回锅肉五花肉要去皮吗

209人浏览 2024-06-14 22:52:43

6个回答

  • 小钻疯
    小钻疯
    最佳回答

    回锅肉不一定要去皮,这取决于个人的喜好和食材的质量。五花肉是回锅肉的常用肉类,它的皮部分通常留着可以增加食物的口感和风味。肉皮炒煮后会变得酥脆,口感丰富,有些人喜欢吃这种脆皮,认为它是回锅肉的一道特色。

    如果五花肉的皮部分质地较硬或者有明显的筋膜,有些人可能会选择去皮。去皮后,肉质更嫩滑,吃起来更加柔软。

    是否去皮是个人口味的选择。将五花肉的皮保留或去掉,完全取决于个人的喜好和所追求的食用体验。

  • 2020。
    2020。

    冷鲜肉有去皮和不去皮的是因为不同的食材和不同的需求。去皮的冷鲜肉常见于猪肉和牛肉,一般是为了去除表层的杂质和过多的脂肪,使肉质更加干净、营养更丰富。

    而不去皮的冷鲜肉则常见于鸡肉和鸭肉,因为其中的皮可增加肉质的鲜嫩度和口感,同时也含有丰富的胶原蛋白和脂肪对皮肤有益。去皮与否都应根据不同的食材和个人需求来选择。

    去皮的原因可能是为了方便消费者的烹饪和食用,因为有些人可能不喜欢猪肉的皮部分。去皮的猪肉也可以更容易地进行加工和制作其他猪肉制品,如香肠或火腿等。买到没有皮的猪肉是正常的现象,并且可以根据个人喜好和需求进行选择。

    我觉得冷鲜肉有去皮的有不去皮的咋回事,关于这个问题我认为有以下原因一是带皮跟不带皮价格不一样,二是带皮的鲜肉好存放或冷冻,三是去皮的肉准备铰肉馅等

    猪肉带皮和不带皮有什么区别呢?

    猪肉带皮的,就是没有把猪肉表面的皮子去掉。不带皮的就是用刀把猪肉表面的皮子去掉了的。这要看猪肉拿来做什么,如果把猪肉用来炸酥肉,就要把皮子去掉。还有有些人不喜欢吃猪肉皮也可以把皮子去掉。炒回锅肉呀,红烧肉呀,炖肉啊,都可以带着猪肉皮一起来使用。

  • 轻描闲笔
    轻描闲笔

    、放蒜苗。制作回锅肉时,放入蒜苗,不仅可以提高层次感,还可以提高回锅肉的葱香味道

    2、青椒和红辣椒,是适合吃辣的回锅肉配菜。回锅肉算是一种重口味的快炒菜,加入青椒和红辣椒,还有上面的葱花,使得回锅肉成为一道真正的四川回锅肉炒菜。但是不能吃辣的人要警惕选择。

    3、可以放蒜苗,黑木耳,辣椒,芹菜,胡萝卜,洋葱等一些吸油效果比较好的蔬菜,与回锅肉荤素搭配,可以降低回锅肉的油脂,能够平衡营养。

    4、加入青蒜,可以促进食欲。

    回锅肉是一道老少皆宜的川味美食,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。今天换换新的口味:干豇豆回锅肉。

    主料:干豇豆 五花肉

    配料:大葱 姜 蒜 花椒 豆豉

    调料:盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣

    准备工作,干豇豆五花肉洗净,葱姜蒜洗净去皮。第一步:烫皮。

    将锅烧热,将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要,目的是为了破坏肉皮上的汗腺,去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉,用清水冲洗干净。第二步:煮肉。

    锅中加入适量清水,水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段,皮朝下下去锅中。

    将干豇豆同时下去锅中,开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可,五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可) 第三部,切配料。

    趁着煮肉的时间,我们就可以来处理配料了。大葱切马耳,姜切细丝,蒜切片,郫县豆瓣用到剁细,豆豉稍微剁一下即可。

    第四步,切肉和干豇豆。

    起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段(切的太短吃着不过瘾),五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟,这样可以让肉质更加紧致。捞起,用厨房纸擦干水分(一定要擦干,否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。

    第五步,炒肉。

    热锅凉油将五花肉下入锅中,开中火煸炒,将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒;

    继续煸炒至料酒味挥发,将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火;

    将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味;加入半瓢生抽翻炒均匀。

    将干豇豆下入锅中,同时往锅里加入1/3勺盐,2勺鸡精,1勺白糖,翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜,美滋滋

    1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

    2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。

    3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

    4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。

    5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。

    6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

    7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

    8、出锅

  • 贤者非犯
    贤者非犯

    1.食材:五花肉(主菜)、洋葱或柿子辣(配菜)、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。2.主要做法1.)五花肉烧皮去味洗净,焯水七成熟,切成2-3mm厚肉片待用;2.)切成片状洋葱和柿子椒待用;3.)切好葱段、姜、祘、辣椒等;4.)锅烧成八成热放油(最好是菜籽油),先放冰糖,烧化成浆放切好五花肉炒黄,然后放入葱姜蒜和辣椒,香味扑面而来既可放洋葱和柿子椒,炒1分钟左右既可四川豆瓣酱、少点酱油和盐,炒拌均匀即可出锅了!

    主料:五花肉300克、蒜苗1把。

    辅料:郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

    做法步骤

    1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

    2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片。

    3.蒜苗切段。

    4.老姜切成细末待用。

    5.锅内加少许纯菜籽油五成油温下入切好的肉片。

    6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲。

    7.这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

    8.加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢这时可以微微加一点点白糖。

    9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了。

    10.装盘。

    1.起锅烧水,在水中加入葱结、花椒,大火煮开后继续煮三分钟,然后将五花肉滑入锅中,煮至8成熟捞出晾凉;2.五花肉晾凉后切成片,青椒切段,蒜切末,生姜切片,豆豉捣碎;3.五花肉入锅,加黄酒,小火慢煎至金黄喷香时,加入豆瓣酱煸出红油,再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀,最后青椒入锅炒至断生,即可出锅。

    首先将买回家的五花肉清洗干净,然后直接把大块的五花肉冷水下锅,再往锅中加入姜片、料酒、打结的小葱,等到水烧开之后,再炖煮上半小时左右,直到用筷子插入肉里面没有血水,我们的肉就煮好了。把煮好的肉捞出来,用温水冲洗掉上面的浮沫,然后切成薄片,蒜苗清洗干净之后,切成斜口小段,蒜拍扁后去皮剁成蒜末,姜切成姜片。起锅烧油,油热之后往里面入花椒、姜片、蒜末炒香,再往里面加入肉片,翻炒均匀后再加入两勺的豆瓣酱,直到炒出红油之后加入老抽,然后翻炒均匀。一直炒到肉片变得卷曲,但又没有干扁时,往锅中加入适量的白糖提味,然后再把青蒜段放进去翻炒均匀,最后加入少许的鸡精调味即可,因为调味料里面有很多调料,所以不加盐也可以。

    一、所需食材1、材料:五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱,青椒。也可以采用红椒、尖椒等。2、主料: 五花肉:400克。 辅料 :郫县豆瓣酱:大半勺 ,小青椒:8个, 姜:3片, 花椒:1小把, 料酒:3勺, 盐:适量, 甜面酱:小半勺, 蒜:2瓣 ,大葱:半根, 老抽:半勺二、做法步骤1. 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。2. 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。3. 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。4. 材料2:炖肉的青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。6. 肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

    食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

    做法步骤:

    1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟

    2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁

    3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。

    4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。

    5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。

    6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成

    食材

    五花肉(200g)红椒(50g)青椒(50g)

    姜(10g)蒜(10g)盐(10g)料酒(20g)步骤1: 锅中水烧开,放入五花肉,倒入料酒和姜片,煮至筷子可以戳透时捞出。

    步骤2: 将青椒和大红椒切丝,蒜头拍成蒜末,五花肉切成薄片。

    步骤3: 起锅烧油至油热,倒入五花肉翻炒至两面焦黄。

    步骤4: 倒入姜片、蒜末、豆瓣酱一起翻炒几下。

    步骤5: 再加入青椒丝、红椒丝,加入盐、生抽、料酒、白糖,翻炒至肉熟出锅即可完成。

    主料:五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个

    辅料:郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量

    做法:

    1.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

    2.起油锅,下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。再加入切碎的豆豉炒香。加入青红椒,炒至断青,加入青蒜炒出香味。再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

    食材

    五花肉 200g

    回锅肉料 1袋

    豆鼓 1勺

    青蒜 若干

    白糖 0.5勺

    小米辣 2个

    杭椒 3个

    姜 2片

    料酒 1.5勺

    步骤

    步骤一

    冷水中加入姜,花椒,葱段,五花肉冷水下锅煮约30分钟

    步骤二

    五花肉出锅后加入冷水中,然后切2CM片备用

    步骤三

    锅中加少量油煸炒五花肉,煸炒约2分钟加入料酒,加入配菜

    步骤四

    翻炒均匀后加入回锅肉调料包,半勺糖翻炒均匀,盛出装盘撒白芝麻即可。

  • 阿新
    阿新

    主料:五花肉500g、青椒200g;辅料:花椒适量、辣椒酱适量、生抽适量、油适量做法:1.猪肉洗净,下花椒煮熟。2.青椒洗净去籽,切滚刀片。3.煮熟的猪肉切片。4.坐锅起火,切好的青椒下锅干煸。5.煸至青椒变软出现虎皮后出锅。6.切好的猪肉下锅煸至出油变黄。7.下青椒翻炒。8.加一勺辣椒酱炒出红油。9.加生抽炒匀后出锅。

    顺序如下:1、准备食材,五花肉,青蒜(或者是线椒),花椒,白糖适量,生抽两勺,一勺豆瓣酱,两勺料酒,盐,鸡精2、把五花肉清洗干净,凉水下锅,大火焯水,煮至七八层熟,捞出清洗干净,切成薄片备用,在把蒜切成段3、起锅烧热油,将花椒爆香,在把花椒过滤出来,将切好的五花肉放锅里翻炒,炒出油放调料,豆瓣酱,料酒,还有切好的蒜(或者是线椒),翻炒几下,在加入生抽,白糖,盐,鸡精在翻炒入味就可以出锅了,香辣浓香,肥而不腻,爽滑可口的回锅肉做好了

    食材五花肉(200g)红椒(50g)青椒(50g)姜(10g)蒜(10g)盐(10g)料酒(20g)步骤1: 锅中水烧开,放入五花肉,倒入料酒和姜片,煮至筷子可以戳透时捞出。步骤2: 将青椒和大红椒切丝,蒜头拍成蒜末,五花肉切成薄片。步骤3: 起锅烧油至油热,倒入五花肉翻炒至两面焦黄。步骤4: 倒入姜片、蒜末、豆瓣酱一起翻炒几下。步骤5: 再加入青椒丝、红椒丝,加入盐、生抽、料酒、白糖,翻炒至肉熟出锅即可完成。

    以下做回锅肉的顺序和步骤:

    (1)五花肉洗净备好,锅里放水放肉;

    (2)煮开焖1分钟,捞出切片,调料备用;

    (3)锅里放油,放五花肉炒;

    (4)炒到变色以后就放入泡姜 泡椒 蒜米;

    (5)煸哈放一勺盐 再翻炒;

    (6)再把肉放另一边 放一勺郫县豆瓣;

    (7)把豆瓣炒香,加入生抽;

    (8)加入适量白糖,再放入青椒;

    (9)再放点蒜苗 准备起锅。

    做回锅肉一般分为五步:

    一,先将肉煮熟(五花肉最佳)切片,二,准备好佐料(盐,料酒,泡椒泡姜,豆瓣酱,豆鼓,老抽,白糖)和辅菜,三,锅里放油,烧热后将切好的五花肉放入稍微炒一下起锅,四,锅里放油,待油热后将佐助放入油里小火炒香,再放进先炒好的肉大火爆炒,最后放进辅菜,待菜熟调好味道就可以起锅了。所以顺序是先处理好肉,再配好佐料和辅菜,最后按步骤炒好就行了!

    先煸炒煮的半熟的五花肉片,再放入豆瓣辣酱编出来红油,下入甜面酱,料酒,生抽,白糖,鸡精葱头青红椒翻炒出锅

    首先将买回家的五花肉清洗干净,然后直接把大块的五花肉冷水下锅,再往锅中加入姜片、料酒、打结的小葱,等到水烧开之后,再炖煮上半小时左右,直到用筷子插入肉里面没有血水,我们的肉就煮好了。

    把煮好的肉捞出来,用温水冲洗掉上面的浮沫,然后切成薄片,蒜苗清洗干净之后,切成斜口小段,蒜拍扁后去皮剁成蒜末,姜切成姜片。

    起锅烧油,油热之后往里面入花椒、姜片、蒜末炒香,再往里面加入肉片,翻炒均匀后再加入两勺的豆瓣酱,直到炒出红油之后加入老抽,然后翻炒均匀。

    一直炒到肉片变得卷曲,但又没有干扁时,往锅中加入适量的白糖提味,然后再把青蒜段放进去翻炒均匀,最后加入少许的鸡精调味即可,因为调味料里面有很多调料,所以不加盐也可以。

    1.起锅烧水,在水中加入葱结、花椒,大火煮开后继续煮三分钟,然后将五花肉滑入锅中,煮至8成熟捞出晾凉;

    2.五花肉晾凉后切成片,青椒切段,蒜切末,生姜切片,豆豉捣碎;

    3.五花肉入锅,加黄酒,小火慢煎至金黄喷香时,加入豆瓣酱煸出红油,再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀,最后青椒入锅炒至断生,即可出锅。

    第1步就是把五花肉放在水中焯水断生,时间不需要太久,5分钟就可以了,捞出来之后放在凉水中浸泡10分钟,然后把它们捞出来切片,注意一定要切得稍微薄一点。重点来了,在锅里面添加少许食用油,当油温达到5成热的时候,倒入切片的五花肉,然后用大火翻炒,三分钟之后添加郫县豆瓣酱,搅拌均匀之后,继续用大火翻炒两分钟,最后加入之前准备好的蒜苗或者是青椒,添加少许干红辣椒,爆炒出香味之后,加入少许食用盐生抽和鸡精,搅拌均匀之后出锅装盘。一道美味的回锅肉就做用这样的方法做出来的回锅肉,口感是非常正宗的,而且肉不柴,口感也适中,现在知道在做回锅肉的时候,究竟是先炒肉还是先放豆瓣酱了吧?你学会了吗?

    回锅肉正确家常做法,肥而不腻,香辣可口又下饭,比饭馆的还好吃。

    1.五花肉冷水下锅煮5分钟,蒜苗切段,青椒斜切、小米椒对半切,生姜切丝,蒜米切片。

    2.煮好的五花肉洗净切片,油热放五花肉,炒至两面微黄捞出。

    3.锅底留油,放辣椒、姜、蒜米、盐翻炒,倒入五花肉翻炒,加生抽、料酒、豆瓣酱翻炒,加蒜苗翻炒即可出锅。

  • 以震聪
    以震聪

    做五花肉时,要看各人想怎么烹饪了,如果是用来制作烤肉,炒菜必须是要去皮的,五花肉的皮烤出来很硬,不好嚼烂,也影响口感。如果是做回锅肉,红烧肉等等就不需要去皮了,去掉皮的五花肉炒回锅肉,红烧肉,没有嚼劲,也没有灵魂了。要根据各人所需来决定。

    不用去皮因为含有胶原蛋白时身体好

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