁:100克

    - 水发香菇:50克

    - 青葱:适量

    - 姜蒜:适量

    - 鸡蛋:1个

    - 料酒:适量

    - 盐:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 生抽:适量

    - 老抽:适量

    - 糖:适量

    - 鸡精:适量

    - 淀粉:适量

    - 清水:适量

    - 葱姜水:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 将猪肉馅放入大碗中,加入切碎的鲜虾仁、切碎的水发香菇、葱姜末、蒜末、鸡蛋、料酒、盐和白胡椒粉。顺一个方向搅拌均匀至有粘性。

    2. 将搅拌好的肉馅用手掌揉搓几次,使其更有粘性。然后将肉馅分成适量的小块,将每块肉馅揉成圆形狮子头。

    3. 预热锅中的食用油,将狮子头放入锅中煎至两面金黄。

    4. 煎好的狮子头放入沙锅中,加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水,水量要稍微多一些,以覆盖狮子头为准。

    5. 大火烧开后,转小火慢慢炖煮40-50分钟,期间可以尝试调整口味,如需加盐可以再加适量盐。

    6. 用淀粉水勾芡,撒上适量的葱花,使狮子头汤汁变得浓稠。即可关火,捞出上盘享用。

    温馨提示:可以根据个人口味的喜好,加入适量的胡萝卜丁、木耳丝等蔬菜,增加狮子头的口感和营养。

  • 阿夢嗯
    阿夢嗯

    主料:猪肉、淀粉配料:小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、干辣椒、上海青调料:食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油【步骤一】:

    准备2斤去皮后的猪后腿肉,洗干净以后先切成薄片,再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎,稍微有点颗粒感,吃着会更有嚼劲。小葱切成段,生姜切成末,胡萝卜半根切碎后,全部倒入料理机中。加入适量的清水,把这些小料打成泥,然后把渣沥出来,只用葱姜水。【步骤二】:

    在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。先把调料抓散后,再倒入适量的葱姜水,顺着一个方向,把葱姜水打进肉馅。注意这里不要直接放葱姜末,不然炸出来的狮子头容易发黑。打至肉馅比较黏手的时候,再倒一次葱姜水,让肉馅吸足水分,这样肉质更加鲜嫩。然后打入一个鸡蛋,搅拌摔打5分钟,给肉馅上劲。再抓入一小把淀粉,抓拌均匀锁住肉馅中的水分,同时增加馅料的黏性,让丸子更好成团,不易松散。大葱切好马蹄片,生姜切成片,放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。【步骤三】:

    锅内烧油,油温6成热时关火,抓一把馅料先团成大肉丸。之后在肉丸上面涂一层水淀粉,防止丸子松散,轻轻的滑入锅中,把肉丸炸定型。之后再开小火,并经常给丸子翻面,让它均匀受热。大约炸5分钟左右,肉丸炸成金黄色时捞出,放在盆中,倒入准备好的香料备用。【步骤四】:

    锅内烧水,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,老抽3克提色,搅拌化开调料。等汤汁烧开以后,和肉丸倒在一起。等到蒸锅中的水烧开以后,把肉丸放进去,上汽以后转小火蒸1个小时,让肉丸充分吸收汤汁入味。【步骤五】:

    趁着这个时间,我们把上海青焯一下。锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把上海青放入锅中烫一分钟。等烫软以后倒出来,摆放在盘中垫底。【步骤六】:

    1个小时以后,丸子也煮我们把它盛放在,摆有大青菜的盘中,并把刚刚蒸丸子的汤,沥一下料渣倒入锅中。大火烧开以后,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓。最后把汤汁均匀浇在肉丸上面,再撒上葱花,美味即成。

    配料:梅肉,姜,葱,绿蒜,芹菜,莲藕,盐,白糖,肉桂,月桂叶,胡椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小葱做法:1、新鲜肉糜,选择3分脂肪7分瘦猪肉,可以让师傅代绞碎,葱姜切末备用。2、将盐,胡椒和洋葱姜朝一个方向搅拌,搅拌均匀,压缩一会儿,以增加口感。3、切碎的肉末的功夫粉碎了马蹄铁。4、放入马蹄,用筷子朝一个方向搅拌。5、加入另一个鸡蛋和生粉,仍然朝同一方向搅拌,让配料充分混合,努力工作。6、取适量的肉,用双手形成球形。如果你想吃更多,你会更大。7、油加热至8成,可放入肉丸中。8、它可以在油炸到金色时捞出,它只用于塑形和着色,所以不必担心未成熟的问题。9、另一锅,锅底的少许油,翻炒冰糖,融化糖,加入香料,翻炒30秒,然后加入适量的水。10、煮沸后,加入所有炒过的狮子头,然后加入2汤匙酱油,煮15分钟即可收汁。

    好吃又简单的红烧狮子头做法:

    准备750克的去皮五花肉、和160克的削好的马蹄、100克的鲜香菇。

    把去皮五花肉切成厚片,然后把肉片切成条,最后把肉条切成黄豆大小的颗粒,装进盆里备用。

    把马蹄切的比肉小一点的粒子,香菇也切成粒,放在一边备用。

    葱姜水的做法:把生姜用刀拍碎,葱也拍一下,然后切段,把姜和葱放到装满50克的水的碗里,再加入20料酒,抓拌均匀。

    接着开始调味,在装肉的大盆里加5克食用盐、1克胡椒粉、然后抓匀到粘稠的状态,再放入一个蛋清,拌匀会增加粘稠。

    再放入葱姜水里继续抓匀,如果太粘的话可以继续加,太稀的话加蛋清。然后加入香菇丁、马蹄丁、搅到完全融合,然后加入20克淀粉搅匀到嫩,最后达到拉丝的状态就可以了。

    起锅烧油,油温达到六成热,把肉泥捏成一个大肉丸,把大肉丸下锅。以此类推一个个来,炸到整个丸子的表皮有焦褐色,捞出备用。

    倒出油,不要洗锅,留底油再起锅。加入10克姜泥和10克葱粒,炒香后加饮用水能没过丸子就好,开始调味。

    加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克,搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子。

    盖上锅盖,中小火焖煮40分钟,但是一定要30分钟以上,不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感!

    期间可以适当翻动肉丸,防止粘底!中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面,防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。

    起锅装盘,把锅里剩下的汤汁加入淀粉勾芡,然后把粘稠的汤汁洒在狮子头上。一道美味的狮子头就做好了!味道一定非常豪华!

    1. 将猪肉剁成肉泥,最后加入葱姜末剁匀。

    2. 肉泥加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉,面包糠,淀粉,料酒,一个鸡蛋,顺时针搅拌上劲

    3. 鹌鹑蛋煮后,剥去蛋壳。肉馅抓起来在两个手之间摔几下摁平,放一个鹌鹑蛋,再来回摔成光滑的圆型。

    4. 做好的狮子头入八成热油锅炸定型,小火炸两三分钟。

    5. 锅里放水,冰糖,生姜片,生抽一汤勺,老抽三分之一汤勺,料酒三汤勺,高汤一包,煮开。

    6. 狮子头放进去,炖半小时

    原料:五花肉、黄瓜、胡萝卜、面粉、芡粉、鸡蛋、瓢儿白、老抽、盐、油、蒜。做法步骤:第1步、胡萝卜和黄瓜剁碎第2步、五花肉剁碎第3步、蒜剁成沫第4步、加入一勺老抽,一个鸡蛋,一小勺盐,一勺蚝油。搅拌均匀第5步、加入面粉芡粉搅拌均匀第6步、搅拌好的肉馅第7步、用手弄成圆形丸子状第8步、油烧至五成热把丸子放进去炸第9步、炸至金黄捞出沥干油第10步、把油倒掉重新加入油,油热后加入一勺老抽一勺蚝油翻炒两下。第11步、加入丸子翻炒第12步、加入适量水烧十五分钟,慢慢收汁第13步、瓢儿白洗净切成四瓣第14步、烧好后放入盘子里第15步、炒锅清洗干净用清水煮一下瓢儿白。水开后煮一两分钟即可。第16步、捞出盛盘

  • 博群
    博群

    食材用料

    手工剁制肉糜300克,蒲菜400克,大海米4片,苦苣嫩叶少许,色拉油适量,盐适量,胡椒粉2克,大葱1段,姜1块

    做法步骤:

    1/12

    姜切成细末,加入手工剁制的肉糜,同时加入胡椒粉和适量的盐,顺时针搅拌上劲。

    2/12

    分三次加入30克左右的清水,每次都顺时针搅拌上劲备用。

    3/12

    蒲菜小心剥去老皮。

    4/12

    切成6cm左右的段。

    5/12

    开洋(海米)切未。

    6/12

    冷水小火坐锅,放一段大葱,将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅,将肉圆小火养熟。

    7/12

    另起油锅烧至八成热,将蒲菜段冲油,至蒲菜段略软捞出控油、过冷水,控净水分备用。

    8/12

    取一浅汤碗,将肉圆码成一圈。

    9/12

    将蒲菜段码在肉圆上,剩余的肉圆码在中间。

    10/12

    取适量煮肉圆的汤,加盐调好口味加入汤盘,撒上开洋未。

    11/12

    蒸锅大火烧开,将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。

    12/12

    取出用少许苦苣嫩叶装点上桌

    1、食材:猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。

    2、部分姜和马蹄切末,大葱和部分姜切片。

    3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末,打入鸡蛋,加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。

    4、用筷子一个方向搅拌上劲,将肉馅团成丸子。

    5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。

    6、锅中油6成热后,放入丸子炸3分钟定型后捞出。

    7、锅中加入10ml食用油,放入葱姜片煸炒。

    8、放入香料炒香,加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。

    9、大火煮沸,放入丸子,加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。

    10、盖上盖子,小火炖30分钟。

    11、炖好后捞到盘子中。

    12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。

    13、将汤汁浇丸子上。

    14、这样一份美味的红烧狮子头就做好了。

    1、准备好猪肉,剁成肉馅,肉馅选用2肥8瘦的,再准备一些生姜,剁成姜末,和肉馅混合到一块。我们给肉馅调味,加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油,最后再来一勺淀粉、少许清水,充分搅拌。2、我们拿起肉馅,把肉馅摔打到案板上,来回几次摔打之后,肉馅会变得紧实,不容易松散。下面把肉馅分成数等份,把每一份都整理成圆滚滚的丸子,这样狮子头就算是初步做好了。3、往锅内倒油,多倒上一点,炸出来的丸子更圆,卖相更好。油热之后放入肉丸子,大火炸5分钟,这种定型,到时间之后捞出控油待用。锅内留底油,爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,爆香之后再把这些香料捞出来扔掉。4、接下来下入丸子,加上没过丸子的清水,加上一勺生抽、1勺蚝油、10g冰糖,最后再来一勺红曲粉,没有的话可以不放,或者放一勺腐乳汁,主要是给丸子上色用的,看上去更好看。5、大火煮开之后,转成小火慢炖,直至把丸子炖熟,更入味为止,大概需要30分钟的时间。到时间之后,我们把丸子取出来,盛在一个盘子里,锅内剩下的汤汁,往里面淋入小半碗水淀粉勾芡,汤汁浓稠后浇在丸子上

    原料:梅花肉、鸡蛋、葱、姜、食盐、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、干辣椒、香叶、桂皮、八角、食用油、淀粉水红烧狮子头最正宗的做法:1、首先我们也要准备适量梅花肉,梅花肉肥瘦相间,把它用来做肉馅的话,味道会非常的好吃。2、准备好的梅花肉,我们要给它清洗干净,然后把梅花肉分成小块,再切成薄片,最后给它剁成肉馅。3、在剁肉馅的时候,一定要用刀去剁,不能用绞肉器去打,否则味道就会变得很差。4、肉馅剁好以后,我们也要给它装入大碗中备用,同时再准备一些葱、姜,切片后加入到小碗中,并加适量清水,给他揉成葱、姜汁。5、准备好的葱、姜汁,我们要给它过滤到肉馅中,然后再往里面加入老抽、生抽、蚝油、盐、食用油、白糖、胡椒粉适量。6、下手对肉馅进行抓拌,让他与各种调味品进行融合后,再放到一旁腌制半小时,让肉馅入味。7、肉馅腌制好以后,我们还要往里面,打入一个鸡蛋,并下手抓拌均匀,待肉馅增嫩后,口感才最好吃。8、肉馅调好以后,接着我们要准备一些马蹄,将其切碎后加入到肉馅中,以此增加肉馅的脆口感。9、准备配料,先准备4个干辣椒切圈备用,再准备三片香叶、一块桂皮、一个八角,以及一节大葱切片备用,一块生姜切片备用。10、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温6成热,然后把准备好的肉馅,团成丸子以后,加入到热油中,并开中火对其进行油炸,把丸子炸至定型后,捞出。11、在炸红烧狮子头的时候,油温非常重要,需要用6成热的热油,去持续油炸的话,其才不会出现散快的现象。12、丸子炸好以后,我们也要给他控油捞出备用,接着锅中留底油,然后把准备好的葱、姜、香料,加入锅中爆出香味。13、往锅中加入适量清水,大火烧开以后,再把炸好的丸子加入锅中,并盖上盖子,给它焖上半个小时。14、半个小时以后开盖,并往锅中加入适量的盐、白糖、生抽、老抽调味。然后再用铲子,轻轻推动一下丸子,让其受热均匀。15、往锅中加入适量的淀粉水,把汤汁勾芡粘稠后,即可把丸子出锅。然后再撒上一些葱花,进行点缀,美味即成。

    材料

    猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。

    调料

    食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

    烹饪方法

    1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

    2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。

    3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。

    4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

    肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细,因为稍后还要在剁一次。

    步骤2

    冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

    步骤3

    然后将冬笋剁成末。

    用料:猪五花肉200克、鸡蛋1个、八角2个、姜1小块、小油菜3大颗、淀粉1大勺、生抽2勺、白胡椒粉1小勺、盐适量、杏鲍菇2个、胡萝卜1/2根、藕1/2节、蚝油1勺、香叶3片、小葱1根、鸡精适量红烧狮子头的正宗做法步骤:步骤 1、所有材料准备好,将莲藕、胡萝卜、杏鲍菇、生姜和香葱分别切成末,装进盆里备用。步骤 2、将五花肉剁成肉末,或者用绞肉机打成肉末,然后装入盆中。步骤 3、肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。步骤 4、顺着一个方向搅动上劲。步骤 5、搅拌好的肉馅中,加入切好的胡萝卜末、杏鲍菇末和莲藕末。步骤 6、顺着刚才的方向搅拌均匀步骤 7、用手抓起一小部分肉馅进行摔打,反复重复,使其上劲,然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。步骤 8、锅中加入适量的油,烧热至6成油温时,下入揉搓好的大圆丸子,开始炸,炸至表面金黄后将丸子捞出。步骤 9、锅中留适量的底油,加入葱花、香叶、八角、姜片,进行煸炒。步骤 10、加入适量的蚝油和生抽,煸炒均匀后,加入适量的清水。步骤 11、烧开放入适量的盐和鸡精,再加入炸好的丸子,煮20分钟左右。步骤 12、煮好后,将丸子捞出,剩下的汤汁,淋上水淀粉,大火煮开,浇在丸子上即可。

  • 情绵
    情绵

    以下是红烧狮子头的做法:

    材料:

    - 猪肉糜 500 克

    - 鸡蛋 1 个

    - 青葱 适量

    - 姜末 适量

    - 盐 适量

    - 糖 适量

    - 酱油 适量

    - 料酒 适量

    - 面包屑 适量

    - 鸡汤或水 适量

    - 油 适量

    步骤:

    1. 将猪肉糜、鸡蛋、青葱、姜末、盐、糖、酱油、料酒和面包屑放在一个大碗里混合搅拌均匀,待肉馅充分揉捏均匀。

    2. 用手将肉馅搓成大约 4 厘米大小的圆球,然后将它们放在一旁备用。

    3. 热锅凉油,放入葱姜爆香,加入鸡汤或水,加入适量的盐、糖、酱油和料酒,煮沸后调味。

    4. 将肉球放入锅中,将火调至中小火,盖上锅盖煮 10 分钟。

    5. 打开锅盖,将火调至大火收汁,注意翻动肉球,以免烧焦。

    6. 待汁收干后,将锅中的狮子头装盘,淋上浓郁的红烧汁即可。

    温馨提示:

    1. 狮子头要搓成大小一致的圆球,以便煮熟后更加美观。

    2. 煮狮子头时要用中小火,以免表面煮焦,内部却没有煮熟。

    3. 红烧汁的调味可以根据个人口味进行调整,喜欢口感重一些的可以多加酱油或盐。

    用料手工剁制肉糜300克,蒲菜400克,大海米4片,苦苣嫩叶少许,色拉油适量,盐适量,胡椒粉2克,大葱1段,姜1块做法步骤:1/12姜切成细末,加入手工剁制的肉糜,同时加入胡椒粉和适量的盐,顺时针搅拌上劲。2/12分三次加入30克左右的清水,每次都顺时针搅拌上劲备用。3/12蒲菜小心剥去老皮。4/12切成6cm左右的段。5/12开洋(海米)切未。6/12冷水小火坐锅,放一段大葱,将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅,将肉圆小火养熟。7/12另起油锅烧至八成热,将蒲菜段冲油,至蒲菜段略软捞出控油、过冷水,控净水分备用。8/12取一浅汤碗,将肉圆码成一圈。9/12将蒲菜段码在肉圆上,剩余的肉圆码在中间。10/12取适量煮肉圆的汤,加盐调好口味加入汤盘,撒上开洋未。11/12蒸锅大火烧开,将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。12/12取出用少许苦苣嫩叶装点上桌

    红烧狮子头是一道传统的中式菜肴,以下是一种制作红烧狮子头的简单做法:

    所需材料:

    猪肉糜:500克

    鸡蛋:1个

    葱末:适量

    姜末:适量

    大葱段:适量

    料酒:适量

    生抽:适量

    老抽:适量

    糖:适量

    食盐:适量

    鸡精:适量

    油:适量

    水淀粉:适量

    步骤:

    将猪肉糜放入容器中,加入葱末、姜末、盐、料酒、鸡蛋和适量的水,用筷子顺一个方向搅拌至有粘性。

    取适量肉糜,用手掌搓成球状,放在盘子中备用。

    烧热锅,加入适量油,将肉糜球两面煎至金黄色,捞出备用。

    锅中留少量底油,加入葱末、姜末炒香,然后加入适量生抽、老抽、糖和少量的料酒翻炒均匀。

    加入适量水,待水煮沸后,将煎好的狮子头放入锅中。

    加盖,用中小火炖煮20分钟,至狮子头入味汤汁变浓稠。

    可根据个人口味,适量加入食盐和鸡精调味。

    用水淀粉勾芡,让汤汁浓稠。

    装盘时,可以在狮子头上放上一些葱段,增加风味和装饰效果。

    红烧狮子头是一道色香味俱佳的菜肴,可以搭配米饭、面条或者蒸馒头一起食用。希望你喜欢这道美味的红烧狮子头!

    配料:

    肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱 适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精盐 2.5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量

    烹饪步骤:

    1.荸荠削皮切成末,葱和姜取适量切成末(葱姜末越细越好)

    2.放入肉馅中 加入1勺盐

    3.加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀

    4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了

    5.拌匀后备用

    6.将肉馅用完后做成丸子状,我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势

    7.锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火

    8.可以用勺子舀起油淋在丸子上

    9.炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了

    10.另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油

    11.加入1勺酱油 2勺老抽

    12.加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右

    13.丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整

    14.油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用

    15.丸子和油菜装盘备用

    16.取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可

    烹饪小贴士:

    1、新鲜猪肉肉质紧密,弹性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。

    2、油菜的叶子一般以短的较好,口感软糯,而长的相对差一些。用两指轻轻掐油菜,如果一掐即断,则为嫩油菜。

    3、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分,一般淡绿的质量、口感都很好。油菜还有青梗、白梗之分,白梗味清淡,青梗味浓郁。如果油菜特别鲜嫩,最好不要选,因为可能是农药残留超标。

  • 不动情的咳嗽
    不动情的咳嗽

    食材用料

    肉馅500克,鸡蛋50克,葱10克,姜10克,香菜10克,盐15克,味精10克,白糖5克,料酒10克,大料10克,老抽10克,胡椒粉5克,蚝油15克,鸡粉10克,生粉50克

    做法步骤:

    1/6 葱、姜切沫,香菜切段。

    2/6 将肉馅放入碗中,加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲;再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀,腌制约20分钟。

    3/6 热锅下油烧至六、七成热,把肉馅团成50克左右的肉球,放入热油中炸至金黄控油捞出备用。

    4/6 热锅下油,放入大料爆香,然后加入蚝油炒香,再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。

    5/6 最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

    6/6 出锅装盘撒上香菜,一道色香俱全的红烧狮子头就做好了。

    食材用料

    手工剁制肉糜300克,蒲菜400克,大海米4片,苦苣嫩叶少许,色拉油适量,盐适量,胡椒粉2克,大葱1段,姜1块

    做法步骤:

    1/12

    姜切成细末,加入手工剁制的肉糜,同时加入胡椒粉和适量的盐,顺时针搅拌上劲。

    2/12

    分三次加入30克左右的清水,每次都顺时针搅拌上劲备用。

    3/12

    蒲菜小心剥去老皮。

    4/12

    切成6cm左右的段。

    5/12

    开洋(海米)切未。

    6/12

    冷水小火坐锅,放一段大葱,将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅,将肉圆小火养熟。

    7/12

    另起油锅烧至八成热,将蒲菜段冲油,至蒲菜段略软捞出控油、过冷水,控净水分备用。

    8/12

    取一浅汤碗,将肉圆码成一圈。

    9/12

    将蒲菜段码在肉圆上,剩余的肉圆码在中间。

    10/12

    取适量煮肉圆的汤,加盐调好口味加入汤盘,撒上开洋未。

    11/12

    蒸锅大火烧开,将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。

    12/12

    取出用少许苦苣嫩叶装点上桌

    食材:五花肉 适量 、 鸡蛋 一斤肉1个鸡蛋。以此类推 、 大葱 适量 、 姜片 适量 、 小葱 2段 、 蒜头 5瓣 、 马蹄,或者莲藕 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量 、 八角 2个 步骤步骤1/13马蹄,或者莲藕剁碎,不用太碎,要有颗粒感步骤2/13加入肉馅,剁碎的葱姜,少许,不爱吃也可以放从葱姜水代替步骤3/13加入调料,料酒,生抽,黄豆酱油少许,蚝油,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,十三香,把馒头渣渣或者豆腐也放进来步骤4/13加入少许的水,一定不要多,搅拌均匀步骤5/13团成肉丸步骤6/13油温六七成热下入丸子步骤7/13炸制定型,金黄捞出步骤8/13起锅加入葱姜蒜。八角炒香步骤9/13放入将打造清水,要差不多跟肉丸一边高步骤10/13加入蚝油,生抽,黄豆酱油或者老抽少许,十三香,胡椒粉,步骤11/13大火开锅,中小火钝半个小时步骤12/13然后把丸子捞出来,把料渣捞出来倒掉,把汤汁中加入水淀粉熬制浓稠最后一步把汁浇到丸子上,就可以出锅啦

    1、食材:猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。2、部分姜和马蹄切末,大葱和部分姜切片。3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末,打入鸡蛋,加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。4、用筷子一个方向搅拌上劲,将肉馅团成丸子。5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。6、锅中油6成热后,放入丸子炸3分钟定型后捞出。7、锅中加入10ml食用油,放入葱姜片煸炒。8、放入香料炒香,加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。9、大火煮沸,放入丸子,加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。10、盖上盖子,小火炖30分钟。11、炖好后捞到盘子中。12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。13、将汤汁浇丸子上。14、这样一份美味的红烧狮子头就做好了。

    材料:

    猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。调料:食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

    做法:

    葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥,七分瘦”的原则。烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

    主料:五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个

    辅料:油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。

    做法:

    1、准备好其他的材料。

    2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐。

    3、顺着一个方向搅拌均匀,再加入荸荠末。

    4、用手不停摔打肉馅。

    5、手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑。

    6、烧热锅,放入适量的球,用筷子插进去筷子边起小气泡,将团好的肉丸放入里面去炸。

    7、炸至金黄后捞出,所有的肉丸炸好后放入碗中。

    8、烧热锅,放入少许油,下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

    9、煸炒出香味后加入炸过的肉丸,再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

    10、煮开后加盖转为小火,煮上25分钟。

    11、再烧锅水,加入适量的盐和油,煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

    12、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁,收汁到合适的程度关火。

    13、将煮好的狮子头放入碗中,旁边摆放焯好的西兰花,再浇上汁

    原料:

    梅花肉、鸡蛋、葱、姜、食盐、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、干辣椒、香叶、桂皮、八角、食用油、淀粉水

    红烧狮子头最正宗的做法:

    1、首先我们也要准备适量梅花肉,梅花肉肥瘦相间,把它用来做肉馅的话,味道会非常的好吃。

    2、准备好的梅花肉,我们要给它清洗干净,然后把梅花肉分成小块,再切成薄片,最后给它剁成肉馅。

    3、在剁肉馅的时候,一定要用刀去剁,不能用绞肉器去打,否则味道就会变得很差。

    4、肉馅剁好以后,我们也要给它装入大碗中备用,同时再准备一些葱、姜,切片后加入到小碗中,并加适量清水,给他揉成葱、姜汁。

    5、准备好的葱、姜汁,我们要给它过滤到肉馅中,然后再往里面加入老抽、生抽、蚝油、盐、食用油、白糖、胡椒粉适量。

    6、下手对肉馅进行抓拌,让他与各种调味品进行融合后,再放到一旁腌制半小时,让肉馅入味。

    7、肉馅腌制好以后,我们还要往里面,打入一个鸡蛋,并下手抓拌均匀,待肉馅增嫩后,口感才最好吃。

    8、肉馅调好以后,接着我们要准备一些马蹄,将其切碎后加入到肉馅中,以此增加肉馅的脆口感。

    9、准备配料,先准备4个干辣椒切圈备用,再准备三片香叶、一块桂皮、一个八角,以及一节大葱切片备用,一块生姜切片备用。

    10、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温6成热,然后把准备好的肉馅,团成丸子以后,加入到热油中,并开中火对其进行油炸,把丸子炸至定型后,捞出。

    11、在炸红烧狮子头的时候,油温非常重要,需要用6成热的热油,去持续油炸的话,其才不会出现散快的现象。

    12、丸子炸好以后,我们也要给他控油捞出备用,接着锅中留底油,然后把准备好的葱、姜、香料,加入锅中爆出香味。

    13、往锅中加入适量清水,大火烧开以后,再把炸好的丸子加入锅中,并盖上盖子,给它焖上半个小时。

    14、半个小时以后开盖,并往锅中加入适量的盐、白糖、生抽、老抽调味。然后再用铲子,轻轻推动一下丸子,让其受热均匀。

    15、往锅中加入适量的淀粉水,把汤汁勾芡粘稠后,即可把丸子出锅。然后再撒上一些葱花,进行点缀,美味即成。

  • 阿猪哥
    阿猪哥

    五花肉、黄瓜、胡萝卜、面粉、芡粉、鸡蛋、瓢儿白、老抽、盐、油、蒜。做法步骤:第1步、胡萝卜和黄瓜剁碎第2步、五花肉剁碎第3步、蒜剁成沫第4步、加入一勺老抽,一个鸡蛋,一小勺盐,一勺蚝油。搅拌均匀第5步、加入面粉芡粉搅拌均匀第6步、搅拌好的肉馅第7步、用手弄成圆形丸子状第8步、油烧至五成热把丸子放进去炸第9步、炸至金黄捞出沥干油第10步、把油倒掉重新加入油,油热后加入一勺老抽一勺蚝油翻炒两下。第11步、加入丸子翻炒第12步、加入适量水烧十五分钟,慢慢收汁第13步、瓢儿白洗净切成四瓣第14步、烧好后放入盘子里第15步、炒锅清洗干净用清水煮一下瓢儿白。水开后煮一两分钟即可。第16步、捞出盛盘分享

    方法/步骤

    五花肉剁好,最好剁,剁和绞口感味道都不一样加入鸡蛋,生抽,糖,盐,料酒,用你干净的小手来搅拌摔打,使其上劲加入豆腐,捏碎,继续搅打,让它们卿卿我我融为一体加入,葱花,姜末,马铃薯淀粉,胡椒粉,香油搅打均匀团成你喜欢的大小,我喜欢大的哈哈下一步就是炸制了,油的温度在你放个筷子进去有小泡泡的时候就可以下狮子头了,火不需要太大,我这个大小炸了4-5分钟吧到了这一步其实狮子头就做你可以一次多炸一些放冷冻,随吃随取锅内放入葱段、姜片、白菜叶铺底(或者头菜、金针菇都可以,根据自己的口味来吧)、放入团子、加入酱油、糖、水大火烧开,小火炖20-30分钟。有砂锅的,用砂锅最好,没有砂锅就随便吧。收汁后可以勾芡一下,汤汁会更浓稠,根据个人口味吧,喜欢浓稠的就勾芡一下,不喜欢的收汁就可以出锅啦!注意事项

    丸子不需要调的太咸,除非你准备清蒸可以调咸,因为红烧需要在汤汁里炖一下,所以还会增加它的咸度,大家根据自己的口味进行调整吧!

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