蒸卤面放什么菜

57人浏览 2024-06-13 19:06:23

6个回答

  • 芳菲
    芳菲
    最佳回答

    蒸卤面可以搭配各种蔬菜,根据个人口味和喜好来选择。以下是一些常见的搭配菜品:

    1. 青菜类:像小白菜、生菜、菠菜、空心菜、娃娃菜等绿叶蔬菜,可以增加蔬菜的风味和口感。

    2. 豆类:比如豆芽、黄豆芽、绿豆芽,营养丰富,口感爽脆。

    3. 蘑菇类:如磨菇、平菇、金针菇、香菇等,带有浓郁的香味和口感。

    4. 酸菜类:像酸菜、泡菜,可以增加酸味和口感。

    5. 豆腐类:如卤豆腐、豆腐皮,可以增加嫩滑的口感。

    6. 丝瓜类:像丝瓜、黄瓜,可以带来清爽的口感。

    7. 素肉类:如素鸭、素鱼,可以增加风味。

    8. 香菜:可以增加香味和口感。

    以上只是一些常见的搭配菜品,根据个人喜好和口味的不同,还可以根据自己的喜好添加其他蔬菜。可以根据个人喜好选择搭配不同的调味料和酱料,调整味道。

  • 我想我会飞
    我想我会飞

    建议,烩菜比较合适一些。第一,烩菜一般只要油多一些,肉多一些,味道不要咸了,就没什么讲究了。而蒸卤面,又要颜色,又要有菜,还不能干了,也不能太湿,不好掌握;第二,做饭时候,烩菜一锅就出来了,蒸卤面了?又要先炒菜,然后蒸面条,再混在一起蒸;第三,利润方面,一碗烩菜带一个馒头卖五块钱,一碗蒸卤面能卖几块?菜也没少用,煤气还用的多。最后建议,既然是师范类大学,女生又多,为什么要选这两样?一般的都是炒擀面皮,米皮,凉皮,麻辣烫,米线之类较多。再好一点的,利润大一些的就是水吧。

  • 辰亦儒
    辰亦儒

    不需要加水

    1、蒸面条:蒸锅水开后,放上干笼布,把挂面条中间对折,均匀平铺在锅内,面条要十字交叉摆放,防止粘连。大火蒸15分钟左右。2、准备拌面的蔬菜和作料,瘦肉切细丝,用老抽和生抽、料酒、盐拌匀,腌制一会,备用。长豇豆切寸段,青红椒切圈圈,白菜切段,香菇泡发切丝,葱姜丝花椒备用。3、炒制蔬菜:热锅冷油,先煸熟肉丝,乘出备用。再放油,可以多放点,煸香葱姜丝和花椒粒,放入各种蔬菜。稍微炒一会,放入生抽、盐等,菜变软后放入西红柿,炒出汁,再加水熬制,因为面是干的,所以水可以稍微多放一点点。ok,拌菜弄看看面也整用筷子把挂面先挑开,弄散一点。4、拌面:在炒好的菜上铺上已经整好的面条,再放入之前炒好的肉丝,搅拌均匀。5、再次上锅蒸十分钟,别小看这次蒸哦,非常重要的一步,可以吧蔬菜中的汤汁都渗透到面条中,缺少这一步,口感就差远啦。做法二:备料:细切面(同阳春面细的程度)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克。1。将肉切成条状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。2。用蒸锅烧水,将细切面上锅,水沸后中火蒸15分钟。3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,加醋,番茄酱和盐适量,炒两分钟。加400毫升温水,水开后继续烧10分钟。4。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食

  • 维达
    维达

    卤面一般要蒸15-30分钟不等,取决于用什么配料,卤面的做法如下:

    用料:鲜面条(干)、带皮腿肉、豆角、姜、八角、老抽(各适量)

    1、首先先蒸面条,开中小火蒸15-17分钟即可。2、热锅放油,油可多放,把姜放进去炒香,然后再放肉进去翻炒。3、放老抽炒熟,老抽可多放些,能让面条上色。4、然后放豆角、 盐、水到锅里,煮3-5分钟即可盛出。5、另起一锅,放面条,分次加菜汤(步骤4那里勺一点出来)拌匀,菜汤加多面条容易黏,加少了整出来会比较干。6、这时候把步骤4放在面条上面,蒸20分钟。7、时间到后,停火捞出,加香油搅拌均匀后,即可食用。

  • 武藤兰兰
    武藤兰兰

    河南卤面,又叫炉面、河南蒸面,是一道色香味俱全的地方名点,它不仅好吃,还省事儿。卤面是将面与卤汤混合,使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。用料:鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐步骤 1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟,(淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起,容易抖散开)。2、锅里倒油,油八分热放姜蒜爆香后,倒入切好的五花肉翻炒。3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。(盐可以多放些,因为面条是淡的)。翻炒均匀后倒入3小碗开水,盖上盖子炖3分钟。4、放入黄豆芽搅拌均匀。5、菜炒至七分熟即可关火。6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀,不停的搅拌,使面将菜汤汁完全吸收。7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上,(篦子上放一层笼布),上锅蒸20分钟即可。8、时间到后关火、开盖,美味极了!配着大蒜吃,河南味十足啊!河南蒸卤面的做法步骤步骤 1准备食材:豆角(中国超市的长豆角买完了,只能用这个短豆角,个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点)、黄豆芽、五花肉、西红柿。步骤 2蒸面:我们这里没有鲜面条,我用的是挂面。蒸锅放热水,把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟步骤 3准备五花肉:切片,放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅,倒入油,油八分热放蒜姜爆香后,加入拌好的五花肉,炒至变色步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐(老抽和盐可以多放些,老抽用来上色,盐放多点是因为面条是淡的)。翻炒均匀后倒入3小碗开水,盖上盖子炖3分钟步骤 6放入黄豆芽,搅拌均匀步骤 7菜炒至七分熟即可关火步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸把蒸好的挂面放进炒锅里,不停搅拌,使挂面将菜汤汁吸收完全(我用的挂面比较干,所以准备的菜汤汁多些)步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后,用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上,菜均匀的铺在挂面上,上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟,想吃硬点的蒸15分钟。步骤 10时间到后关火、开盖,美味极了!配着大蒜吃,河南味十足啊!大家好,我是谭谭!蒸面条做法:1、面条:市场购买细面条,或者手擀面,手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油,或覆盖湿纱布,面条尽量大间距摊开,隔水大火蒸一刻钟,拿出备用。2、焯豆角:蒸面条的水不用倒掉,将切成段的豆角倒入锅内焯水断生,捞出来过凉水,控干水份备用。3、炒主菜:在锅内,倒食用油,煸香花椒粒和八角后捞出丢弃,放入姜丝蒜碎炸香,放入五花肉片或肉丁,肉片稍厚,肉丁方块,肉变色油量增多后,加入豆角翻炒。4、调味:由于面条不再加盐,调味要一次放完,加入生抽,老抽上色,根据面条分量加哦,加入食盐,十三香,白糖,鸡精继续翻炒。5、加水合不合适这一步非常关键,也决定了面条的口感。煸炒基本断生后,直接在锅内,根据面条分量,加入适量热水烧开。6、水开后,将备用蒸好的面条下锅,用筷子缓缓搅拌,让面条上色和均匀吸收汤汁,最佳的效果是面条吸干汤汁,又不干涩。7、这一步是面条入味,搅拌好的面条,重新放入铝制蒸隔,蒸格可放湿纱布,最好垫放几片大白菜叶子,拌好的面条码放其上,隔水闷盖大火蒸一刻钟,端出来就可以了。这就是河南家常蒸面条,色香味俱全!吃过的朋友都可以吃两大碗哦!喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧!记得关注谭谭哦!谢谢大家喜欢!一,备料。面条1000克;肉400克;黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。二,制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水(如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水),葱切花、姜切丝。1,热锅凉油,下入葱姜、八角炒出香味,下入肉片翻炒至出油,添水两碗煮10分钟,加入食盐、酱油调味,下入黄豆芽,开锅后关火。2,将蒸熟的面条在菜中拌匀,将卤汁充分吸入面条中。3,将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火,将蒸好的卤面倒入盆中挑散,淋入小磨香油。每个地域都有自己代表性的面条,河南最具代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候,烩面的面条考验技术,所以人们吃烩面,基本上都去餐馆里,少有自己做的。而更家常的面条,卤面应该更具代表性。虽然叫卤面,但和更北方的“打卤面”关系不大,从做法上来看,而更像是蒸面。卤面最大的特色,在于它的味道是完全浸入到面条里面的,然后再把面条蒸熟蒸干,这样面条就会很干爽,也特别入味,越嚼越香,吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗,比吃自助餐都卖力许多。下面开始做吧。炒料,肉配菜,猪五花、后腿都可以,要有肥有瘦,素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好,它们做好后会软中带脆,是最适合卤面的口感。第一步很简单,锅里放油,放肉炒出油,放姜蒜片炒香,再放入配菜炒均匀。然后放调料。老抽酱油,上色用的,因为一会要给面条“染色”,所以要多放一些。盐,同样多放一点,比平时做菜要略咸,一会要用汤汁给面条入味十三香/五香粉/八角,放其中一种就可以了,卤面嘛,要有一点香料的卤香味,传统通常是放八角、桂皮,我喜欢直接撒一些十三香,13种香料的集合,味道更丰富。调味工作就差不多了。然后加入水,水没过菜肴四分之三就可以了,这些水是一会用来浸润面条,给面条入味,水多了味道淡,水少了不足以浸润面条。大火煮开后,用中火煮上5分钟左右。注意不要煮太久,否则汤汁会乳化变浓稠,那最后的卤面就会很黏不清爽。然后盛出来,把菜和汤汁分开盛,原因一会就知道了。这时候终于到面条入场了,一定要用这种软的鲜面条,而不是那种硬的挂面,而且最好是这种最细的,才比较容易入味。面条先放进蒸笼,水开后蒸20分钟左右,一是要把面条先蒸个半熟,二是蒸过的面条更容易入味。然后就把蒸过的面条,一批一批的放入刚才的汤汁里,拌匀入味,这个也不要拌太久,大概拌匀后5秒钟左右就可以了,然后捞起来沥一沥表面的汤汁。否则沾裹的汤汁太多,最后最好的卤面就会很黏。面条拌匀汤汁以后,就重新回归蒸笼,先铺一层面条,再铺上一层肉菜,反复如此,铺完为止。盖上盖子,再蒸20分钟,最后一步蒸,一是为了把所有食材彻底蒸熟,二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁,完全入味,同时外层干燥清爽。做比汤面干爽,比炒面入味,越嚼会越香。面比较干,一碗番茄蛋花汤是标配。如果有一顿没吃完的,下一顿可以炒一下再吃,更香。大家好,我是小敏,身为河南人,我为大家分享下我们的蒸卤面条,简称蒸面条的做法以及材料:1:黄豆芽半斤(4人/份)2:五花肉三两3:湿面条1斤半4:芹菜2棵5:香菜4棵调料材料,花生油,盐,生姜少生,葱少许,鸡精,酱油,味道,十三香调味料做法:豆芽洗干净,捞出控水,芹菜洗干净切成斜条状,香菜洗干净备用,五花肉切成,碎小块儿,准备好锅啦起锅烧油,

  • 乔三乔四
    乔三乔四

    蒸面条的做法:

    材料:面条500克,芹菜一根,五花肉200克,黑木耳五粒。

    辅料:酱油三勺,盐两勺,鸡精一勺,八角三个,淀粉一勺,料酒一勺,姜三片,蚝油一勺。

    1.面条要用上等的面条,这样蒸出来的才好吃。

    2.将面条放入蒸锅蒸20分钟。

    3.五花肉用蚝油、酱油、盐、淀粉、料酒、姜丝腌制20分钟。

    4.芹菜洗净,从中间切开,切成长段。

    5.泡木耳。快速的方法是将热水放入密封的杯子中,放入木耳,来回摇晃几次,这样木耳就能很快被泡出来。

    6.把泡好的木耳去蒂,只留下木耳肉。

    7.将芹菜在水中浸泡一会儿。

    8.炒锅烧热,倒油,可以适量多倒一些。

    9.爆炒五花肉。

    10.待肉变色后,倒入木耳。将木耳倒入炒锅,会发出爆裂声。注意安全。

    11.最后倒入芹菜,用盐、酱油煮,翻炒均匀。

    12.不要把菜炒得太好。翻炒几下,倒入鸡精关火。

    13.准备一碗纯净水,一勺盐,两个酱油瓶盖。倒入面条碗中。

    14.将调好的调料水慢慢倒入面条中,不断抖落面条,保证每一根面条都粘上调料水,既保证了面条的口感,又保证了面条的色泽。

    15.水调好后,把炒好的菜一点一点倒在面条上,搅拌均匀。

    16.最后入锅蒸12-15分钟。

    17.配上大蒜,味道棒极了。

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