烙饼子的面怎么和面

142人浏览 2024-06-13 17:41:11

6个回答

  • 低眉浅笑
    低眉浅笑
    最佳回答

    烙饼子是一种常见的面食,和面是制作烙饼子的第一步,下面是详细的制作方法:

    1. 准备面粉和水。使用普通面粉即可,但如果想要制作特别口感的饼子,可以选择高筋面粉或添加其他材料。

    2. 将面粉倒入一个大容器中。根据需要制作的饼子数量,可以适量调整面粉的用量。

    3. 慢慢地往面粉中倒入适量的水。开始时不要一次倒入过多水,以免导致面团过于湿润。可以用筷子或手指搅拌面粉和水,直到形成一团稍微湿润的面团。

    4. 继续添加水,直到面团变得软硬适中,可以成团,但不会黏在手上。面团的湿度可以根据个人口感和饼子的要求进行调整。

    5. 将面团放在台面上,用手揉搓面团。揉搓的动作可以帮助面粉和水充分结合,形成面筋。

    6. 揉搓的时间通常需要10-15分钟,直到面团变得光滑、有弹性,并且表面看起来没有明显的面粉粒子。

    7. 揉好的面团可以盖上湿布或保鲜膜,静置休息一段时间。这一步使得面团更加柔软,容易操作。静置20-30分钟即可。

    8. 静置后的面团可以再次揉搓一下,让面筋更加发达。

    至此,和面就完成了。可以根据需要将面团分割成适当大小的小面团,再进行擀面、烙饼的步骤。

  • xizuquan
    xizuquan

    主料3人份

    面粉250克,温水200克,酵母(干)3克

    辅料

    白糖1大勺(根据喜好增减) 食用油15克 鸡蛋1个

    1、面粉与酵母、鸡蛋、白糖混合,加入温水,搅拌均匀至稠糊状。

    2、盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大(表面呈现许多泡泡)。

    3、取一平底不粘锅,冷锅,刷一层薄油,把面糊倒入锅里,将面糊摊开,均匀地平铺在锅底,盖上盖子或保鲜膜,饧发30分钟。

    4、开小火,盖上盖子,开始烙制,烙至面糊逐渐蓬大、成形翻面。

    5、盖上盖子,继续小火烙至二面微黄、中间熟透,出锅,装盘,切块,外酥里软,香甜可口。

    烹饪技巧

    烙饼的面要软,用水量比馒头、包子多,不必揉面,面与水和匀即可。

    烙制过程始终用小火,大火容易造成烙饼表面已烧焦而中间没熟的现象。

    想要烙饼松软不硬,下锅前一定要饧发充分,二次发酵不能省。

    在家里烙发面饼,先要用酵母发面,这个发面的程序和做馒头发面是一样的,等面发就可以烙饼了,抓一团面里面放上葱花撒上盐抹上油,擀薄后放在锅里烙,两面都结痂了,饼就熟了!

    烙发面饼和面要软和一些,一般一斤面粉放3~5克酵母粉,用温水和面。等面团发酵后,把面团擀成饼状上面撒点盐,再涂抹点儿油,再放点儿十三香,把面饼卷起来从新做成饼状。

    电饼铛里放点儿油进行烙饼,要两边翻着烙,这样受热均匀熟的快。

    用料

    面粉 500克

    酵母 5g

    温水 350ml

    做法步骤

    1、准备食材,面粉500克,酵母粉5克,温开水350毫升

    2、将酵母粉倒入温开水中化开,搅拌均匀

    3、将酵母粉水倒入面粉中,用筷子将面粉搅拌成絮状,就可以揉面了

    4、揉面到面团表面光滑即可

    5、用保鲜膜把面盆封上,放在温度高的地方,开始发面

    6、面团发至2倍大,表面蜂窝状即可

    7、重新揉面团进行排气

    8、将电饼铛预热上下火预热1分钟,然后将面团放入电饼铛,用手按压面团,使其铺满电饼铛即可

    9、加热3分钟后,打开电饼铛,翻面继续加热

    10、加热到两面表面金黄即可11、切块。美味可口的发面烙饼就做好了

  • 走失的鹿
    走失的鹿

    贴饼子要想做的松软好吃,和面是必不可少的技巧。正确的和面步骤,一是将面粉倒入盆中,用手摊开。二是左手顺时针缓缓向盆中,倒入温水,切记一次不要倒入太多,右手拿筷子搅拌,将面粉和水搅成絮状。三是用双手将所有絮状面揉在一起,揉成光滑的面团。四是盖好潮湿笼布醒面30分钟备用。

    步骤 1

    将温水、酵母粉、糖混合均匀,加入玉米面、面粉揉匀

    步骤 2

    温暖处发酵

    步骤 3

    space不用揉,均分成五份,整成自己喜欢的形状,摆放到刷油的平底锅内(家里没有平底锅,所以用的炒菜锅,饼子没有想象中的那么厚,完全可以用饼铛的)小火煎至下面定型,加入温水,淹没饼子的一半,小火蒸至水份耗干,释放出煎烤香味。(要10~15分钟,看饼子厚薄)

    步骤 4

    space成品,底儿很脆。

    贴饼子的面,讲苞米面用开水烫一下,放上酵母粉,然后发酵30分钟左右,就可以制作贴饼子了

    贴饼子是玉米面开水烫面,等面温度低了再放小苏达,醒会,做成饼子状!贴在铁锅上!

    用开水烫面,等凉透揉成光滑面团,就可以贴了。

  • 土豪哥
    土豪哥

    1.面粉倒入大盆中,往面粉中加入温水,一边加一边搅拌,待稍稍晾凉之后,用水揉成光滑的面团,静置20分钟以上。

    2.另取一个小碗,放入少量的面粉,倒入食用油,把面粉、盐和食用油搅拌成油酥;小香葱切末备用。

    3.把静置好的面团分成两份,取一份面团擀成长方形的面片。

    4.把一半的油酥涂抹在面片上,撒上一层香葱末。

    5.把面片从上往下卷,卷成长条。

    6.把长条的面从一头卷起来,压扁,用擀面杖擀成薄一点的圆饼。

    7.电饼铛提前预热好,饼铛上倒点油,把擀好的圆饼放入电饼铛内,饼面上也抹点油,两面烙至金黄色即可。

    1、倒入白糖、清油、温水划开的酵母,搅拌均匀即可。2、将面粉跟无铝泡打粉混合倒入,然后翻拌成面团,接着用力翻揉几下,使我们加入的都能很好的融合,最后成型的面团要很柔软。3、让揉好的面团放入无油纸或锡纸上压擀成0.4-0.6cm左右的面皮,放入烤箱,然后在面团表面刷上事前我们准备的鸡蛋液。4、现在起火20分钟上下,现是上火150,下火150,然后中层,这个期间主要看着点 待大饼表面烤制金黄即可。5、出炉之后待大饼凉温之后均匀切开。

    1、不要用冷水和面,开水和面烙出来的大饼口感就特别柔软,放很久都不会变硬,缺点是不筋道,因为开水会把面筋给烫没了,所以最好的做法是用一半开水、一半冷水,这样就既筋道又柔软,凉了也不会硬。

    2、多用一些水。平时和面,面粉和水的比例都是2:1,做烙饼建议改成5:3,水分多一些,烙饼就会软一些。

    1.

    把酵种倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。搅到成团,揉成三光:面光、盆光、手光。求快扔面包机里,一个小时发好;求慢则盖上保鲜膜,放置三五小时,等面团体积胀到原来体积的2-3倍就发好了。

    2.

    发好的面团取出来,放到案板上,揉实诚了。揪1/3下来,其余放回容器盖起来。

    3.

    把这1/3的面团擀大,中间放上一小团油酥压平擀开,然后上下叠起。用手从左向右,从右向左轻轻拍一拍,再左右叠起来。

    4.

    擀开,卷起,切成6份,铁砂掌拍扁。再刷糖水按上芝麻。

  • 吉祥雪豹子
    吉祥雪豹子

    取500克面粉放在盆里,一半面用开水烫,拿筷子搅拌成面絮,另一半面用温水和,然后在整个活在一起,面和的要偏软一点儿上面刷上一层油,盖上保鲜膜,醒面一个小时开始烙饼就行了

    烙饼面应选中筋面粉,方法一是用温水直接和成软一点儿的面团,盖上保鲜膜醒半小时再做下一步;

    方法二是用开水和一半面,另一半用温水和,最后柔到一起。

    从我当煮妇多年的经验看来,题主从一开始就错了。冷水面俗称死面,这种面和好是不能直接烙饼的,不然你会发现面团不好擀开,好不容易擀开了一遇到热的饼铛收缩的很厉害,就算勉强烙好口感还很硬,所以你现在需要我的小窍门了! 首先你需要用开水烫面,烫好的面不停搅拌,小贴士:开水要慢慢加不然你会发现烫的面根本拿不起来!搅拌是为了散热,不然是下不进手的!接下来就是关键的一步了,冷水和面!没错,和多少呢?小于等于烫面团就OK了。 面团一定要揉均匀然后搓条,下剂子,擀开,加料,卷起,按扁,再擀开就可以了! 烙饼的时侯一定要用厚底平锅,小火勤翻,两面金黄软乎乎外焦里嫩的烙饼就好了。 希望我的回答能够帮到你! 慧 2014.10.22--------------------------------------------------------------------------------华丽分割线--------------------------------------------- 2015年10月22更新:两种面团分别和好后一定要混合在一起揉匀 太巧了!我会更新答案的时候居然跟回答问题是同一天!这就是传说中的巧合吗?!再次更新 这次是特意回答评论里知友的问题不得不说这位知友的这四个问题真的是烙饼好不好吃的四个最关键的问题啊!1、烫面和冷水面的比例一般是1:1。但是这个不是绝对标准,因为烫面在烙饼中主要起到一个让饼口感比较软乎劲道的作用,而冷水面主要的作用是让饼皮焦脆的作用,看你的喜好喽,不过我比较喜欢烫面的比例稍多一些。醒面15分钟即可。还有需要注意的一点,烫面一定不要太软!2、关于饼中的料一定不能少的有两样1⃣️盐和油,很简单吧?这两样是绝对必不可少的,什么味精啊,鸡精啊,蚝油啊.....统统不需要!不要问我为什么,实践出真知!2⃣️除了以上的最基本的两样以外,可以根据喜好加少量(一定是少量的)花椒粉(不是麻椒粉!)或者十三香。3⃣️最后喜欢吃葱的同学可以加葱花末(不限量,加到你喜欢为止)3、关于烙饼隔天很硬的现象呢,我个人觉得不管哪种方法的烙饼,只要烙出来口感不错,就说明你的做法没毛病!问题应该出在饼的保存方法上了。刚烙好的饼稍微放凉,就要用食品袋或者保险膜包一下,以防水分流失。因为再好吃的饼都扛不住风干 4、和面是个技术活,除了有一定的技巧外,更重要的是要多练。面粉放倒面盆里(面盆一般比较笨重,不容易被面粘起来)水要一点一点加,先把面扮成棉絮状,再加水让绵絮状的面变成面团。这时候你要用你粘满面糊的手在水里沾一下揉一会儿面,再沾一下水,再揉一会儿面,重复这个动作,直至手上干净。然后用已经干净的手抓起面团,在盆上有面的地方来回蹭,手要根据面盆上粘的面粉的干湿程度沾水,洒水。重复这个动作直至面盆光滑为止。基本上做完以上流程后就可以达到传说中的“三光”了(手光,盆光,面光)以上只是个人经验之谈,欢迎大家都来讨论

  • 夏目友人帐
    夏目友人帐

    贴饼子要想做的松软好吃,和面是必不可少的技巧。正确的和面步骤,一是将面粉倒入盆中,用手摊开。

    二是左手顺时针缓缓向盆中,倒入温水,切记一次不要倒入太多,右手拿筷子搅拌,将面粉和水搅成絮状。

    三是用双手将所有絮状面揉在一起,揉成光滑的面团。

    四是盖好潮湿笼布醒面30分钟备用。

    玉米面,豆面。把三份的玉米面和一份左右的豆面放到容器中搅拌均匀,然后用左手拿开水壶,右手拿筷子,一边倒水一边搅拌成疙瘩样就可以了,凉透后和一下,干的话再加一点凉水,和匀乎了就可以做贴饼子了。喜欢甜味的可以加点白糖。

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