怎样腌制酸辣白菜

92人浏览 2024-06-14 23:05:49

6个回答

  • 烟味短裙
    烟味短裙
    最佳回答

    腌制酸辣白菜是一道非常受欢迎的川菜,下面是详细的制作步骤:

    材料:

    - 大白菜心叶300克

    - 辣椒粉30克

    - 盐25克

    - 大葱30克

    - 姜片10克

    - 大蒜10克

    - 白糖20克

    - 醋40克

    - 酱油30克

    - 香油10克

    - 花椒粉5克

    步骤:

    1. 将大白菜心叶连同茎切成2-3厘米长的段。

    2. 在一个大碗中,将大白菜段撒上盐,搅拌均匀,腌渍30分钟至1小时,让白菜软化。

    3. 将腌渍好的白菜放入漂洗干净的大碗中。

    4. 在一个小碗中,将辣椒粉、白糖、醋、酱油、香油混合搅拌均匀,制成酸辣汁。

    5. 将葱、姜、蒜剁碎,放入酸辣汁中,再加入花椒粉,搅拌均匀。

    6. 将酸辣汁倒入装有腌渍白菜的大碗中,用手将酸辣汁均匀地涂抹在每片大白菜上。

    7. 用干净、密封的容器将腌制好的酸辣白菜装入,盖好盖子。

    8. 将装有酸辣白菜的容器放置在阴凉通风的地方,腌制2-3天。期间,每天早晚用干净的筷子翻动一下白菜,以确保白菜均匀入味。

    9. 腌制完成后,将酸辣白菜装入干净的玻璃瓶中,盖紧瓶盖,放入冰箱储存。

    腌制好的酸辣白菜可作为辣味下饭菜、拌面、炒饭等的佐料,非常美味可口。

  • 若溪
    若溪

    白菜200克 大蒜20克辣椒20克 白糖50克白醋100克 盐50克方法步骤1,先将买回来的白菜一片一片包开,然后放入清水中洗净。(一定要一片一片的洗,否则不容易将残留的农药清洗干净)2,切成大小一致的片,放入盆中备用。3,加入适量的盐拌匀,腌3个小时后,挤干水分。4,将大蒜切沫,辣椒切成小块,依次放入白菜中。(如果不喜欢吃辣,可以不放辣椒)5,然后依次倒入白醋、白糖、香油,并且搅拌均匀。6,放在阴凉的地方,大概腌制一天就可以食用了。

    山西人爱吃的酸辣白菜腌制方法如下:

    一、食材:白菜一个 、 陈醋 100ml 、 食盐、白糖、花椒、生姜、大蒜、干辣椒少许;

    二、做法:将白菜切片,加入食盐腌至出水,大蒜、生姜切片;用手挤出白菜中的水分,放入盆中,加入白糖、花椒、生姜片、大蒜片,倒入少量陈醋,用手抓拌好,腌制两小时即可食用。

  • 艾小墨
    艾小墨

    做法一食材准备黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三钱;醋五两;芝麻油三两。共20张

    各式酸辣白菜成品制作步骤

    1.选用抱合很紧的黄芽白,去掉外帮洗净,直剖成两瓣,切成寸半长的段,然后再直切成二分宽的粗丝。

    2.取大盆一只,放一层菜撒一层盐,然后拌和均匀,用一大盘子盖压,腌渍三小时后,挤去水分仍放盆内,加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰,泡软切成丝,和姜丝一起放在菜上。

    做法二

    食材准备黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三钱;醋五两;芝麻油三两制作步骤

    1. 将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝;

    2. 青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片;共13张

    制作材料3. 将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;

    3. 锅内加少许底油烧热;

    4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;

    5. 爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内;

    6. 加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。

    手工挑选大白菜,置于阴凉通风处三天,水洗干净沥水切段,放入葱段,姜片,蒜片,辣椒面,南果梨和苹果切片,陈醋,冰糖,精盐,十三香,一起搅拌均匀,密封存放一个月即可。

    首先把白菜切成两半,然后撒上盐腌制个24小时,之后再把盐冲洗掉,把白菜水的拧干,然后再配料用苹果泥辣椒姜葱一起打碎拌在一起,最后放入一点糯米水,之后把它一片片涂涂在白菜上面,然后用一个罐子密封就可以了

    1. 大白菜1棵,将大白菜一片片掰开,洗净,控净水分。2. 切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以。3. 取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时。4. 备齐调味料,我把柠檬换成酸芒果,刚好家里有酸芒果,酸的不要不要的,也没有合适的吃法,用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有,可以用白醋替代。5. 水果去皮洗净,酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。6. 大蒜做成蒜泥,先用夹蒜器夹碎,再入碗中用擀面杖捣碎。7. 所有的水果切成小块,入料理机榨成果酱。8. 榨好的果酱加入适量的白糖拌匀,自己尝一下,也不要太甜,备好的蒜泥和姜末。9. 将所有的调味料放在一起拌匀,加入味素、鱼露搅拌均匀,根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀,辣椒面我只用了10g,来自云南的辣椒面太辣了,北方人不能吃辣,辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。10. 搅拌均匀。11. 腌制24小时的白菜会出来一些水,可以去掉盐水,如果调味料干粉用的多,也可以不去掉盐水,因为调味料也需要一些水分,我去掉了一半,视情况而定,最后加入搅拌均匀的调料。12. 用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存。13. 一棵白菜,腌制后装了满满的一盒还剩这一碗,足够吃一两周了

  • 汤圆是芝麻馅儿
    汤圆是芝麻馅儿

    1、把白菜的最外面一层扒掉,洗干净,用个干净无水渍的盆,白菜铺一层撒一层盐,大约用盐15g ,然后用保鲜膜把盆子覆盖住,上面压个盘,盘上面压上个重物,这是为了让白菜更快出水。

    2、白菜静置24小时以后,打开保鲜膜把水分过滤掉,然后白菜拿出来放到可以过滤水分的容器上把水分控干净,切成自己喜欢的形状。

    3、姜切片,蒜切片。

    4、辣椒用盐洗干净,辣椒一定选择这种辣的,类似于小米椒,这种辣椒腌菜入味,我家人口味都比较重,所以我辣椒放的多一些。

    5、辣椒里放剩下的盐,把辣椒一起放到,破壁机15秒,立马成渣渣。

    6、然后一层白菜一层姜蒜辣椒,一直铺完。

    7、倒出来60ml 白醋,白醋颜色漂亮,酸辣白菜色泽度会看着好一些,然后和白砂糖一起倒到容器里。

    8、保鲜膜封口,放到家里阴凉处,静置三天以后就可以吃啦。

  • 望舒
    望舒

    主要材料:白菜1颗辅料:白醋300ml盐:70克花椒:50粒泡椒水:50克生姜:20克大蒜:15瓣泡椒:5个干辣椒12个水500ml白糖100克具体步骤:1.白菜切条,加入食盐腌两小时左右。将腌制好的白菜挤干水分,放进腌菜罐。2.起锅烧水,水开加入花椒,适量的盐和白糖,放凉后加入生姜片,大蒜片,干辣椒以及白醋,搅拌一下,然后倒入腌菜罐中。一天后即可以吃。

    1.白菜切片,加入食盐腌至出水,大约两小时左右

    2.大蒜切开,生姜切片,泡椒,干辣椒,准备好

    3.水开加入花椒,盐20克,白糖100克,放凉

    4.将配料加入放凉的水中,加入泡椒水,300ml白醋,卤水制作完成

    5.用手挤出来腌好的白菜水分,放进腌菜罐最后加入调制好的卤水就完成了,一天后就可以吃了,酸辣爽口

    1/7把大白菜洗净,纵向切成四等份。2/7用盐将白菜腌制,腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过,不能只抹外面,让里面也要沾到盐。3/7将苹果、雪梨去皮去核切成块状。4/7放入料理机,将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机,开机,打成浆。5/7把打好的浆放在一大碗,放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉,搅拌均匀成酱。6/7戴胶手套,翻开每一叶,把酱涂抹在大白菜的叶子上。7/7把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒,室温放一天,在冰箱放7~10天即可食用。

    白菜1棵

    大蒜1头

    辅料

    姜适量

    苹果1个

    梨1个

    白糖适量

    柠檬1个

    辣椒粉适量

    味素适量

    鱼露适量

    盐适量

    1. 大白菜1棵,将大白菜一片片掰开,洗净,控净水分。

    2. 切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以。

    3. 取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时。

    4. 备齐调味料,我把柠檬换成酸芒果,刚好家里有酸芒果,酸的不要不要的,也没有合适的吃法,用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有,可以用白醋替代。

    5. 水果去皮洗净,酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。

    6. 大蒜做成蒜泥,先用夹蒜器夹碎,再入碗中用擀面杖捣碎。

    7. 所有的水果切成小块,入料理机榨成果酱。

    8. 榨好的果酱加入适量的白糖拌匀,自己尝一下,也不要太甜,备好的蒜泥和姜末。

    9. 将所有的调味料放在一起拌匀,加入味素、鱼露搅拌均匀,根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀,辣椒面我只用了10g,来自云南的辣椒面太辣了,北方人不能吃辣,辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。

    10. 搅拌均匀。

    11. 腌制24小时的白菜会出来一些水,可以去掉盐水,如果调味料干粉用的多,也可以不去掉盐水,因为调味料也需要一些水分,我去掉了一半,视情况而定,最后加入搅拌均匀的调料。

    12. 用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存。

    13. 一棵白菜,腌制后装了满满的一盒还剩这一碗,足够吃一两周了

  • 正义哥
    正义哥

    主料:白菜400克,水淀粉2小勺,干辣椒1个,水;辅料:植物油1汤匙,大葱4克,蒜3瓣,生抽2勺,白糖2勺,陈醋2小勺,鸡精1小勺,精盐1茶勺,蚝油2小勺;酸辣白菜的做法:1.先把菜叶洗干净,掰下来,切成块,菜帮从中间切;2.将刀斜角45度,把白菜片成片,依次把菜帮切好;3.切好的白菜装盘备用;4.干红椒切成小块,大葱、蒜切片装盘;5.将所有的调料,白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里,加少许水,调匀备用;6.炒锅加热,倒油,油热之后,放干红椒爆香,加葱花煸炒出香味,倒白菜帮,大火翻炒;6.白菜炒至变色变软后,加菜叶继续翻炒,炒至白菜八成熟;7.放调好的料汁,翻炒入味,最后放水淀粉,翻炒收汁,8.酸辣白菜就做好了

    食材:白菜

    辅料:大蒜、干辣椒

    调料:食盐、白糖、香醋、生抽1.下面开始准备食材准备白菜一颗,把白菜叶撕下来放入清水中,加入少许食盐,抓匀以后浸泡5分钟,去除白菜叶上的杂质和残留的农药,洗干净后掰成均匀小块,把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。2.下面开始准备辅料准备大蒜几粒,拍扁后切成蒜末放入盆中,再抓入一小把干辣椒啊。3.下面开始准备料汁准备一个小碗,加入食盐2克,白糖少许提鲜,香醋10克,生抽5克,再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。4.下面开始烹饪把锅烧热,加入植物油,油温五成热时,放入蒜末和干辣椒,开小火爆出香辣味后倒入白菜帮,转大火爆炒1分钟,白菜帮断生以后倒入白菜叶,继续翻炒30秒炒至白菜塌软,淋入调好的料汁翻炒均匀,汤汁收紧以后即可装盘上桌。

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